Як приготувати аджапсандал - рецепти з фото і відео

Що ж це за страва - грузинське або вірменське? Аджапсандал є грузинським національним блюдом, але також Аджапсандал їдять і в Абхазії, вважаючи його рідним стравою. Воно складається з тушкованих овочів: баклажани, солодкого і гострого перцю, помідорів, часнику і великої кількості зелені. Їдять його в різних видах, комусь подобатися гаряче блюдо, комусь до душі холодну.

Істинний рецепт Аджапсандал без м`яса, хоча зустрічається багато рецептів, які включають в себе картопля, квасоля, м`ясо багато інших продуктів. Успішне приготування цієї страви полягає в якісних і свіжих овочах.

Зміст статті:

•  Традиційний рецепт без м`яса
•  Готуємо Аджапсандал з м`ясом
•  В духовці
•  на мангалі
•  В мультиварці

Традиційний рецепт без м`яса

Для приготування Аджапсанлала вам знадобляться такі інгредієнти:

2,5 кг баклажанів
5 штук перцю болгарського
1,5 кг ріпчастої цибулі
3 кг помідорів
6 зубчиків часнику
2 пучка кінзи
3 пучка базиліка лілового
2 пучка петрушки
2 пучка кропу
Сіль за смаком
Масло за смаком

Спосіб приготування:

1. Спочатку дрібно наріжте цибулю і відправте його в попередньо розігріту каструлю з соняшниковою олією і пасеруйте його на середньому вогні до появи золотистого кольору.
2. Зчистите з помідор шкірку, наріжте їх на кубики і відправте до цибулі.
3. Потім наріжте болгарський перець півкільцями і висипте його в помідори з цибулею.
4. Очистіть часник, дрібно наріжте його і відправте до овочів.
5. Коли овочі підійдуть до готовності, додайте до них нарізану зелень.
6. Овочі повинні згасити ще 10 хвилин, після чого посоліть їх на смак.
7. Тепер переступимо до баклажанів. Наріжте їх на середні кубики і витримайте їх в солоному розчині близько години. Найкраще зробити це перед тим, як ви приступите до готування овочів, щоб потім відразу приступити до приготування баклажанів. Після того, як ви злили воду з баклажанів і відтіснили їх, обсмажте їх на соняшниковій олії.
8. Готові баклажани акуратно перемішайте з овочевою сумішшю і помістіть овочеве блюдо в холодильник на кілька годин.

Готуємо Аджапсандал з м`ясом

Існує величезна кількість способів приготування такої страви, як Аджапсандал. Хтось готувати його виключно з овочів, кому-то воно приходить до смаку з м`ясом. У всіх варіантах основними його складовими є баклажани і помідори, а вже вам вирішувати, чи хочете ви насолоджуватися цією стравою з м`ясом або ж без нього. М`ясо можна брати будь-: телятину, яловичину або свинину.

Вам знадобитися:

250 грам м`якоті свинини
2 баклажана
3-4 помідора
1 морква
4 картоплини
3 болгарського перцю
2 головки цибулі ріпчастої
1 пучок зелені петрушки
2 зубчики часнику
50 грам вершкового масла
2 ст. ложки рослинної олії
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

• Спочатку м`ясо потрібно добре промити під проточною водою, потім просушити, нарізати невеликими кубиками й обсмажити на попередньо розігрітій сковороді з соняшниковою олією до золотистої скоринки.
• Почистіть цибулю і моркву, морква потрібно нарізати кубиками, цибулю - півкільцями.
• З`єднайте свинину з цибулею і морквою і смажте ще близько 6 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати.
• Тепер приступимо до інших овочів. З баклажанів зріжте шкірку, почистіть картоплю і солодкий перець. Всі ці овочі потрібно нарізати середніми кубиками.
• Помідори з зеленню потрібно дрібно порубати і подрібнити часник.
• Розігрійте сковороду, покладіть на неї вершкове масло, після чого викладіть спочатку шаром картопля, потім баклажани, болгарський перець, помідори із зеленню. Зверху посипте сире блюдо сіллю, перцем і часником. Всі інгредієнти повинні протушкувати близько 45 хвилин на маленькому вогні.
• Після того, як овочі приготувалися, викладіть їх з м`ясом у велику тарілку і прикрасьте зеленню.

В духовці

Складові:

Баклажан 3-4 шт
Помідор 3 шт
Болгарський перець 3-4 шт
Лук 2 шт
Часник 5 зубчиків
Петрушка і базилік
Гострий перець 1 шт
Рослинна олія
Сіль за смаком
Яблучний оцет 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Всі овочі потрібно добре вимити, після чого розріжте болгарський перець навпіл, видаліть з нього насіння, потім очистіть цибулю і зріжте з баклажана плодоніжки. Всі ці три інгредієнти повинні бути розрізані на дві частини. Зробіть на овочах надрізи, покладіть їх у миску, присипте сіллю і залиште їх в такому стані на 15 хвилин.
2. По закінченню зазначеного часу змастіть нарізані овочі рослинним маслом і помістіть їх в духовку. Овочі повинні готуватися близько 25-30 хвилин при 150-170 градусах. Обов`язково час від часу поглядайте на овочі, щоб вони не пересохли.
3. Запечені овочі повинні охолонути, після чого наріжте середніми кубиками баклажани, солодкий перець, помідори і цибулю. Додайте до цієї суміші потовчений часник і 1/6 пекучого перцю.
4. Потім додайте дрібно подрібнену зелень і побризкайте все 1 столовою ложкою оцту. Також ви можете додати трохи рослинного масла і трохи посолити, якщо ви вважаєте це за потрібне. Блюдо має постояти близько 20 хвилин і можна приступати до трапези.

на мангалі

Приготований на гонах Аджапсандал виходить дуже смачним, якщо у вас є можливість виїхати на дачу і приготувати цю страву на мангалі - обов`язково не пропустите її! Аджапсандал також є відмінним весняним салатом до шашлику.

Складові:

Баклажан 2 шт
Томати 5-6 шт
Солодкий болгарський перець 3 шт
Кабачки 2 шт
Лук 1 шт
Часник 2 зубчики
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік)
Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

• Візьміть шампура і нанизати на них овочі, тільки на кожен шампур свій овоч, так як у них різний час приготування.
• Шампури ставимо на мангал з розігрітими вугіллям. Не забувайте їх час від часу перевертати. На деяких овочах може пригоріти шкурка, в цьому немає нічого поганого. Спочатку до готовності дійдуть перці, після них помідори і найостаннішими дійдуть баклажани.
• Шампура знімаємо з гриля і даємо запеченим овочам охолонути. Після чого зніміть з них шкірку і наріжте невеликими кубиками. Додайте сіль і перець за смаком, позику подрібнений часник, нарізану цибулю і зелень.

В мультиварці

Складові:

Томати 4-5 шт
Баклажани 3 шт
Болгарський перець 2 шт
Морква 1 шт
Ріпчасту цибулю 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Стручковий перець шт
Зелень (петрушка, кінза, базилік, кріп)
Сіль і перець за смаком

Відео-рецепт Аджапсандал в мультиварці

Спосіб приготування:

1. Видалити з баклажанів плодоніжки, нарізати овоч кубиками, посипати сіллю і помістити в холодильник на 30 хвилин. Потім нарізати моркву, солодкий перець соломкою і цибулю.
2. Всі овочі помістити в чашу мультиварки і протягом 15 хвилин готувати в режимі «Випічка». По закінченню часу додайте нарізані кубиками баклажани, не змінюючи режим, готуйте ще 20 хвилин.
3. Потім ошпарьте помідори, зніміть з них шкірку і наріжте їх кубиками. Роздавите часник, дрібно наріжте зелень і стручковий перець. Додайте ці інгредієнти до підлоги готовим овочам в мультиварці, посоліть, поперчіть і на режимі «Гасіння» готуйте ще 50 хвилин.