Червона, чорна альгінова ікра: все, що ви хотіли знати!

Хто з нас не мріяв покуштувати чорної ікри? Однак для більшості простих смертних цієї мрії, по всій видимості, не судилося здійснитися. Сьогодні більшість населення нашої країни ніколи не пробували чорної ікри.

Червона, чорна альгінова ікра: незалежне дослідження

Дуже довго вона була дефіцитним продуктом, а коли кілька років тому все-таки з`явилася на прилавках магазинів, то ціна на неї виявилося захмарно високою. В принципі, високу вартість даного продукту вкрай легко пояснити, адже виробництво чорної ікри - процес вкрай тривалий. Проблема в тому, що осетри досягають статевого дозрівання лише в 13-15 років. А ось у лососів той же процес настає вже в 3-5 років, таким чином, червона ікра в підсумку виявляється набагато дешевше чорної.

Процес видобутку чорної ікри

З 2003 року в Росії діє заборона на вилов осетра і, відповідно, видобуток чорної ікри. Дозволеним вважає лише вилов 50 тонн риби для науково-дослідних цілей. Більш того, в цьому році планується ввести мораторій на цілковитий вилов цієї риби. Також готується проект, який буде закріплювати за державою монополію на видобуток та розведення осетрових риб. Адже тільки таким чином можна врятувати від вимирання цю цінну породу риб.

Сьогодні вся ікра, яку можна побачити на ринках, виробляється на осетрових фермах. Її можна отримати двома шляхами. У першому випадку, який вважається класичним, рибу просто забивають. Саме таким чином отримана ікра є найсмачнішою, тому часто такий спосіб є досить затребуваним серед нелегалів. Другий же шлях називається доїнням. Він був розроблений російським осетроводом в 80-х роках минулого століття. При такому способі видобутку ікри на животі риби роблять невеликий надріз. В такому випадку можна зберегти життя рибі, і отримати від неї ікру кілька разів. Сьогодні для видобутку чорної ікри застосовують саме цей метод, так як з його допомогою можна зберегти рідкісних осетрів.

Існує кілька типів чорної ікри за способом її обробки. Вона може бути паюсной (вони є якимось пюре, суміш ікри осетра і севрюги), зернистою (всі ікринки легко віддільні один від одного), ястичная (це найгірший тип ікри). Фахівці вважають, що паюсная ікра є виграшним варіантом, так як вона дуже смачна і, до того ж, дуже легко зберігається. Однак, на жаль, її сьогодні не виробляють.

Як правильно вибрати ікру

Звичайно, червона ікра є більш доступною, проте, навіть на таку продукцію зросли в кілька разів, так як в останні роки на ринку гурмани виявляють до неї особливий інтерес. Цікаво відзначити, що в багатьох країнах світу червону ікру не люблять, і презирливо називають її риб`ячими яйцями.

Але в той же час ніхто не сміє заперечувати її корисних якостей.

1. Отже, коли ви вибираєте ікру, яка упакована в бляшанку, то зверніть увагу на відсутність на ній будь-яких тріщин і пошкоджень.
2. Дата виготовлення і термін зберігання повинні бути опуклими і вибитими на кришці.
3. Також обов`язково має бути зазначений тип риби, ікра якої зберігається в банку.
4. Якщо ви струсоне банку, то в ній не повинно відчуватися ніяких хвилювань і сплесків.
5. Ікринки повинні бути рівними, легко віддільними один від одного.
6. Важливо відзначити, що в одній банці повинен зберігатися лише один вид ікри.

Сьогодні у продажу можна знайти ікру, яка готується як з використанням консервантів, так і без них. Звичайно, термін зберігання ікри без додавання консервантів значно нижче, ніж з ними: так, наприклад, бочкова ікра зберігається 2 місяці, а ось баночна - цілих чотири.

Яка ікра вважається більш корисною?

• По суті, ікра риби - це джерело високої концентрації корисних речовин, які необхідні зародку для розвитку. Звичайно, найціннішим в ній вважається природний тваринний білок. Крім того, в ній також міститься ряд вітамінів та інших корисних речовин, за винятком, мабуть, заліза. Саме тому не варто вірити помилці про те, що чорна ікра лікує недокрів`я.
• Якщо ви перебуваєте в стані стресу або тільки що перенесли серйозну хворобу, то ікра в вашому раціоні має бути присутня обов`язково! На жаль, в ікрі, яка продається в магазинах, міститься багато солі і консервантів, які протипоказані при багатьох захворюваннях. Таким чином, якщо ви страждаєте від виразки, гіпертонії або ожиріння, такий продукт вам повністю протипоказаний.
• Вважається, що ікра калорійна, хоча насправді це далеко не так. Незважаючи на те, що в ній міститься величезна кількість жирів і білків, на 100 грамів даного продукту припадає лише 200 кілокалорій. Таким чином, якщо ви з`їсте один бутерброд з невеликою кількістю вершкового масла на хлібі з висівок, то чи не принесете абсолютного ніякої шкоди своїй фігурі.
• Існує думка, що чорна ікра значно корисніша за червону. Саме цим намагаються пояснити її високу ціну. Насправді ж обидва ці типи ікри корисні в однаковій мірі.

Хороша чи погана сурогатна ікра?

Перші спроби створити замінник ікри були зроблені ще в 60-х роках минулого століття. Радянські хіміки розробили технологію, в основі якої лежало створення ікри з яєчного білка. Проте, на неї не було абсолютно ніякого попиту, так як за смаком зовсім не була схожа на справжню.

Успіхом увінчалася спроба, зроблена 15 років тому, коли було запропоновано виробляти ікру з морських водоростей - фукуса і ламінарії. Якщо ви ніколи не пробували чорну ікру або просто давно не їли її, то вам здасться, що альгіновая ікра дуже схожа на натуральну.

Так, наприклад, кілька років тому на вечірці одного відомого телеканалу гостей пригощали бутербродами з альгінової ікри. Серед усіх учасників лише один зміг зрозуміти, що ікра насправді не справжня! Такий вид ікри дійсно варто включити в свій раціон. Вона допомагає виводити з організму всі токсини і інші шкідливі речовини, прискорює процес відновлення після серйозних опіків і травм, нормалізує обмін речовин і відновлює імунітет. При цьому вона володіє значно малої калорійністю - на 100 грамів продукту доводиться всього 10 кілокалорій!