Як приготувати рибу під маринадом: вибір продуктів і рецепти приготування

Риба - традиційне російське блюдо

Риба є смачним і неймовірно корисним продуктом. Вона багата фосфором, білками, незамінними амінокислотами, вітамінами. З неї можна приготувати безліч страв. Рибні страви - важлива складова частина російської кухні.

Величезною популярністю у любителів російської кухні користується риба смажена, варена, рибна юшка, а також риба під маринадом. Раніше ми писали, як приготувати форель у фользі в духовці, а цій статті ми розповімо вам, як зробити рибу під маринадом.

технологія приготування

Не хвилюйтеся, якщо ви не знаєте, як готувати рибу під маринадом. Рецепт дуже простий, головне правильно вибрати продукти і грамотно підготувати їх. Найбільшою популярністю користується риба в томатному соусі, але кухарі вважають за краще іноді використовувати і більш цікаві типи заливок.

З підготовки риби, точніше, з її оброблення, потрібно починати приготування страви. Для цих цілей найзручніше обробляти її на філе. Найбільш придатними для цієї страви вважаються риби з білим м`ясом: тріска, сайра, судак, путасу.

Морожений напівфабрикат потрібно спочатку розморозити, а вже потім приступати до його обробленні.

Свіжий або розморожений напівфабрикат потрібно вимити, очистити від луски, а потім відрізати голову і хвіст. Після цього потрібно розрізати черевну порожнину, а потім через розріз видалити нутрощі. Далі рекомендується зробити надрізи уздовж хребта рибної тушки і зняти з ребрових кісток філе. Філе слід розрізати на шматочки і ретельно промити.

В томатному соусі

Для приготування риби під томатним соусом будуть потрібні наступні продукти:

• Філе риби (800 грамів);
• Лук (4-5 штук);
• Морква (4-5 штук);
• Томати, консервовані у власному соку (200 грам);
• Томатна паста (3 столові ложки);
• Чорний перець горошком;
• сіль;
• Лавровий лист;
• Борошно і рослинне масло для обсмажування;
• Оцет на смак.

приготування:

Для приготування маринаду слід очистити овочі. Лук потрібно нарізати тоненькими півкільцями, а моркву крупно натерти. У сковороді необхідно розігріти олію і трохи обсмажити на ньому овочі. Лук повинен придбати золотистий відтінок.

Далі на вільну ділянку сковороди потрібно викласти томатну пасту і злегка її обсмажити, а потім перемішати з овочами. У сковороду необхідно викласти консервовані томати, додати спеції. Всі інгредієнти слід перемішати дуже ретельно і тушкувати маринад під закритою кришкою на повільному вогні до готовності. Готовий маринад повинен бути злегка вологим, щоб риба змогла просочитися.

Потрібно додати трохи оцту в самому кінці приготування маринаду. Важливо, щоб оцет не перебивати смаку інших продуктів.

Підсолені і обкачані в борошні рибні шматочки потрібно обсмажити на сковороді. Обсмажену рибу для видалення зайвого жиру слід викласти на паперову серветку.

Далі треба взяти глибоку миску або блюдо і викласти в неї рибу в один шар, а потім накрити її шаром маринованих овочів. Після цього необхідно викласти ще один шар риби і накрити його шаром овочів.

Потрібно витримати блюдо в холодильнику близько 4 годин. За цей час рибне філе повинно просочитися маринадом.

Подавати рибу під маринадом можна як самостійну страву, але краще доповнити її брокколі або відвареною картоплею. Як готувати брокколі ви вже знаєте.

Під гірчично-лимонним маринадом

Гірчично-пряний маринад має вельми специфічний кисло-пряний смак, який обов`язково припаде до смаку любителям гостренького.

Для приготування риби під гірчично-лимонним маринадом потрібно:

• Філе риби (800 грамів);
• Вода (0,5 склянки);
• Оцет (1 столова ложка);
• Гірчиця (1 столова ложка)
• цибулина;
• лимон;
• борошно;
• Маргарин (1 столова ложка);
• Лавровий лист;
• Перець.

Перед тим як робити рибу під маринадом, обваленное в борошні філе риби необхідно обсмажити на сковороді, розтопивши попередньо на ній маргарин.

Для приготування маринаду потрібно нарізати цибулю і лимон тонкими кружечками, викласти в каструлю і додати воду, гірчицю, спеції, сіль за смаком. Після закипання маринаду потрібно близько 10 хвилин томити його на слабкому вогні. Після закінчення приготування маринаду потрібно додати в нього оцет.

Обсмажену рибу необхідно викласти в глибокий посуд, залити маринадом. Бажано перед подачею на стіл витримати блюдо в холоді близько 4 годин.

Під білим маринадом

Білий маринад має досить специфічний смак. Риба під ним виходить дуже смачною.

Для приготування філе рибного під білим маринадом потрібно:

• Філе рибне (600 грам);
• Борошно (2 столові ложки);
• Соняшникова олія для обсмажування;
• Корінь петрушки;
• цибулина;
• Морква (2 штуки);
• Корінь естрагону;
• Оцет 3% (0, 5 склянки);
• Бульйон рибний (1,5 склянки);
• Лавровий лист;
• гвоздика;
• цукор;
• сіль;
• Чорний мелений перець.

Підсолені рибні філе-шматочки потрібно обваляти в борошні, а після цього обсмажити на сковороді. Необхідно викласти обсмажену рибу на паперовий рушник і через 5 хвилин перекласти її в глибоку тарілку.

Для приготування маринаду варто подрібнити цибулину, корінь естрагону, корінь петрушки, натерти на тертці моркву. Овочі потрібно викласти в каструлю, а потім залити бульйоном, попередньо додавши в нього спеції, і варити на близько 15 хвилин. Якщо ви не любите гвоздику, не дивлячись на її корисні властивості, то її можна не додавати. Потрібно обов`язково додати в відвар оцет перед тим, як зняти з вогню каструлю.

Отриманим маринадом потрібно залити рибу і поставити блюдо в холодильник. Його можна буде подавати на стіл через 4 години.

Як ми вже писали вище риба під маринадом може бути, як холодною закускою, так і гарячою стравою на вашому святковому столі. А який святковий стіл обходиться без салатів? Якщо вам потрібно смачне і ситне блюдо, то рекомендуємо приготувати салат з курячою грудкою і кукурудзою. Цей салат справжня знахідка, в разі якщо гості нагрянули раптово.

А якщо ви вирішили влаштувати на свято рибний день, то існує велика кількість салатів з рибою. В цій статті ми вже писали про один з них: салат Мімоза з горбушей. Але якщо у вас немає горбуші, то не турбуйтеся, його можна приготувати з будь-якою рибою.

Відео в допомогу майбутнім господиням

Іллею Лазерсона розповість, як готувати під маринадом.

Покроковий відео-рецепт приготування риби під маринадом в духовці.