Краснодарський соус - рецепт з фото

Серед багатьох традиційних соусів саме «Краснодарський» відрізняється насиченим і незвичайним смаком. Цей соус має цікаву історію і користується великою популярністю. Історія появи соусу налічує вже кілька століть - кажуть, його винайшли ще за старих часів представники знаті, як ідеальну овочеву і м`ясну заправку. У поєднанні з ним м`ясні продукти і риба, свіжі овочі і готові страви набувають унікальні відтінки смаку.

Відео: Загтовкі на зиму. Домашній кетчуп з помідор, смачніше магазинного

Найбільш популярним він став саме при Радянському союзі - завдяки простим і доступним інгредієнтів цей соус легко могла приготувати кожна господиня. У кожній кулінарній книзі можна було знайти рецепт виготовлення «Краснодарського соусу».

У його склад входять стиглі томати, гвоздика, мускатний горіх і часник, духмяний перець і, що найцікавіше, яблука. Саме присутність в смаку яблучної кислинки є головною відмінною рисою, надаючи йому незвичайний смак. Краснодарський соус відносять до приправ, які підходять до всіх страв, він просто ідеально підкреслює і надає специфічний смак основних страв.

Калорійність і поживність Краснодарського соусу

Краснодарський соус завжди відрізнявся калорійністю і поживністю. Він славиться безліччю корисних якостей. Такий продукт містить вітаміни А, С, В1 і різні мікроелементи. Краснодарський соус має в своєму складі, йод, хром, фтор, калій, кальцій, магній, фосфор і натрій.

Корисні властивості полягають не тільки в можливості дарувати страв гарний вигляд і підвищувати їх вітамінну цінність. Цей соус стимулює роботу органів травного тракту і покращує апетит. Калорійність готового продукту становить, в залежності від інгредієнтів, від 59 до 100 калорій на сто грам. Магазинні продукти іноді містять консерванти і барвники. Щоб отримати тільки користь, а не шкоду від вживання соусу, рекомендується готувати його самій господині.

Варто відзначити, що різновиди краснодарського соусу сьогодні можна не тільки придбати в більшості супермаркетів, а й приготувати їх для себе про запас. Зробити це самостійно зовсім не складно - можна знайти рецепти на будь-який смак. Залежно від рецептури готовий продукт може вийти гострим, солодким, або ж кисло-солодкий. Крім того, соус можна зробити під певну страву - шашлик, м`ясо на вугіллі, до пасти, до овочів або сацебелі, для страв традиційної кухні.

Краснодарський соус на зиму в домашніх умовах рецепт з фото

Моя дочка дуже любить кетчуп і буквально в усі страви просить його додати. Але знаючи, що у нас продається в магазинах під виглядом кетчупу, мною було прийнято рішення зробити запаси домашнього томатного соусу. Вибір припав на краснодарський соус - він дуже легко готується і має ніжний солодко-кислим смаком. Поспішаю поділитися з вами рецептом цього шедевра.

Відео: КЕТЧУП домашній з помідор відео рецепт

Складові:

• помідори - 5 кг;
• яблука - 5 великих;
• 10 ст.л. рослинного масла;
• 3 ч.л. цукру;
• 3 ч.л. солі;
• орегано - 1,5 ч.л .;
• паприка - 2 ч.л .;
• перець горошком - 1,5 ч.л .;
• гвоздика - 3 бутона;
• оцет - 5 ст.л. (Я брала яблучний оцет, ви можете використовувати винний або бальзамічний).

приготування:

1. Помідори розрізаємо на частини, видаляємо все неїстівне (на соуси і кетчупи зазвичай беруть найзріліші помідори, а вони вже можуть мати помятости або зіпсовані місця).
2. Далі трьом помідори на крупній тертці. Стиглі помідори дуже легко перетираються, а шкурка залишається у вас в руках. Якщо ви готуєте багато соусу, тоді доречніше взяти соковижималку. Не раджу подрібнювати помідори блендером. По-перше перемелена шкурка не дасть шовковистою ніжності нашому краснодарському соусу, а по-друге, з мого досвіду перемелена шкурка помідор робить блюдо дуже кислим. Тому для кращого смаку і консистенції від шкурок треба позбутися.
3. Ставимо наш томатний сік на плиту і чекаємо поки закипить. Обов`язково знімаємо піну. Щоб консервація не псувалася, завжди знімайте з варення і соусів піну при варінні.
4. Готуємо яблука - моєму і розрізаємо їх на кілька частин. Яблука краще брати солодкі, сорти які добре розварюються. Пектин, який міститься в яблуках, додасть нашому соусу необхідну густоту.
5. Додаємо яблука в наш трохи покіпевшій томатний сік.
6. Готуємо всі спеції. Додаємо їх в соус. Зрідка соус не забуваємо помішувати.
7. Чекаємо, поки соус увариться втричі і стане густим. Проціджують соус через дрібне сито.
8. Ставимо наш соус знову на вогонь. Якщо він ще рідкуватий, то варимо ще трохи. Як тільки консистенція соусу вам сподобається, додаємо в нього оцет і рослинне масло, вичікуємо пару хвилин і вимикаємо вогонь.
9. Залишилося простерилізувати банки і розлити соус. Я стерилізують банки в мікрохвильовці. Для цього їх слід добре помити, налити на дно банки трохи води (близько 0,5 см) і поставити на 1 хвилину в мікрохвильовку на максимальну потужність. Вода в банку закипає і парою вона стерилізується. Воду, що залишилася виливаю, банку висихає протягом пару секунд. Кришки раджу стерилізувати звичайним способом - кладемо в каструлю і кип`ятимо п`ять хвилин. Далі в підготовлену банку наливаємо соус, закручуємо кришку і вуа-ля - справжній, корисний і дуже смачний краснодарський домашній соус готовий! Він може запросто простояти всю зиму в прохолодному, темному місці.

Смачного!

І ще кілька рецептів краснодарського соусу.

Краснодарський соус по-домашньому - готуємо крок за кроком

Приготований по цій рецептурі продукт, теж ідеально підходить для тривалого зберігання. Домашній Краснодарський соус буде радувати вас відмінним смаком і збагачувати організм корисними речовинами протягом довгої зими. Хіба це не диво - дістати взимку баночку смачною, ніжною заправки і відчути яскравий смак літа!

Існує досить багато рецептур приготування. Пропонуємо вам одну з найсмачніших і пряних.

Для приготування пряного краснодарського соусу, необхідно підготувати такі продукти:

• 2 кг помідорів;
• 2 цибулини;
• 4 великих яблука;
• 4 ложки столового оцту;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• спеції: 2 палички кориці, одна ложка суміші паприки (гостра і солодка), коріандру, порошку з сушеного часнику, два пучки меленого горіха (мускатного).

З цих продуктів вийде приблизно один літр соусу, якого вистачить на місяць для всієї родини. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, яблука і помідори тільки зрілі і без видимих вад.

Отже, приступимо до процесу готування чарівно смачного соусу.

весь процес покроково:

1. Помідори промиваємо, і розрізаємо на чверті, додаємо 4 ложки води і ставимо на плиту. Варити треба до розм`якшення, за часом приблизно півгодини, залежно від сорту овочів.
2. Під проточною водою вимиваємо яблука. Нарізаємо невеликими шматочками, чистимо від зернят, потім складаємо в блюдо для приготування, додаємо 4 ложки води і починаємо гасити на слабкому вогні приблизно півгодини, щоб вони стали м`якшими. Теж робимо з помідорами, збільшивши кількість води. Приблизний час необхідне для гасіння хвилин 10-15.
3. Отриманий тушкований овоч і фрукт протираємо через дрібне сито, для отримання пюре, яке потрібно поставити на плиту і варити 20 хвилин, повільно заважаючи ложкою.
4. Потім в соус додаємо інші інгредієнти (сіль, цукор і запашні спеції). Проварити все на повільному вогні близько 20 хвилин. При цьому домашній «Краснодарський» соус помітно стане гущі. За хвилин п`ять до кінця додаємо необхідну кількість оцту. З уже готового соусу дістати корицю, соус розливаємо по банках, закриваємо, і прибираємо для зберігання.

Відео: Соус зі слив на зиму (ткемалі), смачний рецепт соусу до м`яса і риби

Дегустувати домашній соус краще через місяць - другий, саме з часом він розкриє всі грані свого смаку і аромату.

Ще докладніше дивимося як приготувати краснодарський соус в відео.

Краснодарський соус по ГОСТу - смак з дитинства!

Це ностальгічний рецепт соусу для тих, хто пам`ятає, як його робили в Радянському союзі. Тоді заправка була заміною модному, і ще невідомому широким верствам населення, кетчупу. Пропонуємо приготувати краснодарський соус по перевіреним ГОСТам - саме так його готували для продажу в магазинах.

Складові:

• 10 великих помідорів;
• 2 ст. л. води;
• 4-5 яблук (бажано вибрати солодкий сорт цього фрукта);
• 1/3 ложки кориці:
• 1/3 ложки гіркого перцю (суха приправа) або половину стручка;
• 1/2 ложки солі і 1 ложку цукру (при бажанні можна використовувати мед);
• 2 ложки 9% оцту;
• 4 зубчики часнику.

Процес приготування:

1. Беремо помідори, виберіть за розміром трохи більше середніх, добре стиглі. Викладаємо їх у каструлю, потім наливаємо необхідну кількість води і тушкуємо на невеликому вогні. Прибираємо воду, протираємо все помідори через велике сито, прибираємо шкіру і насіння з помідора. Вийти десь півтори склянки ароматного пюре.
2. Потім яблука розрізаємо навпіл, добре тушкуємо в такій же кількості води. Протираємо через сито - отримуємо 1 стакан пюре з яблук. Томату повинно вийти трохи більше норми, а яблучного пюре чітко в самий раз для приготування.
3. Отримані два пюре з`єднуємо і тушкуємо на вогні до появи густоти (приблизний час близько 20 хвилин). Накрити кришкою.
4. Додаємо половину чайної ложки перцю (чорний мелений). Для кращого аромату додавайте перець не мелений, а потовчіть його самостійно.
5. Після проварювання пюре з перцем протягом 10 хвилин додаємо в суміш 2 ложки 9% оцту і 3 зубчики часнику. Ми залишаємо на вогні гаситися ще п`ять хвилин. Після приготування соус розлити гарячим по стерильним банкам, закатати кришками і укутати до охолодження. Дегустацію зазвичай можна починати через пару тижнів.

З цього набору продуктів повинно вийти близько 300-400 мл густого і ароматного соусу.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ