Як приготувати жульєн з грибами - 4 покрокових рецепта

Змист

зміст:

Жульєн - французьке блюдо. Зазвичай готують його на свята, але в силу простоти в приготуванні воно підходить і для буденного меню. Потрібно тільки знати, як приготувати жульєн з грибами і куркою в домашніх умовах.

Як би там не було, я не рекомендую готувати частування часто. Рецепти шедевра передбачають використання сметанному соусі. Тому в їжі багато калорій.

Взагалі, французькі кулінари називають жульєном овочеву нарізку. У Франції жульєном може бути і суп, і салат. У Росії це блюдо стало популярним недавно, але відшукати кухаря, який жодного разу його не готував, проблематично.

Готувати жульєн прийнято в невеликих сковорідках, жарочних мисочках або кокотницах - металевих формах. Незалежно від того, який посуд використовується, готуватися шедевр швидко і просто.

Класичний рецепт з грибами

Перш ніж повідаю рецепт, загострю увагу на деяких моментах. Всі інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою. Для цієї страви краще підходять білі гриби, печериці та лисички.

СКЛАДОВІ:

  • Печериці - 500 г
  • Лук - 2 головки
  • Сметана - 200 мл
  • Твердий сир - 300 г
  • Сіль, рослинне масло, перець.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Дрібно нарізану цибулю разом з подрібненими грибами викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Після цього вміст сковорідки перемістіть в кокотницу. Її заповніть на 60%.
  2. Після цього подбайте про заливці для жульєну. Це може бути соус Бешамель або заливка на основі сметани. Я розгляну обидва варіанти, а ви виберете варіант, який припаде до душі.
  3. Для приготування заливки сметану змішайте з майонезом. Якщо цього продукту під рукою немає, замініть сумішшю з борошна і яйця.
  4. Що стосується соусу Бешамель, для його приготування обсмажте борошно на сухій сковорідці до коричневого відтінку. Після цього змішайте зі свіжим молоком і вершковим маслом.
  5. Готовий соус відправте до грибів, після чого блюдо поставте гаситися. В самому кінці жульен посипте сумішшю з сиру і панірувальних сухарів, і потримайте в духовці ще 5 хвилин для утворення рум`яної скоринки.

Цей рецепт жульєну простий і дозволяє приготувати чудове частування. Але, не поспішайте залишати сайт. Способів приготування страви багато, і я розгляну найпопулярніші.

до змісту ^

Готуємо жульен з грибами і куркою

Цей кулінарний шедевр популярний не тільки серед французів, а й серед європейців. Досить заглянути в будь-який ресторанчик, і вам з радістю запропонують смачний, ароматний і оригінальний жульен, який сподобається і дітям, і дорослим.

Рецептів приготування цього чуда багато. Попри це, вони характеризуються однією технологією приготування і незмінним набором базових інгредієнтів. Але, шляхом проб і експериментів характеристиками страви можна маніпулювати. Результат буде фантастичним, а змагатися з цим шедевром може тільки бігус.

Готувати жульєн з грибами і куркою прийнято в кокотницах. Але якщо такого посуду немає, її заміняють жарочной формою.

СКЛАДОВІ:

  • Куряче філе - 200 г
  • Печериці - 100 г
  • Твердий сир - 50 г
  • Сметана - 200 мл
  • Борошно - столова ложка
  • Зелена цибуля, перець, олія та сіль.



Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Промиті гриби наріжте в довільній формі. Що стосується м`яса, його поріжте невеликими шматочками. Після цього інгредієнти відправте на сковороду.
  2. Обсмажувати гриби і м`ясо рекомендую на великому вогні. У процесі готування вміст сковороди постійно перемішуйте, інакше воно підгорить. Дочекайтеся, поки гриби і м`ясо не будуть готовими.
  3. Потім в сковорідку відправте сметану з борошном, додайте сіль і перець, перемішайте. Через п`ять хвилин в сковороду додайте подрібнену зелену цибулю.
  4. Залишилося наповнити масою формочки, а зверху посипати тертим сиром. Далі жульен відправте в духовку на десять хвилин. Температура особливої ролі не грає. Головне, щоб сир розплавився.
  5. Готову страву подавайте в гарячому вигляді. Якщо застілля буде пізніше, ви зможете розтопити застиглий сир за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Тільки так можна насолодитися смаком страви.

Якщо курячого філе немає, замініть качкою або індичкою. У будь-якому випадку вийде смачно. До того ж, якщо у вашому кухонному арсеналі немає порційних формочок, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл блюдо розділіть на порції.

до змісту ^

Жульєн з грибами і картоплею

Важко сказати, кому прийшла в голову ідея додати в блюдо картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту блюдо стало більш смачним і ситним. Рецептура жульєну з грибами і картоплею сильно не відрізняється від початкового варіанту.

Не секрет, що картопля поєднується з грибочками. А якщо інгредієнти залити соусом і запекти під шаром сиру, вийде «їжа богів». Так що сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр в домашніх умовах. Це так просто, як приготувати сьомгу.

СКЛАДОВІ:

  • Картопля - 10 шт.
  • Гриби - 500 г
  • Твердий сир - 200 г
  • Плавлений сир - 1 пачка
  • Лук - 3 головки
  • Часник - 3 зубчики
  • Яйця - 2 шт.
  • Борошно, сіль, спеції, масло вершкове і рослинне.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Для початку обсмажте гриби, хоча і варені грибочки підходять для страви. Не знаєте як це зробити, читайте на сайті, що робити з грибами. Що стосується картоплі, її відваріть, почистіть і наріжте кубиками.
  2. Очищений і подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки він не стане прозорим. Потім з`єднайте з грибочками.
  3. Потім на плиту поставте другу сковорідку і, не додаючи масло, протягом декількох хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб борошно стала золотистою.
  4. Потім до борошна додайте ложку вершкового масла і, швидко помішуючи, смажте до тих пір, поки масло не вбереться. Продовжуючи заважати, в сковорідку влийте трохи окропу і доведіть вміст сковорідки до кипіння. В результаті вийти густувата маса.
  5. Після закипання соусу в нього додайте плавлений сирок і все перемішайте. Залишилося додати сіль разом зі спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Після охолодження соусу в нього додайте яйця і все перемішайте.
  6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху виконайте шар з смажених грибів і подрібненого часнику, а після цього вміст форми залийте соусом. Посипавши страву тертим сиром, форму відправте в духовку.
  7. При температурі в 180 градусів блюдо запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки жульен дістаньте з духовки, викладіть на блюдо і подайте до столу.


Дотримуючись порядку приготування, ви легко створите диво. При цьому приготування порадує масою позитивних емоцій.

Це частування подобається і звичайним людям, і гурманам. Секрет його популярності криється в смакових характеристиках, швидкості в приготуванні і дешевизні. Один недолік - калорійність, яка може завдати шкоди фігурі і зіпсувати здоров`я. Тому їсти жульен помірно.

до змісту ^

Як готувати жульєн в горщиках

Ми розглянули кілька способів приготування жульєну. Тепер поговоримо про приготування жульєну в горщиках. Це французьке частування готують в кокотницах, але для цієї мети підходять і компактні глиняні горщики, в яких ми готуємо картоплю або гречку.

Подавати блюдо до столу можна різними способами. Кокотниці при цьому ставлять на плоскі тарілочки, а горщики на дерев`яні підставки. Ну а щоб шедевр виглядав оригінально, його подають в булочках.

Для приготування грибного жульєну використовуються свіжі, заморожені, консервовані або сушені гриби. Консервований продукт досить відкинути на друшляк і почекати, поки рідина стече. Заморожені гриби необхідно розморозити, промити і віджати. Що стосується сушених грибів, процес їх підготовки зводиться до замочуванню і віджимання.



Готують блюдо зі свіжих, вимитих і очищених продуктів. Існують навіть правила нарізки. Гриби нарізають тоненькими пластинками. Завдяки цьому блюдо має естетичний зовнішній вигляд і гармонійним смаком.

Сміливі кухаря експериментують зі стравами, і жульен не виняток. Напевно, з цієї причини в жульєні з`явилося м`ясо. Кращим варіантом вважається курятина. Тільки мова йде не про філе, а про ніжках. М`ясо нарізають соломкою і додають в блюдо з кільцями цибулі.

Всі рецепти жульєну передбачають використання сметанному соусі або соусу Бешамель. Ця складова робить блюдо соковитим і ароматним, позитивно позначається на смакових якостях.

Рецепт, яким поділюся, дуже простий. Він передбачає використання печериць. Хоча, для цих цілей підходять навіть гливи, білі гриби або підберезники.

СКЛАДОВІ:

  • Гриби - 500 г
  • Сметана - 200 мл
  • Твердий сир - 300 г
  • Лук - 2 головки
  • Соняшникова олія, сіль і перець.

Приготування:

  1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в олії до золотого кольору. Потім в сковорідку відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони будуть готовими, залийте сметаною.
  2. У процесі приготування в сковороді утворюється багато рідини. В такому випадку додайте ложечку борошна, перемішайте і тушкуйте пару хвилин. В кінці етапу гриби з цибулею посоліть і поперчіть.
  3. Що вийшла грибний основою наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити блюдо в духовку на 5-10 хвилин.

Готове кулінарне диво перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмачити прованськими травами. Як гарнір я б вам рекомендувала використовувати грінки.

Наостанок розгляну історію страви. Всупереч красивому французькому назвою, цей шедевр має російське коріння. Французи називають жульєном спосіб нарізки овочів і продуктів.

У той же час в російській кухні є прекрасне блюдо, іменоване жульєном. Готується воно на основі грибів, сметани і різних добавок. Виникає питання: чому російське блюдо отримало іноземне назва?

Раніше вітчизняні кухаря часто нарізали грибочки способом жульєн. Пізніше вони помітили, що клієнти та відвідувачі охоче замовляють гриби жульен, а не грибочки в сметані. В результаті в назві страви залишилося слово родом з Франції.

Згодом французький спосіб нарізки забувся. В результаті рецептура страви повернулася до первозданного вигляду, отримавши іноземне назва. І в цьому немає нічого дивного, адже в ті часи ресторани намагалися косити під французів.

Відірвати назву від рецепта грибочків, запечених в сметані, вже не вийде. Зараз для приготування Жульєн крім грибочків використовуються овочі, м`ясо, риба і морепродукти.

Поділися в соц мережах: