Млинці з начинкою: рецепти, оформлення

Практично в кожній родині млинці є бажаним стравою. Особливо багато їх печеться на Масляну. Кожна господиня готує млинці по-своєму. Одні вважають за краще ажурні тонкі, інші - товсті і пухкі. Виключно ситними і оригінальними за смаком виходять млинці з начинкою. Її можна загорнути в млинець або запекти безпосередньо в тесті.

В якості начинки для млинців підійдуть практично будь-які продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Начинкою для млинців можуть служити ягоди і м`ясо, сир і гриби, ковбаса і фрукти.

млинці з різними начинками

Секрети смачних млинців

Тісто для млинців з начинкою зазвичай замішується на молоці. Щоб млинці на молоці вийшли тонкими і не ламалися при фарширування, досить слідувати декільком простим правилам.

Перш ніж заливати в тісто молоко, його обов`язково потрібно підігріти. У холодному молоці борошно не розійдеться, і залишаться грудки.
Якщо для тесту використовуються яйця, їх кладуть в першу чергу, збиваючи до стану піни з цукровим піском.
Тісто потрібно ретельно вимішувати після додавання кожного нового компонента.
Тісто найзручніше перемішувати виделкою. Вона краще розіб`є грудки.
Щоб млинці вийшли ажурними, в них потрібно обов`язково додати соду. Крім того, вона зробить їх більш м`якими.
під час випічки сковороду потрібно змащувати маслом перед кожним новим млинцем. В іншому випадку вони виходити занадто світлими.
Не варто класти в тісто занадто багато цукру. Млинці виходити жорсткими і будуть ламатися.
Після випікання млинці потрібно укладати в стопку, змащуючи кожен вершковим маслом. Вони будуть м`якше.
Якщо млинці маслом не промазиваются, то після того як в стопку буде покладено останній млинець, її потрібно перевернути і накрити тарілкою. Млинці, навіть якщо вони спочатку вийшли дещо жорстким, стануть м`якими.

Наведемо приклади рецептів млинців з начинкою, спечений на молоці. Спочатку звернемося до солодких варіантів.

З родзинками і сиром

Це рецепт з класичної солодкою начинкою. Такими млинцями мами і бабусі часто балують своїх малюків. Та й дорослі навряд чи відмовляться спробувати улюблені ласощі з дитинства.

млинці з родзинками і сиром

Склад для тіста:

0,5 л молока;
50 мл рафінованої олії;
вершкове масло (для змазування млинців).
90 г цукру;
2 яйця;
дрібка солі;
190 г борошна.

Для начинки:

2-3 ст. л. цукру;
ванільний цукор
жменю родзинок;
0,5 кг сиру.

Процес приготування:

Змішати з сіллю і цукром яйця.
Підігріти молоко. Вилити його в отриману суміш.
Порціями висипати в загальну масу борошно і вилити олію. Розмішати.
Спекти млинці на олії. Змастити їх зверху вершковим маслом.
Сир розтерти виделкою з цукровим піском.
Ізюм обшпарити окропом і потримати його в воді чверть години. Потім злити з воду і обсушити набряклі ягоди серветкою.
Підмішати ізюм до сиру.
Покласти сирну начинку на млинці. Згорнути їх конвертом.

З сиром і бананами

Варто внести в начинку хоча б один новий компонент, і блюдо придбає оригінальний смак. Варіантом незвичайної начинки може служити поєднання сиру і банана.

млинці з сиром і бананами

Склад для тіста:

0,5 л молока;
2 ст. л. олії;
250 г борошна;
3 яйця.

Для начинки:

1 великий банан;
пачка сиру;
60 г цукру;
2 ст. л. сметани;

.приготування:

Яйця з цукром збити віночком. Поступово висипати в них борошно і вимісити не дуже густе тісто. Наприкінці підмішати в нього олію.
На пісному маслі спекти тонкі млинці. Скласти їх стопкою, а потім перевернути.
Нарізану шматочками банан, сир, цукор і сметану помістити в чашу блендера. Змішати на середній швидкості в однорідну масу.
Верх кожного млинчика намазати начинкою. Двічі згорнути млинець навпіл, щоб вийшов трикутник.

З замороженої полуницею

Напевно, у багатьох в морозильній камері збереглися ягоди, заготовлені з літа. Вони можуть послужити ароматною начинкою не тільки для пирога, а й для млинців.

Склад для тіста:

1 ст. л. вершкового масла;
1 склянки молока;
1 пакетик ваніліну;
борошно-
пучку солі;
1 яйце;
0,5 ч. Л. соди.
2 ст. л. цукру;

Для начинки:

100 г замороженої полуниці;
1 ч. Л. апельсинової цедри;
30 г цукру.

Процес приготування:

Яйця збити з цукровим піском. Налити в суміш підігрітого молока, висипати ванільний цукор.
розтопити в мікрохвильовій печі вершкове масло. Дати йому охолонути до кімнатної температури і додати його в молочну суміш.
По столовій ложці додаючи борошно, вимісити тісто.
Спекти млинці на олії.
Полуницю розморозити. Злити з неї рідину.
Змішати ягоди з цедрою апельсина і цукром. Помістити начинку на млинці і згорнути їх за бажанням.

З вареним згущеним молоком

Варена згущене молоко хороша сама по собі. Млинці, начинені цими ласощами, змагаються за смаком навіть з тістечками.

Склад для тіста:

5 ст. л. сухого молока;
1/3 склянки рослинного масла;
2,5 склянки борошна;
0,5 ч. Л. соди;
2 яйця;
0,5 ч. Л. солі;
1 ст. л. цукру;
1,5 склянки кип`яченої води кімнатної температури.

млинці з вареним згущеним молоком

Для начинки:

варене згущене молоко.

приготування:

Цукор, яйця і сіль збити.
Сухе молоко розвести в теплій воді, вилити в яєчну суміш.
Додати в тісто соду, борошно і олію. Замісити тісто.
На рафінованій рослинній олії спекти млинці.
Половину млинця намазати згущеним молоком. Скласти млинець навпіл і згорнути рулетиком поперек. Таким же чином вчинити з рештою млинцями.

Млинцевий рулет-торт з вишнею

Млинці з солодкою начинкою можуть стати основою для красивого оригінального торта. Особливо до речі він доведеться на Масляну.

Млинцевий рулет-торт з вишнею

Інгредієнти для тіста:

1 л молока;
4 ст. л. цукру;
2 яйця;
щіпка соди;
1 ст. л. рослинного масла;
мука.

Для сметанного крему:

5-7 ст. л. густого варення;
15-20 г швидкорозчинного желатину;
350 г нежирної сметани.

Для сирного крему:

2 ст. л. сметани;
300 г нежирного сиру;
1 пакетик ванільного цукру;
2-3 ст. л. цукру.

Для начинки:

1 стакан вишні без кісточок.

приготування:

Яйця збити з цукром, вилити в них підігріте молоко, висипати соду і ще раз перемішати, поступово підсипаючи борошно.
Замісити слід не дуже густе млинцеве тісто. Наприкінці треба додати в нього рослинне масло.
На розігрітій олії спекти 10-12 великих млинців.
Сир з`єднати зі звичайним і ванільним цукром і сметаною. Змішати варення і сметану.
Желатин розвести в гарячій воді, остудити і влити в сметанний крем.
Форму злегка змастити олією і застелити харчовою плівкою так, щоб її краї виступали назовні. На дно форми покласти кілька ягід і налити невелику кількість сметанним кремом.
Верх млинця промазати сирним кремом, помістити на нього ягоди і згорнути рулет. Таким же чином вчинити з рештою млинцями.
Млинцеві рулети щільно вкласти в форму, промащуючи їх сметанним кремом. Поставити млинцевий торт в холодильник для застигання на кілька годин.

Млинцевий торт з вишнею та сметанним кремом - відео

Зі свіжим огірком і червоною рибою

Млинці на молоці не обов`язково фарширувати солодкою начинкою. Їх можна наповнити і будь-якими несолодкими компонентами. У цьому випадку вони можуть стати прекрасною закускою або основною стравою під час обіду або сніданку. Поєднання червоної риби і огірка, напевно, припаде до душі шанувальникам суші та ролів.

Інгредієнти для тіста:

борошно (скільки візьме тісто);
2 яйця;
0,5 л молока;
30 г цукру;
10 г солі;
соняшникова олія.

Для начинки:

свіжі огірки;
листочки салату, петрушки і кропу;
солона або копчена червона риба;
м`який плавлений сир.

Спосіб приготування:

Яйця збити з сіллю до стану піни.
Молоко підігріти, вилити в збиті яйця.
Поступово висипати в тісто борошно. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Додати в суміш десертну ложку рафінованої олії. Перемішати.
На розігрітій олії спекти тонкі млинці.
З огірків зняти шкірку, нарізати їх тонкою, не надто довгою соломкою.
Філе червоної риби порізати смужками.
З`єднати підготовлені рибу, огірки і подрібнену зелень.
Сир розплавити в мікрохвильовій печі, додати в начинку.
Викласти начинку на млинці.

млинці зі свіжим огірком і червоною рибою

Млинці з цими складовими, згорнуті красивими рулетиками, будуть виглядати майже по-японськи. Можна згорнути їх у вигляді трубочок або конвертів.

З грибами

Гриби зі смаженою цибулею - класична начинка для пирогів та млинців. Крім відмінного смаку вона додасть страві ще й незвичайний аромат.

Інгредієнти для тіста:

10 ст. л. борошна;
150 г вершкового масла;
300 мл молока;
2 яйця;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. Л. солі.
масло рослинне для смаження.

Для начинки:

0,5 кг свіжих або заморожених грибів;
100 г майонезу;
2 цибулини;
сіль, мелений перець.

приготування:

Масло розтопити, а потім охолодити. Вилити в широку миску.
Додати до маслу яйця, цукор і сіль. Все ретельно перемішати.
Вилити в суміш підігріте молоко, висипати борошно. Вимішувати до отримання однорідного тіста.
На рослинному маслі спекти тонкі млинці.
Цибулю і гриби нарізати довільно. Обсмажити на сковороді до готовності. У процесі приготування посолити.
Остигнула піджарку поперчити і змішати з майонезом.
Начинку викласти на млинці і згорнути їх у вигляді конвертів.

Спекти млинці з начинкою можна не тільки на молоці. В якості основи для тесту підійдуть вершки, кефір, сметана і навіть пиво.

З яблуками

Яблука завжди до місця в будь-який випічці. Млинці також не є винятком. Крім того, запечені в духовці, вони перетворяться в красивий і незвичайний десерт.

Інгредієнти для тіста:

4 яйця;
2/3 склянки вершків;
4 ст. л. цукру;
100 г вершкового масла;
терта цедра лимона.

Для начинки:

2-3 яблука;
0,5 ч. Л. меленої кориці;
1 ст. л. меду;
2 ст. л. вершкового масла.

приготування:

Масло розтерти з 3 столовими ложками цукру.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки розмішати виделкою і вилити в масляну масу.
Додати в тісто вершки і цедру, добре перемішати.
Поступово підсипаючи борошно, замісити рідке тісто.
Збити білки від двох яєць. Ввести їх в тісто перед випіканням.
Спекти тонкі млинці на олії.
Яблука, очищені від шкірки, нарізати маленькими кубиками або дрібною соломкою.
На сковороді розігріти вершкове масло, згасити в ньому яблука до м`якості. Готові яблука змішати з медом і корицею.
Млинці начинити яблуками і згорнути трубочками, підгинаючи краю всередину.
Млинцеві трубочки скласти в форму для запікання.
Решта білки збити з цукром. Залити сумішшю млинцеві рулетики. Запекти їх в духовці. Можна також обсмажити млинці і на сковороді в маслі.

Прості млинчики з начинкою з яблук - відео

З вареної ковбасою і сиром

Сир, доданий в страви, завжди надає їм особливий пікантний смак. Млинці, начинені сиром, в поєднанні з цибулею і ковбасою, можуть стати альтернативою популярної піци.

Інгредієнти для тіста:

200 мл холодної води;
200 мл кефіру;
60 г цукру;
дрібка солі;
180-200 г пшеничного борошна;
рослинна олія.

млинці з вареної ковбасою і сиром

Для начинки:

2 цибулини середнього розміру;
150 г вареної ковбаси;
2 ст. л. майонезу;
150 г сиру.

приготування:

Кефір і воду підігріти до температури трохи вище кімнатної. Змішати їх з сіллю, ложкою рослинного масла і цукром.
Поступово підсипаючи в миску борошно, замісити рідке млинцеве тісто.
Щоразу змащуючи сковорідку рафінованою олією, випекти тонкі млинці.
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до прозорості.
крупно натерти або дрібно шматочками порізати ковбасу, викласти її до цибулі і обсмажити разом близько 5 хвилин.
Піджарку перекласти в окремий посуд і дати їй охолонути.
У остигнула піджарку натерти сир, змішати все компонент начинки з майонезом.
Викласти начинку на млинці і згорнути їх трубочкою.

З оселедцем і солоними огірками

Цей рецепт фаршированих млинців користується популярністю в Норвегії, де до солоної риби особливе ставлення. Крім того, для млинців, приготовлених з даного рецептом, використовується не зовсім звичайне тісто.

Інгредієнти для тіста:

1 склянка сметани;
1,5 склянки борошна;
2 яйця;
1,5 склянки світлого пива;
0,5 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру.

Для начинки:

200 г філе солоної оселедця;
рослинна олія;
2 варені яйця;
маринований огірок;
1 цибулина;
майонез;
хліб, який добре кришиться.

приготування:

Сметану збити з яйцями, сіллю і цукром.
поступово підсипаючи в суміш борошно, вимісити однорідне тісто.
Постійно перемішуючи, невеликими порціями вилити в тісто пиво.
Спекти на рослинній олії мереживні млинці.
Яблуко очистити від шкірки. Нарізати маленькими шматочками.
Дрібно посікти цибулю, огірок і яйця.
Хліб накришити в миску. Висипати крихти на сковороду з гарячим маслом, обсмажити і потім остудити.
З`єднати всі компоненти начинки, заправити їх майонезом.
Начинити отриманою масою млинці. Згорнути їх у вигляді конвертів і обсмажити на олії з обох сторін. Є такі млинці потрібно гарячими.

З курячим філе і печерицями

Родзинка приготування цих млинців полягає в особливому рецепті тесту. Для його приготування не використовується молока і муки.

Інгредієнти для тіста:

4 яйця;
рафінована олія;
сіль (невелика щіпка).

млинці з курячим філе і печерицями

Для начинки:

100 г печериць;
1 ст. л. сметани;
100 г звареного курячого філе;
сіль за смаком.

приготування:

Яйця розбити в широку миску. Разом з сіллю збити в однорідну масу. На млинцевій сковороді, змащеній спітніле маслом, спекти тонкі млинці невеликого розміру.
Цибулю і гриби нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на рослинній олії і остудити.
З`єднати піджарку з нарізаним курячим філе, сіллю і сметаною.
На кожен млинець покласти трохи начинки. Зробити конверт. Обсмажити млинцеві конвертики на рослинній олії з кожного боку.

Млинці з куркою і грибами - відео

З шинкою

У цих млинцях начинка подмешивается безпосередньо в тісто як пріпёка. Це спрощує процес приготування страви і економить час. На відміну від попередніх варіантів, тісто на млинці з пріпёком замішується густим, а млинці випікаються товсті. В іншому випадку вони будуть рватися під час перевертання.

Інгредієнти для тіста:

200 мл кефіру;
2,5-3 склянки борошна;
дрібка солі;
2 яйця;
0,5 ч. Л. соди.

Для начинки:

200 г шинки;
2 помідори;
зелена цибуля, кріп і петрушка;
200 г сиру твердих сортів.

приготування:

Яйця збити з сіллю, содою і теплим кефіром.
Поступово всипати в суміш борошно і замісити густе тісто.
З помідорів, попередньо ошпарені окропом, зняти шкірку. М`якоть нарізати кубиками.
Сир і шинку порізати на невеликі шматочки. Подрібнити зелень.
Висипати підготовлені компоненти начинки в тісто, перемішати.
У центр млинниці з розігрітою олією ополоником класти тісто. Круговими рухами за допомогою того ж ополоника поширити його по сковороді.

Смажити млинці потрібно з обох сторін, акуратно перевертаючи широким ножем і зручною лопаткою.

Таким чином, рецептів млинців з начинкою існує безліч. За великим рахунком, можна використовувати все, що є в будинку. Тому, зробивши основу і проявивши фантазію, можна порадувати свою сім`ю смачним блюдом, не вдаючись для цього до значних фінансових витрат.

Поділися в соц мережах:

Кулінарія