Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно і швидко

• калорійність
• користь
• Як очистити ікру горбуші від плівки в домашніх умовах?
• Класичний рецепт засолювання ікри з горбуші
• Найпростіший і швидкий рецепт
• Засолка з рослинним маслом для бутербродів
• Як посолити ікру по-царськи з вершками і цибулею
• Як засолити ікру горбуші для тривалого зберігання
• Експрес-засолювання з лимонним соком і зеленню
• Як посолити ікру форелі будинку
• секрети зберігання

Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно і швидко? Досить просто. Знадобиться дізнатися загальну технологію засолювання, декілька хитрощів і важливих моментів, про які я розповім в статті.

Ікра горбуші - популярний делікатес світло-оранжевого відтінку і відмінна прикраса святкового столу. Продукт отримують з риби сімейства лососевих. Ікра багата корисними речовинами і мінералами, зерна круглої форми і середнього розміру.

Домашня ікра горбуші виходить живильним, корисною і смачною. Відмінна альтернатива дорогому аналогу з магазину. Продукт стане прекрасним доповненням до різних закусок, бутербродів, профітролі, тарталетки, прикрасою салатів (з лососем і вершковим маслом, листкового з морепродуктів, олів`є з курячим філе і креветками), начинкою для млинців.

Перш ніж розкрити секрети засолювання в домашніх умовах, поговоримо про поживність риб`ячого делікатесу, корисні властивості для людського організму, торкнемося теми очищення червоної ікри від ястика (плівки).

калорійність

Продукт багатий тваринним білком (31 р на 100 р) і корисним риб`ячим жиром (близько 12 м на 100 м). Показник калорійності справжньою зернистої ікри горбуші становить 230 ккал / 100 г. Для порівняння: штучна ікра менш живильна. Калорійність 100 г імітаційного продукту дорівнює 64 ккал. Білка не менше 1 м

користь

У продукті, отримуваний із риби лососевої породи, величезна кількість корисних речовин, включаючи:

• магній;
• фтор;
• фосфор;
• залізо;
• кальцій;
• цинк;
• натрій і ін.

Ікра горбуші багата ретинолом і ненасиченої жирної кислоти Омега-3, в ній містяться вітаміни групи B, D і E. Вітамін А - життєво необхідний елемент для здорового волосся і шкіри, правильного протікання обмінних процесів в організмі і стійкості імунітету. Омега-3 є захисником серця і судин, зміцнює кісткову тканину і суглоби, сприяє правильній роботі нервової системи.

Як очистити ікру горбуші від плівки в домашніх умовах?

Ястика - тоненька, але міцна оболонка, всередині якої знаходяться ікринки. Ікра, очищена від мішечка-оболонки перед засолкою, вважається найбільш якісною, аристократично виглядає, смачною і не гірчить.

Існують наступні способи позбавлення зерен від плівки:

За допомогою розсолу

Беру 1 літр чистої відфільтрованої води, переливаю в каструлю і додаю 30 г солі. Доводжу до кипіння. Залишаю охолоджуватися до 40-50 ° C. Ікру горбуші в ястиков опускаю в каструлю. Акуратно і повільно помішують віночком для збивання. У міру обертання плівка накручується на віночок. Видаляю при необхідності. Після відділення ікринок від ястика зливаю розсіл через друшляк. Решта частини плівки прибираю вручну.

Швидкий ручний спосіб

Ястика поділяю на кілька частин (не більше 6). Кожен шматочок неквапливо і акуратно розминають. Чи не докладаю великі зусилля, щоб випадково не роздавити зерна. При правильному розминці ікринки без проблем відокремляться від плівок.

КОРИСНА ПОРАДА! Метод очищення ефективний для дозрілої ікорки. Плівка в такому випадку відходить просто і швидко. Якщо продукт не дозрів, спосіб малоефективний.

З використанням сита і вилки

У каструлю з гарячою водою (50-60 ° C) опускаю сито з неочищеними ікринками. Протягом 5-10 секунд активно перемішую, акуратно підчепивши виделкою. Плівка накручується на столовий прилад, а на дні сита залишаються зернятка.

КОРИСНА ПОРАДА! Чи не перетримуйте ікру горбуші в гарячій воді! Це призведе до затвердіння ікринок.

Із застосуванням солоної води і окропу

Заливаю ікринки солоною водою кімнатної температури (на 1 літр беру 3 столові ложки солі). Залишаю на 2 години. Перекладаю в друшляк. Обдати гарячою водою. Плівка миттєво згорнеться. Акуратно видаляю ястика і отримую очищені зернятка.

завдяки друшляк

Поділяю ястика на кілька частин. Перекладаю в друшляк з отворами середнього розміру. Заливаю невеликою кількістю окропу. Даю воді стекти. Швидко трушу друшляк, щоб очищені ікринки горбуші випали через отвори. Плівка залишиться в кухонному посуді.

За допомогою міксера

Ефективний спосіб очищення великої кількості ікри в короткий термін. Є одне важливе зауваження: будьте обережні, щоб не пошкодити ікринки.

Викладаю в тазик ікру. Додаю воду, ретельно промиваю. Беру міксер (насадка - вінчик). Включаю на середню потужність і опускаю в великий резервуар. При акуратному помішуванні частина ястика відокремиться, інша - накрутиться на насадку. Вимикаю міксер. Залишки плівки видаляю вручну. Ікринки акуратно витягаю з тазу.

Відео рада

Що робити, якщо цілісність ястика порушена?

Якщо вам попалася риб`яча ікра з пошкодженою плівкою, необхідно виконати наступні дії:

1. Приготувати спеціальний розчин (на 1 літр води взяти столову ложку солі з гіркою).
2. Промити підсоленою водою.
3. Акуратно видалити лопнули зернятка, не зачіпаючи цілі. При контакті з розчином ушкоджені ікринки набувають виражений білий колір.
4. Розпороти ястика, витягти цільні зерна, пропустивши через друшляк або грати.

Класичний рецепт засолювання ікри з горбуші

Стандартна технологія засолювання включає приготування простого розсолу на основі 3 компонентів: води, солі і цукру.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 1 л;
• Сіль (кам`яна) - 2 великі ложки;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Ікра - 400 г.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Беру глибоку каструлю. Наливаю воду, насипаю цукор, додаю сіль.
2. Ставлю ємність на плиту. Доводжу розсіл до кипіння, акуратно помішують. Знімаю з конфорки. Залишаю охолоджуватися до температури в 40-50 ° C.
3. Перекладаю попередньо очищені ікринки в каструлю. Засолюють 15 хвилин для отримання малосольного продукту. Якщо віддаєте перевагу більш виражений солоний смак, потримайте ще 30 хвилин.
4. Акуратно зливаю розсіл.

Відео рецепт

Найпростіший і швидкий рецепт

Ікра, зроблена по експрес-рецептом, буде готова через 5 годин. Термін зберігання - 2 дня. Їжте на здоров "я!

СКЛАДОВІ:

• Ікра - 500 г;
• Цукор - 1 маленька ложка;
• Сіль - 2 чайні ложечки.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Акуратно очищаю ікру горбуші від плівки. Викладаю в велику тарілку.
2. Кладу сіль і цукор. Дуже обережно і повільно перемішую, не порушуючи цілісність зерен.
3. Закриваю тарілкою, зверху притиснувши додатковою вагою. Використовую кухоль з водою.
4. Після 5-годинного засолювання ікра готова до вживання.

Засолка з рослинним маслом для бутербродів

СКЛАДОВІ:

• Червона ікра горбуші - 100 г;
• Цукор - 5 г;
• Сіль - 5 г;
• Рослинна олія - половина чайної ложечки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. З горбуші витягаю ікру. Після успішної процедури відділення плівок перекладаю в сито. Промиваю під мінімальним тиском холодної води. Через споліскування частина ікринок посвітлішає. Не переживайте, в кінці приготування зернятка знайдуть початковий відтінок.
2. Промиті і очищені зерна перекладаю в банку.
3. Додаю цукровий пісок, сіль і половину маленької ложки рослинної олії. Закриваю банку кришкою і відправляю в холодильник на 8-10 годин.
4. Вранці використовую домашній продукт для намазування на хліб і отримання смачних і поживних бутербродів з вершковим маслом.

Як посолити ікру по-царськи з вершками і цибулею

СКЛАДОВІ:

• Ікра - 200 г;
• Цибуля - 1 головка маленького розміру;
• Свіжі вершки (середньої жирності, 20%) - 25 г;
• Сіль крупного помелу - 1 чайна ложка;
• Мелений перець - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ретельно промиваю ікру і видаляю плівку. Перекладаю в глибокий посуд.
2. Дрібно нарізаю цибулину. Відправляю до зернам.
3. Посипаю сіллю і меленим перцем. Акуратно втираю спеції в ікру горбуші.
4. Повільно і рівномірно поливаю зверху вершками. Перемішую ложкою, не пошкоджуючи зернятка.
5. В кінці додаю сіль.
6. Накриваю посуд кришкою. Залишаю на годину. Викладаю в баночку.

КОРИСНА ПОРАДА! Страва стане відмінним доповненням до бутербродів. Збризніть готову закуску з риб`ячим делікатесом невеликою кількістю соняшникової олії і оцту.

Як засолити ікру горбуші для тривалого зберігання

СКЛАДОВІ:

• Вода - 3 л;
• Ікра - 1 кг;
• Сіль - 1 кг;
• Рослинна олія - 3 столові ложки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готую розсіл. Беру велику каструлю. Наливаю воду і ставлю на плиту. Перед закипанням додаю сіль.
2. Співвідношення - 3 до 1. Доводжу до кипіння. Знімаю з плити і залишаю охолоджуватися.
3. Викладаю ікру в розсіл. Залежно від ступеня солоності залишаю на 10-25 хвилин.
4. Зливаю воду, використовуючи пластмасове сито. Сильно не трушу, щоб не пошкодити. Чекаю, поки вода стече.
5. Перекладаю ікру на паперові рушники. Залишаю на кілька годин, щоб підсохла.
6. Змащую підсолене страву олією. Відправляю в банки. Зверху накриваю промасленим папером (спеціальної кулінарної або роблю зі стандартного чистого аркуша A4). Закриваю кришками.

Смачна домашня ікра для тривалого зберігання в холодильнику готова!

Експрес-засолювання з лимонним соком і зеленню

СКЛАДОВІ:

• Ікра - 500 г;
• Сіль - 1 столова ложка;
• Рослинна олія - 100 г;
• Лимон - 1 штучка;
• Мелений білий перець - половина чайної ложки;
• Зелень - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Викладаю очищену ікру в велику тарілку.
2. Насипаю сіль, перець. Наливаю масло і свіжовичавлений лимонний сік.
3. Накриваю зверху кришкою і відправляю в холодильник на 2 години.
4. Подаю на стіл смачний делікатес, присипавши зверху свіжою посіченою зеленню.

Білий перець на відміну від чорного має делікатний смак і тонкий аромат. Зустрічається в цілісному вигляді (горошком) і порошкоподібному (молотом). При відсутності білого перцю або бажання експериментувати, замініть звичайним чорним.

Як посолити ікру форелі будинку

Засолка ікри форелі і горбуші практично ідентична. Можна використовувати стандартний сольовий розчин або сухий спосіб. Ікринки попередньо очистіть від плівки.

Пропоную рецепт засолювання на основі штучного тузлука (сольового розчину) з морською сіллю.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 1 л;
• Морська сіль - 50 г;
• Цукор - 100 г;
• Ікра форелі - 400 г.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готую розсіл з води, цукру і морської солі. Доводжу до кипіння і залишаю остигати.
2. Перебрані і очищені ікринки форелі перекладаю в сольовий розчин кімнатної температури.
3. Тримаю в воді 15 хвилин.
4. Зливаю розсіл, використовуючи ситечко. Перекладаю в посуд і відправляю в холодильник на 3 години, щільно закривши кришкою.

Відео приготування

секрети зберігання

Домашня ікра горбуші - корисний і смачний продукт. Для збереження смаку і корисних властивостей дотримуйтесь правил зберігання.

• Ікру краще укладати в скляні баночки. Не зберігайте домашній продукт в металевому посуді або тарі з пластмаси. Смак зіпсується.
• Забороняється заморожувати. В процесі заморозки ікра горбуші втратить смак і велику частину корисних речовин.
• Оптимальна температура зберігання риб`ячого делікатесу складає від -2 ° C до -6 ° C.
• Час зберігання при стандартній засолюванні - не більш як 2 днів.