Як приготувати смачний суп з сочевиці за простими рецептами

Різновиди сортів сочевиці і їх особливості

Скільки варити сочевицю в супі, буде залежати від її виду, але що характерно, при варінні насіння всі корисні властивості зберігаються у великому обсязі. Зігріваючі властивості цих бобових високо цінує китайська медицина, тому всім рекомендує її як основне блюдо, особливо в холодну пору року. А вже як приготувати суп з сочевиці першими розповіли світу народи Малої і Середньої Азії, звідки є родом це насіння.

Знайомлячись з ним, не можна не відзначити його кольорове розмаїття сортів, що дозволяє готувати найрізноманітніші страви.

• Коричнева. Цей сорт дуже популярний в Америці, де часто готують багатий на спеції вегетаріанський суп з сочевиці з овочами.
• Червона. Швидко розварюється сорт дозволяє економити час на кухні, в результаті насолоджуватися блюдом можна вже через 15 хвилин. При перетравленні насіння виходить смачна каша.
• Чорна. Ще цей сорт називається «білуга» за невеликий круглий розмір насіння. Як контраст таке насіння добре виглядає в салатах.
• Зелена. Французька сочевиця Пюї є самої ароматної зі своїх родичів. Тривалість варіння компенсується яскравим пряним ароматом і здатністю тримати форму у всіх блюдах.

Прості і смачні рецепти супу з сочевиці популярні в усьому світі. Адже вони дозволяють отримати максимум користі для організму при мінімумі фізичних витрат.

Червоний колір в східних супах-пюре

Азія, як батьківщина сочевиці, вельми багата рецептами перших страв з цього насіння. Але всі різновиди східних супів об`єднує одне - частіше за все вони готуються як крем суп з сочевиці з додаванням різних спецій з прянощами. Такий вид надає стравам насиченою яскравості і чудовий аромат.

Сільський суп з Туреччини

Бобові насіння в перших стравах дуже поширені серед турків. Пропонований рецепт супу-пюре з сочевиці часто готують в сільській місцевості країни. Він є класичним, часто подається як на обід, так і на вечерю.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (червона) - 1 чашка;
• бульйон - 6 склянок;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло вершкове - 1 ложка;
• сіль, перець, кмин - за смаком.

Як приготувати:

Для насиченого і ароматного супу слід провести завчасну підготовку. Курячий бульйон краще зварити напередодні. А бобові треба замочити мінімум на 12 годин.

Першими приготувати овочі. Очистити цибулю з морквою, дрібно їх покришити. У поглибленої сковорідці пасерувати їх на пісному маслі до розм`якшення. Підрум`янювати овочі не треба, достатньо того, щоб цибуля просто став прозорим.

З сочевиці злити воду, додати насіння в сковорідку. Посолити, присмачити спеціями. Залити бульйоном ( - від загального обсягу), варити на маленькому вогні до повної м`якості насіння.

Блендером перетерти суп, зробивши з нього однорідну гладку масу. При потребі додати сіль з перцем. Розбавити густу масу бульйоном, присмачити повної ложкою якісного вершкового масла. Суп ретельно розмішати і розлити по тарілках.

Блюдо зверху можна притрусити червоним перцем. Подавати зігріваючий і заспокійливий турецька суп з сочевиці або з часточкою лимона, або з шматочком твердого хліба.

Вегетаріанський індійський суп - Масурдал

Знаменитий рецепт супу з червоної сочевиці, будучи в Індії їжею бідних, набув широкого поширення далеко за межами країни.

Кисло-солодка юшка на кокосовому молоці, томатах і великій кількості спецій полюбилася вегетаріанцям усього світу і входить в основу дієтичних страв.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (червона) - 1 склянка;
• цибуля - 1 шт .;
• томати (консервовані) - 400 гр;
• овочевий бульйон - 500 мл;
• кокосове молоко - 200 мл;
• імбир - 1 шматочок;
• часник - 2-3 зубчики;
• куркума - ч. ложки;
• гарам-масала - ч. ложки;
• перець чилі мелений - ч. ложки;
• зіра - 1 ч. ложка;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Готувати Дав в глибокому посуді. Подрібнити зубчики часнику з невеликою голівкою ріпчастої цибулі. Швидко обсмажити їх на оливковій олії. Приправити все спеціями і продовжити обсмажування ще 1-2 хвилини.

Сочевицю сполоснути проточною водою. Томати нарізати шматками. До прозорого луку влити овочевий бульйон, кокосове молоко, трохи лимонного соку. Всипати бобове насіння, помідори, додати корінь імбиру.

Доведений до кипіння суп посолити і присипати чорним перцем. Прикрутити вогонь до мінімуму, продовжити варити до м`якості бобів, але не менше 20 хвилин.

З готового блюда дістати імбир. Суп з червоної сочевиці розлити по порціях, прикрасивши кожну прянощами, зеленню, перцем, часточкою лимона, імбиром.

Бобові супи з м`ясом

Сочевиця міцно зайняла своє місце в усіх європейських кухнях. У поєднанні з м`ясом, вона стає дуже ситним блюдом. Полюбилися насіння настільки припали до душі французам, що вони навіть винайшли новий вид - зелену сочевицю Пюї, тим самим розширивши її можливості і збагативши новими смаками. Тому такий суп з сочевиці з м`ясом придбав нові вишукані аромати.

Французький шик сорти Пюї

У класичний французький суп із зеленої сочевиці обов`язково додають чебрець і скибочки бекону. На основі цих інгредієнтів готують також королівський бобове суп.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (зелена) - 250 гр;
• морква - 2 шт .;
• селера - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• бекон - 5 скибочок;
• часник - 2 зубчики;
• чебрець - 2 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Попередньо розм`якшити насіння сочевиці, проварити її 3-4 хвилини в киплячій воді. Використану воду злити.

Дрібно подрібнити цибулю з часником. Скибочки бекону порізати кубиками, моркву - невеликими скибочками, селера тонко нашаткувати. Помідори той же подрібнити.

У розігріту сковороду помістити бекон з цибулею і часником. Пасерувати свинину близько 5 хвилин.

Потім всипати овочі: морква, селера, помідори і сочевицю. Залити все 2 літрами води або некрутим м`ясним бульйоном. Посолити, приправити чебрецем.

Варити суп 35-40 хвилин. поки не размягчатся бобові. Суп з сочевицею і свининою у вигляді смаженого бекону готовий. Перед подачею в кожну тарілку покласти шматочки бекону або зелень.

Ароматний сочевичний суп з копченостями

Всі бобові насіння надзвичайно смачні разом з м`ясними виробами. Суп з сочевиці з копченостями виходить таким же наваристим і апетитним, як гороховий. Але на відміну від нього, сочевиця вариться набагато швидше, що є її незаперечною перевагою.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (зелена або коричнева) - 150 гр;
• копчені реберця - 600 гр;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля, морква - по 1 шт .;
• зелень, лавровий лист - за бажанням;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Копчені свинячі ребра відварити 20-30 хвилин в 2,5 літрах окропу. Для аромату покласти 2 лаврових листки. Поки свинина варитися, сочевицю на цей час залити водою, щоб вона набухла.

Картопля нарізається кубиками середнього розміру. Лук з морквою шаткується соломкою. Зелень подрібнити.

У готових реберець видалити кістку, а м`ясо нарізати шматками. З бобових насіння злити воду.

У киплячий бульйон закласти набряклі сочевицю, повернути туди шматки м`яса, дати їм проваритися 30-40 хвилин.

Морква з луком кілька хвилин пасерувати. Потім викласти їх в каструлю. Туди ж всипати рубану зелень. При необхідності суп досолити, приправити перцем.

Такий рецепт супу з сочевицею і картоплею може мати кілька варіантів приготування за рахунок додавання різних м`ясних виробів. Замість реберець відмінно підійдуть смажені ковбаски зі спеціями або прості гострі сосиски.

Новорічний бразильський суп з яловичиною

Ніколи не можна нехтувати рецептами народів світу. Іноді звичайні супи можуть перетворитися в шедевр кулінарного мистецтва, яким не соромно запропонувати гостям. У Бразилії вважають, що насіння сочевиці приносять удачу і достаток. Тому суп з сочевицею і яловичиною вважається там обов`язковим новорічною стравою, селищем багатство в новому житті.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (коричнева) - 1 склянка;
• яловичина - 500 гр;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• яловичий бульйон - 10 чашок;
• червоне вино - 2 чашки;
• кмин - ч. ложки;
• томатна паста - ст. ложки;
• сік лимона - шт .;
• петрушка - 1 пучок;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Як приготувати:

М`якоть яловичини розділити на однакові шматки. Замаринувати його в суміші солі, перцю, кмину і залишити на холоді на 30 хвилин.

У глибокій каструлі в 2 ст. ложках оливкової олії обсмажувати яловичину до злегка золотого кольору 6-8 хвилин.

Дрібну головку цибулі подрібнити разом з часником. Морквину нарізати кубиками.

Обсмажені м`ясні шматки дістати шумівкою, а в маслі, що залишилося пасерувати овочі: моркву з цибулею і часником. Обсмажувати їх 4-5 хвилин, поки цибуля не змінить колір.

Повернути в каструлю м`ясо, влити бульйон, додати томатну пасту, збагатити блюдо червоним вином. Все добре перемішати.

Після закипання супу зменшити вогонь, продовжуючи варити м`ясо 50 хвилин, поки воно не стане досить м`яким.

Потім всипати в каструлю сочевицю, продовжуючи готувати ще 40 хвилин. За смаком додати сіль з перцем.

В кінці готування видавити сік лимона, всипати рубану зелень.

Курячий бульйон - основа бобових супів

Наваристий, поживний, але досить легкий суп з бобових виходить завдяки курячого бульйону. На відміну від інших видів м`яса, птиця не так "важка" і легко з ними поєднується. Курячий суп з сочевицею має безліч варіантів, готуватися легко як на грубці, так і в мультиварці.

Суп з курячого філе

Швидкий і смачний овочевий суп з сочевицею і куркою може послужити живильним вечерею.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (зелена) - 1 чашка;
• вода - 6 чашок;
• куряче філе - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• селера - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• пармезан - чашки;
• зелень - 1 пучок;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Куряче філе відварити в підсоленій воді. Поки воно вариться, підготувати всі овочі, дрібно нарізавши їх кубиками.

Сочевицю підготувати: залити водою, дати закипіти, проварити 3-5 хвилин, а потім воду злити.

Відварене філе вийняти з каструлі, нарізати його шматками. У киплячий відвар всипати бобове насіння і повернути туди м`ясо. Посолити за смаком і залишити варитися.

У поглибленої сковорідці пасерувати овочі. Першими обсмажуються морква з цибулею, а через 5-7 хвилин додати до них різані томати, останнім покласти селеру.

До практично розм`якшеної сочевиці викласти обсмажені овочі. Дати супу покипіти до готовності.

Перед подачею на кожну тарілку поверх страви насипати тертий пармезан і подрібнену зелень.

Суп з курячих крил в мультиварці

У порівнянні з іншими бобовими сочевиця швидко готуватися. А вже суп з сочевиці в мультиварці і поготів не займе багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• сочевиця (коричнева) - 1 склянка;
• крила курячі - 6 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• зелень - 1 пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Бобові насіння залити водою на півгодини. М`ясо промити, перерізати крила на кілька частин по суглобах.

Нашатковані ріпчасту цибулю з морквою закласти в чашу мультиварки і пасерувати на режимі «Жарка». До зажарки викласти шматки м`яса, продовжити обсмажування ще 10 хвилин, постійно помішуючи.

У болгарського перцю видалити насіння і перегородки, а потім його разом з помідором подрібнити. Картоплю нарізати кубиками середнього розміру.

До трохи обсмаженою крил додати помідори з перцем. Всипати сочевицю з картоплею. Посолити, приправити перцем за смаком. Залити водою і поставити варити на 1 годину, встановивши режим «Суп». Додати зелень і проварити 10 хвилин.

Обмеження щодо вживання сочевиці

Який би сочевичний суп не був обраний в якості основного блюда, він завжди зможе при необхідності замінити собою повноцінний обід, адже за своєю поживністю він не поступається хлібу і навіть м`яса. Ці багаті на мікроелементи і жирні кислоти страви доступні багатьом. До того ж суп пюре з сочевиці прекрасно допоможе при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, а також колітах.

Але поряд з масою достоїнств, бобові супи мають ряд обмежень по їх вживання. Завжди слід пам`ятати, що, як і будь-які бобові, насіння сочевиці здатні викликати дискомфорт у шлунку, бродіння.

Кращими продуктами, з якими рекомендується вживати бобові, - це овочі. Тому в чечевиці супах вони займають особливе місце, тому що при їх взаємодії всі корисні елементи бобових засвоюються організмом краще і швидше.