Повидло з аличі, поради з приготування

Завдяки низькому вмісту цукру, вішнесліва відноситься до дієтичних продуктів (Її вживають в їжу, навіть ті, хто контролює свою вагу). Крім того, в плодах багато пектину і дубильних речовин, їх вживання благотворно позначається на роботі кишечника, і стимулює обмін речовин. З мірабелі жовтого кольору готують знаменитий соус ткемалі, а смачне повидло варять з червоною і синьою аличі. Втім, для приготування солодких страв підходить вішнесліва будь-якого кольору, в тому числі: жовта і зелена. Слід враховувати, що в жовтих плодах більше аскорбінової кислоти, а в синіх - пектину і дубильних речовин. Отже, солодкі заготовки з останніх швидко густішають і вимагають менше цукру.

Рецепт ароматного повидла з аличі (без кісточок)

Незаперечною перевагою повидла за пропонованим рецептом є можливість використання некондиційних плодів. Ягоди потрібно вибирати обов`язково стиглі, але вони можуть бути злегка зіпсованим. Все непридатне для їжі попередньо видаляється.

інгредієнти:

• • плоди ткемалі (аличі) - 1000 грам;
• • цукровий пісок - 700 грам.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як варити повидло з аличі, плоди необхідно підготувати: помити, обсушити, обрізати всі зіпсовані місця, видалити кісточки.
2. Подрібнити підготовлену сировину будь-яким зручним способом: пропустити через м`ясорубку, протерти за допомогою сита, пюрировать блендером.
3. У велику миску для варення налити воду (1 склянка), ягідне пюре і додати склянку цукру. Довести масу до кипіння, прогрівати на маленькому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати наступний стакан цукру і продовжити приготування. Через 10 хвилин висипати цукор, що залишився і довести страву до готовності.
4. Готовий десерт гарячим розкласти по чистих баночках, які закрити кришками або пергаментом.

Повидло з аличі без кісточок, приготоване з даного рецептом, може зберігатися до зими.

Поради:

• • Готовність повидла визначається дуже просто. Маса не виливається з ложки, а витягується «в нитку».
• • Зберігати продукт слід в темному, сухому, прохолодному місці, краще - в холодильнику. Але якщо такої можливості немає, підійдуть ящики, полички шафок з дверцятами. Під впливом світла повидло з ткемалі світлішає і втрачає свої якості.
• • Вміст цукру можна змінювати за смаком (зазвичай маса цукру не перевищує ваги плодів).

Ще один рецепт повидла з аличі (заготівля на зиму)

Фруктово-ягідне варення доставляє масу задоволення в холодний період. Воно необхідне для профілактики простудних захворювань, зміцнення імунітету і підтримки бадьорості духу. Для цього прекрасно підходить повидло з аличі (жовтого, червоного або синього), заготовлене взапас. Щоб продукт зберігався довше і не покривався цвіллю, норму цукру в рецепті слід збільшити. Для багатьох одночасно покращиться і смак десерту, він стане солодшим. Плоди аличі червоного і синього кольору дрібніше, ніж жовті, у них важче відокремлювати кісточки. Тому слід спочатку проварити ягоди цілком, а потім перетворити в пюре і довести до готовності. Зазвичай так готують джем, але в закавказької зливі багато дубильних речовин і пектину, тому готовий продукт має досить густу консистенцію, щоб називатися повидлом. Ніяких шматочків ягід в заготівлі бути не повинно. Важливий момент: слід використовувати тільки добре (чи не зіпсовані), стиглі плоди.

Складові:

• • Вішнесліва - 1 кг;
• • Цукровий пісок - 1 кг;
• • Вода - 1 стакан.

Послідовність дій:

1. Гарненько помити плоди, скласти в ємність для варіння повидла і налити туди воду. Останнє - обов`язкова дія (інакше ягідна маса прилипне до дна посуду і підгорить, крім того, при наявності рідини, алича краще розвариться). Кількість води може варіювати в залежності від соковитості плодів.
2. Проварити плоди до м`якості приблизно півгодини. Потрібна стадія готовності видно на око: шкірка тріскається, ягоди не тримають форму.
3. Трохи остудити масу і перетерти. Слід брати невеликі порції розварених ягід і відокремлювати м`якоть від шкірки і кісточок за допомогою друшляка або сита.
4. Змішати ягідне пюре з цукром і уварити на повільному вогні. Зазвичай це не займає більше години.
5. Розкласти гарячу масу по стерильним баночках і закатати.

Таке повидло з аличі, заготовлене на зиму, служить відмінною начинкою для будь-яких борошняних страв: пирогів, тортів і булочок. Його можна просто намазувати на бутерброд, завдяки зручній щільної консистенції. Повидло можна змішувати з будь-якими молочними продуктами: збитими вершками, сметаною, сиром і готувати відмінний крем або самостійний десерт.
Але повидло з аличі варто обмежити тим, хто сидить на дієті або страждає від цукрового діабету. Велика кількість ласощів може негативно позначитися на фігурі. Добова норма солодощі має бути щодня понад 100г для дорослої людини.