Як приготувати корюшку - рецепти

Всім добрий день! Про те, що дійсно прийшла весна, я дізнаюся по запаху. Кажу абсолютно серйозно, тому, що як раз в березні починається березнева путина корюшки. Пройти мимо неможливо, запах огірка розноситься по всьому ринку. Так що йдемо на запах ... і ось вона, чудова рибка! Завдання - купити, приготувати і насолодитися на весь рік. Сьогодні рибний день, друзі, і кілька рецептів приготування корюшки. Все до ваших послуг: корюшка солона, в`ялена, маринована, в духовці, смажена - смачного!

Корюшка - рибка сезонна, період промислового лову дуже короткий, так що упускати момент - гріх. У нашій країні водиться в Балтійському і Північному морі. І мені дуже пощастило, вважаю, що я маю можливість спробувати справжню, найсвіжішу корюшку, заморожена - вже зовсім не те, клянусь. Любов`ю всіх, хто хоч раз пробував рибку, корюшка користується заслужено. Тільки один запах її чого варто, коли я чую його, у мене відразу піднімається настрій. Не дарма в Пітері щорічно проводять свято, присвячене їй.

Корюшка - рецепти приготування

Чистити корюшку чи ні, кожен вирішує сам. Я це роблю рідко, якщо того вимагає конкретний рецепт, а ось моя дочка не лінується, прибирає голову і нутрощі. Втім, якщо рибка дрібна, а смакові якості корюшки від розміру ніяк не залежать, то чистити ви її точно не захочете.

Перший, і найпоширеніший рецепт приготування - як посмажити корюшку на сковороді.

Рецепт № 1. Корюшка смажена.

Тут все просто:

Помийте рибку, дайте воді стекти, обваляйте в борошні і посмажте з обох сторін.

Я Рибка не солю перед смаженням, я солю сковорідку. Постійно про це говорю, коли розповідаю про приготування риби. Якщо розігріте масло на сковороді посолити по всьому її діаметру, будь-яка рибка буде дуже легко перевертатися і ніколи не прилипне. Навіть якщо вона була десять разів заморожена до приготування.

Рецепт № 2. Корюшка смажена на сковороді.

Рецепт цікавіше, виходить корюшка в клярі, але тут рибку потрібно обов`язково почистити.

Нам знадобиться:

• Корюшка.
• Борошно, панірувальні сухарі - кількість за потребою.
• Яйце.
• Сіль.
• Рослинна олія.

Як посмажити на сковороді корюшку за цим рецептом:

1. Рибку почистіть, все видаливши. Змішайте борошно і панірувальні сухарі разом. Розбийте і трохи вилочкою збийте яйце, додавши трохи води.
2. Умочіть корюшку в яйце, потім обваляйте в суміші сухарів і борошна і відправте на сковороду.
3. Смажте до готовності. Смажиться, до слова, дуже швидко.

Корюшка маринована - рецепт приготування

Чудова закуска, яку схвалять всі, хто пробував. Прекрасно підійде для перекусу, відвести душеньку, коли хочеться просто поласувати і на будь-якому пікніку стане цвяхом меню. Особливо хороша маринована корюшка на білому хлібці, змазаним маслом, а зверху огірочок або редиска.

Рецепт № 1. Маринована холодним способом

Нам знадобиться:

• Корюшка.
• Сіль - за смаком, на 0.5 кг риби приблизно чайна ложка.
• Часник - 2 - 3 зубки.
• Лимон - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оливкова олія - 4 - 5 ст. ложок.
• Кріп, перець чилі, будь-яка зелень.

Як приготувати мариновану корюшку за цим рецептом:

1. Рибку почистіть (тут я забуваю про свою лінь і чищу). Викладіть на тарілку догори черевцями. Посипте сіллю, в черевця покладіть порізаний часник, посипте перчиком і трохи збризніть лимонним соком.
2. Залиште на годину маринуватися.
3. Через цей час злийте з тарілки сік, який обов`язково утворюється, витягніть часник з черевця, полийте корюшку маслом, прикрасьте нарізаною зеленню і обкласти кільцями цибулі.
4. Прямо в тарілці загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник - хай продовжує маринуватися рівно добу.

Але є ще один чудовий рецепт, який підказали мені мої пітерські подружки. Я спробувала і прийшла в захват! Відмінність від попереднього варіанту, маринується вже обсмажена корюшка.

Отже, обсмажуєте корюшку, обваляти її в борошні, все як завжди, без будь-яких нюансів. А потім, вже готову, заливаєш маринадом.

Нам знадобиться:

• Корюшка - 1 кг.
• Ріпчасту цибулю - 4 шт.
• Морква - 2 шт.

Для маринаду нам знадобиться:

• Вода - літр.
• Сіль - чайна ложка.
• Оцет 9% - 3 ст. ложки.
• Цукор - 2 ст. ложки.

Як приготувати мариновану корюшку за цим рецептом:

1. Поріжте цибулю кільцями, або півкільцями, якщо цибуля великий, обсмажте його. Морква поріжте кільцями.
2. Посмажте рибу, складіть у каструлю, перекладаючи її обсмаженою цибулею і морквою.
3. Приготуйте маринад, закип`ятивши воду з добавками.
4. Залийте маринадом рибу, залиште на 6 - 8 годин, придавивши гнетом.Когда зробите маринад, спробуйте його на смак, він буде кисло - солодким, і оцет повинен відчуватися. Якщо порахуєте, що чогось мало, то додайте. Кажу так, бо, що мені дали два різних рецепта маринаду. Перший вже дізналися, а в другому на 3 склянки води потрібно цукру 3 чайні ложки, а оцту - півсклянки. Я, якщо чесно, взяла щось середнє. Фото додаю, але без кінцевого результату. Так напали всією сім`єю, що забули зробити.

Вийшло щось! Смачно надзвичайно, друзі, всім раджу. Як каже моя дочка - відвал голови.

Як приготувати корюшку запечену в духовці

Нам знадобиться:

• Корюшка - 0.5 кг.
• Лимонний сік від половини лимона.
• Перець, запашний - 3 - 4 шт.
• Рослинна олія.
• Лавровий лист, чорний перець, сіль і трохи петрушки.

Як приготувати в духовці запечену корюшку:

1. Складіть рибку в миску, додайте петрушку, лавровий листочок, перчик, збризніть лимонним соком і посоліть. Залиште на пів годинки помаринувати.
2. Поки корюшка маринується, розігрів духовки на 200 градусів. Розкладіть фольгу на деко, викладіть корюшку, збризніть рослинним маслом і загорніть краї фольги, щоб риба була захована повністю.
3. Запікайте 20 хвилин, потім відкрийте трохи фольгу і потримайте в духовці ще хвилин 10. Якщо відкриєте повністю, то вийде смачна скоринка.

Як приготувати юшку з корюшки

Нам знадобиться:

• Корюшка - 10 шт, якщо не дуже велика.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Лавровий лист, чорний перець горошком.
• Сіль.

Для приготування більш вишуканою юшки ви можете також додати: болгарський перець, корінь селери, цибулю - порей, корінь петрушки, мускатний горіх.

Як приготувати юшку з корюшки:

Спосіб перший:

1. Почистіть моркву, цибулю, картоплю і корюшку.
2. Наші рибалки готують юшку дуже просто: наливають воду і відразу кладуть цілу невелику цибулину і порізану кружальцями моркву. Коли закипить, кладуть крупно порізану картоплю. Коли картопля майже зварилася, закладають рибку в каструлю.
3. Солять і перчать в кінці варіння, тоді кладуть і зеленушку, якщо захочеться, кріп і петрушку.
4. Вариться риба дуже швидко, так що орієнтуйтеся так: зварилася картопля - значить і вуха готова.

Спосіб другий:

1. Почистіть рибу і всі овочі.
2. Налийте в каструлю воду, і коли вона закипить, покладіть корінь петрушки і селери, болгарський перець, нарізану кільцями моркву, дрібно порізану цибулю, нарізану соломкою картоплю.
3. Коли майбутня вуха знову закипить, покладіть мускатний горіх, лавровий листочок, перець горошком, посоліть.
4. Після того, як овочі зваряться, покладіть корюшку і поваріть хвилин 5. Ви хочете додати зелень, кладіть прямо в тарілку. Але спочатку вуха повинна трохи настоятися, хвилин 5 - 10.

Солона корюшка - рецепт приготування

Для приготування солоної корюшки знадобиться всього два інгредієнти. Але в цій простоті і все задоволення - ви відчуєте справжній смак риби.

Як приготувати солону корюшку:

1. Помийте рибку, дайте стекти воді (можна навіть трохи обсушити паперовим рушником).
2. Складіть корюшку в миску, пересипте сіллю, так щоб вона рівномірно розподілилася.
3. Спочатку залиште на кілька годин при кімнатній температурі (8 - 10 годин). Потім перемістіть в холодильник. Якщо витримаєте, то пробуйте через 2 дня. Але вона буває готова раніше, я пробую перед переміщенням в холодильник, вже нормально.

Якщо хочете отримати в`ялену рибу, то доведеться трохи ще попрацювати. Після того, як риба посол при кімнатній температурі 8 - 10 годин, кожну рибку потрібно нанизати за зябра або очей на дріт або товсту капронову нитку.

Підвісьте нанізку спочатку купкою над тазом, щоб вода стекла. Приміщення повинне добре провітрюватися. Витримайте так корюшку годин 12.

Потім розтягніть дріт і підвісьте корюшку ще на два дні продовжувати в`ялиться.