Кабачкова ікра на зиму «пальчики оближеш» - рецепти

Добрий день друзі! Сьогодні ми будемо консервувати смачну, пікантну, гостру кабачкову ікру на зиму «Пальчики оближеш». І я запропоную вам кілька покрокових рецептів на вибір - з помідорами, без томатної пасти, обсмажену, в мультиварці, через м`ясорубку, і зовсім як в магазині.

Як же швидко минає літо! Потрібно встигнути все! Відпочити і насолодитися теплими днинки, встигнути виростити урожай і заготовити його на зиму. Коли я ділилася рецептами приготування салатів з кабачків, я хапалася своїми досягненнями з вирощування корисного овоча. Можете помилуватися на красенів. Спочатку ми кабачки їли - смажили, гасили, маринували по швидкому. А коли наїлися від душі, приступили до заготовок - адже ця важлива місія завжди була частиною російської кулінарної традиції.

Що добре, пізні сорти овоча дозрівають вже восени, у вересні, і до цього часу можна вже визначитися з кількістю банок і рецептами. Але кабачкова ікра Пальчики оближеш, в наших планах є завжди. Один рецепт я вже вам показувала, поцікавтеся в іншій моїй статті про приготуванні ікри з кабачків.

Кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш»

Варіантів приготування кабачкової ікри - море! І всі вони гідні того, щоб їх називали «Пальчики оближеш». Зіпсувати її практично неможливо! Весь процес полягає в тому, що ви закладаєте в каструлю певну кількість овочів і спецій, тушкуйте, і потім подрібнюють їх блендером.

І відразу дам дуже хороший рада: у багатьох рецептах не говориться про те, що овочі попередньо потрібно обсмажувати. Але з власного досвіду знаю, що пальчики облизувати ви будете по-справжньому, якщо, наприклад, морква і цибуля спочатку обсмажити, та й кабачки теж. Якщо дозволяє час - робіть це. Це стосується всіх рецептів, але є і спеціальний, який так і називається.

Кабачкова ікра на зиму Пальчики оближеш - рецепт

Візьміть для ікри:

• Кабачки - 1 кг.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Солодкий болгарський перець - 3 шт.
• Помідори - 1 кг.
• Часник - 3 зубчики.
• Оцет столовий - 30 мл.
• Чорний перець - невелика, за смаком, щіпка.
• Сіль - беріть на ваш смак.
• Рослинна олія - 50 мл.

Рецепт кабачкової ікри «Пальчики оближеш» на зиму:

1. Якщо ваші кабачки ще молоденькі, молочної стиглості, то ви можете їх не чистити зовсім, з перезрілих видаліть шкірку. Наріжте маленькими кубиками, але можна сильно не старатися - їх все - одно доведеться подрібнювати.
2. Підготуйте до роботи морква - потріть на терочке з великими отворами, також очистіть цибулю - поріжте його, з помідорів вжалила шкірку і наріжте.
3. Обсмажте спочатку цибулю з морквою, додайте до них помідори (їх добре б, звичайно, подрібнити в м`ясорубці або в блендері, але можна і просто нарізати).
4. Посоліть ікру, додайте чорний перець. Перчик кладіть на свій смак, якщо ж любите погостріше, то не шкодуйте.
5. Коли все закипить, перекладіть суміш у велику каструлю і покладіть туди кабачки. Все разом закип`ятіть і тушкуйте 20 хвилин. Тепер майбутню ікру потрібно подрібнити (блендер, м`ясорубка - робіть тим, що маєте в будинку).
6. Подрібнену масу поверніть в каструлю, додайте спеції, влийте оцет і тушкуйте ще хвилин 15. Розкладіть кабачкову ікру в простерилізовані баночки і закатати. Банки з ікрою повинні правильно охолонути - перевернутими і накритими.

Ікра з обсмажених кабачків «Пальчики оближеш»

Візьміть:

• Кабачки - півтора кілограма.
• Помідори - 700 гр.
• Морквина - 3 шт.
• Столовий оцет - півтори великих ложки.
• Лук - 2 великі цибулини.
• Рослинна олія - 150 мл.
• Сіль і цукор - по 1 чайній ложці (якщо замало, то додайте, але я більше не кладу).
• Щіпка чорного перцю, але велика.

Як приготувати кабачкову обсмажену ікру:

1. Підготуйте всі овочі до роботи з ними - помийте, що необхідно почистіть. Кабачки наріжте шматочками, і обсмажте їх з 50 мл. рослинного масла. Краще смажити не відразу все, а поділивши на невеликі порції. Під час смаження перевертайте, щоб шматочки обсмажилися рівномірно. Якщо масла замало, то додайте ще. Готові кабачки складіть в каструлю.
2. Поки обсмажуєте кабачки, займіться морквиною - натріть і теж обсмажте на окремій сковороді. Потім відправте її в каструлю до кабачків.
3. Тепер поріжте дрібно цибулю, і смажте його на сковороді до золотистого кольору. Потім перекладіть в каструлю до кабачків з морквою.
4. Пора переходити до помідорів. Якщо за всіма правилами, то з них спочатку потрібно зняти шкірку (обдати окропом, тоді легше буде). Я цього не роблю - лінуюся. Порубати їх блендером і відправте теж обсмажувати. Коли рідина випарується - складіть в каструлю до всіх овочів.
5. До цього часу основна маса вже встигне охолонути, подрібніть її блендером або через м`ясорубку і поверніть в каструлю.
6. Тушкуйте все разом з півгодини, і після цього покладіть всі спеції. Спробуйте і додайте, якщо не вистачає цукру або солі. Іноді я вливаю НЕ столовий оцет, а яблучний, якщо є, але його потрібно трохи більше - 2 великі ложечки. Розмішайте все це, і потім ще хвилин 5 - 6.
7. Щоб не ризикувати з зберіганням, помістіть кабачкову ікру в стерилізовані банки і закатати. Ікра буде дуже гарного кольору, а про смак я вже й не кажу, як і обіцяла - пальчики оближеш. Трохи відкладіть на пробу, і отримаєте задоволення, не чекаючи зими.

Кабачкова ікра з перцем - рецепт «пальчики оближеш»

Ще один непоганий варіант заготовки кабачків на зиму - ікра вийде гостра, до багато хто любить, болгарський перець додасть її якусь родзинку. і що мені подобається, вона буде без томатної пасти.

• Кабачки - 1 кг.
• Цибулю і моркву - по 6 шт.
• Помідори - 10 шт.
• Часник - 4 зубчики.
• Солодкий перець - 2 шт.
• Рослинна олія - 120 мл.
• Оцет яблучний або столовий - 2 великі ложки.
• Сіль - 30 гр.
• Цукор - 50 гр.

Як зробити смачну кабачкову ікру з перцем:

1. Спочатку підготуйте всі овочі до роботи, щоб потім не відволікатися і приступайте до приготування. Кабачки наріжте невеликими шматочками, моркву потріть, перець і помідори наріжте подрібніше, часник також подрібніть. З помідорів добре б зняти шкірку, але я цим не переймаюсь, готую так.
2. У великій і глибокій каструлі спочатку обсмажте у великій кількості масла шматочки кабачків, після цього Відведіть туди цибулю з перцем і все разом ще посмажте - на весь процес у вас піде хвилин 20.
3. Далі настає черга морквини - її теж обсмажте, покладіть помідори з часником, все гарненько розмішайте і потім хвилин 10.
4. Прямо в каструлі подрібніть всю масу блендером або перекладіть, дайте трохи охолонути і подрібніть в м`ясорубці.
5. Тепер залишилося додати спеції, перемішати і тушкувати ще хвилин 20, не більше. Вогонь великим не робіть - ікра повинна нудитися, а не кипіти сильно. Готову ікру поділіть на банки і укупорьте. Остигати вона повинна під ковдрою в перевернутому стані.

Кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш!» - Гостра з майонезом

За цим рецептом кабачкова ікра вийде майже як магазинна, ну хіба що трохи гостріше. До речі, без пекучого перцю смак у неї саме такий. Ще кілька рецептів ви побачите ось тут.

Візьміть:

• Кабачки молоді - 1 кг.
• Цибулю і моркву - по 150 гр.
• Томатна паста - 80 мл.
• Майонез 75 гр.
• Часник - 8 шт.
• Сіль - 1 велика ложка без верху.
• Цукор - 1.5 великий ложки.
• Рослинна олія - 70 мл.
• Столовий оцет - 35 мл.
• Червоний пекучий перець - щіпка (тільки не переборщіть).

Рецепт приготування кабачкової ікри на зиму:

1. Підготуйте всі овочі до роботи з ними - почистіть і наріжте кубиками.
2. По черзі обсмажуйте овочі окремо один від одного (винятком може стати обсмажування цибулі і моркви, їх можете разом).
3. Коли з`єднайте всі овочі, тушкуйте їх разом хвилин 15 - 20 і потім подрібніть в пюре блендером (або через м`ясорубку, якщо у вас його немає).
4. Поверніть всю масу назад, в каструлю і додайте спочатку томатну пасту з сіллю і цукром, потім, загасивши хвилин 10, перець, майонез і оцет. Тоді ж покладіть і часник.
5. Дайте масі сильно закипіти і прибирайте з вогню. Розкладається заготівля в простерилізовані баночки, закочується і остигає в перевернутому стані під теплою ковдрою.