З цими спеціями і прянощами ви зробите рибу дивовижно смачною !!!

Цікава стаття про спеції для риби - які спеції ідеально підходять для приготування риби, як їх додавати, в яких кількостях, як використовувати правильно, рецепти приготування смачної риби.

Кращі спеції для риби - смакові властивості, поєднання, вибір

Оскільки смак м`яса більшості видів риби характерний м`якими, нейтральними відтінками, рибних страв підходять багато суміші трав і різноманітні приправи.

Завдяки такому універсальному властивості, у нас є практично необмежене поле для смакових і ароматичних експериментів з цим риби.

Достатньо лише орієнтуватися на конкретний спосіб приготування риби і підбирати спеції, йому відповідні.

Як би не був широкий асортимент пряностей для страв з риби, варто пам`ятати, що риба - перш за все делікатне м`ясо, щодо легке і навіть вразливе для деяких кулінарних прийомів.

Вона чудово вбирає будь-які запахи, тому найбільш вдалою приправою до риби можна сміливо вважати трави

Як правило, трави середземноморської кухні: прованська, італійська суміші відмінно розкриваються в рибних стравах, які не затінюючи природний смак основного продукту

розмарин і чебрець (чебрець), естрагон і майоран, звичні нам петрушка з кропом - всі ці рослини добре підходять до рибі.

Основні методи приготування і відповідні спеції для риби

• Смажена риба готується досить просто: гриль, сковорода або духова піч - ми використовуємо ті пристосування, які найбільш звичні і зручні.

Основна перевага смаження в швидкості приготування та доброму стані смаку, характерною текстури рибної страви.

В даному способі рекомендується використовувати найпростіші спеції - крупно мелений перець і сіль з додаванням свіжого лимонного соку. При чому перець може бути не тільки чорним.

Кухарі радять приправляти рибу вишуканим білим перцем.

Щоб напевно не пересолити блюдо, додайте сіль в масло: такий прийом допоможе рибі взяти необхідну кількість солі.

А саме масло бажано брати оливкове, але враховувати вихідну жирність риби: якщо її сорт містить багато природного жиру, масло краще не додавати зовсім або ж злегка збризкувати їм готову страву (разом з лимонним соком).

В цілому, для смаженої риби ідеально підійдуть такі трави: базилік, часник, чебрець, фенхель, кмин, меліса, коріандр, паприка і будь-яка свіжа зелень.

Цікаве відео про те, як правильно смажити рибу на сковороді, обов`язково подивіться!

• Зварена або припущена в невеликій кількості рідини риба - Популярний спосіб приготування страви.

Зазвичай використовують солоний бульйон, в який необхідно додати трохи сухого білого вина, пару лаврових листків, горошини будь-якого перцю і цільні стебла петрушки. Так можна домогтися гармонійного смакового букета класичної тушкованою риби.

Серед кращих трав для такого способу приготування риби варто виділити цибулю, часник, гвоздику лист лавра, базилік, розмарин і мелісу.

•  Приготована на пару, риба відрізняється абсолютною безпекою корисних речовин.

Сьогодні цей метод найбільш популярний серед шанувальників здорової кухні, оскільки дозволяє готувати смачні дієтичні страви, кожен раз експериментуючи зі спеціями. До того ж, приправи для риби на пару беруть в зовсім невеликих кількостях, адже, будучи розчиненими в соку самої риби, вони розкриваються значно активніше, ніж в будь-яких інших способах готування.

До риби на пару відмінно підійде будь-який вид перцю, майоран, естрагон, розмарин, пастернак, біла гірчиця, м`ята.

• Запікання і гасіння риби схоже з зажаріванія в маслі і може нагадати приготування риби на пару, однак, даний метод має ряд тонких особливостей і безліч варіантів.

Так, наприклад, найпоширеніший спосіб - запечена в фользі (або пергаменті) риба, обкладена прянощами, свіжими травами, іншими добавками.

Гасити рибу можна на так званій «лушпиння подушці» або в будь-якому цікавому соусі міжнародної кухні (наприклад, пряний астурійський соус, частіше використовується для гасіння тріски).

Про те, як солити оселедець з прянощами, дуже цікавими способами, можна прочитати в цій статті

Цікавий і незвичайні рецепт, як запекти рибу цілком під солоною скоринкою, рекомендуємо!

Ті й інші різновиди тушкованою риби кухарі використовують для отримання незвичайних і дорогих рибних страв, а для запікання риби в домашніх умовах досить почати з простих рецептів (дуже ефектний і простий у приготуванні листковий пиріг з рибною начинкою) і сміливих експериментів з комбінаціями вищеописаних трав.

Експериментуючи з рибними приправами, слід обережно застосовувати східні прянощі - для рибного страви вони, ймовірно, виявляться занадто важкими.

Різновиди риби і підбір спецій до них

• Червона риба - Класика для ідеальної закуски. Вона відмінно підійде для юшки та інших страв, оскільки відрізняється легкістю приготування.

Щоб засолити рибу з надалі застосуванням в якості закуски (окремо, на бутерброд і навіть в начинку для суші) досить буде лимонного соку і солі, а якщо ви вирішили замаринувати рибу, в якості основи спробуйте соєвий соус з розмарином, шафраном і сушеним базиліком.

У юшку можна додавати будь-які бажані прянощі, але в рибному супі неодмінно має бути присутня зелень або корінь свіжої петрушки, кропу. Також в перших і основних рибних стравах чудово проявляється зелень рукколи.

Гарне відео про принципи приготування правильної юшки від знаменитого шеф-кухаря.

Більш докладно про те, які спеції підходять для рибного супу, читайте в цій цікавою статті

• Біла риба може володіти різним смаком в залежності від сорту.

Наприклад, тріска має досить нейтральний природний смак, з нею можна здорово поєднувати різні види перців, яскраві європейські трави і прянощі.

У разі природного пряного аромату риби, блюдо з нею можна відтіняти більш м`якими приправами. Класичним варіантом заправки білої риби завжди був цитрусовий сік і сухе вино. Говорячи про метод приготування, варто відзначити, що біла риба не настільки ефектна на грилі, як у відвареному або маринованому вигляді.

• Якщо ви маєте справу з річковою рибою і вважаєте за краще пряний солодкуватий відтінок в страві, спробуйте додати трохи анісу - він помітно оживить тонкий смак риби.

Якщо ж ви схильні до інтенсивних ароматів, особливо гарний у страві буде майоран, коріандр. Більшої свіжості і м`якого смаку рибі додасть меліса, а кореневища лепехи зроблять рибу щільніше, поліпшать смак.

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі для приготування риби і не тільки !!!

джерела