Перець кубеба - «хвостатий перець» з малайзії і його неймовірні особливості

Цікава стаття про те, що таке перець кубеба, якими властивостями він володіє, що містить в складі, як його правильно застосовувати і зберігати, де купувати.

Серед усіх відомих класичних прянощів менш популярною є перець кубеба.

Він широко виростає в Малайзії та Індонезії, де використовується місцевими жителями не тільки для приготування їжі, але і з лікувальною метою.

Однак європейські кулінарні традиції склалися так, що спеція рідко застосовується в цій кухні - кухарів завжди відлякував занадто інтенсивний смак і аромат спеції.

Але сьогодні вже можна говорити про те, що вона стала частиною пікантною французької кухні.

Перець кубеба - властивості і застосування

перець кубеба (Piper cubeba L.f.) - рослина сімейства перцевих (Piperaceae).

По всьому світу пряність відома як яванський перець, кумкус, перець кубеба.

 Коротка ботанічна і історична довідка - Загадковий східний гість

Перець кубеба (Кумкус) - це пряність, що отримується з особливого типу перцевої однойменної дводомної ліани, з кулястими плодами-кістянки, зібраними в щільні колосовидні суцвіття, широко які ростуть в Індонезії, на острові Ява і в більшості африканських країн.

Сьогодні Кубеба вирощують в дуже невеликих кількостях в Східній Африці, на острові Шрі-Ланка і в Індії.

фото рослини перцю кубеба

• Що є пряністю?

Пряністю є плоди-кістянки, сірувато-бурі або темно-коричневі з зморшкуватою поверхнею розміром 4-5мм і витягнутої ніжкою 5-7 мм.

Вони містять ефірну олію і мають виражений гіркий смак з холодить в`язким післясмак і слабку пекучість.

Характерний аромат кубеби - смолистий, злегка камфорний, з тонами евкаліпта і розмарину і заключними нотами свіжості і цитрусів.

Серед всіх видів перцю це сама різка і сильна приправа, він в 4 рази гіршу, ніж чорний перець і при цьому володіє найслабшою ступенем пекучості.

Плоди дуже схожі на чорний перець, однак на них можна побачити характерний подовжений семенник, злегка загострену форму і сіро-бурий колір, що є храктерной особливістю перцю.

•  Історична довідка 

Першими з дивовижним острівним перцем познайомилися в Китаї, а потім в Індії. Його плоди застосовували як ліки і як афродизіак.

Пізніше перець включали в багато середньовічні приворотне зілля і любовні еліксири, подавали після їжі для полегшення травлення.

На жаль, гіркоту і відсутність пекучості не дозволили перцю кубеба зайняти місце серед перцевих спецій.

Відомий з середньовічних часів, він так і залишився дешевим і навіть підробленим замінником чорного перцю.

Хімічний склад перцю

Перець кубеба насичений вітамінами, білковими речовинами, піпередін, хавіціном і відрізняється більш високим вмістом есенції (в порівнянні з класичним чорним перцем).

Зрілі плоди насичені ферментом кубебін, що обумовлює смакоароматичні характеристики спеції.

Гостро-пекучий смак цієї спеції дає НЕ пиперин, який міститься в чорному перці, а кубебін і велика кількість есенції (в перці кубеба її 12%, а в чорному - максимально 4%).

Сумарно ягоди кубеби містять близько 10% ефірного масла і смоли складного складу.

Основні компоненти ефірної олії: Сабіна, - каріофілен, 1,8-сінеол, d- і l- лімонен, -елементів, -копати, - туйон, -пінен, 1,4-сінеол.

Ефірна олія кубеби іноді використовується в парфумерії та косметиці, а також застосовується для ароматизації тютюну, і у виробництві традиційних лікарів, бітерів, бальзамів і джина.

Цілющі властивості кубеби

Плоди успішно застосовують в народній медицині та фармацевтичній промисловості.

Вони характеризуються сечогінну, бактерицидну ефектом.

Пряність сприяє стабілізації роботи травної системи, покращує апетит.

У традиційній медицині Індонезії перець кубеба, kamukus або kemukas, вважається лікарською рослиною, що має збуджуючі і антибактеріальні властивості.

Сучасна медицина підтвердила ефективність кубеби для лікування запальних захворювань бронхо-легеневої та сечостатевої системи.

Застосування перцю кубеба в кулінарії

пряність кубеба фото

Спеція відрізняється інтенсивним гострим смаком і ароматом (за рахунок наявності смоли і специфічного складу есенції, запах спеції нагадує камфору), Які набагато перевищує подібна властивість простого чорного перцю.

Такий смак рідко подобається європейцям, тому в кулінарних традиціях цих народів практично не знаходить застосування.