Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах

• Класичний суп Харчо
• Рецепт харчо зі свинини
• Рецепт харчо з баранини

Відео: Суп харчо

Суп Харчо є національним грузинським блюдом, яке за свою багатовікову історію перекочувало в національні кухні інших країн і народів, в тому числі і російську. У первинному варіанті суп варили з яловичини, обов`язково додаючи в нього тклапі і терті волоські горіхи.

Сучасні господині варять його з інших видів м`яса, та й асортимент інших інгредієнтів суттєво розширився. У нашій статті представлено три варіанти приготування цього грузинського страви.

Відео: Смачні Супи [прості рецепти]

Класичний суп Харчо

Як вже було сказано, справжній грузинський суп готується з яловичини з додаванням тклапі. Йдеться про сливове пюре, отриманому з сливи сорту «ткемалі» і висушеному на сонці. Це дає можливість зберігати це порізане на смужки пюре довгий час за рахунок кислот, якими наділені плоди.

Грузини не уявляють собі харчо без кислого сливового лаваша, а ще вони обов`язково кладуть в бульйон терті волоські горіхи, які, треба сказати, присутні в багатьох національних стравах.

Що знадобиться для приготування харчо:

• яловичина, можна на кісточці в кількості 500 г;
• часник в кількості одного зубки;
• пару головок цибулі;
• пюре томатів близько 50 мл;
• грецькі горіхи в кількості 100 г;
• Мал. Знадобиться 150 г цієї крупи;
• лист лавра;
• сливовий лаваш в кількості 150 м Якщо знайти не вдалося, можна використовувати соус «Ткемалі» в обсязі 50 мл;
• сіль, можна взяти морську;
• пекучий червоний і зелений перець по одному маленькому стручку або як альтернатива червоний мелений перець;
• приправи - хмелі-сунелі, перець в формі горошку;
• свіжа зелень.

Рецепт класичного харчо:

1. Залити м`ясо прохолодною питною водою і поставити на плиту. При появі накипу зняти її шумівкою.
2. Зробити мінімальний вогонь і уварюють м`ясо одну годину.
3. Після його потрібно вийняти, остудити, обібрати від кісток, а бульйон профільтрувати.
4. Повернути шматочки м`яса і бульйон в каструлю. Рис промити і висипати в ємність, додавши нашатковану цибулю, свіжу зелень петрушки і кінзи.
5. Пластину тклапі розм`якшити в окремій ємності, додавши трохи бульйону і роздроблений часник.
6. Відправити їх в майже готову страву разом з сіллю, лаврушкой, усіма іншими приправами і горіхами.

За ідеєю пекучий перець грузини кладуть прямо в суп, але той, хто не любить гостре, можуть цього не робити. Втім, любителі можуть їсти таку їжу вприкуску з пекучим перцем. А ось томатна паста в рецепті заявлена тому, що росіяни звикли замінювати нею кислий сливовий лаваш. Деякі кухарі використовують замість нього сік з гранат або оцет на основі вина.

Рецепт харчо зі свинини

Харчо зі свинини є похідним класичного супу, адаптованим до українських умов. Більша частина росіян звикла варити перші страви на наваристому жирному бульйоні, хоча прихильники здорового харчування закликають використовувати саме нежирні сорти - телятину і яловичину. Як би там не було, рецепт має місце бути і користується неймовірною популярністю.

Що знадобиться:

Відео: Суп Харчо Рецепт

• м`ясо, можна на кісточці в кількості 600 г;
• чотири стиглих соковитих томата;
• три-чотири бульби картоплі;
• пару головок звичайного ріпчастої цибулі;
• рис в обсязі 100 г;
• близько 30 мл олії;
• перець, сіль;
• хмелі-сунелі;
• пару зубків часнику;
• зелень.

Етапи приготування харчо на основі свинини:

1. Помістити м`ясо в каструлю і додати прохолодну питну воду. Як тільки з`явиться накип, зняти шумівкою.
2. Поки м`ясо вариться, а для цього йому знадобиться близько 45 хвилин, почистити і нарізати соломкою картопля, добре промити рис.
3. Крупу можна додати в каструлю хвилин через 20 після закипання. Після відправити туди картоплю.
4. Лук очистити і нашаткувати, пасерувати на маслі. Зняти шкірку з томатів, подрібнити їх блендером і відправити до цибулі. Додати перець, хмелі-сунелі і зелень. Томити хвилин 5, а після вилити в каструлю.
5. Часник очистити і роздавити в ступці, посолити суп і приправити часником, вимкнути газ. Як тільки настоїться, розливати по тарілках.

Рецепт харчо з баранини

Для ситного і ароматного харчо з баранини потрібні практично всі ті ж самі інгредієнти, що і для супу зі свинини. За своїм бажанням або розсуд можна додавати будь-які інші улюблені спеції і приправи, а сливовий лаваш можна замінити чорносливом з димком.

Що знадобиться:

• баранина на кісточці - близько 600 г;
• рис білий в кількості 150 г;
• пару головок звичайного ріпчастої цибулі;
• три великих стиглих томата;
• паста на основі томатів близько 1 ст. л .;
• гостра аджика в кількості, що відповідає перевагам;
• сіль перець;
• хмелі-сунелі;
• лист лавра;
• інші спеції і трави - паприка, шафран, насіння коріандру, базилік;
• зелень;
• часник;
• грецькі горіхи.

Як приготувати харчо з баранини:

1. Деякі кулінари стверджують, що для приготування соковитої, м`якої і смачною баранини її потрібно класти не в холодну воду, а вже закіпевшую. Тому варто закип`ятити воду і помістити в неї шматок м`яса.
2. уварювати баранину потрібно протягом 1,5-2 годин з однією цілою цибулиною і листочком лавра, але вже через годину можна приступати до запуску основних інгредієнтів, не забувши вийняти цибулю. Першим в каструльку відправляється добре промитий рис.
3. Що залишився лук порізати тонкими четвертинками півкілець, часник роздавити в ступці.
4. Зелень дрібно нарізати. М`ясо вийняти і відокремити від кісток, а після знову повернути в суп.
5. Лук пасерувати на маслі, а після додати до нього подрібнені блендером томати з усіма спеціями і зеленню.
6. Додати томатну пасту, аджику і перемелений гіркий перець. Хто любить гостріше, може додати пару стручків пекучого перцю. Сюди ж всипати подрібнений чорнослив і волоські горіхи за бажанням.
7. Через 5 хвилин вміст сковороди відправити в каструлю, трохи потім, додати часник і можна вимикати газ.

Ось такі рецепти супу харчо. Якщо ви вже не знаєте, чим ще побалувати домашніх, приготуйте це блюдо і маса захоплених компліментів вам гарантована. Успіхів!