Способи приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Варене згущене молоко - радянський делікатес, який для багатьох з нас залишається «смаком дитинства». Хто встоїть перед скибочкою свіжого батона, щедро намазати густим кремом з ароматом і кольором свіжого карамелі? З таким бутербродом не зрівняється жодна новомодна «Нутелла»!

Крім того, варене згущене молоко входить в багато рецепти, особливо з популярної зараз «радянської кухні»: домашні торти, печиво, цукерки. Смак і привабливий вигляд торта і печива в чому залежить від того, наскільки «вдався» крем. Занадто рідке згущене молоко перетворить ласощі в кашу, а подгоревшее - зіпсує його смак. Ми розповімо про те, як приготувати ідеальну варене згущене молоко на радість всій родині.

вибираємо кращу

Навіть якщо ви бог кулінарії, вам буде складно створити всі з нічого. Тому для приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах важливо вибрати правильне «сировину». Вибирайте молоко обов`язково в залізній банці і уважно читайте склад. Не довіряйте знайомої оці синьо-блакитний етикетці: за нею може ховатися сурогат, лише зовні схожий на «ту саму» радянську згущене молоко. На жаль, у цього продукту зараз багато дешевих аналогів.

Дві ознаки відмінного згущеного молока:

• Виготовлено за ГОСТом 2903-78 (згадка про це обов`язково є на етикетці);
• У складі вказано тільки два інгредієнта, молоко і цукор, без жирів і підсолоджувачів;
• Термін придатності не перевищено;
• На банк немає іржі і пошкоджень.

Якщо ви знайшли такий продукт, сміливо йдіть з ним на касу!

Секрети правильної варіння

Отже, ви і ваша майбутня варене згущене молоко залишилися на кухні один на один. Як приготувати варене згущене молоко?

Знайдіть досить велику каструлю, в яку банку спокійно увійде лежачи на боці. Покладіть в неї згущене молоко, налийте води вище рівня банки і ставте на вогонь.

Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального. Тепер згущенку потрібно витримати в киплячій каструльці мінімум дві години. Максимальний термін варіння - три години. Чим довше ласощі готується, тим воно буде темніше і густіше.

Коли потрібний час варіння пройшло, остудіть банку (можна залишити її при кімнатній температурі, а можна - під струменем холодної води, щоб процес йшов швидше).

Коли банка охолоне, можна відкрити її консервним ножем - і насолоджуватися вмістом!

Для тих, хто не довіряє магазинах

Якщо ви не знайшли в продажу «правильну» згущене молоко, або промисловий спосіб її виготовлення не вселяє вам довіри - спробуйте домашній спосіб приготування ласощів, з молока і цукру. Це нескладно, але зажадає терпіння.

Вам знадобиться:

• Молоко пастеризоване - 1,5 л .;
• Сода - 1/2 ч. Л .;
• Лимонний сік - 1,5 ст. л .;
• Цукор-пісок - 0,5 кг.

Всипте молоко в цукор і, постійно помішуючи, доведіть про кипіння. Коли молоко закипить, зніміть його з вогню і додайте соду і лимонний сік. Після цього суміш потрібно варити ще 2-3 години на слабкому вогні, поки вона не потемніє і не загусне. Готової згущеного молока вийде приблизно 0,7 л (50% від початкової кількості молока).

Такий спосіб приготування вареного згущеного молока вимагає більше вільного часу, але зате ваше ласощі готується не в запаяній банку, а прямо перед вами, і домогтися потрібної густоти буде простіше.

Як готувати варене згущене молоко будинку, якщо у вас мало часу? Є і швидкий спосіб приготування вареного згущеного молока будинку, який займає близько години Секрет в тому, щоб замінити половину молока топленим. Пропорції рецепта стануть такими:

• Молоко пастеризоване - 0,75 л .;
• Молоко топлене - 0,75 л .;
• Сода - 1/2 ч. Л .;
• Лимонний сік - 1,5 ст. л .;
• Цукор-пісок - 0,5 кг.

Молоко змішуємо в кастрюле- далі все як в першому рецепті. Варити до потрібної консистенції доведеться 1-1,5 години.

У мікрохвильовці

Мікрохвильова піч допомагає ще більше прискорити процес приготування карамельного ласощі і звести його буквально до 10-15 хвилинах.

Як зробити варене згущене молоко будинку в мікрохвильовці? Для цього вам знадобиться банку «правильного» молока і скляна або керамічна миска. Вибір посуду важливий: з пластиком згущене молоко не надто «дружить».

• Відкрийте банку і налийте потрібну кількість молока в мисочку;
• Поставте на 2 хвилини в мікрохвильову піч (потужність - 700 ват);
• Дістаньте мисочку і ретельно перемішайте вміст.

Повторіть всю послідовність чотири рази - тобто чотири рази по дві хвилини, з перемішуванням після кожного. Розмішувати згущене молоко потрібно для того, щоб воно не закипіла і не «втекло».

Отже, тепер ви знаєте чотири способи приготувати ароматну варене згущене молоко на своїй кухні. Але ті, хто пробував їх все, кажуть: самий ностальгічний смак у ласощі з банки, яка три години кипіла в каструльці.

Відео-поради з приготування вареного згущеного молока

У відео розповідається як приготувати густу смачну варене згущене молоко.