Як приготувати долму з виноградного листя або овочів

Долма є виноградне листя або овочі, начинені фаршем. Як правило, блюдо готують з м`яса і рису, однак існують і вегетаріанські варіації цього рецепта. Долму роблять у багатьох країнах, і кожен з варіантів має свої особливості. Наприклад, грузинське блюдо достатню гостре, тоді як вірмени додають прянощі дуже обережно.

Що таке долма і чиє це національне блюдо?

Долма - це блюдо, яке представляє собою виноградне листя або овочі, начинені фаршем. До складу начинки обов`язково входить м`ясо і рис. Долма вважається невід`ємною частиною кухні Азії, Північної Африки, Балканського півострова.

Точне походження цього блюда залишається загадкою, проте турки і греки вважають, що саме вони вперше придумали цей рецепт. Сьогодні долма вважається найяскравішим представником кавказької кухні.

Рецепти приготування долми в домашніх умовах: фото

Існує досить багато цікавих рецептів приготування долми, кожен з яких має приголомшливий смак. Особливу увагу слід приділити вибору і підготовки листя. Для долми підходять листя виключно білих сортів винограду.

При цьому вони обов`язково повинні бути молодими і не перевищувати долоню по величині. Найкраще збирати листя у весняну пору року. Темні і старе листя використовувати не рекомендується - вони залишаться грубими і несмачними. Якщо свіжого продукту немає, краще скористатися солоними або маринованими листям.

Класичний рецепт зі свіжого листя винограду

Для такої долми варто взяти такі компоненти:

• 40-50 листя;
• 500 мл води, також можна використовувати бульйон;
• 500 г фаршу - підійде баранина або з додаванням яловичини;
• 6 великих ложок рису - для цієї страви краще підійде круглий;
• 4-5 цибулин;
• зелень - відмінним варіантом стане м`ята, базилік або кінза;
• 50 г масла вершкового;
• сіль;
• зіра;
• перець.

Для соусу знадобиться сметана, також відмінно підійде і йогурт. Крім цього, варто взяти кілька зубчиків часнику, а також зелень - відмінно підійде кінза, базилік. Можна взяти і петрушку.

1. Листя ретельно вимити. Варто враховувати, що для долми можна вибирати листя виключно білих сортів. Їх потрібно залити окропом і залишити на кілька хвилин.
2. Помістити листя в друшляк і залишити, щоб позбутися від залишків рідини. У кожного з них видалити черешки.
3. Подрібнити цибулю. Підсмажити його до м`якості на суміші масел - вершкового і рослинного. Обов`язково в процесі обсмажування додати сіль.
4. Рис помістити в каструлю і додати води в пропорції 1: 2. Поставити на плиту, дочекатися закипання і готувати 3 хвилини. Процідити через сито.
5. Зелень помити і подрібнити.
6. У ємність покласти фарш, змішати з рисом, цибулею і зеленню. Додати сіль, перець і зіру. Варто враховувати, що класичний рецепт долми вимагає використання баранини для приготування фаршу. Однак ви цілком можете додати яловичину або зовсім використовувати свинячо-яловичий фарш.
7. Листя покласти прожилками догори, в середину додати трохи фаршу. Для формування долми слід спочатку підігнути верхні листки, а потім закрити бічними краями. Після цього можна згорнути в щільну трубочку.
8. На дно ємності з товстими стінками покласти пару шарів листя, потім додати долму, причому робити це потрібно швом вниз.
9. Додати бульйон або воду - важливо, щоб рідина повністю покрила долму. При необхідності можна покласти сіль, закип`ятити і варити на слабкому вогні півтори години.
10. Зварене блюдо прибрати з вогню і настоювати 10 хвилин. Завдяки цьому бульйон вбереться в долму, і вона стане значно смачніше.

До страви зробити соус на основі сметани, зелені і часнику. Для цього потрібно подрібнити часник і зелень. Взяти сметану або йогурт, покласти подрібнену зелень і часник, посолити і покласти спеції. Готовий соус обов`язково потрібно прибрати в холодильник, він повинен провести там кілька годин. Тільки після цього його можна подавати до гарячої долма.

Як робити долму з овочів по-азербайджанські

Щоб зробити це смачне і ситне блюдо, потрібно взяти такі продукти:

• 2 баклажана;
• 2 помідори;
• 140 г топленого масла;
• 2 болгарських перцю;
• 2 цибулини;
• 100 г курдючного жиру;
• 0,5 кг баранини;
• сіль;
• 1 гострий перець;
• перець.

Етапи приготування:

1. М`ясо і цибулю подрібнити за допомогою м`ясорубки і гарненько перемішати. Викласти підготовлений фарш на суху сковороду і готувати, періодично помішуючи. Ввести сіль, перець, вершкове масло і добре перемішати. Готовий фарш повинен бути досить розсипчастим.
2. Ножем зробити поглиблення, після чого очистити баклажан від м`якоті. Додати сіль, щоб позбутися від гіркоти. Через 10 хвилин овоч можна промити. З перцю потрібно зрізати капелюшок і вичистити все насіння ножем. З помідора теж обрізати верхню частину, вирізати м`якоть ножем, а потім залишки витягнути чайною ложкою. М`якоть потрібно зберегти - вона знадобиться для приготування соусу.
3. Перець і баклажан необхідно обсмажити до напівготовності на топленому маслі. Охолоджені овочі наповнити фаршем. Перець і помідор накрити зрізаною верхівкою.
4. У глибоку сковороду покласти подрібнену м`якоть помідорів і викласти овочі. Накрити кришкою і готувати протягом 40 хвилин на повільному вогні. Під час подачі полити соусом, який утворився при приготуванні.

Рецепт з маринованих листя по-вірменськи

Для цього оригінального блюда потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг яловичини;
• 250 г маринованих виноградного листя;
• 80 г вершкового масла;
• 200 г Булгур;
• 50 г подрібнених волоських горіхів;
• 2 зубчики часнику;
• 3 великих ложки рослинної олії;
• перець;
• 2 цибулини;
• сіль;
• чабер;
• петрушка.

1. М`ясо помити і порізати на тонкі скибки. Гарненько відбити молотком, покласти сіль і перець.
2. Цибулю подрібнити і обсмажити на олії.
3. До цибулі покласти булгур, сіль і влити склянку окропу. Готувати під закритою кришкою протягом 15 хвилин, не забуваючи періодично заважати. Якщо виникне необхідність, можна влити ще трохи рідини.
4. В кінці приготування додати подрібнену зелень, горіхи і часник.
5. На кожну скибочку м`яса потрібно викласти начинку, щільно загорнути, після чого обернути виноградним листом.
6. Підготовлені трубочки викласти в каструлю, додати воду і вершкове масло. Зверху поставити тарілку з вантажем - це допоможе зберегти цілісність рулетів.
7. Готувати на повільному вогні протягом 1 години 15 хвилин. Вірменську долму можна подавати з маринованою цибулею і мацоні.

Як готувати долму по-грузинськи

Для приготування грузинського варіанту долми необхідно взяти:

• 60 виноградного листя;
• 500 г свинячо-яловичого фаршу;
• 120 г рису;
• червоний перець;
• коріандр;
• сіль;
• часник;
• 2 цибулини.

1. Листя потрібно добре промити, помістити в окріп і варити 3 хвилини. Потім додати крижану воду.
2. Для начинки потрібно змішати фарш, рис, зварений заздалегідь до напівготовності. Потім покласти нарізану цибулю, часник і спеції. Перемішати, щоб отримати максимально однорідну масу.
3. У листя загорнути трохи начинки. Помістити рулети в каструлю, накрити тарілкою і придавити вантажем.
4. Додати киплячу воду і готувати на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Як замаринувати виноградне листя для долми на зиму

Щоб зберігати виноградне листя весь рік, їх можна засолити або замаринувати. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 100-120 виноградного листя;
• 1 стакан 9% оцту;
• 2 столових ложки крупної солі;
• 1 столова ложка цукру.

Консервування виноградного листя включає такі етапи:

1. Взяти молоде листя розміром не більше долоні. Дуже важливо, щоб вони були максимально тонкими і ніжними. Ретельно вимити їх і просушити за допомогою рушники.
2. Викласти листя в стопки на 5-10 штук і загорнути їх в тугий рулет.
3. Підготувати чисті банки - для цієї мети краще всього підійде посуд ємністю 1 л.
4. Викласти листя в банки.
5. Для приготування маринаду необхідно в 1 л води додати пару ложок солі, ложку цукру і склянки оцту. Довести до кипіння і тут же залити рулети з листя. Після цього банки необхідно відразу закатати.
6. Всі банки перевернути і укутати, поки вони повністю не охолонуть. Після цього їх можна ставити на зберігання.
   Така заготовка для долми може зберігатися цілий рік. Тому ви завжди зможете приготувати це смачне і корисне блюдо.

Калорійність приготованого блюда

Калорійність однієї порції цього блюда становить приблизно 246 ккал. Варто враховувати, що в порцію входить близько 100 г долми.

Відео: як варити смачну долму в мультиварці

Для смачної долми в мультиварці необхідно взяти фарш, листя винограду, ріпчаста цибуля, сметану, рис, сіль, спеції. Потрібно змішати фарш з відвареним рисом, додати спеції, цибуля. Викласти начинку на листя, згорнути в щільний рулет і акуратно викласти в чашу мультиварки. Більш докладна інструкція з приготування цієї страви приведена на відео:

Долма - це дивно смачне і корисне блюдо, яке користується величезною популярністю не тільки в Азії, але і у всьому світі. Тим більше що готувати його зовсім не складно. При цьому дуже важливо використовувати молоді виноградне листя, щоб долма вийшла максимально смачною і ніжною. Якщо свіже листя взяти ніде, цілком можна використовувати солоні або мариновані - смак готового блюда від цього не постраждає.