Покрокові рецепти приготування торта прага з фото

Для багатьох слово Прага - це лише назва європейської столиці, але любителі солодкого добре знайомі з цим твором кулінарного мистецтва з аналогічним ім`ям. Цей торт був створений розумом і руками керівника кондитерського відділення в знаменитому радянському ресторані - Володимиром Гуральник, який також є автором більш ніж трьох десятків рецептів смачних десертів. Не будемо приховувати, торт в своєму оригінальному виконанні дуже складний і дорогий - кілька різновидів крему і алкогольна просочення, але приготувати його однозначно варто, так як це справжній шедевр кулінарії.

Як приготувати класичний торт «Прага» по ГОСТу

Варто зазначити, що за часів Радянського Союзу не практикувалася видача патентів на рецепти страв, саме тому оригінальний рецепт не запатентований і не засекречений. Оформлений «Прага» був за державними стандартами якості (ГОСТ), а значить, приготувати його може будь-яка фабрика.

Як спекти коржі

Для приготування основи майбутнього торта - коржів - знадобляться наступні продукти:

• курячі яйця - 6 штук;
• всього 120 грам борошна пшеничного;
• 50 грам масла;
• 150 грам білого цукру;
• і столова ложка хорошого какао.

Окрему увагу варто приділити якості інгредієнтів - не дивлячись ні на що, економити не варто, адже саме з хороших продуктів можна буде приготувати по-справжньому смачний торт. Не полінуйтеся знайти хороший какао - поганий за якістю продукт дасть тільки коричневий колір і легкий присмак, а ось дійсно правильний порошок додасть оксамитовий шоколадний смак і аромат. Продукти обов`язково повинні бути кімнатної температури.

Отже, основа класичного празького торта - це пишний шоколадний бісквіт. Причому отримати потрібно один високий корж, потім розділити його на три однакові по товщині частини. Алгоритм приготування такий:

процес починається з відділення жовтків від білкової частини яєць;

1. далі жовтки з 75-ма грамами цукрового піску ретельно збивають в однорідний світло-жовтий крем до
2. значного збільшення в обсязі;
3. відокремлені білки також гарненько збиваються, і поступово у міру утворення піни, до них
4. додається інша половина цукрового піску. В результаті у Вас повинна вийти щільна біла маса;
5. тепер прийшов час змішати всі складові. Яєчні суміші поєднати, просіяти до них борошно, какао і в
6. останню чергу влити олію, доведене до температури 37-39 градусів;
7. форму готуємо - трохи промазуємо маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. Даний рецепт розрахований на діаметр торта приблизно 23 сантиметри, це також варто враховувати при виборі форми. Випікатися суміш повинна в попередньо добре розігрітій духовці не більше півгодини при встановленій температурі в 200 градусів. Пам`ятайте правило випічки бісквітів - не варто турбувати корж, постійно відкриваючи дверцята духової шафи.

Після того, як основа «Праги» випечена, її дістають з форми і залишають відстоюватися на решітці на ніч (8 годин). По закінченню цього часу бісквіт з допомогою нитки або довгого і дуже гострого ножа розрізають на три пласта.

Рецепт крему і глазурі для торта

Наповнення торта, а точніше традиційний празький крем, виготовляють з наступних інгредієнтів:

• жовток одного яйця;
• 15 мл чистої води;
• пачка масла (стандартні 200 г)
• 1 стіл. ложка какао без гірки;
• 120 гам згущеного молока;
• ванільний цукор.

Жовток і воду змішуємо, додаємо туди згущене молоко. Всі разом потрібно поставити на водяну баню і на невеликому за інтенсивністю вогні уварюють до отримання сметаноподібної суміші. Коли отримана субстанція охолоне, в неї поступово додають збите масло і какао, після чого змішують до однорідного стану. На цьому етапі крем вважається готовим.

Глазур можна приготувати з какао порошку, але можна скористатися і більш простим шляхом, використовуючи готовий шоколад (100-грамова плитка шоколаду, 50 мл молока і 50 грам масла вершкового). Традиційний рецепт має на увазі змішання води (30 мл), 90-та грам цукру, уварювання їх до стану сиропу, а після додавання крохмальної патоки в обсязі 14-ти грам, порошку какао і 0.3 грам фруктової есенції.

Збирають торт таким чином: перші два коржа обмазую кремом, останній змащують джемом з персика або абрикоса і поливають гарячою шоколадною глазур`ю. Торт «Прага» по ГОСТу готовий!

Інші рецепти торта «Прага» в домашніх умовах

Очевидно, що господині не зупинилися на традиційному рецепті такого смачного торта і почали експериментувати. Результатом такого творчого підходу стало величезне кількості варіацій класичної Праги, що дозволяє приготувати десерт за мотивами популярного рецепта на будь-який смак.

Як зробити торт «Прага» в мультиварці на сметані

Мультиварка стала справжньою помічницею для багатьох господинь, в ній готують практично будь-які страви з мінімальними витратами зусиль. Так і торт Прага був модифікований для приготування в мультиварці, для основи візьмемо бісквіт на сметані.

Для приготування тіста 2 яйця збивають з цукром (200 грам). Склянка сметани змішують з чайною ложкою соди і половиною баночки згущеного молока також збивають, але в окремій ємності. Далі дві отримані суміші з`єднують разом, просівають до них півтори склянки борошна і столову ложку какао, і ретельно вимішують. Отримане в результаті тісто потрібно помістити в чашу мультиварки і виставити режим випічки на одну годину. Якщо по закінченню зазначеного часу корж зверху буде здаватися мокрим, залиште його в мультиварці ще на чверть години. Незалежно від того, де випікають основа для торта, її потрібно залишити на ніч для відстоювання - цей процес дозволяє тесту отримати типові для Праги характеристики, за які цей торт так люблять люди.

Готовий корж виходить дуже пишним і ніжним, так що для його поділу на три частини знадобиться дуже гострий ніж. Крем і глазур готуємо за класичним рецептом.

Оригінальний рецепт з сметанного бісквіта з лікером

Зберігаючи принципи приготування Праги, можна зробити її ще більш цікавою, взявши за основу сметанний бісквіт і додавши алкогольний сироп. Для створення коржів знадобиться 300 грам густої сметани, два курячих яйця, стакан цукру і півтори склянки пшеничного борошна, 150 мл згущеного молока, бажано вже з додаванням какао, половина чайної ложки гашеного соди. Приготувати тісто просто - достатньо змішати всі інгредієнти, почавши з розтирання яєць з цукром і сметаною. Випікання коржа проводиться також при температурі в 200 градусів.

Час, що залишився згущене молоко з банки знадобиться для створення крему - його потрібно тільки змішати з розм`якшеним маслом (200 г). Особливість цього рецепта в просочуванні коржів сиропом. Для його приготування з 5-ти столових ложок цукрового піску і 2-ух води варять цукровий сироп, і додають в нього 2 столові ложки улюбленого лікеру. Інші дії виконуються традиційним способом.

Шоколадний торт «Стара« Прага »

Зміни та експерименти торкнулися не тільки тестову складову Праги, але і її крему. Сьогодні багато хто віддає перевагу рецепти з назвою «Стара Прага», в якому застосовуються два різних види крему одночасно - сметанний і з какао. Варто відзначити, що в приготуванні ці крему більш прості, ніж традиційний празький.

Що стосується самого коржа, то його можна приготувати як за класичним рецептом, так і по хорошому рецептом сметанного бісквіта. Для приготування останнього необхідні:

• по склянці цукру і борошна;
• парочка курячих яєць;
• стандартна банка згущеного молока;
• 100 грам масла;
• половина склянки жирної сметани;
• 4 столові ложки хорошого какао;
• одна чайна ложечка розпушувача;
• і за бажанням ванільний цукор.

Сметанний крем готується вкрай просто - береться по половині склянки цукрового піску і сметани і збивається разом. Темний крем готується не набагато довше - розм`якшене масло (150 грам) змішується зі згущеним молоком (половина баночки) і какао (пара столових ложок) і також збивається. Коржі просочуються такими кремами кілька годин, після чого торт Стара Прага готовий!

«Шифонова Прага» за старовинним рецептом

Досвідчені кулінари вже за назвою можуть здогадатися, в чому ж буде відмінність цього рецепта від класичного ГОСТовского - в основі буде так званий шифоновий бісквіт, який готується на рослинній олії.

Необхідні інгредієнти:

• 8 яєчних білків і 5 жовтків;
• 50 грам какао-порошку і чайна ложка кави;
• половина склянки олії рослинного походження;
• 200 грам білого борошна;
• 180 і 50 грам цукрового піску;
• чайна ложка покупного розпушувача;
• 170 мл чистої води.

Жовтки перетираємо з більшою частиною цукру (а саме з 180 грамами), потроху вливаючи рослинне масло, туди ж додаємо суміш води з какао і кави. Після формуємо тісто, додавши борошно і розпушувач. Білки необхідно збити з цукром, що залишився, після чого змішати це з іншими інгредієнтами. Тісто для випікання шифонового бісквіта готове. Інші процеси можна залишити традиційним.

Орієнтовна калорійність приготованого десерту

З огляду на склад торта по його традиційним рецептом, і без спеціальних обчислень можна зрозуміти, що блюдо далеко не дієтичне. Орієнтовна калорійність з розрахунку на 100 грамів продукту складає 390-400 ккал, що становить приблизно 18% від середньої добової норми для людини. Також варто відзначити велику частку жирів в складі десерту.

Відео: як готувати домашній торт з кремом із згущеного молока

Всім відомо, що торт Прага примхливий приготувати його, спираючись тільки на опис. Ви не наважуєтеся? Тоді варто подивитися відео - приготування розібрано детально і покроково. Хочете торт вище? Просто візьміть форму з меншим діаметром.