Чорний перець - корисний огляд ароматної прянощі від а до я

Якими властивостями володіє чорний перець, як його застосовувати правильно в медицині, кулінарії, кому він може нашкодити і як його правильно додавати в страви.

Чорний перець - найвідоміша приправа в світі. По своїй популярності він поступається лише солі, а за своїми смаковими властивостями практично стоїть з нею на одному щаблі.

У цій статті ви дізнаєтеся все про корисні властивості цієї відомої прянощі і способах її застосування в кулінарії.

Чорний перець - корисні властивості і способи застосування

Як і де росте чорний перець?

Перець (Piper) - це рід вічнозелених багаторічних чагарників або ліан, рослин сімейства переліку / Piperaceae, поширених в тропічній зоні обох півкуль, особливо в тропічній Америці, Південній і Південно-східній Азії.

У промислових масштабах культивують кілька видів перцю як пряні, ароматичні та лікарські рослини.

Найбільше значення має перець чорний - дерев`яниста ліана, яка народилася в області Малабар (нині Керала), розташована на Південно-західному березі Індії.

З розвитком індустрії прянощів, чорний перець стали вирощувати в багатьох тропічних країнах, так що сьогодні світовий урожай перцю дозріває цілий рік. З листопада по березень перець збирають в Індії, з березня по травень у В`єтнамі, з травня по серпень - в Малайзії, з липня по жовтень - в Індонезії та Бразилії.

Хоча нові різновиди - перець зелений і білий-щосили наздоганяють звичайний чорний і практично зрівнялися з ним по популярності.

Що є пряністю?

Пряністю є кулясті плоди - кістянки, покриті щільно прилягає зморшкуватою оболонкою оливкового, зеленого, коричневого або чорно-коричневого кольору або без оболонки і містять ефірну олію складного складу і суму алкалоїдів, які надають йому пряний аромат і пекучий смак.

Незрілі плоди перцю, висушені при певній температурі, чорніють. Так і виходить чорний перець, властивості якого нам добре відомі.

Фото чорного перцю

Компоненти ефірного масла і склад

Хімічний склад чорного перцю представлений величезною кількістю хімічних речовин (більш 80). Такими як жирне і ефірне масла, смола, крохмаль, камедь і алкалоїд пиперин, що обумовлює пекучий смак насіння.

Основні компоненти ефірної олії перцю: ліналоол, - феландрен, лімонен, мирцен, -пінен, 3-метілбутанол і ме тілпропанол, -пінен, 1,8-сінеол, піперональ і т.д. Основний компонент, який визначає пекучий смак чорного перцю - сума алкалоїдів пиперина.

Ефірна олія чорного перцю затребуване в харчовій і фармацевтичній промисловості і використовується в парфумерії для створення східних ароматів.

Лікувальні властивості чорного перцю

Чорний перець здатний впливати на систему травлення, кровоносну і дихальні системи. Це найпотужніший та ефективний симулятор травлення.

У здорових людей він знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, активізує кровообіг і знищує згустки крові, а ось хворим стенокардією, аритмією, гіпертонією може нашкодити.

Він може застосовуватися при ряді наступних захворювань:

• хронічне нетравлення шлунка
• порушення обміну речовин
• ожиріння
• висока температура під час простудних захворювань
• дає глистогінний ефект
• в невеликих дозах його можна вживати при зниженні апетиту, а також для активізації вироблення слини і шлункового соку.
• володіє антибактеріальними властивостями і може застосовуватися зовнішньо для лікування гнійних наривів.
• в поєднанні з медом, чорний перець прочищає органи дихання від слизу і зменшує її освіту

Змішайте 1 ч.л. меду з ¼- ч.л Молта перцю, приймайте після їжі 3 рази на день

На батьківщині перцю в Індії, чорний перець входить до складу багатьох препаратів Аюрведи.

До сих пір затребувані антимікробні та антиоксидантні властивості перцю як натурального консерванту

Чим корисний чорний перець - відео

Способи застосування чорного перцю

Як застосовувати чорний перець в кулінарії:

• при засолюванні м`яса і риби
• в овочевих соліннях і маринадах
• у виробництві сирів і м`ясної гастрономії - паштетів та ковбас
• для супів і бульйонів
• для смаженого м`яса і дичини
• в соуси, заправки і салати (наприклад, знаменитий салат Цезар)

Чорний перець добре січеться з іншими видами перців: білим, зеленим, запашним , кубеба і іншими

Про те, якими магічними властивостями володіє чорний перець, читайте в цій цікавою статті 

Як додавати чорний перець в блюда?

Як настільну приправу, в страви швидкого приготування, в холодні страви і салатні заправки використовують мелений перець, додаючи його до смаку.

Для цього зручніше мати під рукою млин для спецій або просто розчавити зерна плоскою стороною ножа.

Складний аромат перцю досить швидко випаровується, залишаючи лише пекучість, тому в страви довгого приготування - бульйони, супи і рагу перець додають цілим і ближче до кінця приготування.

Єдиних норм закладки перцю не існує, це багато в чому залежить від виду страви і смакових традицій і уподобань.

Аромат свежемолотого перцю добре закріплюється і концентрується в кислому середовищі. Ця властивість використовується для приготування салатних заправок і маринадів - спочатку перець змішують з оцтом або кислими соками, і тільки потім в заправку додають масло, ретельно збиваючи суміш.

Протипоказання чорний перець?

Протипоказаннями до вживання препаратів і страв з чорного перцю є гострі патології шлунково-кишкового тракту (коліт, гастрити та ін.), Хвороби жовчного міхура, печінки і нирок.

А також вживання чорного перцю має бути обмежена при стенокардії, аритмії і гіпертонії.

Як вибрати і зберігати чорний перець?

За міжнародними стандартами якості яроки чорного перцю повинні бути не менше 3-5мм в діаметрі, однорідної крупності і кольору. У деяких товарних сортів допустимо сіруватий наліт.

Цілий перець зберігається в герметично закритому контейнері в сухому темному місці близько двох років.

Мелений перець рекомендується зберігати герметично упакованим, в іншому випадку він швидко видихається і втрачає свої властивості, тому куплений мелений перець краще використовувати за один раз, а подрібнений за півроку.

Спробуйте цей справжній органічний ароматний чорний перець найвищої якості !!!

джерела