Приготування домашньої кабачкової ікри за найкращими рецептами

Красива легенда про появу кабачка

Поява кабачка сягає своїм корінням в далеке минуле. Вчені довели, що вперше цей овоч почали вирощувати ще в античні часи. Батьківщиною кабачка вважається Америка. Спочатку дозрілі овочі не вживали в їжу, а висушували і їли тільки насіння. Згодом, коли кабачок завезли на територію сучасної Європи, люди зрозуміли, що плід рослини їстівний і стали готувати з нього безліч різних страв. Це сталося приблизно в 16 столітті.

У Росії ж кабачок з`явився тільки до початку 20 століття, в той час, коли правив цар Микола II. Імовірно його привезли торговці з Туреччини або Греції. Радянська промисловість в 1930 році минулого століття стала готувати кабачкову ікру - абсолютно новий продукт, який завоював популярність. Але, зважаючи на складні ситуацій в світі, її випуск припинили і відновили лише через кілька десятків років. Це була найсмачніша кабачкова ікра.

В даний час цей овоч вживають в їжу на всіх населених континентах. Навряд чи знайдеться така країна, де не готують страви з нього.

Існує цікава легенда появи цього овоча. У стародавній Індії на узбережжі океану місцеве населення видобувало собі прожиток ловом риби. Однак не завжди стихія дозволяла вийти в море, а багато рибалок просто не поверталися з риболовлі. Жінки переживали за своїх чоловіків і просили Бога послати плід, м`якоть якого була б як у риби, ніжно білої, а за смаком він схожий на крабове м`ясо. Вони молилися, щоб це чудо росло на землі, і Бог почув їх. На суші стали виростати кабачки, а рибалкам не потрібно було так часто ходити в море.

Користь кабачкової ікри: міфи і факти

Найкориснішим якістю кабачкової ікри є її низька калорійність. Загальна енергетична цінність продукту навіть з додаванням олії зазвичай не перевищує 70 ккал в ста грамах. Приготування кабачкової ікри на увазі використання великої кількості овочів. Саме тому блюдо здатне поліпшувати травлення. Це відбувається через клітковини, яка входить до складу продукту. Продукт чудово очищає кишечник.

Вважається, що кабачкова ікра промислового приготування не менше корисна, однак це питання спірне. Якщо продукт виготовлявся без використання хімічних добавок - ласкаво просимо на будь-який стіл. Але сучасні виробники, мріючи нажитися, часто хитрують і додають згущувачі, підсилювачі смакових відчуттів, і консерванти. Ось саме ці речовини можуть принести організму великої шкоди.

Отже, виділимо основні корисні якості кабачкової ікри:

• низька калорійність;
• здатність знижувати холестерин;
• корисна для травлення;
• має легкий сечогінний ефект;
• вітаміни, що входять до складу допомагають у зміцненні серцевого м`яза;
• підвищує гемоглобін;
• корисна при цукровому діабеті.

Як же робити кабачкову ікру на звичайній кухні? Які існують рецепти цього унікального блюда. Давайте розбиратися.

Прості і смачні рецепти кабачкової ікри

Є кілька десятків рецептур приготування цього смачного, дуже корисного страви в домашніх умовах. Її готують просо до столу або заготовляють смачну кабачкову ікру на зиму. Ось найпоширеніші рецепти цієї страви.

Рецепт кабачкової ікри по ГОСТу

ГОСТовскіе рецепти радянських часів вважаються еталонними. Багато тужать за тих страв, особливо ті, хто жив і зростав в СРСР. Ці рецепти розроблялися досвідченими кухарями, технологами харчової промисловості та відпрацьовувалися роками. Саме тому багато господинь дуже люблять приготовані за ним страви.

Для варіння кабачкової ікри по ГОСТу на одну банку 0,5 літра, нам будуть потрібні:

• кабачки 1000 грам .;
• томатна паста близько 80 гр .;
• морква сира 60 гр .;
• цибуля 40 гр .;
• корінь петрушки або селери маленький шматочок;
• масло рослинне 1/4 склянки;
• сіль 10 грам;
• цукровий пісочок 1 ч.л .;
• перець чорний і горошком чуть-чуть.

Приготування кабачкової ікри по ГОСТу:

Кабачкова ікра з томатною пастою виходить дуже схожою на магазинну. Кабачки найкраще вибирати невеликі. Вони ніжніше на смак, а також консистенції, тому майбутня ікра буде більше схожа на крем. Овочі добре промивають, знімають шкірку, ріжуть на дрібні частини близько 1 см завтовшки.

У розігріту сковороду вливають половину підготовленого масла, обсмажують кабачки до рум`яної скоринки. Полум`я не повинно бути занадто сильним, щоб овочі не висохли, але також його можна робити маленьким, оскільки кабачки виділять сік і будуть гаситися.

Далі обсмажені овочі перекладають в інший посуд, в сковороду додають залишок масла і обсмажують інші подрібнені овочі до м`якого стану. І перекладають їх до кабачків, попутно виливаючи туди ж масло, що залишилося.

За допомогою блендера овочі подрібнюють в пюре так, щоб воно вийшло повністю однорідним. Отриманий напівфабрикат ікри відправляють в маленьку каструлю, втручаються в неї томатну пасту і тушкують ще близько 5 хвилин. Потім у страву додають спеції, ще раз добре розмішують, знімають з плити.

З цього унікальним рецептом виходить кабачкова ікра як в магазині. М`яке, ніжне, смачне блюдо сподобається дорослим і дітям. Її можна намазувати на батон, хліб і подавати в якості окремої закуски.

За цим же рецептом можна приготувати кабачкову ікру на зиму, але ми можемо запропонувати ще одну унікальну рецептуру цього блюда.

Класичний рецепт кабачкової ікри

Для приготування класичної кабачкової ікри потрібно:

• 3 кг кабачків;
• 1000 грамів цибулі;
• 1000 грамів моркви;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• рослинна олія;
• часник за бажанням.

Кабачкова ікра з часником виходить більш пікантною.

Як приготувати:

З великих кабачків видаляють серцевину, молодші можна використовувати цілком. Шкірку очищають, а овочі нарізають. Подрібнюють морква, цибуля. Кабачки обсмажують до рум`янцю, а цибулю і моркву до м`якості і все складають в окрему ємність. Овочі подрібнюють блендером, додають томатну пасту, встановлюють на вогонь. Можна скористатися м`ясорубкою. Кабачкова ікра через м`ясорубку не менше смачна, але, правда, не така ніжна.

Суміш доводять до кипіння, додають лимонку, цукор, сіль і доводять до кипіння. Всі кип`ятять близько 15 хвилину, після чого викладають в чашку або розкладають по банках для закрутки.

Рецепт кабачкової ікри на зиму

Це чудове домашнє блюдо, заготовлене на зиму, не залишить байдужим абсолютно нікого. Для його приготування потрібно всього кілька продуктів. Потрібно взяти кабачки, моркву, цибулю (зелений може зіпсувати колір) і помідори в пропорції 5: 1: 1: 2,5. Також буде потрібно рослинне масло близько 0,7 літра, сіль, перець потроху. В результаті вийде кабачкова ікра на зиму як магазинна.

Кабачки добре промивають, очищають від шкірки. Якщо овочі сильно дозрілі, то доведеться видалити насіння, оскільки вони дуже жорсткі. Іншу частину нарізають невеликими кубиками.

Щоб зробити кабачкову ікру, далі подрібнюють цибулю, моркву. Для прискорення процесу подрібнення, можна застосувати кухонний комбайн, якщо він, звичайно, є. Так можна заощадити багато часу. Але якщо його просто немає, то цибулю нарізають дрібно, а морквину подрібнюють на тертці (можна на крупній). Можна скористатися й іншою кухонною технікою. Кабачкова ікра на зиму через м`ясорубку виходить просто чудовою. Помідори обдають гарячою водою, знімають тонку шкірку, потім теж нарізають досить дрібно.

До речі, подібне блюдо з помідорами набагато смачніше. У багатьох рецептах використовується томатна паста, але оскільки найчастіше - це магазинний продукт, то користі від нього дуже мало. А ось кабачкова ікра з помідорами з грядки виходить просто дивовижною.

Рецепт приготування на сковороді

Це досить простий рецепт кабачкової ікри. У підготовлену сковороду заливають рослинне масло, шаром близько 2 см. Його добре розігрівають і опускають овочі. Краще це робити окремо. Спочатку цибулю тримають на вогні до м`якості, потім морква. Далі черга томатів. Помідори разом з соком викладають в масло, тушкують до того моменту, поки його зовсім не залишиться. Кабачки обсмажують частинами їх можна трошки підрум`янити.

Всі овочі перекладають в одну ємність і подрібнюють блендером. Отриману суміш перекладають у глибокий сотейник, дають їй добре закипіти. Після цього вогонь зменшують і уварюють до потрібної консистенції, додавши сіль і перець.

Готову ікру розкладають по гарячих, добре стерилізованим банкам, і встановлюють їх у велику каструлю з водою, поклавши на дно шматок тканини. Стерилізувати баночки з закускою об`ємом 0,7 літра потрібно не менше 20 хвилин. Після цього ікру закочують, банки загортають у газети і вкривають теплою ковдрою. Виходить кабачкова ікра на зиму, просто пальчики оближеш.

Рецепт кабачкової ікри в мультиварці

Будуть потрібні такі продукти:

• кабачки близько 1,5 кг (без шкірки);
• цибуля кг;
• половина баночки майонезу;
• 100 грам томатної пасти;
• масло рослинне половина склянки;
• цукор, сіль, перчик до смаку.

Як приготувати:

Готується кабачкова ікра з майонезом на зиму дуже просто. У мультічашу викладають подрібнену цибулю, додають масло, пасту, спеції і перемішують. На мультиварці встановлюють програму «гасіння», в процесі приготування всю масу періодично помішують. Як тільки пролунає сигнал, суміш перекладають в інший посуд.

Кабачки очищають, подрібнюють в м`ясорубці або блендером. Їх теж викладають в чашу мультиварки, додають майонез і гасять на тій же програмі близько 2 годин. Приблизно за 40 хвилин до закінчення до овочів додають цибульний-томатну суміш, перемішують і готують до сигналу. Після цього готову кабачкову ікру з майонезом і томатною пастою розкладають по банках, закручують на зиму. Попередньо баночки можна простерилізувати, як в попередньому рецепті.

Поради з приготування кабачкової ікри такий, що пальчики оближеш

1. При приготуванні цього смачного, але простого страви особливу увагу слід приділити каструлі. Тонка, емальований в цьому випадку не підійде. Краще скористатися товстим чавунним казанка або глибокої сковородою з антипригарним покриттям. Так овочева маса при готування не буде приставати до дна і стінок посуду.
2. Консистенція кабачкової ікри з морквою безпосередньо залежить від якості подрібнення. Найпростіше це зробити блендером, але якщо його просто немає, можна скористатися м`ясорубкою. Якщо хочеться отримати ікру ніжною, то прокручувати овочі слід два рази, спочатку через велику сіточку, потім через більш дрібну.
3. Кабачки слід вибирати більш молоді. Довжина плоду не повинна перевищувати 15-20 сантиметрів. Якщо шкірка овоча м`яка, то чистити його необов`язково.
4. Щоб кабачки швидше Уваров, слід їх попередньо посолити, залишити на чверть години в холодильній шафі. Після цього, з`явився сік слід вилити, а овочі злегка віджати руками.
5. Якщо хочете приготувати низькокалорійний, дієтичний продукт, то можна спробувати зробити кабачкову ікру без обсмажування. Для цього подрібнені овочі укладають в каструлю і доводять до м`якості у власному соку без використання масла. Після чого весь набір інгредієнтів перетворюють в пюре, знову ж за допомогою блендера.

Скористайтеся нашими рецептами, щоб порадувати свою сім`ю дивовижно смачною, домашньої кабачкової ікрою. Така закуска сподобається навіть вибагливим гурманам. Якщо при приготуванні не використовувати масло, то ікру можна пропонувати навіть однорічним діткам.