Готуємо овочеве рагу по найсмачнішим рецептами

Популярність і різновиди овочевого рагу

Рагу з овочів популярно у всьому світі. Воно займає почесне місце в кожній національній кухні. І як би воно не називалося (рататуй у Франції або бріам в Греції) основа одна і та ж: нарізані тушковані овочі.

За своїм складом рагу може бути:

• вегетаріанське;
• з м`ясом;
• з морепродуктами;
• з бобами;
• з грибами;
• з яйцем.

А за способом приготування страву ділиться на:

• гасіння;
• запікання в духовці;
• приготування в мультиварці.

Щоб порадувати свою сім`ю і почати готувати овочеве рагу, досить визначитися з вибором наявних продуктів і кращим способом готування.

Секрети смачного обіду

Як приготувати овочеве рагу, щоб воно не перетворилося на кашу? Які продукти вибрати для готування? І якою б рецепт приготування не був обраний, для ідеального результату існує ряд правил.

1. Щоб блюдо виглядало естетично, всі інгредієнти повинні бути нарізані однаковими шматочками. Переважно, щоб це була дрібна нарізка, але можна варіювати з формою.
2. Ідеальне гасіння - кожен інгредієнт в своєму сотейнику. Оскільки продукти мають різну ступінь готовності, то і тушкувати їх слід окремо. Але якщо рецепт передбачає швидку підготовку, то овочі готуються разом, але з суворою послідовністю закладки продуктів. Тоді буде відчуватися смак кожного компонента.
3. При використанні в рецепті баклажана, його слід попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього нарізану кільцями овоч добре посолити і залишити на 30 хвилин. Після промити його від солі і обсушити. Далі використовувати згідно з рецептом.
4. Щоб приготувати рагу з овочів з максимальною користю для здоров`я і мінімум калорій - приготування страви повинна бути без додаткових соусу. Хоча для деяких рецептів в соусі міститься вся родзинка.
5. Імпровізація - ключ до успіху. Вся особливість в тому, що з овочами можна експериментувати, додаючи ті чи інші компоненти, збільшуючи частку одних продуктів і зменшуючи вміст інших.

Рецепти овочевого рагу з усього світу

Овочеві страви готують у всіх частинах світу. Кожен народ привносить в них свою індивідуальність і самобутність. Можна приготувати овочеве рагу з баклажанами і кабачками, з картоплею і томатом, додати до них м`ясо або тофу. Різноманітні рецепти порадують будь-якого гурмана, надавши повсякденному страві особливого смак.

Італійський смак літа

Легке італійська страва буде прекрасною закускою в літній день. Яскраві фарби і незвичайні поєднання смаків подарують насолоду шанувальникам смачної їжі.

• Цукіні - 0,5 кг;
• Гарбуз - 0,5 кг;
• Черрі - 2 склянки;
• Часник - 2 зубчики;
• Орегано, базилік, петрушка - по 2 ст. ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

Для додання страві особливого аромату і горіхового смаку краще за все слід брати гарбуз сквош.

Цукіні і гарбуз нарізати кружечками. Всі помідори черрі розрізати навпіл. Часник середнього розміру пропустити через прес. Листя орегано, базиліка і петрушку подрібнити, щоб вийшло кожної зелені по 2 ст. ложки.

На гарячій сковороді в оливковій олії обсмажувати цукіні і гарбуз. Готувати до м`якості овочів, після чого додати помідори, часник і трави. Перемішати всі акуратно і продовжувати гасити, поки черрі не стануть м`якими.

Готові овочі приправити перцем і сіллю за своїм смаком. Таке рагу можна подавати як гарячими, так і теплим.

Гаряча пристрасть по-мексиканськи

Овочеве рагу з куркою - ситна мексиканське блюдо, яке добре насичує і здатне замінити повний обід. Боби, кукурудза і курятина ідеально поєднуються, надаючи неповторного вигляду страви своєю строкатістю кольору і різноманітністю форм.

• Курка - 0,5 кг;
• Кукурудза - 0,5 кг;
• Квасоля червона - 0,4 кг;
• Помідори - 3 шт;
• Перець солодкий - 3 шт;
• Лук - 2 шт;
• Кориця і сушені спеції (часник, паприка, мелений томат) - по ч. Ложки;
• Чилі - ч. Ложки;
• Сіль за смаком.

Найкраще заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву нарізати кубиками. З перців видалити перетинки з насінням, розрізати їх уздовж на 4 частини і нарізати соломкою. Великі помідори також поділити на 4 частини, нарізати півкільцями.

Якщо використовуються консервовані боби і кукурудза, то воду злити. З м`яса курки краще вибрати філе. Курятину нарізати довільної форми шматками середнього розміру.

Закладка овочів в сковороду для гасіння відбувається в певній послідовності. Першим обсмажити цибулю на середньому вогні до напівготовності. Додати до нього моркву. Через пару хвилин всипати перець. Потім додати помідори. Останніми всипати кукурудзу і квасолю. Тільки після цього все посолити, поперчити і приправити спеціями.

Все перемішати і додати шматочки м`яса. Курка повинна гаситися в овочевому соусі. Через 10 хвилин рагу буде готовий.

Аджапсандал - погляд з висоти грузинських гір

Традиційне грузинське блюдо з легкістю вписує в технічні кухонні новинки. Овочеве рагу в мультиварці виходить таким же смачним, як і у грузинської бабусі.

• Перець болгарський - 2 шт;
• Квасоля стручкова - 400 гр;
• Помідори - 3 шт;
• Баклажан - 2 шт;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Часник - 3 зубчики;
• Кінза - великий пучок;
• Базилік - 2 гілочки;
• Перець горошком - 10 шт;
• Сіль за смаком.

Підготовлені належним чином баклажани (вже без гіркоти) нарізати півколом.

Лук накришити маленькими кубиками. Помідори і перець нарізати кубиками середнього розміру.

У чашу влити трохи рослинного масла і виставити в мультиварці режим "Випічка". На гарячому маслі обсмажувати цибулю 15 хвилин.

Висипати помідори з перцем. Перемішати і обсмажувати все ще 10 хвилин.

Додати баклажани і стручкову квасолю. Влити воду, щоб вона покрила всі вміст чаші.

Готувати годину в режимі "Гасіння".

Кінзу і базилік дрібно порізати. Зубчики часнику пропустити через прес. І за 15 хвилин до закінчення готування все це всипати до овочів. Додати в рагу перець горошком і сіль за смаком.

Французький шарм в Рататуї

Вишукане французьке блюдо дуже просто в приготуванні. Всі компоненти нарізаються кружечками і запікаються в духовці. Традиційний рататуй - це овочеве рагу з кабачками і помідорами. Додавати до них соус чи ні, робити класичний рататуй або овочеве рагу з баклажанами - варіантів вистачити на кожен день.

Для простого рататуя з пряними травами знадобитися:

• Баклажани - 2 шт;
• Цукіні (зелені) - 2 шт;
• Кабачки (жовті) - 2 шт;
• Помідори - 5 шт;
• Пряні трави, сіль - за смаком.

Підготувати баклажани, видалити з них гіркоту.

Всі інші продукти - цукіні, кабачки і помідори - нарізати кружечками такої ж товщини, що і баклажан.

У форму для запікання скласти по черзі всі овочі: баклажан, цукіні, помідор, кабачок. Заповнити ними всю форму. Зверху посолити і присипати травами, злегка збризнути оливковою олією.

Форму накрити папером і запікати все в духовці при 200 С близько години. Перед подачею на стіл рататуй повинен настоятися близько 10 хвилин.

Класика угорської кухні

Вітаміни взимку, смакота з банки - це все про лечо. Страва з Угорщини завоювало популярність і поширилося по всій Європі. Всі знають рецепт овочевого рагу на зиму - це тушковані в томаті перці з великою кількістю моркви і цибулі. Але традиційне угорське лечо інше. І хто сказав, що овочеве рагу не може складатися тільки з перцю і томатів?

• Солодкий перець - 2,5 кг;
• Помідор - 3 кг;
• Цукор - 100 гр;
• Сіль - 2 ч. Ложки;
• Перець мелений - за смаком.

Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки. М`якоть перемолоти на м`ясорубці або перебити блендером. Поставити на вогонь для закипання. Це буде заправка для перцю. При відсутності томатів, їх можна замінити на 1 кг томатної пасти.

Для краси і багатшого смаку треба використовувати різні сорти перцю. Перець розрізати на 2 половинки, очистити від насіння і перегородок. Нарізати його шматками шириною в 1-2 см.

Скласти перець в киплячу томатну заправку і томити на маленькому вогні 15-20 хвилин. У процесі приготування додати цукор, мелений перець і сіль за смаком.

Готовий гарячий лечо розкласти в чисті пастеризовані банки, щільно загорнути кришкою - і овочеве рагу на зиму готово!

Хмільне рагу з Ірландії

Просте, але смачне і ситне овочеве рагу з м`ясом і злегка пивним присмаком перетворить кожного трошки в ірландця. А мультиварка значно допоможе скоротити час на кухні.

• М`ясо - 0,6 кг;
• Картопля - 6 шт;
• Морква - 1 шт;
• Селера - 3 стебла;
• Лук-порей - 1 шт;
• Пиво - 0,5 л;
• Перець горошком - 5 шт;
• Сіль за смаком.

В ідеалі, щоб овочеве рагу з м`ясом в мультиварці по-ірландськи вийшло близьким до оригіналу, слід взяти баранину, але її сміливо можна замінити на яловичину. А для томління страви найкраще підійде пиво темних сортів.

М`ясо нарізати великими шматками. Обсмажити його на гарячій сковороді, щоб вийшла невелика скоринка, потім перекласти в чашу мультиварки.

Морква, цибуля-порей та селеру нарізати кружечками, але не дуже тонкими. Додати овочі до м`яса. Все посолити і поперчити. Залити пивом і готувати 40 хвилин на режимі "гасіння".

Картопля нарізається великими шматками і додається в мультиварку. Гасити рагу до повної готовності картоплі.

Іспанське фламенко з пісто

Пісто - традиційне вегетаріанське блюдо Іспанії. Рецепт овочевого рагу з кабачками абсолютно нескладний. А гідністю цієї страви є те, що воно прекрасно в усіх своїх проявах: його подають як самостійну страву і як гарнір, вживають в гарячому і холодному вигляді. А ще можна приготувати таке овочеве рагу в мультиварці або традиційним способом.

• Кабачок - 2 шт;
• Перець - 2 шт;
• Помідор - 1 кг;
• Цибуля - 1 шт;
• Цукор - ч. Ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

Перець найкраще взяти різних кольорів. Перці очистити від насіння і нарізати півкільцями. Також нашаткувати цибулю. На гарячій сковороді обсмажити овочі на оливковій олії. Коли перці стануть м`якими, додати цукор.

Кабачки нарізати кружечками. Помідори очистити від шкірки і дрібно подрібнити. Кабачки з томатами обсмажити на окремій сковороді до готовності.

Змішати в одній сковороді все овочі, посолити і додати спеції за смаком. Гасити на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо є зайва рідина, то кришкою накривати не варто.

Болгарський перець - цвях програми

Болгарські господині готують ситно і нехитро. Цей рецепт овочевого рагу містить мінімум інгредієнтів: м`ясний фарш з картоплею. Пікантність і красу страві додає, звичайно ж, яскравий болгарський перець.

• Картопля - 5 шт;
• Перець болгарський - 1 шт;
• Фарш - 300 гр;
• Зелень, сіль, перець - за смаком.

Якщо хочеться отримати незвичайне блюдо, то 1 великий червоний болгарський перець можна замінити на 2 шт. середнього розміру різної кольорової гами. Фарш краще всього брати змішаний: свино-яловичий.

З перцю видалити насіння і перегородки. Нарізати його великими кубиками. Картопля середнього розміру накришити так само, як і перець.

Фарш обсмажувати в глибокій сковороді близько 8 хвилин. Потім додати до нього підготовлені овочі. Перемішати і продовжувати все обсмажувати ще 5-7 хвилин.

Пучок зелені дрібно порізати і додати до страви. Приправити перцем і сіллю за смаком. Влити в рагу 300-400 мл води і тушкувати все близько півгодини на маленькому вогні. Щоб овочеве рагу з фаршем не пригоріло, його треба періодично помішувати.

Традиції українських козаків

Для сили, спритності та витривалості запорізькі козаки здавна застосовували в своєму раціоні корисні і ситні блюда, зокрема, овочеві рагу. Основним складовим інгредієнтом в ньому після картоплі є велика кількість м`ясних виробів. Як приготувати таке овочеве рагу з м`ясом, щоб порадувати коханого чоловіка? Легко і просто!

• Картопля - 10 шт;
• Морква - 2 шт;
• Часник - 2 зубчики;
• Грудинка свиняча - 300 гр;
• Яловичина - 300 гр;
• Подчеревок копчений - 300 гр;
• Свинячі ребра копчені - 200 гр;
• Сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Морква нашаткувати соломкою середньої товщини. Картоплю нарізати великими шматками.

Грудинку, яловичину і подчеревок нарізати кубиками. Обрізати м`ясо зі свинячих ребер.

У розпеченій сковороді обсмажити сире м`ясо на рослинному маслі. Добре посолити і поперчити. Через 3-5 хвилин додати до нього подчеревок і морква. Ще через 2 хвилини покласти обрізи ребер. Обсмажувати все постійно перемішуючи.

У посуд для запікання все укласти шарами: м`ясо, картопля, м`ясо, картоплю. Кожен шар картоплі підсолити і перекласти лавровим листом.

У посуд додати трохи бульйону або води. Покласти кілька горошків перцю.

Готувати овочеве рагу в духовці мінімум 40 хвилин при 200 С. Готовність перевіряти по картоплі.

Часник пропустити через прес. Додати його за 10 хвилин до кінця готування і акуратно перемішати. Овочеве рагу з картоплею по-козацьки перед подачею має трохи настоятися під кришкою.

Смачне рагу по-домашньому

Мабуть, найпоширенішим, звичним і рідним блюдом для слов`ян буде рагу овочеве з капустою і з картоплею. Таке звичайне, але корисне і смачне блюдо має бути обов`язково присутня за сімейним столом. І що примітно: різна нарізка продуктів ніяк не відбивається на смаку страви.

• Картопля - 4 шт;
• Капуста - 300 гр;
• Помідори - 7 шт;
• Морква - 1 шт;
• Кабачок - 250 гр;
• Цибуля - 1 шт;
• Сіль, перець - за смаком.

Білокачанну капусту нашаткувати соломкою. Картопля і кабачок нарізати середніми кубиками.

Лук нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці. Помідори покришити великими шматками.

У каструлю укласти шарами: картопля, а зверху морква з капустою. Овочі залити трохи водою так, щоб вона тільки покрила нижній шар - картопля. Тушкувати під кришкою 5-6 хвилин.

Додати томати і кабачок. При необхідності долити води. Посолити за смаком і продовжити тушкувати ще 3-4 хвилини.

Лук обсмажувати до золотого кольору. Висипати його до овочів. Продовжувати все тушкувати до повної готовності страви.