Грибний суп - найкращі рецепти

Особливі шанувальники грибів ніколи не упустять можливість поласувати наваристим, але при цьому надзвичайно легким грибним супчиком. Варити його можна зі свіжих, морожених і сухих грибів. Головне, не перестаратися зі спеціями і не заглушити чудовий грибний аромат.

Грибний суп - як приготувати суп з грибами + відео

Перший же рецепт відкриє всі таємниці класичного супу з грибів. Для густоти в нього можна додати якусь крупу, наприклад, гречку. Рецепт настільки простий, що з ним може впоратися навіть чоловік. І це підтверджує відео в кінці.

• 600 г лісових грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 4 ст.л. сирої гречки;
• масло рослинне для пасерування;
• сіль, зелень.

приготування:

1. Гриби ретельно помийте від піску і сміття. Завантажте в каструлю відповідного обсягу і залийте холодною водою.
2. Після закипання, зменшіть газ, трохи присолите і варіть не менше 40 хвилин.
3. Гречку промийте в холодній воді і разом з натертою морквою відправте в каструлю.
4. З цибулини зніміть верхній шар, наріжте чверть кільцями і спассеруйте в невеликій порції масла до золотистого кольору.
5. Викладіть піджарку разом з маслом в киплячий суп. Варіть до готовності гречки.
6. В кінці досоліть, якщо потрібно, вимкніть вогонь і подавайте через 10-15 хвилин.

Грибний суп в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Мультиварка - справжній чарівний горщик, в якому виходить неймовірно наваристий і смачний суп з грибів. Готувати його доведеться трохи довше, але воно того варте.

• 500 г реберець свинячих;
• 500 г свіжих грибів (можна шампіньйонів);
• 1 велика картоплина;
• 1 великий помідор;
• середня головка цибулі;
• невелика морквина;
• сіль;
• масло рослинне;
• зелень за бажанням.

приготування:

1. На дно мультіварочной чаші влийте трохи масла.

2. Гриби наріжте четвертинками, морква і цибуля дрібними кубиками.

3. Викладіть підготовлені овочі в розігріте масло. Поставте їх нудитися в потрібному режимі.

4. Через 40 хвилин додайте дрібно посічену зелень і помідор, нарізаний кубиками. Перемішайте і протушкувати ще 20 хвилин.

5. Перекладіть грибну масу в порожню тарілку. У чашу ж влийте воду і покладіть реберця. Варіть бульйон протягом 1 години.

6. Картопля наріжте як зазвичай.

7. Як тільки програма варіння бульйону закінчиться, викладіть в чашу картопля і грибну масу.

8. Посоліть і готуйте суп в режимі «Гасіння» ще 40 хвилин.

Рецепт грибного супу з шампіньйонів

Раніше суп свіжих грибів готували тільки в сезон. Сьогодні використовуючи печериці зварити ароматне і корисне гаряче блюдо можна в будь-який момент.

• 500 г печериць;
• 3 картоплини;
• по одній морквині і цибулині;
• масло для піджарки;
• сіль перець.

приготування:

1. Налийте в каструлю приблизно 1.5 л води. Як тільки вона закипить, киньте порізані середніми скибочками шампіньйони. Відразу ж додайте трохи солі і спеції, варіть 10 хвилин при малому кипінні.
2. Картопля очистіть від шкірки, наріжте як зазвичай і завантажте в грибний відвар. Варіть ще 15 хвилин.
3. Луковочку і морквину подрібніть довільно і обсмажте в невеликій порції масла до м`якості. Викладіть піджарку в суп.
4. Через 10 хвилин зніміть каструлю з плити, укутайте її рушником і дайте настоятися грибному супу не менше години.

Відео рецепт докладно розповість про те, як зварити грибний суп з глив з помідорами.

Суп з білих грибів - дуже смачний рецепт

Білий гриб по праву вважається королем серед інших видів свого сімейства. Не дивно, що суп з білих грибів перетворює банальний обід на справжнє свято.

• 250 г білих грибів;
• 3 картопляних бульби;
• 1 цибулина;
• стільки ж моркви;
• 1 ст.л. борошна;
• 200 мл вершків (за бажанням);
• 1 ст.л. масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль;
• лавровий лист, чорний мелений перець, пара горошин запашного.

приготування:

1. Грибочки промийте якнайкраще, наріжте їх великими шматочками. Завантажте в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. З`явилася, пінку зніміть, трішки присолите і варіть при легкому бурлінні не менше 40 хвилин.
2. Картоплю порізати приблизно такими скибочками, що і гриби. Киньте її в каструлю разом з лаврушкой і запашним перцем.
3. Довільно нарізані цибулю і моркву обсмажте в будь-якому маслі за бажанням. Як тільки овочі зазолотиться і придбають м`якість, перекладіть їх разом з жирком в суп.
4. Ложку борошна швиденько обсмажте без масла на сковороді до карамельного відтінку. Зачекайте, поки вона охолоне, перекладіть в чашку і розведіть парою ложок холодної води до однорідності.
5. Тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, влийте спочатку борошняну суміш, а потім теплі вершки.
6. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте зубчик часнику, пропущений через давилку. Через хвилину суп вимкніть.

Смачний грибний суп з лисичками

Лисички, мабуть, перші лісові гриби, які з`являються на нашому столі. Не дивно, що суп з ними здається ще смачніше і ароматні.

• 3.5 л води;
• 300 г свіжих лисичок;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 маленька головка цибулі;
• сіль, олія для смаження.

приготування:

1. Лисички ретельно помийте, видаліть дрібне сміття і пісок. Перекладіть їх у каструлю і залийте будь-якою кількістю окропу.
2. Залиште на 7-10 хвилин, рідину злийте і ще раз промийте в холодній воді.
3. Закип`ятіть 3.5 л води і опустіть в неї підготовлені гриби. Як тільки ще раз закипить, зніміть з`явилася піну, а вогонь зменшите. Варіть близько 1 години.
4. Потім завантажте нарізаний довільними скибочками картопля.
5. Морквину потріть крупно, цибулю - подрібніть. Зробіть на рослинній олії зажарку, довівши овочі до м`якості і легко золотистого відтінку.
6. Викладіть піджарку в киплячий супчик і варіть ще 20-25 хвилин.
7. В кінці додайте сіль на свій смак.

Як приготувати грибний суп із сушених грибів

Вся принадність сушених грибів полягає в тому, що для приготування супу потрібна всього одна велика жменю. А смак і наваристого буде така ж, як і зі свіжими.

• 50 г сухих грибів;
• 1.5 л води;
• 4 середні картоплини;
• 1 невелика морквина;
• 1 ріпчаста скіпа;
• 2 лаврових листків;
• 2 ст.л. борошна;
• шматочок вершкового масла для засмажкою;
• сіль.

приготування:

1. Сухі гриби промийте від можливої пилу і залийте склянкою окропу. Залиште на півгодини для набухання.
2. Моркву і цибулю почистіть, наріжте дрібно і обсмажте на вершковому маслі до карамельного відтінку. В кінці додайте борошно, швидко перемішайте і через 1-2 хвилини вимкніть вогонь.
3. Воду, в якій замочували гриби, злийте в каструлю з киплячою водою. Самі гриби наріжте невеликими шматочками і Відведіть туди ж.
4. Через 20 хвилин безперервного кипіння на невеликому вогні закладіть картоплю, порізану дрібними кубиками.
5. Ще через 10-15 хвилин додайте зажарку, сіль і лаврове листя.
6. Варіть ще 10-15 хвилин до м`якості картоплі. Після виключення вогню, дайте грибному супу настоятися не менше 15 хвилин.

Грибний крем суп або суп пюре

Надзвичайно ніжна і гладка консистенція грибного крем-супу в поєднанні з його чудовим ароматом підкорює з першої ложки. Таке блюдо гідно прикрасить святкова вечеря.

• 500 мл бульйону з овочів або грибів;
• 400 г печериць;
• невеликий шматочок кореня селери;
• 1 середня морквина;
• 2 середні головки цибулі;
• 2-3 часникових зубки;
• 250 мл сухого вина (білого);
• дуже жирних (не менше 35%) вершків;
• щіпка чебрецю;
• сіль, мелений перець чорний;
• оливкова олія;
• трохи твердого сиру для подачі.

приготування:

1. Цибулини наріжте середніми півкільцями. Влийте в глибоку сковороду оливкова олія, як тільки воно прогріється, викладіть цибулю. Смажте невеликому вогні при періодичному помішуванні не менше 25-30 хвилин.
2. У цей час помийте і почистіть гриби, один найкрасивіший відкладіть (для прикраси), всі інші розріжте на кілька частин. Морква і корінець селери поріжте гуртками, часник - подрібніть довільно.
3. У товстостінну каструлю влийте трохи масла і обсмажте на ньому до м`якості (близько 10 хвилин) селера і моркву. Додайте часник і гриби, смажте при помішуванні ще 5 хвилин.
4. Киньте в каструлю щіпку чебрецю і влийте вино. Після закипання варіть овочі на повільному вогні 5 хвилин, не накриваючи.
5. Пізніше додайте карамелізований лук, сіль, перець і влийте бульйон. Як тільки суп закипить, варіть його ще 7-10 хвилин на середньому вогні, щоб рідина википіла приблизно вдвічі.
6. Пробийте супчик занурювальним блендером до гладкості, вогонь понизьте до мінімуму. Влийте вершки, перемішайте і прогрійте хвилинку, аби дати масі закипіти.
7. Для подачі: відкладений грибок наріжте найтоншими пластинками, сир - продовгуватими плоскими скибочками. У тарілку налийте порцію грибного супу-пюре, зверху покладіть скибочку сир і пластинку гриба.

Грибний суп із заморожених грибів

Якщо в грибний сезон ви встигли наморозили багато різних грибів, то варити з них смачні супчики можна цілий рік. Їх можна їсти в піст і навіть під час дієти.

• 3.5 л води;
• 400 г заморожених грибів;
• по 2 середні цибулини і морквини;
• 1 ст.л. сирої манки;
• 4 середні картоплини;
• 50 г вершкового масла;
• сіль;
• зелень і сметана для подачі.

приготування:

1. Дістаньте гриби з морозилки приблизно за 20-40 хвилин до початку готування.
2. Налийте в каструлю холодну воду, завантажте злегка розморожені гриби і доведіть до кипіння на середньому спеку. Як тільки закипить, вогонь збавте і варіть 20 хвилин.
3. Картоплю почистіть, нарубати довільно і відправте в каструлю до грибків.
4. Цибулька поріжте дрібненько, морквину натріть. Обсмажте до золотистого кольору в розігрітій на сковороді вершкове масло.
5. Перекладіть зажарку в киплячий суп, додайте на свій смак сіль і інші приправи.
6. Зачекайте, поки картопля повністю звариться, і тонкою цівкою всипте сиру манку, не забуваючи енергійно помішувати, щоб не з`явилися грудочки.
7. Прокип`ятіть ще 2-3 хвилин і відключайте газ. Подавайте ще через 10-15 хвилин з зеленню і сметанкою.

Грибний суп з сиром

Вважається, що грибний суп з сиром винайшли французи. Сьогодні ж це популярне гаряче блюдо може приготувати будь-яка господиня, якщо буде дотримуватися простого покрокового рецептом. Важливо: цей супчик можна готувати про запас, тому беріть продукти строго на певну кількість порцій.

• 400 г хорошого твердого сиру;
• 300 г грибів;
• 1.5 л води;
• 2-3 картоплини (можна без неї);
• 2 ст.л. вершкового масла;
• 2 великі цибулини;
• ст. білого сухого вина;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 3 ст.л. борошна;
• сіль, білий перець-мускатний горіх;
• ст. вершків;
• кілька гілочок свіжого селери.

приготування:

1. Картопля і гриби поріжте приблизно однаковими кубиками, одну цибулину - тонкою соломкою.
2. Розігрійте в каструльці близько 2 ст.л. оливкового масла і обсмажте овочі протягом пари хвилин на сильному вогні.
3. Влийте вино і протушкувати ще пару хвилин, щоб випарувався алкоголь. Влийте потрібну кількість гарячої води, після закипання зніміть піну, зменшіть газ і варіть близько 20-25 хвилин.
4. Додайте дрібно порубані листя селери і подрібніть гарячий суп занурювальним блендером.
5. Посоліть грибний суп-пюре за смаком, додайте білий малоострий перець, мускатний горіх і натертий на дрібній тертці сир.
6. Доведіть масу на повільному вогні до легкого кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло. Вимкніть вогонь і залиште на деякий час.
7. А поки наріжте другу цибулину товстими кільцями, обережно обваляйте їх в борошні й обсмажте з обох сторін на залишках оливкового масла. Подайте смажені кільця цибулі з сирно-грибним супом-пюре.

Суп з грибами і плавленим сиром

Звичайний плавлений сирок цілком замінює дорогий твердий сир. Блюдо виходить більш демократичним за вартістю, але не менш смачним і наваристим.

• 500 г свіжих печериць;
• 3-4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 2 плавлених хорошої якості сирка;
• 50 г среднежірних вершків;
• 40 г вершкового масла;
• сіль, мускатний горіх, білий перець за смаком.

приготування:

1. Налийте в невелику каструльку приблизно 1.5 л води. Доведіть до кипіння і опустіть нарізану кубиками картоплю.
2. Поки картопля вариться, поріжте шампіньйони тоненькими пластинками. Розжарити на сковороді олію і обсмажте грибочки протягом 3-5 хвилин при помішуванні.
3. Додайте в сковороду до грибів цибулька, нарізаний чверть кільцями. Посипте перцем і мускатним горіхом, смажте ще 3-5 хвилин.
4. Швиденько поріжте плавлені сирки невеликими кубиками, щоб він швидше розплавився і відправте їх на сковорідку. Підлити трохи бульйону з каструлі.
5. Протушкувати масу пару хвилин. Як тільки сир повністю розплавиться, вилийте сирно-грибну масу в каструлю.
6. Посоліть за своїм смаком, влийте теплі вершки, дайте закипіти і вимкніть вогонь.
7. Через 5-10 хвилин настоювання подавайте.
8. Хочете приготувати наваристий грибний суп з сирками на курячому бульйоні? Дивіться детальну відео інструкцію.

Грибний суп з вершками - дуже ніжний рецепт

Дуже ніжний грибний суп-пюре з вершками подається в багатьох ресторанах як вишуканий делікатес. Але використовуючи наступний рецепт, не важко приготувати його в домашніх умовах.

• 300 г печериць;
• 1 невелика цибулина;
• 1-3 картоплини;
• 150 мл жирних вершків;
• 30 г вершкового масла;
• сіль, зелень.

приготування:

1. Доведіть до кипіння приблизно 1.5 л води. Закладіть почищений і порізаний невеликими кубиками картоплю. (За допомогою картоплі можна регулювати густоту супу: для рідкого досить 1 бульби, для більш густого пюре - візьміть 2-3 штуки.)
2. Печериці помийте, очистіть від верхньої шкірки і наріжте пластинками. Обсмажте їх до золотистої скоринки в половині порції вершкового масла.
3. Перекладіть обсмажені гриби в порожню тарілку, а на сковороді, додавши залишки масла, спассеруйте порізаний півкільцями цибулю.
4. Як тільки картопля стане м`якою, викладіть в суп гриби з цибулею і варіть при малому бурлінні не більше 5 хвилин.
5. Посоліть, влийте жирні строго кімнатної температури вершки, доведіть до кипіння. Киньте дрібно нарізану зелень і вимкніть вогонь.
6. Дайте постояти 3-5 хвилин і пробийте суп блендером до отримання кремоподібної маси.

Грибний суп з перловкою

Перлова крупа дуже корисна для організму, а особливо «для мізків». Доведено, що саме перловка загострює мислення і підвищує кмітливість. Не пропустіть випадку і приготуйте грибний суп з перловкою.

• 0.5 ст. сирої перловки;
• 300 г грибів;
• 5-6 середніх картоплин;
• 1 головка цибулі;
• рослинна олія;
• лаврушка;
• сіль;
• кілька горошин запашного перцю.

приготування:

1. Спочатку добре помийте перловку і залийте її холодною або гарячою водою. Залиште приблизно на півгодини.
2. У цей час поріжте гриби середніми шматочками і опустіть в каструлю з окропом (2,5-3 л). Відваріть їх на невеликому газу протягом 15-20 хвилин.
3. Дістаньте відварені гриби шумівкою. Відцідіть з перловки всю рідину і закладіть її в киплячий грибний бульйон. Варіть близько 30-40 хвилин.
4. Тепер відправте в суп очищений і нарізаний довільними кубиками картоплю.
5. Лук дрібненько нарубати і швиденько до золотистого обсмажте його в невеликої порції рослинного масла.
6. Додайте гриби з бульйону і смажте всі разом на малому газу ще 5-7 хвилин.
7. Перекладіть грибну піджарку в суп, посоліть і приправте за смаком. Якщо перловка недостатньо м`яка, то варіть до її повної готовності, в зворотному випадку достатньо 3-5 хвилин при тихому бурлінні.
8. Зніміть з плити і дайте супчику постояти не менше 15 хвилин.

Грибний суп з куркою

Грибний суп, приготований за наступним рецептом, виходить ще смачніше і наваристий. Особливу ситність йому додає куряче м`ясо.

• 300-400 г курячого філе;
• 300 г грибів;
• 150 г тонкої вермішелі;
• по одній середньої цибулині і морквині;
• 2-3 часникових зубки;
• вершкове і рослинне масло;
• сіль, кріп.

приготування:

1. Візьміть свіжі або заморожені гриби. (Можна використовувати і сухі в кількості приблизно 50 г, але їх слід завчасно замочити.) Опустіть їх в холодну воду, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть при малому бурлінні близько години.
2. Картопля почистіть, наріжте довільно і викладіть в каструлю з киплячим грибним бульйоном. Самі гриби за бажанням можна залишити в супі або використовувати для приготування інших страв.
3. Куряче філе наріжте невеликими шматочками. Розігрійте в сковороді суміш вершкового і рослинного масла (по 1 ст.л.) і обсмажте курку до золотистого кольору.
4. За цей час почистіть і поріжте цибулю з морквою. Обсмажте разом з куркою до золотистого кольору (5-7 хвилин).
5. Надішліть м`ясну піджарку в суп і варіть до повної готовності картоплі.
6. Посоліть за смаком, киньте пару жмень тонкої вермішелі. Проваріть 2-5 хвилин (в залежності від якості макаронних виробів), додайте подрібнений часник і вимкніть.
7. Дайте супчику постояти хвилин 10-15, при цьому вермішель дійде, а страва трохи охолоне.

Як варити грибний суп зі свіжих грибів

Класичний рецепт по кроках опише процес приготування супу з свіжих грибів. Крім основного інгредієнта знадобляться звичайні продукти, які завжди є на кухні.

• 150 г свіжих (будь-яких) грибів;
• 1 середня морквина;
• 1 цибулина;
• 3-4 середні картоплини;
• 1 ст.л. вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• сіль.

приготування:

1. Свіжі грибочки гарненько помийте, якщо потрібно видалити шкірку, зріжте все зіпсовані місця і край ніжки.
2. Наріжте підготовлені гриби великими шматочками і закладіть їх в каструлю з 3 л холодної води. Відразу ж трохи посоліть і варіть після закипання близько 20-25 хвилин, поки грибні шматочки не опустяться на дно.
3. А поки почистіть картоплю і нарубати її невеликими кубиками. Як тільки гриби зваряться, додайте картоплю.
4. Очищену моркву натріть крупно, цибулину порубати чверть кільцями. Обсмажте овочі на розігрітій олії до м`якості і появи карамельної скоринки.
5. Через приблизно 15-20 хвилин після закладки картоплі перекладіть овочеву піджарку в каструлю з киплячим супом.
6. Досоліть на свій смак, проваріть ще 5-7 хвилин і зніміть з плити.
7. Киньте в каструлю шматочок вершкового масла і за бажанням рубану зелень. Через 10-15 хвилин подавайте.

Як приготувати суп на грибному бульйоні - рецепт

Відварити грибочки для іншої страви? Чи не виливайте бульйон - з нього вийде приголомшливий суп!

• 2 л грибного бульйону;
• 5-6 картоплин;
• 1 цибулина;
• 1 ст. молока;
• 2 ст.л. борошна;
• для пасерування масло рослинне;
• щіпка сухого базиліка;
• сіль.

приготування:

1. Бульйон поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння.
2. Картоплю почистіть, поріжте середніми брусочками і закладіть в киплячу грибну основу. Після закипання, вогонь зменшите.
3. Влийте трохи рослинного масла в сковороду і розігрійте його. Цибулину очистіть від лушпиння і нарубати дрібними кубиками. Пасеруйте їх на малому вогні до золотистого відтінку.
4. Посипте цибулю прямо на сковороді борошном, швидко перемішайте і влийте молоко. Дайте потомитися пару хвилин.
5. Як тільки картопля повністю звариться, додайте в каструлю молочно-цибулевий пассеровку, сіль і дрібку базиліка.
6. Дайте ще раз закипіти і зніміть з плити. За бажанням пробийте блендером, щоб отримати пюре або подавайте як є.
7. До речі, на грибному бульйоні можна приготувати навіть наваристі щі з кислою капустою.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ