Шпроти в домашніх умовах з салаки

Добрий день друзі! У вас водиться салака? У наших краях її багато, в путину ми просто об`їдаємося. Спочатку радіємо, потім розуміємо, що вже злегка набридло. А її настільки багато, що всю не з`їсти. І постає питання, як зберегти салаку. Заморозити? Це вихід, але як правило, в морозилці місця постійно не вистачає. І ось тоді ми робимо в домашніх умовах смачні шпроти з салаки. Пропоную вам непоганий перевірений рецепт.

Зрозуміло, що це не зовсім магазинний продукт, звичний до смаку. Домашні шпроти з салаки трохи інші, але особисто мені вони подобаються набагато більше. Процес приготування не складний, потрібно тільки уважно прочитати і діяти покроково.

Продукти для приготування всі доступні, водяться в кожному будинку, нічого заморського і незвичайного. Я для приготування шпрот намагаюся вибрати невелику рибку, велика йде на жарку.

До того ж, тут потрібно враховувати наступний нюанс: як ви будете зберігати шпроти з салаки. У мене є скляна банка з широким горлом, ось її я і використовую, діставати рибку і при цьому не пошкодити з такою банки зручніше. Велику салаку укласти в банку складно діставати, відповідно, теж незручно.

Шпроти в домашніх умовах з салаки

Нам знадобиться:

• Салака - 1 кг.
• Чорний чай - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Цибулиння - велика жменя.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Цукор - 1 чайна ложечка.
• Чорний і запашний перець (візьміть горошком і самі роздавите, так смачніше) - по 3 - 4 шт.
• Вода - 1.5 склянки.
• Гвоздика - 2 - 3 шт.
• Рослинна олія - 200 мл.
• Рідкий дим. Це за бажанням, можна без нього, але виходить смачніше, як справжня копчена салака - 1 столова ложка.

Як приготувати в домашніх умовах шпроти з салаки:

1. Щоб приготування шпрот пройшло швидше, організуємо процес: спочатку зробимо заливку для салаки. Налийте в каструлю воду, складіть всі спеції, включаючи цукор і сіль, покладіть лушпиння цибулі і поставте варитися. Через цибулиння, щоб з`явився гарний колір, варити доведеться 15 - 20 хвилин.
2. Поки заливка готується, приступимо до підготовки салаки. Її потрібно почистити. Якщо є молока або ікра - не видаляйте, нехай залишиться, акуратно дістаньте кишки і це все. Звичайно, зручніше чистити більшу рибку, але я писала вище, що є деякі нюанси, так що вирішуйте самі. Голови у риби відріжте.
3. Приготовану і трохи настоявся затоки процідіть. Покладіть в каструлю салаку, залийте заливкою, влийте рослинне масло. Коли закипить, включите найменший вогонь, який тільки ви зможете. Бажано, щоб салака не кипіла, а нудилися.
4. Готова салака буде години через два. Вода при цьому повинна майже випаруватися, кісточки стануть дуже м`якими, практично не помітними при їжі.
5. За 5 хвилин до кінця готування додайте рідкий дим, якщо надумаєте. Але його можна замінити будь-який копченої рибкою - оселедцем, скумбрією, їх небагато покладіть в середині варіння. Вони теж додадуть смак копченості до шпротам з салаки, приготованим в домашніх умовах.

Залишилося скласти шпроти в банку і відправити на зберігання. Зручніше розкладати по банках вже остиглі шпроти. Слідкуйте, щоб заливка повністю покривала їх.

Домашні шпроти відмінно йдуть на бутерброди, знадобляться для салату, і з картоплею теж відмінно підуть.

Калорійність салаки невелика, всього 125 ккал на 100 гр. продукту. При цьому риба дуже ситна, так що при дієтичному харчуванні її сміливо можна вживати. Я вже розповідала вам про рецепти приготування салаки, обов`язково почитайте, якщо цікавитеся.

Трохи цікавих фактів про салаки і шпроти:

Можливо, вам буде цікаво дізнатися дещо про салаки.

Відноситься вона до оселедцевих, і зустрічається в основному в Балтійському морі, і зокрема в нашому Куршськом і Калінінградському затоці. Путіна салаки буває навесні і восени, осіння рибка вважається більш смачною, вона більша і жирніше. Але в весняну її набагато більше чомусь, хоча, може я і помиляюся.

По виду салака дуже нагадує інший відомий делікатес - балтійський шпрот. І за смаком, до речі.

Тому не дивно, що шпроти, і зокрема, з салаки, вперше з`явилися в країнах Балтії. Споконвіку у нас рибу солили і в`ялили. А конкретно шпроти винайшли на території сучасної Латвії в 18 столітті. Саме тоді купці здогадалися коптити рибу, укладати в бочки і заливати її маслом для збереження. Це прообраз нинішніх шпрот.

Як вибрати салаку

Не помиліться при виборі салаки, від цього багато в чому залежить смак страв, з неї приготованих.

• Загляньте в очі - у свіжої вони будуть блискучими. Зябра - червоні, вся тушка повинна бути щільною, що не обвисаючих.
• Вибирайте тільки цілі екземпляри, поламана, з рваними боками, для приготування не годиться.
• Зверніть увагу: якщо серед риб багато бракованих, це означає, що салаку вже не один раз розморожували і заморожували знову. Намагайтеся вибирати заморожену салаку в фабричних упаковках.