Користь і шкода сиру сулугуні. Приготування сиру в домашніх умовах

• Користь сиру сулугуні
• Шкода сиру сулугуні
• Як приготувати сулугуні в домашніх умовах
• Простий рецепт сулугуні
• Домашній сир сулугуні

Відео: Приготування Сиру Сулугуні в домашніх умовах

Грузія славиться багатьма чудовими стравами та продуктами. Одним з найяскравіших їх представників є сир сулугуні, який завоював безліч шанувальників по всьому світу. Особливо він полюбився слов`янським народам. Серед інших сортів сиру сулугуні виділяється солонуватий, приємним кисломолочним смаком і трохи шари щільного, еластичною структурою, вираженого запаху він не має.

Колір даного продукту може бути білим, кремовим або світло-жовтим, той чи інший його відтінок залежить від виду молока, з якого був виготовлений. Як правило, для цього використовують козяче, коров`яче, бараняче, буйволове молоко або їх суміш. Нерідко такий сир коптять або готують з начинкою, що нагадує сир.

Батьківщиною сулугуні вважається містечко Самергело. Існує кілька версій виникнення назви сиру, серед грузин прийнято вважати, що слово сулугуні означає душа і серце, осетини називають даний продукт сулу-гун - це означає створений з сироватки.

На Кавказі сулугуні прийнято їсти з хлібом і запивати домашнім вином. Перед подачею його нарізають часточками, посипають зеленню (зазвичай кінзою або базиліком), Нерідко поливають зверху гострим соусом. Однак сулугуні прекрасний не тільки як самостійний продукт, він є ще й прекрасним доповненням до багатьох страв.

Готувати з ним дуже цікаво, такий сир має щільну структуру, прекрасно переносить температуру, після застигання добре тримає форму, крім цього чудово підкреслює смак досконалої різної їжі. На його основі нерідко готують різноманітні салати, додають в супи, пироги і запіканки, поєднують з м`ясом, морепродуктами, картоплею, яйцями, використовують для бутербродів і навіть смажать. Ну і звичайно, без сулугуні не обходиться жоден справжній хачапурі.

Користь сиру сулугуні

Всенародну любов сулугуні отримав не тільки через свого смаку і можливості широкого застосування в кулінарії, але і завдяки високій поживності і користь, яку він приносить організму. Калорійність сулугуні досить висока, на сто грамів продукту припадає близько 286 кКал. Його користь для організму пояснюється складом.

Він містить безліч цінних компонентів, до них відносяться вітамін РР, D, А, С, В2, Е, залізо, фосфор, кальцій, натрій, магній і калій. Сулугуні багатий корисними білками і незамінними амінокислотами, причому засвоюються вони дуже добре.

Сулугуні, користь якого у провідних дієтологів не викликає сумнівів, рекомендують вживати людям, які дотримуються основ правильного харчування, особливо часто вводять його в раціон варто дітям, годуючим і вагітним жінкам.

Незважаючи на високу калорійність, він стане хорошим доповненням до дієт, спрямованих на зниження ваги, тільки в цьому випадку потрібно знати міру. Такий сир прекрасно втамовує голод і дарує тривале відчуття насичення. Він добре відновлює сили, тому буде корисний і ослабленим хворим.

Сулугуні позитивно впливає на кісткові тканини і є хорошою профілактикою остеопорозу. Така дія продукту пояснюється наявністю в ньому кальцію і вітаміну D.

Позитивний вплив сиру поширюється і на серцево-судинну систему, він знижує рівень холестерину, розріджує кров, що попереджає закупорку судин, знижує ризик виникнення атеросклерозу. Регулярне споживання такого сиру допоможе зміцнити імунітет, нормалізувати гормональний баланс, поліпшити виробництво гемоглобіну і налагодити обмін речовин.

Велика користь сиру сулугуні та для жінок, що стежать за своєю зовнішністю. Відомі вітаміни краси А і Е, присутні в ньому, позбавляють організм від вільних радикалів, уповільнюють старіння, попереджають утворення зморшок, поліпшують стан шкірних покривів і волосся.

Шкода сиру сулугуні

Оскільки сулугуні є натуральним продуктом, відмінно засвоюється організмом і не має в своєму складі шкідливих компонентів, його можна вживати всім. Може завдати сулугуні шкоду, тільки людям, які мають непереносимість лактози.

Але нешкідливим можна назвати тільки продукт, зроблений з дотриманням всіх технологічних процесів і не містить хімічних добавок.

Наприклад, сьогодні багато недобросовісних виробників виготовляють копчений сулугуні, використовуючи для цього «рідкий дим». Ні для кого не секрет, що це не найкорисніша добавка. Тому часте споживання такого сиру може не кращим чином позначитися на здоров`ї. Особливо від нього варто утриматися тим, хто страждає від серцевих набряків, захворювань нирок, гастритів і виразок.

Чи не найкориснішим для організму буде і смажений сулугуні, втім, як і інші продукти, приготовлені таким чином. Через високу калорійність, з обережністю сир варто вживати при ожирінні і прагнуть схуднути. Включати його в меню, звичайно, не забороняється, але при цьому обов`язково потрібно враховувати енергетичну цінність інших споживаних продуктів.

Як приготувати сулугуні в домашніх умовах

Сулугуні, користь і шкода якого вам вже відомі, готується за досить специфічної технології, до речі, вона дуже схожа на технологію виробництва італійських сирів Проволоне. Як говорилося раніше, роблять сулугуні з козячого, коров`ячого, буйволиного і овечого молока, в Грузії дуже часто використовують одночасно кілька видів, в нашому регіоні, як правило, для виробництва сиру застосовують виключно коров`яче молоко. Найціннішим вважається сир, виготовлений з молока буйвола. Він має світло-жовтим кольором і коштує набагато дорожче своїх білих побратимів.

Особливості виготовлення сулугуні пояснюється жарким кліматом, властивим його батьківщині, і деякі властивості молока. Справа в тому, що при високих температурах молоко досить швидко прокисає, тому забезпечити високу якість сиру грузинським сироварів було дуже непросто.

Але вони знайшли вихід з даної ситуації і придумали свій власний спосіб приготування сиру. Сировари трохи підігрівали молоко, квасять його молочнокислими бактеріями, в результаті отримували щільний згусток. Цей згусток злегка пресувати, потім чеддерізовался - на кілька годин оставлялся дозрівати в Серпянка. Потім сирний пласт подрібнювався і розплавлявся. Далі маса розкладати по формам, а після ущільнення на кілька днів містилася сироватковий розсіл.

Незважаючи на те, що технологія виготовлення цього грузинського сиру не так вже й проста, зробити сир сулугуні в домашніх умовах цілком можливо. Розглянемо кілька способів.

Простий рецепт сулугуні

Відразу варто обмовитися, що скориставшись даними рецептом, ви не приготуєте справжній сулугуні, зате ви отримаєте сир, схожий на нього за смаком.

вам буде потрібно:

• літр молока, краще 3,2%;
• 1 кг. домашнього нежирного сиру;
• 1 ч.л. кухонної солі (якщо подобається більш солоний сир, можете взяти і дві);
• 3 яйця;
• 100 гр. масла вершкового.

В алюмінієву (можна сталеву) каструлю помістіть молоко і доведіть його до кипіння. Далі додайте сир, розмішайте і варіть його на середньому вогні від 30 до 40 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати. Потім на відповідну ємність помістіть сито, а поверх нього два шари марлі, процідіть через неї масу і дайте стекти сироватці. Трохи теплу сирну масу перекладіть в каструльку, додайте до неї інші інгредієнти і добре перемішайте. Тепер поставте її на середній вогонь і, перемішуючи, варіть до 15 хвилин. Змастіть миску або форму маслом, помістіть в неї масу і руками її розрівняйте. Коли сир охолоне, помістіть його на пару годин в холодильник.

Домашній сир сулугуні

Якщо ви плануєте приготувати справжній сулугуні, доведеться постаратися.

Відео: Сир Сулугуні Склад

Для того щоб зробити кілограм сиру вам буде потрібно:

• 8-10 літрів домашнього молока;
• сіль;
• 3 мл. рідкого пепсину (його можна знайти в аптеках або спеціальних магазинах).

приготування

1. Молоко помістіть в підходящу ємність (емальований для цього краще не використовувати, оскільки молоко буде постійно підгорати) і підігрійте до 35 градусів. Після цього вилийте в нього пепсин і помістіть в тепле місце хвилин на 30.
2. Тепер ємність поставте знову на невеликий вогонь, почніть збирається згортати молоко до однієї стінки (робити це краще руками). Даний процес у вас займе близько п`яти хвилин. Які утворилися грудки витягніть з сироватки, помістіть в друшляк, застелений марлею, і дочекайтеся, поки сироватка стече, потім грудочку покладіть в невелику кількість сироватки мінімум на три години. Це необхідно для процесу бродіння.
3. Дістаньте масу, відріжте від неї маленький шматочок, занурте його на пару хвилин в гарячу воду, якщо після цього сир без праці рветься, процес бродіння ще не завершився, і масі ще трохи потрібно полежати в сироватці. Якщо ж шматочок добре розтягується і не розривається, можна продовжувати працювати з сиром далі. Для цього підігрійте в каструлі воду до 70 градусів. Поки вода буде грітися поріжте грудку на смуги товщиною 2 см.
4. Утворені смуги опустіть в стоїть на слабкому вогні каструлю (це необхідно для того, щоб підтримувати постійну температуру рідини) з гарячою водою. Постійно помішуючи смуги в одному напрямку, дочекайтеся, поки вони повністю розплавляться.
5. В результаті у вас повинна вийти шарувата маса, витягніть її, ще гарячою розріжте на частини і надайте їм округлу форму. Викладіть у форми і дайте охолонути. В принципі, на даному етапі сир вже готовий. Але краще витримати його дванадцять годин на розсолі, приготованому з сироватки (підійде та, що залишилася в процесі приготування сулугуні) або води з сіллю (солі потрібно 20% від маси рідини). В цьому випадку сир остаточно дозріє і придбає характерний солонуватий смак.