Долма, рецепт приготування східної страви: в варіаціях різних країн

Немає такої східної кухні, в якій би не готували Долму і Хачапурі. Так що говорити про Схід, якщо навіть у нас ці страви відомі з давніх часів. Як готувати Хачапурі з сиром з листкового тіста, ми вже писали. Тепер поговоримо про долму. Правда у нас його частіше називають голубцями, і спосіб приготування трохи відрізняється.

особливості приготування

• По суті, Долма є сирий фарш, загорнутий у виноградне листя. Виходять конвертики або трубочки, які укладають в каструлю, заливають водою або бульйоном і тушкують до готовності;
• При приготуванні Долми використовують як свіжі, так і засолені виноградне листя;
• Фаршем для Долми може бути будь-яке м`ясо, але традиційний рецепт передбачає використовувати молоду баранину. Її зазвичай рубають ножем або прокручують на м`ясорубці;
• Долма з свинини, яловичини або птиці також виходить дуже смачною, тому можна з упевненістю робити Долму в різних варіаціях. У деяких рецептах до м`ясного фаршу додають крупи, зелень і гострі спеції.

Пропонуємо розглянути варіанти приготування Долми в різних країнах.

Східна кухня славиться своїми кулінарними шедеврами, про рецепт приготування Хачапурі ми вже говорили. У самій Грузії Хачапурі дуже часто використовують замість хліба, хоча хліб теж нерідко присутній на повсякденних обідніх і святкових столах.

Жульєн - це вже блюдо французької кухні, яке часто можна побачити на святковому столі. Весь секрет, якого не в продуктах, а в способах їх поєднання. Як приготувати жульєн з куркою і грибами, ми вже обговорювали в цій статті. Такі нехитрі страви напевно порадують своїм смаком гостей.

Толма по-єреванський

Приготуємо це блюдо так, як роблять вірменські господині.

Нам потрібно взяти такий набір продуктів:

• Листя винограду - 500 грам;
• М`ясо молодої баранини - 500 грам;
• Рис білий круглий - 3 ст. ложки;
• Ріпчасту цибулю - 2 головки;
• Зелень різнотрав`я: петрушка, кінза, м`ята базилік, чебрець - все це на свій розсуд.

Також на свій смак додайте сіль, перець, корицю і часник.

Починаємо готувати:

Баранину відокремлюємо від кістки. Кістки не викидаємо, вони ще знадобляться. М`ясо перекручуємо або дрібно рубаємо. Домішувати в фарш попередньо відварений до напівготовності рис. Всю зелень, цибулю, часник також дрібно ріжемо і підмішуємо до фаршу. Додаємо приправи.

Окремо готуємо листя. У них потрібно прибрати твердий стебло, тому на кілька хвилинок їх опускаємо в окріп, але не проварюємо. Беремо 1 або 2 листочка з уже віддаленими стеблами і викладаємо фарш. Загортаємо довгастим конвертиком.

У каструлю, де будемо гасити Долму, викладаємо кістки баранини і накриваємо їх шаром листя винограду. Закладаємо шарами фаршировані листя, потім заливаємо водою і накриваємо десертною тарілкою, тушкуємо.

Перед подачею поливаємо Долму підливою і соусом.

По-грузинськи

Нам знадобляться:

• Фарш, змішаний в рівних пропорціях баранина і свинина - 500 грам;
• Листя виноградні попередньо мариновані - 300 грам;
• Лук білий звичайний - 1 головка;
• Кінза - 1 пучок;
• Часник - на ваш смак.

Сіль і перець додасте в разі потреби.

Готуємо Долму наступним чином

У маринованих листя зрізаємо гілочку і злегка їх вимочуємо, якщо вони занадто солоні.

У м`ясний фарш додаємо цибулю, часник і кінзу, які вам треба дрібно порубати. Дуже ретельно перемішуємо фарш, солимо його і додаємо червоний і чорний перець.

Кладемо фарш на верхню частину листа і загортаємо верхній листочок, правий, лівий. Потім повністю закочує в трубочку. У глибокий сотейник викладаємо Долму, заливаємо соусом для Долми, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

По-азербайджанські

Інгредієнти для рецепта:

• Баранина і Курдючей жир - 1 кілограм;
• Рис круглий білий - 0,5 склянки;
• Зелень кропу, кінзи і м`яти - за смаком, але бажано побільше;
• Листя винограду свіжі;
• Сіль перець.

Послідовність приготування:

Рецепт приготування азербайджанської Долми, не сильно відрізняється від інших рецептів. М`ясо перекручуємо і додаємо відварений рис, зелень і спеції. Від свіжих виноградного листя відокремлюємо гілочку. Листя вибираємо без гармата. Молоді листя не заливають, а старі варто залити окропом для м`якості.

Фарш викладають на лист і загортають маленькими конвертиками. Для зручності можна нанизати конвертики на загальну нитку, щоб легше було діставати.

Долму складаємо шарами в каструлю, перекладаємо лимонними часточками, щоб вона не потемніла, і заливаємо водою. Зверху накриваємо тарілкою і кришкою. Тушкуємо приблизно годину.

Перед подачею поливаємо соусом для Долми.

приготування соусу

Інгредієнти для соусу:

• Мацоні або сметана - 250 грам;
• Часник - 3 Чупринки;
• Сік лимона (якщо використовується сметана) - третина лимона;
• Петрушка і кінза - кожного по 1 ложці;
• Сіль з перцем на ваш розсуд.

приготування:

Рецепт приготування соусу для Долми дуже простий. Зелень потрібно дрібно порубати ножем і точно також порубати часник. Змішуємо з мацоні або сметаною зелень і часник. Якщо не вистачає кислоти, додаємо лимона, тому як соус повинен мати кислий смак. Солимо і перчимо. Розбавляємо водою до консистенції кефіру. Поливаємо блюдо соусом або подаємо його окремо до долму.

Рецепт приготування грузинської Долми з фото

Раніше ми писали, як приготувати грузинське блюдо - Чахохбили з курки, тепер пропонуємо вам простий варіант приготування Долми по-грузинськи.

Насамперед треба приготувати наступний набір продуктів

М`ясо нарізаємо на невеликі шматочки

Пропускаємо через м`ясорубку

Ріпчасту цибулю ріжемо дрібними кубиками, чим дрібніше вийде тим краще

Додаємо у фарш посічену зелень, а також спеції

Фарш перемішуємо та додаємо трохи води

Викладаємо фарш на підставу листа і загортаємо

Потім викладаємо по колу на дно каструлі з товстим дном

Додамо трохи гілочок чебрецю, перцю горошком і лавровий лист

Заливаємо невеликою кількістю води, щоб вода покривала долму на товщину пальця

Ставимо на повільний вогонь

Зверху потрібно поставити гніт. Щоб долма не розкрилася. Тушкуємо на слабкому вогні 1,5 години

Відео-рецепти страви

Програма «Обід безшлюбності» з Іллею Лазерсоном.

Домашня кулінарія - відео, як приготувати Долму по вірменському рецепту.