Як приготувати глухаря в духовці і мультиварці - рецепти з відео

• Як приготувати глухаря в домашніх умовах
• Як приготувати глухаря в духовці
• Як приготувати глухаря в мультиварці
• Як приготувати дичину глухаря

Як відомо, глухар є рідкісним птахом, яку важко відшукати навіть досвідченому мисливцеві. Але, все-таки бувають випадки, коли її вдається вполювати. Відразу після цього виникає питання, як приготувати глухаря в домашніх умовах.

Відразу хочеться сказати, що готувати його потрібно уважно і обережно. В іншому випадку неправильне приготування може стати причиною зіпсованої видобутку, дістати яку було нелегко. Що вже говорити про настрої?

Цей птах є відносно екзотичної. Тож не дивно, що навіть багато досвідчених кулінари не в курсі, як її приготувати. У той же час дуже хочеться, щоб блюдо було їстівним і принесло масу задоволення.

М`ясо глухаря є темним, смачним і соковитим, проте злегка жорстким. Примітно, що смак м`яса безпосередньо залежить від пори року і раціону. Зокрема, восени глухарі харчуються брусницею. Отже, м`ясо глухаря має брусничний присмак.

Проте, після настання зими глухарі переключаються на хвою. Саме з цієї причини на початку весняного сезону м`ясо глухаря набуває хвойний присмак. І щоб його позбутися, весняну птицю необхідно додатково обробити.

Приготування глухаря має кілька особливостей. Правда, в більшості випадків вони пов`язані з усуненням жорсткості і корекцією смаку глухарине м`яса. До того ж, перед цим тушку глухаря прийнято вимочувати в оцті.

Хочу зазначити, що осінню птицю вимочувати не потрібно, адже це може погано позначитися на брусничної насиченості м`яса. Що стосується весняного глухаря, його варто піддавати водних процедур не менше двох діб. При цьому оцет рекомендується змішувати з брусничним соком.

Борові птиці практично не мають жирових відкладень. Тому м`ясо є сухуватим. Усувається цей недолік шинкування тушки невеликими скибочками сала, яке виконає своє завдання в процесі приготування.

Як я вже говорила, м`ясо глухаря є жорстким. Тож не дивно, що його приготування може займати більше трьох годин. До того ж, в процесі приготування тушку потрібно постійно поливати соком, які стікає на деко.

Відео рецепт

Сподіваюся, з цим все зрозуміло. Тепер прийшла черга поговорити про те, як приготувати глухаря. А готувати ми його будемо в духовці і мультиварці. Так що зручніше сідаєте біля своїх моніторів.

Як приготувати глухаря в домашніх умовах

Глухар - рідкісний птах, і в супермаркеті купити її не вийде. Проте, найдосвідченішим і вмілим мисливцям все-таки вдається добути цю птицю. Але, це тільки ще половина проблеми, адже м`ясо потрібно правильно приготувати.

Звичайно ж, можна заощадити час, відвідати сучасний ресторан і замовити там м`ясо глухаря, виклавши за цей делікатес величезну купу грошей. Але, буде краще, якщо ви дізнаєтеся, як приготувати глухаря в домашніх умовах і створите на своїй кухні воістину кулінарний шедевр.

Зараз я поділюся з вами двома чудовими рецептами, завдяки яким ви зможете не тільки здивувати, але і сильно порадувати своїх рідних і близьких. Ну а якщо ви наважитеся поставити ці страви на святковий стіл, ваші гості будуть від них без розуму, адже ніхто більше не зможе їм запропонувати щось подібне.

Для початку я пропоную приготувати глухаря, фаршированого печінкою.

СКЛАДОВІ:

• Глухар - 3 кг
• Пшеничний хліб - 250 г
• Свиняча печінка - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Яйце - 2 шт.
• Сіль, кріп, перець.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Оброблену глухарине тушку необхідно кілька разів помити і злегка посолити. Гомілки і кінчики крил краще видалити.
2. Свинячу печінку потрібно пропустити через м`ясорубку і змішати з хлібом, замоченим у молоці, перцем, яйцями, маслом і сіллю. Якщо у вас є гливи, можете їх відварити і додати в цей фарш.
3. Вийшла сумішшю необхідно начинити тушку глухаря, покласти її на деко і відправити в духовку. Під час готування м`ясо рекомендую поливати соком, який буде утворюватися на дні дека.

Що стосується другого рецепта, він є таким же простим, як і попередній варіант. Але, як на мене, страва виходить більш вишуканим і ароматним. Напевно, такий ефект забезпечують печериці з сиром.

СКЛАДОВІ:

• Глухар - 1 тушка
• Вершкове масло - 200 г
• Печериці - 500 г
• Тертий сир - 100 г
• Сметана - 1 стакан
• Коньяк - столова ложка
• Перець і сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Перш за все, потрібно приготувати м`ясо. Його слід ретельно обмазати маслом і засмажити.
2. Поки готується м`ясо, потрібно почистити гриби і відварити їх у воді з додаванням солі. Потім печериці потрібно промити чистою водою і подрібнити.
3. Готову птицю слід дістати з духовки, викласти на широке блюдо і порізати шматочками.
4. У сік, який залишився в формі після смаження, викласти гриби разом зі сметаною і коньяком і посипати зверху сиром. Форму разом з вмістом слід потримати в духовці близько п`яти хвилин.
5. В кінці готування потрібно додати масло, сіль і пере. Все добре перемішати і залити сумішшю готове глухарине м`ясо.

Ось ви і дізналися, як приготувати глухаря в домашніх умовах. Нехай вас не лякає той факт, що м`ясо глухаря готується довго. Якщо ми з вами готуємо смажену качку або кролика постійно, то на приготування такого делікатесу як глухар можна виділити в році кілька годин. Повірте, кінцевий результат того вартий. Та й урізноманітнити постійне меню буде не зайвим.

Як приготувати глухаря в духовці

Кожен мисливець мріє про такого цінного видобутку як глухар. Полюють на нього навесні. Правда, для цього потрібен дозвіл. Найчастіше мисливцям трапляються самки, вага яких досягає 3 кілограм. Що стосується самців, ці шестікілограммовие птиці трапляються мисливцям на очі рідше.

Як би там не було, але глухарине м`ясо незалежно від статі птиці є смачним і соковитим. Потрібно тільки правильно його приготувати. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати глухаря в духовці.

СКЛАДОВІ:

• Глухар - 1 тушка
• Свинячий шпик - 300 г
• Яблуко - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Цибуля - 1 головка
• Майонез - 150 г
• Цукор, гірчиця, панірувальні сухарі, приправа для м`яса.

Приготування:

1. Для початку необхідно ощипать і випатрати птицю. Після цього потрібно видалити нутрощі, голову, лапи і крильця.
2. Потім тушку слід помістити в соляний розчин годин так на десять. Вимочувати глухаря слід в прохолодному місці. По завершенню цієї процедури тушку потрібно ретельно вимити.
3. Тепер потрібно нафарширувати тушку глухаря начинкою. Її слід приготувати з яблук, картоплі та цибулі. Все потрібно нарізати невеликими шматочками, додати цукор, сіль і перець, перемішати і відправити в тушку.
4. На рівній поверхні потрібно розкласти щільну фольгу, а зверху викласти фаршировану тушку. Потім в невеликої ємності слід змішати гірчицю і майонез і змастити сумішшю глухаря.
5. В окремій мисці необхідно в рівних пропорціях змішати панірувальні сухарі і спеції для м`яса. Цією масою потрібно гарненько посипати тушку птиці.
6. Навколо глухаря на деко слід викласти подрібнений свинячий шпик. Завдяки цьому інгредієнту готове м`ясо буде м`яким і соковитим. Залишилося тільки загорнути м`ясо у фольгу і відправити в духовку.
7. Готуватися глухар буде близько 5 годин. Кілька разів на годину тушку потрібно перевертати. Це дозволить їй рівномірно прожаритися. Можна також періодично підливати в деко трохи води. М`ясо від цього буде тільки ніжніше і соковитіше.

Ось ви і дізналися, як приготувати глухаря в духовці. По завершенню готування птицю необхідно дістати з духовки, викласти на тацю і прикрасити овочами і зеленню. В результаті зовнішній вигляд готового блюда стане більш апетитним. До речі, на нашому сайті ви можете дізнатися, як приготувати в духовці гусака.

Як приготувати глухаря в мультиварці

Глухарине м`ясо є досить щільним. Але, якщо його правильно приготувати, воно виходить соковитим і ніжним. Я пропоную вам поговорити про приготування глухаря з використанням сучасної кухонної техніки. Іншими словами, зараз мова піде про те, як приготувати глухаря в мультиварці.

М`ясо глухаря, видобутого мисливцем навесні, має присмак хвої. Усунути його не складно. Для цього досить додати в блюдо трохи червоного вина. Взагалі, як показує практика, найсмачнішими виходять страви, для приготування яких використовується свіжа тушка. Коли мова заходить про замороженому глухар, м`ясо рекомендують попередньо замаринувати.

З глухарине м`яса сучасні кулінари готують різноманітні частування, використовуючи різні інгредієнти. Не рідко до цього м`яса додають рис, свіжі овочі або свинячий шпик, завдяки чому страва виходить смачним і ситним.

Примітно, що приготувати такий делікатес можна навіть в мультиварці. Якщо на вашій кухні є такий прилад, обов`язково ознайомтеся з моїм простим рецептом. Навіть не будучи генієм кухні, ви зможете створити з глухарем справжнє диво.

СКЛАДОВІ:

• Глухар - 1 тушка
• Лук - 3 головки
• Брусниця - 3 склянки
• Борошно - 2 ложки
• Соняшникова олія - 100 г
• Сало, спеції, сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Тушку глухаря необхідно розрізати на шість шматків, а також відрізати шию, крила і ноги. Кожен шматочок м`яса слід нашпигувати салом, посипати сіллю і спеціями, обваляти в олії і обсмажити з двох сторін, активувавши відповідний режим.
2. Поки смажиться м`ясо, з шиї, крилець і ніг необхідно зварити бульйон. Після цього шматочки м`яса слід дістати з мультиварки і відправити туди подрібнену цибулю. Коли він стане прозорим, зверху необхідно викласти м`ясо і залити все бульйоном.
3. Залишилося тільки закрити кришку кухонного приладу, активувати режим гасіння і готувати м`ясо протягом 60 хвилин. За чверть години до закінчення готування до м`яса необхідно додати брусницю разом з борошном, розведеною у воді, і все ретельно перемішати.

Ось і для вас більше не секрет, як приготувати глухаря в мультиварці. Готове м`ясо можете подавати до столу з чим завгодно. Це може бути картопля, гречка, рис або просто свіжі овочі. У будь-якому випадку буде дуже смачно.

Як приготувати дичину глухаря

Глухар - птах великих розмірів, яка мешкає в лісах нашої країни. Глухарине м`ясо має відмінні смакові якості. Проте, як і інша дичина, м`ясо є щільним і сухим.

Це означає, що приготування глухарине м`яса вимагає особливого підходу. Особисто я готую глухаря різними способами. Зараз і ви дізнаєтеся, як приготувати дичину глухаря, адже я маю намір поділитися з вами одним перевіреним часом рецептом.

СКЛАДОВІ:

• Глухар - 1 тушка
• Оливкова олія - 150 мл
• Морквина - 2 шт.
• Вершки 20% - 1.5 л
• Суміш спецій, сіль.

Приготування:

1. В першу чергу необхідно обробити тушку глухаря. Крила разом з шиєю і лапами слід відрізати. Хоча, якщо у вас є бажання, ви можете зрізати з них м`ясо і додати його до тушки.
2. Після цього тушку слід обробити на середні шматочки і вимочити їх у холодній воді протягом декількох годин. Я б вам рекомендувала періодично міняти воду.
3. Потім м`ясо потрібно гарненько обсушити, посипати спеціями і сіллю. Особисто я завжди використовую готову домашню суміш. Якщо у вас такого немає, ви можете використовувати імбир, паприку, часник, перець, базилік і навіть мускатний горіх.
4. Глухарине м`ясо є приємним саме по собі. З цієї причина забивати його аромат спеціями не варто. На одну тушку можна взяти близько трьох чайних ложе різних спецій. Цього буде цілком достатньо.
5. Далі шматочки глухарине м`яса разом зі спеціями слід викласти у велику миску, додати трохи червоного вина і перемішати. М`ясо повинно маринуватися пару годин. Після цього його можна смажити.
6. У сотейник необхідно покласти нарізану кубиками морквину і додати 50 мілілітрів вершків і оливкове масло. Якщо вершки густі, можна їх розвести невеликою кількістю води.
7. Тепер прийшла пора відправити м`ясо в духовку. У процесі приготування воно повинно нудитися в вершках протягом трьох годин. Тому час від часу вершки слід доливати. От і все.

Перед тим як приготувати дичину глухаря не забудьте попередити своїх рідних, що від смаку цього частування у них може зірвати голову. Ну а гарнірувати запеченого цим способом глухаря я б вам рекомендувала картопляним пюре, брюссельською капустою, свіжими овочами або просто м`яким житнім хлібом.

Відео приготування

Якщо вам подобаються екзотичні смакові відчуття, умочуйте шматочки глухарине м`яса в соус з брусниці. Для його приготування досить збити брусницю разом з цукром і проварити масу в каструлі кілька хвилин.

На закінчення хотілося б поговорити про корисні властивості глухарине м`яса. Перш за все, воно сприяє поліпшенню роботу мозку, а також прискоренню синтезу білка. Більш того, в м`ясі глухаря міститься багато вітамінів, що сприяють нормалізації нервової системи.

Сприятливий вплив робить глухарине м`ясо і на роботу травної системи. Правда, через високу калорійність цього продукту дієтологи не рекомендують його часто вживати.

Зазначу, що з глухаря можна приготувати різні страви, багато з яких є гідними кандидатами в новорічне меню. Ця дичину прекрасно поєднується з вершками, овочами, фруктами і ягодами.

Для маринування глухарине м`яса професійні кулінари рекомендують використовувати не тільки оцет, а й червоне вино, і спеції, і різні трави. Це тільки покращує аромат м`яса, який і без того є шикарним.