Мускатний горіх - повний огляд ароматної прянощі від а до я

У цій статті знайдете всю необхідну інформацію тому, що таке мускатний горіх, як він росте, якими корисними властивостями володіє, як його правильно застосовувати в медицині та кулінарії.

Приправа Мускатний горіх і її корисні властивості

Приправа мускатний горіх використовувалася для приготування їжі більше п`яти тисяч років тому, в Європу він був завезений арабами ще в 15 столітті.

Вона характеризується легко впізнаваним гострим смаком і ароматом з деревними нотками.

Якщо її використовувати для приготування їжі, в роті залишається приємний післясмак.

Але що таке мускатний горіх, де росте і чи може він бути небезпечний?

Як росте і як виглядає?

Приправу мускатний горіх отримують з плодів однойменного вічнозеленого дерева сімейства мускатніковие з Молуккських островів.

Мускатне дерево з плодами

Зараз ці острови входять до складу Занзібару і раніше славляться своїми мускатними і гвоздиковим деревами.

Дорослі екземпляри здатні досягати 12 м висоти.

Рослина росте переважно в тропічному і субтропічному кліматі.

Що є пряністю?

Пряністю є плоди мускатного дерева горіхи і їх принасінником або мускатний колір, що володіють стійким ароматом і пекучо-пряний смак з відтінками кориці і кардамону.

• Мускатний горіх

Після цвітіння з дрібних світло-жовтих квіток формується костянкообразний плід довжиною до 9 см, оточений м`ясистим околоплодником жовтого кольору.

Одне дерево дає від 1500 до 2000 плодів.

Це і є мускатний горіх - так він виглядає

• Мускатний колір (маціс, ес)

Мускатний колір є принасінником, а не є мускатним квітка, як думають багато хто.

Це м`яка шкірка, яка покриває більшу частину насіння мускатного дерева на зразок пелюсток.

У свіжому вигляді він має яскраво-червоний (рубіновий) або яскраво-малиновий колір. Який після сушіння змінюється на помаранчевий або темно-жовтий.

Кращий мускатний колір виходить з так званих друге листочків, що лежать ближче до насіння.

Так виглядає маціс або мускатний колір

Особливою цінністю світовому ринку мають Пенангскій (найкращий) мускатний колір і банданскій (високого гатунку).

Як отримують готову приправу мускатного горіха?

Процес отримання прянощі є гідно складним і може затягнутися до 4 місяців.

1. Спочатку плоди звільняють від від навколоплідника і принасінником
2. Потім їх протягом 1 - 2 місяців сушать на бамбукових гратах в приміщеннях з бамбука, десь постійно горить невеличка бездимний вогонь.
3. Протягом сушіння їх постійно перевертають дерев`яними граблями.
4. Висохлі горіхи розбивають молотками і звільняють від ядра
5. А потім поміщають в вапняне молоко (суміш морської води і вапна, одержуваної з вапняків коралів) і знову сушать на протязі 1 3 тижнів.

Для того щоб отримати приправу з мускатного кольору потрібно значно менше часу.

1. Принасінником акуратно знімають, видавлюючи з нього горіх.
2. Сушать під відкритим сонцем на бамбукових підстилках до зникнення соковитості і яскравості забарвлення
3. Потім за допомогою спеціальних пристосувань його сплющують і залишають ще на 2-3 дня.
4. У підсумку виходить тверда і крихка рогова пластинка з дірочкою посередині і товщиною близько 1 мм оранжевого відтінку з 10-15 лопатями по краях.

Мускатний колір завжди був дорожчим за мускатного горіха на 25-30% і в продажу він зустрічається значно рідше.

Хімічний склад мускатних горіхів

Мускатний горіх містять 4-15% ефірного масла, до 20% смолистих речовин і 20-40% жирної олії, т.зв. «Мускатного бальзаму».

До його складу входячи такі важливі компоненти, як миристицин, метілевгенол, елеміцін, сафрол, -пінен, -пінен, камфен, -фелландрен, лімонен, ліналоол, гераніол, терпінен-4-ол.

Мелений мускатний горіх є смачною і своєрідною приправою, але досить калорійною, що обумовлено наявністю в складі рослинного білка.

Інші компоненти представлені на пектинові речовини, крохмалем, жирними оліями.

Вітамінно-мінеральні речовини - це вітаміни групи В, А, магній, фосфор, кальцій, залізо.

Лікувальні властивості мускатного горіха

У мускатного горіха величезна кількість корисних властивостей. Він знайшов широке застосування в офіційній медицині і фармацевтиці в складі болезаспокійливих і зігріваючих мазей і пластирів, в парфумерії і косметиці в складі лосьйонів для росту волосся.

 Одне з найважливіших корисних властивостей - мускатний горіх уповільнює зростання гормонозалежних доброякісних новоутворень !!!

• Приправа мускатний горіх ефективно справляється з проблемами шлунково-кишкового тракту (в`язке і вторгнень засіб)
• Її впровадження в раціон усуває болі в області живіт, метеоризм, здуття, стабілізує стілець, підвищує апетит.
• Активні компоненти позитивно впливають на функціонування печінки, жовчовивідних шляхів та селезінки.
• Навіть невелика щіпка спеції покращує апетит.
• Препарати, що включають до складу мускатний горіх, показані при мігрені, болях у шлунку, імпотенції, неврозах, безсонні, діареї
• Він відмінно тонізує організм і стимулює імунітет, в той же час заспокоює нервову систему і позбавляє від безсоння.
• Застосовується при патологіях серцевого м`яза: стимулює кровообіг і зміцнює міокард.
• При регулярному вживанні помічено зміцнення діяльності нервової системи, поліпшення когнітивних функцій, кровотворення, пам`яті, полегшення стану при серцевих захворюваннях.
• Мускатний горіх сприяє очищенню печінки, зняттю симптоматики ревматизму і захворювань опорно-рухового апарату.

А ще мускатний горіх підвищує потенцію у чоловіків - це рослинна віагра !!!

Рецепти Застосування мускатного горіха в народній медицині

У народній медицині найчастіше мускатний горіх застосовують шляхом його розчинення в молоці - щіпка на 1 склянку молока.

 Дозування - не більше 0, 5 ч. Л на 100 500, 0 молока! Підсилює свою дію при додаванні кардамону і імбиру.

• Водний і спиртовий розчин

Полуспіртовий (і навіть водний) настій мускатного горіха володіє місцевим зігріваючу дію. Його корисно втирати при артритах, міозитах, остеохондрозі.

• При головному болю

Кашка з мускатного горіха з водою, додатки до скроні, усуває головний біль

• При нудоті і нервовий розлад

При нудоті добре допомагає склянка молока, в якого по щіпці додані кардамон і мускатний горіх. Це ж кошти добре допомагає при безсонні і нервовому збудженні і розладі.

• При болю в суглобах

У підігріте на водяній бані оливкову олію додайте 1 ч.л. меленого мускатного горіха. Приготовану таким чином «мазь» нанесіть на ділянку болю, поверх прикрийте целофаном і зав`яжіть чистою тканиною. Залиште на 1 годину.

• при варикозі

Такий діагноз, як варикозне розширення вен, ставиться багатьом, тому цей рецепт може виявитися дуже корисним.

Для приготування цілющого складу знадобиться цілий мускатний орех.Его перемелюють до порошкоподібного стану і приймають по ч.л. до їди, запиваючи великою кількістю води. Після 7-10 діб прийому болю зменшаться, вени стануть менше.

• Для догляду за шкірою обличчя, тіла і волосся 

Його застосування не менш ефективно в домашній ароматерапії, ефірна складова мускатного горіха входить до складу численних ароматичних композицій лосьйонів, кремів.

Вона може входити до складу масок для волосся, що поліпшить місцевий кровообіг і простимулює їх зростання. Згодом локони стануть не тільки довгими, але і здоровими, блискучими, шовковистим.

Ефірна олія мускатного горіха додається в численні засоби по догляду за шкірою, вводиться до складу масок, призначених для догляду за комбінованою і жирною шкірою.

Якщо приготувати представлений напій, можна поліпшити обмін речовин, отримати тонізуючу дію, що благотворно впливає на стан шкіри і волосся.

На 250 мл фільтрованої води буде потрібно 10 г меду, по 2 г кориці і мускатного горіха, сік від кореня свіжого імбиру. Напій випивають відразу після приготування натщесерце

• Мускатний орех- афродизіак

Дуже часто мускатник називають рослиною Афродіти. Для підвищення лібідо рекомендується регулярно додавати його в їжу і питво.

З мускатного горіха, кореня імбиру, паличок кориці і коробочок кардамону, взятих в рівних пропорція, готують краплі, повищающіе лібідо. Спеції змішують і заливають 70% етиловим спиртом. Ставлять у темне місце на 2 тижні і приймають настойку по 3 краплі 2 рази на день перед їжею.

Чим корисний мускатний горіх - відео

Для того, щоб дізнатися ще більше інформації про те, чим корисний мускатний горіх, подивіться це відео.

Мускатний горіх в кулінарії

Ну і звичайно ж, мускатний горіх і маціс дуже широко застосовується в кулінарії, при виготовленні страв і смачної випічки.

Розглянемо цю тему більш подібно.

Обидві мускатні прянощі мають сильний характерний аромат, гостро-пекучий гіркуватий смак. Сильніший і пряний - мускатний горіх, більш м`який та ніжний мускатний колір.

Як правильно додавати приправу мускатний горіх в страви?

 Зміст в ядрах великої кількості білка і жирів робить пряність дуже калорійною - 557 кКал.

Для делікатних страв (в тому числі напоїв) використовують мускатний колір.

Для більш насиченого ароматичного тони, а також в стравах, які потребують теплової обробки (в тому числі у випічці) застосовують тертий мускатний горіх.

Аромат мускату вельми не стійкий. Тому горіх подрібнюють безпосередньо перед вживанням, використовуючи для цього спеціальні млини-терки, якщо такий терки немає, підійде найдрібніша з наявних у вашому розпорядженні металевих терок.

Запах мускату з часом посилюється і може розвинутися гіркоту, особливо в кислому середовищі - у вині або соку.

Куди можна додавати мускатний горіх:

• Солодкі страви (фруктів-ягідні десерти, пироги з вершковими, вишневими, яблучними начинками, пудингів, кексів, печива, пряників, сирні пасти)
• Кондитерські вироби з тіста (кренделі, кекси, паски, бісквіти, печиво, солодкі пироги).
• У салати і пюре з картоплі, брукви, ріпи, шпинату.
• Він добре відтіняє смак капусти, моркви, цибулі, гарбуза, шпинату.
• З його допомогою можна поліпшити смак картоплі, кольрабі, цвітної капусти, селери, грибів.
• В овочеві супи і в якості пряно- смакової добавки до омлетів, локшині, рису
• У грибні страви (грибні супи, соуси, салати, маринади, відварні гриби)
• У страви з усіх видів домашньої птиці (кури, індики, качки, гуси), курячий фарш і котлети по киевски
• При приготуванні ніжних видів м`яса (телятина, молода свинина)
• У страви з субпродуктів
• У рибні страви (відварна і тушкована риба, рибні супи, холодець, при засолюванні оселедця і гарячому копченні риби.)
• Якщо звернутися до рецептів італійської кухні, без горіха не обходиться приготування різних густих і ароматних соусів.
• Горіх збагачує смак кава, глінтвейну, какао, гарячого молока.

В які страви можна додавати мускатний колір:

Мускатний колір також вживається в більшості з перерахованих вище типів страв, за винятком грибних, рибних, макарони і страв з дичини.

Особливо добре він поєднується з мускатним горіхом в м`ясних стравах.

Мускатний колір є важливим компонентом різних соусів, у багатьох з яких він вживається самостійно (без мускатного горіха), надаючи їм специфічний аромат.

Як натерти мускатний горіх - відео

З якими спеціями поєднується?

Мускатний горіх і колір добре поєднуються з гвоздикою, перцем, імбиром і корицею.

Протипоказання до застосування і шкоду

Мускатний горіх - спеція, яку не можна приймати під час вагітності, при веденні грудного вигодовування, при наявності психічних захворювань, розладів нервової системи.

Приблизно через 3-4 години після вживання, виникає ейфорія, зміни психічного стану і погіршення фізичного самопочуття.

Людина починає відчувати печію, нудоту, розвиваються серйозні алергічні реакції, аритмія, зорові і слухові галюцинації.

Повністю протипоказаний дітям !!!

Особам з серйозними порушеннями здоров`я потрібно порадитися з лікарем перед тим, як включати приправу в свій раціон.

Як вибрати якісний мускатний горіх?

Якісні мускатний горіх мають розмір 1,5-2,5см. Вони світло-коричневого кольору, тверді на дотик, без тріщин, сколів і плям з сильним запахом.

Обидві мускатні прянощі швидко втрачають аромат в молотом вигляді і набувають прогірклі тони в ароматі, тому мелені прянощі краще не зберігати, а подрібнювати необхідну кількість безпосередньо перед застосуванням.

Зберігати мускатні прянощі необхідно в герметично закритому контейнері в сухому прохолодному темному місці.

Горіхи зберігаються до 3 років, маціс до одного року.

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі !!!

джерела