Печиво горішки зі згущеним молоком - старий рецепт

Добрий день друзі! В дитинство я впадаю, чи що? Але все частіше згадую ласощі того, далекого часу, коли все здавалося надзвичайно смачним, захопливою і приводило в захват тільки від однієї думки про це. А може, нинішні «делікатеси» набридли? Як би там не було, але робити ми з вами будемо печиво горішки зі згущеним молоком по старим рецептом, як в дитинстві, в формочках. Познайомлю вас спочатку з класичним рецептом, і розповім, як спекти з новим кремом, за сучасними рецептами.

Пам`ятаю, як важко було придбати тоді Горішниця - спеціальну форму для випічки. Щасливі власниці оной не скупитися, і гуляв залізний агрегат по всій вулиці, та й за межами її, по друзям і родичам. Це зараз можна купити вафельницу зі знімними пластинами для приготування горішків. Але у мене є своя - важкенько, чавунна, справжня! Та, в якій печиво горішки по старим рецептом можна спекти на плиті, як в дитинстві.

А пам`ятаєте, як робили варене згущене молоко? У мене одного разу вибухнула банку, і довелося отскребать її по всій кухні. Але я і зараз не втратила бажання варити її тільки самої, чи не довіряючи якості магазинної.

Печиво горішки зі згущеним молоком - старий рецепт

Перш, ніж визначитися з рецептом печива «Горішки» за старим рецептом, розповім, як варити згущене молоко по-старому:

Помістіть її в каструлю з водою і на слабкому кипінні варіть 2 - 3 години. Слідкуйте водою, і, коли вона википить - доливайте, не те баночка вибухне і зіпсує весь свято душі. Згущене молоко стане дуже густою, приємного карамельного кольору і смаку.

Візьміть:

• Борошно - 3 склянки.
• Яйця - 3 шт.
• Вершкове масло - 1 пачка в 250 гр.
• Цукор - склянки.
• Розпушувач тіста - 1 ч. Ложка. При бажанні замініть на соду, але погасіть її оцтом.
• Сіль - щіпка.

Для начинки горішків:

• Варене згущене молоко - 1 - 2 банки.
• Вершкове масло - 100 гр.

Як зробити печиво горішки з цього старим рецептом:

1. Раджу заздалегідь, за день до приготування горішків, зварити згущене молоко. Коли вона охолоне, вже в день приготування печива, змішайте її з розм`якшеним вершковим маслом - начинка готова.
2. Почніть з вершкового масла - розтопіть його (можна в мікрохвильовці), поки воно трохи остигає, збийте яйця з цукром. За старим рецептом ми ніколи не відокремлювали білки від жовтків, зараз я просто раджу це зробити, тісто для горішків буде ще більш розсипчасті. У цьому випадок збийте в піну тільки білки, але без цукру.
3. Почніть поступово вводити в масло цукор і гарненько розтирайте масу, щоб була однорідною. Якщо розділили жовтки з білками, то одночасно вводите жовтки по одному. Потім потихеньку додайте збиті білки. І все дуже ретельно вимішують.
4. В окремому посуді додайте в борошно розпушувач з сіллю і гарненько розмішайте.
5. Додайте в збиту масу борошно, і замісіть тісто для печива. Борошно також вводите поступово, не поспішаючи. Воно вийде не крутою, не рідким, шматочки від тесту повинні легко відщипують руками. Тесту обов`язково дайте дозріти - відпочити, тому хвилин на 15 Дайте йому спокій.
6. Розігрійте на плиті форму - Горішниця, змастіть, не шкодуючи, маслом. відщипувати від тесту невеликі шматочки і викладайте в форму, вони повинні зайняти приблизно дві третини від величини осередку. Коли заповніть всю Горішниця, затисніть шматочки другою частиною форми. Те, що зайве і вилізло - обріжте. А якщо після приготування горішків ще щось вилізло зайвого, теж ображати, щоб вони були красивими.
7. Залишилося запекти горішки зі згущеним молоком з двох сторін на плиті хвилин по 5. Не більше і шкаралупа для печива горішки готова.
8. Коли шкарлупки охолонуть, наповніть кожен горішок згущеним молоком і склейте попарно, щоб вийшов справжній горіх.

Печиво горішки зі згущеним молоком - рецепт як в дитинстві

Печиво горішки зі згущеним молоком за рецептом, як в дитинстві, має бути розсипчастим, буквально за мить танути в роті, ніж воно і славилося. Але випічка калорійна, якщо чесно. Так що часто вже не приготуєш.

Класичний рецепт передбачає, що в начинці печива «Горішки» будуть тільки варене згущене молоко присмачена маслом. Не соромтеся вносити свої корективи, від цього печиво тільки виграє. Змінюйте його під продукти, наявні в будинку, вдосконалюйте, враховуючи переваги членів сім`ї.

Буде чудово, якщо в середину кожного печива ви покладете справжній горіх. Волоський, мигдаль, фундук - вибирайте будь-який. Але два останніх краще подрібнити майже в крихту і після цього змішати зі згущеним молоком. А волоський горіх кладіть цілком, тільки спочатку трохи обсмажте його на сковороді або в духовці. Смак прожареного горіха стане більш насиченим, та й лушпиння легко зніметься.

І ще один хороший рада. Чи не дивуйтеся, якщо у вас не згущеного молока, а гості на порозі. Зробити печиво горішки можна і без неї! Начинка може бути будь-який, звичайно, це не те, що було в дитинстві, але суть не змінюється - це буде смачно. Пропоную вам два рецепти начинок для горішків, обидва вони відомі, нічого нового, звичайний заварний крем:

Рецепт № 1. Шоколадна начинка.

Візьміть молоко, вершкове масло, яйця, борошно, цукор і шматочок шоколаду.

• Збийте яйця з цукром і потихеньку, невеликими порціями, додайте борошно і продовжуйте вимішувати крем.
• Поставте молоко на плиту, і, коли воно закипить, залийте суміш. Варіть крем, поки він не стане густим, і в кінці розтопіть в ньому шоколад.
• Окремо розтопіть масло, трохи збийте його і влийте в крем. Залишилося гарненько розмішати і можна начиняти горішки.

Рецепт № 2. З дитячою молочною сумішшю.

Візьміть вершкове масло, цукор, порошок какао, молоко і будь-яку дитячу молочну суміш.

• Все, крім дитячої суміші, змішайте, каструльку поставте на плиту і дайте закипіти. Наприкінці покладіть дитячу суміш, щоб крем загус (кількість суміші беріть, виходячи з цього). Крем став густий - знімайте з плити.

Буду рада, якщо печиво горішки, спечене зі згущеним молоком по старим рецептом, як в дитинстві, допоможе вам згадати його так само, як і мені. Це відео допоможе вам почувати себе впевненіше в процесі приготування. Бажаю вам здоров`я! З любов`ю ... Галина Некрасова.