Рецепт приготування різдвяного гусака: корисні поради кулінарів і підказки у виборі птиці

Наближається Різдво, саме час подумати про те, які гарячі страви на святковий стіл подати. Деякі господині подають курку, фаршировану рисом в духовці, а хтось вивчає, як готувати качку в духовці.

Ці рецепти, звичайно, дуже смачні, але на стіл з нагоди Різдва варто подавати гусака.

Гусь з яблуками - класичне блюдо для різдвяного застілля. Воно сягає своїм корінням в далеке минуле, до часів королеви Єлизавети I, що правила в XVI столітті в Англії. Ця традиція поступово поширилася по всій Європі. І зараз важко уявити Різдво без цієї благородної птиці в центрі столу.

Тому сьогодні ми навчимо вас не тільки основам його запікання, а й способам правильного вибору птиці. А ще розповімо, як підібрати найсмачнішу начинку для вашого гусака.

Правильний вибір гусака

Добре, коли є знайомі продавці, яким повністю довіряєш. Тоді можна бути впевненою, що птах буде свіжою і молодий, в загальному, цілком придатною для різдвяного столу. Ще краще, коли є своє господарство, тоді птах обрана заздалегідь і відгодовується належним чином.

Але як уникнути помилок у виборі гусака, якщо знайомих продавців немає, а в птахівництві не розбирається. Можна купити живу птицю і самої обскубати і распотрошить. Тоді є впевненість в тому, що м`ясо найсвіжіше. Але якщо для цієї процедури немає ні часу, ні навичок, то при покупці птиці слід пам`ятати кілька правил.

• Вибирати слід молоду птицю. Вибір легко зробити по лапах: у старих птахів перетинки жорсткі і сухі, а у молодих - м`які і жовтого кольору з невеликою кількістю пуху;
• Тушка гусака повинна мати угодовану м`ясисту грудку з щільним і пружним м`ясом. Саме м`ясо не повинно бути слизьким і липким на дотик;
• Колір шкіри повинен бути сухою, білий або жовтуватий. Правильний підшкірний жир має жовтуватий відтінок;
• Якщо все-таки тушка гусака викликає сумніву, то понюхайте її. Ніякого неприємного запаху не повинно бути;
• Обвітрений і залежаний товар, навіть якщо його «поступаються» в ціні, брати не варто. Головна страва на Різдво має бути ідеальним. Не варто на ньому заощаджувати.

основоположний рецепт

Приготування головного різдвяного страви не вимагає поспіху. Тут відкритий простір фантазіям і кулінарним пристрастям. Тому і рецептів цього чудового блюда безліч.

Але знаючи основний, класичний рецепт різдвяного гусака з яблуками легко буде проводити експерименти.

Чимось цей рецепт схожий на той, який розповідає, як приготувати дику качку. Але м`ясо гусака набагато ніжніше.

До речі, запечена кисло-солодкі фрукти можуть стати і відмінним десертним блюдом, наприклад, печені яблука в духовці і в качці хороші, і самостійною стравою є відмінним.

Для різдвяного кулінарного шедевра знадобитися:

• Гусь - 1 шт. вагою близько 4 кг;
• Яблука кислі (наприклад, сорт Антонівка) - 12 шт;
• Айва велика - 1 шт;
• Морква - 2 шт;
• Цибулина велика - 1 шт;
• Лук-порей - 2 стебла;
• Корінь петрушки і селери - по 1 шт;
• Лавровий лист - 3 шт;
• Перець запашні - 5 шт;
• Гвоздика - 5 шт;
• Сіль - 4 ч. Ложки;
• Перець чорний - 3 ч. Ложки;
• Вино червоне міцне солодке - 150 мл;
• Вода - 750 мл.

Далі ми підготували для вас детальний рецепт різдвяного гусака з фото.

підготовка гусака. Птицю ретельно поскоблить, добре вимити й обсушити паперовим рушником. Зрізати у птиці крайні частини крил, видалити зайвий підшкірний жир, вирізати гузку.

Крок 1. Підготовка гусака

Начинка для гусака. Айву помити і витерти, щоб на ній не залишилося колючого гармата. Плід розділити на 8 частин, очистити від насіння. У половини яблук (6 шт.) Видалити середину і розділити їх на 4 або 6 частин.

Крок 2. Начинка для гусака

підготовка овочів. В окрему миску скласти нарізані великими шматками овочі: морква, цибуля-порей, корінь петрушки і селери, цибулину.

Крок 3. Підготовка овочів

фарширування гусака. Змішати сіль з меленим перцем і цією сумішшю добре натерти гусака зовні і всередині. Намагатися не залишати необроблені місця. Черевце гусака нафарширувати нарізаними яблуками і айвою. Покласти фруктів стільки, скільки увійде в середину.

Крок 4. фарширування гусака

зашиваємо гусака. Щоб начинка не випадали, необхідно зашити отвори. Для зручності зашивання спочатку треба з`єднати краї шкіри на черевці зубочисткою, а вже потім стягувати їх товстою ниткою. «Шити» слід хрест-навхрест, просмикуючи нитку між зубочистками. При ущільненні начинки і появі вільного місця, слід заповнити його фруктами. Таку ж процедуру проробити і з горлом: начинити його айвою з яблуками і зашити.

Крок 5. Зашиваємо гусака

запікання гусака. Духовку нагріти заздалегідь до 180 °. У глибоке деко налити води і вина, додати прянощі: перець горошком, лавровий лист і гвоздику. У деко покласти гусака. По краях птиці викласти залишки начинки (якщо будуть) і підготовлені нарізані овочі. Надіслати блюдо в духовку і запастися терпінням.

Крок 6. Запікання гусака

Через 30 хвилин гусака дістати, полити соком з дека, перевернути птицю і відправити знову в духовку. Запікати гусака 1,5 години постійно перевертаючи і поливаючи його. Якщо впоратися багато води, то необхідно її долити.

Настав час яблук. За цей час необхідно підготувати залишилися яблука. Їх слід очистити від насіння і найкраще скористатися спеціальним ножем. Після 1,5 години настав час для яблук. Слід їх покласти поруч з гусаком, а його полити черговий раз соком.

Крок 7. Настав час яблук

Птицю поливати соком. Більше птицю перевертати не треба буде, тому вона повинна лежати вгору грудкою. Через 15 хвилин знову полити птицю соком і відправити в духовку ще хвилин на 15.

Крок 8. Птицю постійно поливати соком

закриваємо фольгою. Йде наближення до «фінішу». Черговий раз дістаючи птицю, її слід всю змастити солоною водою. Потім накрити весь деко фольгою і запікати ще 30 хвилин.

Крок 9. Закриваємо фольгою деко

Через півгодини дістати деко, зняти фольгу і дати птахові відпочити хвилин 20. Виклавши її на блюдо, слід вийняти зубочистки і видалити нитку, а навколо розкласти яблука, морква і айву.

Для тих, хто не дуже любить птицю, можемо запропонувати і інші гарячі страви. Наприклад, справжньою окрасою столу буде риба запечена в фользі в духовці. До того ж це блюдо дуже корисно за рахунок фосфору, яким багата риба.

Не всі господині, правда, вміють її готувати. Тому радимо почитати про те, як приготувати рибу під маринадом. Перед таким блюдом ніхто не встоїть!

Відео для господинь

Наступне відео більш наочно покаже вам, як запікати гусака.

А в цьому відео-рецепті також дано поради, як досягти м`якості гусака.