Гуляш з яловичини

Вважається, що гуляш колись придумали угорські кулінари, щоб одним єдиним блюдом нагодувати велику компанію. Але страву виявилося настільки універсальним і смачним, що сьогодні поширився по всьому світу.

Існує величезна кількість рецептів, які пропонують гасити яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачніше, в неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно в якості згущувача.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять з вибору «правильного» м`яса. Переважно брати м`якоть з лопаткової частини, задньої ноги або вирізку. Мяско має бути красивого кольору, без прожилок і інших вад.

Сама яловичина, якщо тільки це не м`ясо молоденького теляти, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепта і вашої майстерності.

Гуляш з яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. В осягненні секретів і таємниць гуляшу допоможе покроковий рецепт і відео. Використовуючи базовий рецепт можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

• 500 г яловичини;
• пара великих цибулин;
• масло рослинне для смаження;
• 1 ст.л. борошна;
• 3 ст.л. томату;
• пара лаврових листків;
• сіль, перець за смаком;
• щіпка сухого базиліка;
• свіжа зелень.

приготування:

1. М`ясо наріжте невеликими кубиками або брусочками. Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
2. Лук поріжте півкільцями. Додайте до м`яса і смажте ще 5-6 хвилин.
3. Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присолите, додайте томат, лаврові листочки і базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2.5 склянки води або бульйону.
4. Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1-1.5 годин.
5. Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть за смаком і щедро поперчіть.
6. Перед подачею додайте в гуляш подрібнену зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці - фото рецепт покроково

Ще простіше зробити смачний гуляш в мультиварці. Цей вид кухонної техніки спеціально розроблений для тривалого томління продуктів, що особливо актуально у випадку з яловичиною.

• 1 кг яловичої м`якоті;
• 1 великий ріпчаста цибуля;
• 2 ст.л. густого томата;
• стільки ж борошна;
• 2 ст.л. сметани;
• на смак сіль, перець;
• трохи рослинного масла.

приготування:

1. Наріжте яловичу м`якоть невеликими шматочками.

2. Виберіть в меню техніки програму «жарка» або аналогічну. Налийте трохи олії і викладіть підготовлене м`ясо.

3. Як тільки м`ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте в чашу довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту і сметану. Додайте сіль, перець. Розведіть до рідкої консистенції водою (близько 1.5 мультістаканов).

5. Ще через 20 хвилин, коли м`ясо і цибулю добре обсмажити, додайте борошно, обережно перемішайте і підсмажте ще 5-10 хвилин.

6. Після влийте томатно-сметанний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму «гасіння» і можете займатися своїми справами.

Гуляш з яловичини з підливою - дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб в страві було дуже багато смачної підливи.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 велика морквина;
• 2 ст.л. борошна;
• 1 ст.л. томату;
• сіль, лавровий лист.

приготування:

1. Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі до утворення невеликої скоринки.
2. Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м`яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
3. Перекладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і млоїте після закипання на невеликому вогні.
4. На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
5. Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (ще приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликому спеку близько 10-15 хвилин.
6. Залийте їм м`ясо і продовжуйте гасити всі разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Гуляш за своїм виглядом нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з будь-яким гарніром. Але страву, приготовану за таким рецептом, полетить і просто з хлібом.

• 600 г м`ясної вирізки;
• середня цибулина;
• 2 помідори або 2 ст.л. томату;
• 0.75 мл води або бульйону;
• перець, сіль на смак.

приготування:

1. Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується виділився сік.
2. У цей момент закладіть нарізаний чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки він не позолотою.
3. Зніміть з помідорів шкірку, порубати кубиками і додайте до м`яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть хорошим кетчупом. Перемішайте і смажте ще 5 хвилин.
4. Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з`єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
5. Прикрутіть вогонь і млоїте не менш години, а краще півтора, поки яловичина не стане м`якою і ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до більш складним стравам. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш з яловичиною і картоплею.

• 0.5 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1-2 солодких перчин;
• 2 ст.л. томату;
• 3 часникових зубки;
• 1 кг яловичини;
• 200 мл червоного вина (за бажанням);
• по 1 ч.л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
• сіль перець;
• близько 3 ст.л. масла рослинного.

приготування:

1. У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газу протягом 6-8 хвилин.
2. Додайте півкільця цибулі і дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин.
3. Далі додайте натерту крупно моркву і полуколечкамі солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
4. Додайте всі перераховані в рецепті спеції і протушкувати на середньому вогні 5 хвилин.
5. Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою не менше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
6. Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
7. Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте побільше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Гуляш з яловичини зі сметаною

Цей гуляш за способом приготування і навіть на смак нагадує легендарне блюдо а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а в кінці натертий дрібно твердий сир.

• 700 г яловичини;
• 1 велика цибулина;
• 200 г сметани;
• 2 ст.л. борошна;
• сіль і перець.

приготування:

1. Яловиче філе наріжте довгими і тонкими брусочками.
2. Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з`явиться легка скоринка, а виділився сік майже повністю випарується.
3. Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще хвилин п`ять.
4. Притрусіть борошном, сіллю і перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися і перейшли в соус.
5. Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Гуляш з яловичини з чорносливом

Чорнослив додає тушкованою яловичині незабутню нотку пікантності. Гуляш в цьому випадку виходить настільки смачним, що його оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 10 штук чорносливу без кісточок;
• 2-3 ст.л. масла рослинного;
• 200 мл вина на смак;
• 2 ст.л. томату;
• стільки ж борошна;
• сіль і перець.

приготування:

1. Поріжте довільно м`ясо і обсмажте його на великому вогні.
2. Як тільки яловичина злегка зготується, перекладіть її в окрему каструльку.
3. У цю ж сковороду влийте вино (воду або бульйон), прокип`ятіть пару хвилин і злийте рідину до м`яса.
4. У сковорідку влийте трохи масла, коли воно прогріється, викладіть цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте його до прозорого стану.
5. Додайте борошно і томат (можна і без нього), активно перемішайте і смажте пару хвилин.
6. Викладіть піджарку до м`яса, при необхідності підлити трохи води. Гасіть на малому газу приблизно годину.
7. Чорнослив наріжте на четвертинки і киньте до м`яса, на смак посоліть і поперчіть, млоїте ще приблизно 30 хвилин.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ