Заварні млинці на молоці і окропі - рецепти тонких з дірочками

Хто ж не любить яскраву Масляну з її багатими стравами, яскравими фарбами і веселими гуляннями? Цілий тиждень, наповнена веселощами і гостями, дружніми посиденьками і чаєпиттями. А королем цього свята є млинець у всіх можливих видах.

Рецепти млинців передаються з покоління в покоління, просте на перший погляд страва має стільки різноманітних варіантів, що за все життя не перепробуєш. Їх готують не тільки на молоці, а й на всіх можливих молочних продуктах, а то і зовсім на воді. Пропонують з численними начинками, соусами, добавками або просто так, з маслом. Тісто роблять різний - дріжджове і заварне, солодке і солоне, з колесо до воза і без нього, і за рахунок цього млинці виходять кожен раз нові. смачні млинці

Заварні млинці і секрети їх приготування

Чи мріяли ви коли-небудь приготувати майже прозорі, тоненькі, ажурні млинці з дірочками? Саме такими вони виходять, якщо їх приготувати з заварного тіста. Млинці вийдуть пишні, ніжні, що просвічуються і дуже смачні з начинками і навіть без них.

Заварне млинцеве тісто можна зробити двома способами:

У борошно влити молоко, добре перемішати і нагріти до кипіння, постійно помішуючи, а потім додати решту інгредієнтів.
Перемішати всі складові і влити в тісто окріп, таким чином заваривши його.

Як приготувати ідеальні млинці:

Вибрати якісну сковороду, до якої не буде прилипати тісто. Прекрасно підходять варіанти з тефлоновим і антипригарним покриттям. Важливо, щоб на них не було тріщин, подряпин і інших дефектів - це небезпечно! На такій сковороді млинці виходять менш жирними.
Будь-яке тісто має постояти до смаження, бажано, пару годин, але не в холодильнику.
Важливо вибрати оптимальну температуру випічки млинців, виходячи з можливостей плити. У будь-якому випадку, це середній вогонь.
При випічці першого млинця краще змащувати сковороду маслом. Чи потрібно це робити для подальших? Залежить від уподобань і сковороди.
Масло краще вибирати рослинного походження і без характерного аромату. Все нерафіновані олії піняться під час смаження. Можна використовувати і вершкове, але воно додасть значна кількість калорій страви, та й буде горіти при випічці.
Краще додавати масло в тісто, а не на сковороду.
Щоб млинці вийшли м`якими, можна класти на них невеликі шматочки вершкового масла (не обов`язково на кожен), складати стопкою і тримати під кришкою.
Не варто додавати в тісто велику кількість цукру, інакше млинці обов`язково пристане до сковороди, досить кілька столових ложок на літр молока.
Тісто має вийти не густим і не рідким, середньої консистенції, так що краще орієнтуватися на цей показник, а не на заявлене в рецепті кількість муки.
Продукти, необхідні для тесту, краще підготувати заздалегідь, щоб при використанні вони були кімнатної температури.

Заварні млинці на молоці з окропом

Повітряні і дуже ніжні млинці, їх можна випікати досить тонкими, не боячись порвати.

Складові:

0,5 л молока;
0,25 л окропу;
450 г борошна-
молоко
окріп
цукор
6 яєць;
3 ст. ложки цукру;
4 ст. ложки рафінованої олії.

приготування:

Вимиті яйця розбити в миску, перемішати виделкою разом з цукром і сіллю.
Просіяти окремо борошно.
Молоко і масло влити в суміш з яєць, вмішати муку (можна додати ванілін), все акуратно збити віночком.
Продовжувати заважати і акуратно влити окріп в тісто, заварюючи його таким чином.
Готове тісто відставити убік на півгодини.
Випікати млинці за звичайними правилами.

Заварні млинці з молоком - відео

Мереживні млинці з заварного тіста з содою

Велика кількість дірочок виходить, коли тісто при замішуванні заварюють гарячим молоком. Так само допомагає і випічка на сильно прогрітій сковороді, але головне - не перестаратися, інакше млинці просто згорять.

Складові:

1,5 літра молока;
6 яєць-
сода
борошно
500 г борошна;
2 ст. ложки цукру;
1,5 ч. Ложки соди;
масло без запаху.

приготування:

Молоко розділити навпіл: одну частину підігріти майже до кипіння, а в другу вбити яйця, всипати цукор і сіль і збити віночком.
Ввести муку, постійно помішуючи суміш.
Обережно, тонким струменем влити молоко в отримане тісто, не забуваючи збивати масу.
Соду погасити невеликою кількістю окропу і додати в заварне тісто.
Обсмажувати млинці з обох сторін до красивого золотого кольору.

Млинці на заварний тесті з розпушувачем

Підійде такий рецепт тим, хто не любить використовувати соду або відчуває її смак у випічці.

Складові:

2 яйця;
1 стакан молока-
розпушувач
яйця
1 склянка борошна;
масло для смаження;
0,5 ч. Ложка розпушувача;
1 склянку окропу.

приготування:

Молоко, змішане з цукром, сіллю і яйцями, збовтати віночком.
Борошно просіяти і обережно вмішати в суміш разом з розпушувачем.
Заварити тісто окропом, обережно вливаючи її.
Відставити мінімум на годину, після додати масло.
Смажити млинці з двох сторін на добре розігрітій сковороді.

Млинці заварні з дріжджами

Дріжджові млинці завжди виходять більш пишними, об`ємними, а в цьому випадку за рахунок дріжджів збільшується кількість дірочок.

Складові:

1,5 склянки молока;
3 яйця-
Сухі дріжджі
Вершкове масло
1,5 склянки борошна;
15 г сухих дріжджів;
2 ст. ложки цукру;
50 г вершкового масла.

приготування:

Злегка підігріти склянку молока.
Дріжджі разом з цукром і сіллю розмішати в молоці і дати постояти хвилин 20.
Стакан борошна заварити склянкою киплячого молока, швидко перемішати віночком, щоб не допустити появи грудочок, остудити.
Змішати обидві маси і відставити на пару годин в теплу середу. Бажано, щоб тісто стало більше в два рази.
Збити яйця з цукром і ввести в тісто.
Сюди ж додати м`яке масло.
Борошно, що залишилося просіяти прямо в тісто невеликими порціями.
Знову відкласти все на півгодини.
Випікати млинці з заварного тесту за звичайними правилами, намагаючись наливати його якомога тонше.

Заварні млинці на молоці і кефірі з шинкою і сиром

Таке незвичайне поєднання молока з кефіром в одному тесті додасть млинців ще більше ажурности і м`якості, а заварне тісто не дасть трубочкам розвернутися.

Складові:

450 г борошна;
3 ст. ложка рафінованої олії;
0,5 л кефіра-
сир
шинка
кефір
0,3 л молока;
1 ч. Ложка соди;
3 яйця;
300 г шинки;
200 г сиру;
0,5 ст. ложки цукру.

приготування:

Кефір, змішаний з цукром, содою і щіпкою солі, підігріти, але не дати йому закипіти, інакше згорнеться!
Зняти з плити, додати яйця і змішати віночком.
Борошно просіяти в тісто - додати стільки, щоб воно по консистенції стало, як густа сметана, її може знадобитися більше або менше, ніж в рецепті.
Молоко прогріти майже до кипіння і акуратною цівкою влити в тісто, перемішати гарненько віночком.
Відкласти млинцеве тісто в сторону мінімум на годину.
Приготувати начинку, для цього дуже тонкими скибочками нарізати шинку і сир.
Додати рослинне масло в млинцеве тісто, перемішати.
Тепер можна випікати смачні млинці.
На кожен млинець викласти шматочок сиру, а на нього шинку, згорнути трубочкою.
У форму для запікання викласти млинцеві трубочки досить щільно, зверху розкидати шматочки вершкового масла.
Запікати хвилин 15 при температурі 180 градусів.

Дріжджові заварні млинці на топленому молоці

Пряжене молоко має особливий приємний смак, чи варто говорити, що і млинці за цим рецептом виходять незвичайні.

Складові:

450 г борошна;
3 яйця;
30 г сухих дріжджів;
3 склянки топленого молока;
3 ст. ложка цукру;
70 г вершкового масла.

приготування:

Молоко (1 склянка) довести до кипіння і залити їм склянку борошна, розмішати все дуже ретельно віночком.
У підігріте молоко, змішане з цукром і сіллю, додати дріжджі, залишити остуджувати до кімнатної температури.
Перелити дріжджову суміш в тісто, гарненько змішати.
Тісто відставити убік для підняття, краще вибрати тепле місце.
Підігріти останні дві склянки молока, додати масло і змішати до його розчинення.
У підняте тісто влити масляне молоко і всипати залишки борошна, місити до однорідного стану.
Збити яйця і ввести в тісто, акуратно перемішуючи.
Тепер можна випікати млинці з двох сторін на середньому вогні. Не забудьте змастити сковороду маслом для першого млинця.

Млинці на заварний тесті з манкою (без борошна)

Ще один цікавий варіант дріжджових млинців для тих, хто стежить за своєю фігурою і відмовляється від мучного. Якщо додати трохи ваніліну або ванільного цукру, то смак стане багатшим і приємніше.

Складові:

0,5 л молока;
0,5 л води-
ванілін
Манна крупа
0,5 склянки манки;
100 г вершкового масла;
4 яйця;
2 ст. ложки цукру;
1 пакетик сухих дріжджів.

приготування:

Розтопити масло і додати в нього цукор і щіпку солі, а також збиті віночком яйця.
Всипати манну крупу, все змішати віночком.
Воду закип`ятити і влити в тісто, перемішуючи.
Туди ж додати дріжджі.
Відставити тісто в тепле місце на пару годин для підходу дріжджів і розбухання манки.
Обсмажувати млинці, як зазвичай.

Млинці з гречаного борошна з грибами

Ці заварні млинці виходять не тільки смачними, а й корисними. Їх можна давати дітям, які не дуже люблять кашу, адже від млинців вони точно не відмовляться. А на Русі такі млинці користувалися набагато більшою повагою, ніж їх брати з пшеничного борошна.

Складові:

400 г гречаного борошна;
4 яйця;
750 мл води-
печериці
гречана мука
Цибуля
750 мл молока;
4 ст. ложки цукру;
300 г печериць;
2 цибулини.

приготування:

Воду закип`ятити.
Борошно просіяти і залити водою, перемішати, щоб не з`явилися грудочки.
Додати збиті яйця, цукор, трохи солі і молоко.
Ще раз перемішати віночком і залишити на годинку-другу настоюватися.
Приготувати начинку: покришити очищену цибулю, обтерти вологою ганчірочкою гриби і подрібнити. Все пасерувати на вершковому маслі зі спеціями.
Млинці випікають на розігрітій сковороді, намагаючись наливати не дуже товстий, рівномірний шар тіста.
Загорнути грибну начинку і подавати зі сметаною і зеленню.

Млинці з заварного тіста з сиром

Сирна начинка в млинцях - одна з найпоширеніших і улюблених. У цих млинцях цікаво поєднується і ще пара начинок - фруктова і ягідна.

Складові:

3 яйця;
4 ст. ложки цукру;
3 склянки молока;
1,5 склянки борошна-
Сир
банани
ягідний джем
1 ч. Ложка розпушувача;
250 г жирного сиру;
3 ст. ложки сметани;
200 г ягідного джему;
3 банана;
ванілін, сіль за смаком.

приготування:

Яйця збовтати віночком з двома ложками цукру і сіллю не сильно, поки не утвориться піна.
Для того щоб тісто було без грудок, потрібно акуратно ввести просіяне борошно.
Влити склянку молока і знову все змішати разом.
Додати розпушувач і трохи рослинного масла (його кількість коригувати під час смаження, якщо потрібно буде - додати ще).
Підігріти решту молока до дуже гарячого стану, але не кип`ятити.
Влити тоненькою цівкою в млинцеве тісто, не перестаючи помішувати.
Відставити масу в тепле місце до вистоювання на пару годин. За цей час борошно «розходиться», т. Е. Розчиняються навіть найменші грудочки, і тісто виходить гладким, а млинці - еластичними і дуже м`якими.
Приготувати начинку. Сир розім`яти і змішати з цукром, сметаною і ваніліном, додати трішки солі - це підкреслить солодкий смак.
Банани очистити і нарізати кружечками.
Випекти млинчики до рум`яного кольору з двох сторін.
Загорнути начинку в такий спосіб: на один край млинця покласти сир, на іншій - джем, закручувати у напрямку один до одного, а в центрі укласти трохи банана. Обернути другим млинцем, щоб вийшов рулетик.
Подавати, розрізавши навпіл і полив розтопленим шоколадом.

Млинцевий торт з кремом з білого шоколаду

Простий і дуже смачний торт для тих, хто любить млинці. Крім того, це відмінний варіант приготування торта без духовок та інших пристосувань, для нього потрібна тільки сковорода. При випічці млинців краще додати в тісто ванілін або трохи ромової аромату.

Обов`язково потрібно обрізати млинчики з боків, щоб стопка стала більше схожа на торт. Зручно заздалегідь напекти млинці, а зібрати торт на наступний день, тоді приготування не займе багато часу. Між шарами можна додати шоколад, фрукти, джем або горішки, обов`язково змастити верх і боки кремом, прикрасити.

Складові:

300 г борошна;
250 мл води;
500 мл молока;
2 яйця-
вершки
Білий шоколад
0,5 ч. Ложки солі;
0,5 склянки цукру + 4 ст. ложки в крем;
2 пакети розпушувача;
250 мл олії рафінованої;
ванілін, сіль за смаком;
400 г білого шоколаду;
8 яєчних жовтків;
3 склянки 20% вершків.

приготування:

Яйця збити віночком в піну з цукром, додати ванілін і сіль.
Вилити в суміш молоко.
Борошно просіяти і акуратно додати в тісто, ретельно збиваючи міксером або віночком.
Додати рослинне масло, перемішати.
Заварити масу окропом і активно перемішувати, щоб не утворилися грудки.
Тісто відставити на пару годин для вистоювання.
Млинці випікають до золотистого відтінку з двох сторін. Товщину вибирати на свій смак, так як кожен млинець - шар торта.
Поки тісто відпочиває, можна приготувати крем: подрібнити шоколад, розділити його навпіл і одну частину відкласти в холодильник для прикраси.
Збити яєчні жовтки з цукром.
Підігріти вершки, невелика кількість влити в жовтки, розмішати. Цю яєчну суміш влити в вершки і проварити кілька хвилин, не даючи масі згорнутися.
Крем майже готовий, залишилося влити його в шоколад і перемішати, охолодити.
Тортик переслоіть кремом, прикрасити шоколадом, фруктами або ягодами.

Заварні млинці на молоці з крохмалем і апельсиновою начинкою

Додавання крохмалю не дозволяє млинців рватися під час випічки, а значить, можна легко приготувати дуже тоненькі екземпляри. Такі млинці чудово підходять для загортання в них начинки, виготовлення рулетів.

Складові:

1 стакан молока;
1-2 яйця;
2 ст. ложки борошна;
2 ст. ложки крахмала-
крохмаль
апельсин
Біле вино
1 ч. Ложка цукру + 1 ст. ложка для начинки;
пара ложок олії для смаження без запаху;
3 апельсина;
2 ст. ложки білого вина;
1 ч. Ложка вершкового масла;
1 ч. Ложка натертого імбиру.

приготування:

Віночком змішати яйця, цукор, трохи солі.
Половину молока підігріти до високої температури, а половину влити в тісто.
Також в тісто вмішати борошно і крохмаль.
Влити акуратно гаряче молоко, постійно помішуючи.
Дати настоятися мінімум годину, а перед випічкою додати масло.
Випікати на розігрітій сковороді, не боячись наливати тісто зовсім тонким шаром.
Для начинки: вимити апельсини, обсушити їх, зняти цедру і подрібнити її.
М`якоть апельсина нарізати маленькими шматочками.
Розтопити вершкове масло, додати імбир, цедру, цукор і перемішати.
Влити вино, трохи випарити.
У готовий млинчик загорнути начинку і трохи обсмажити такий конвертик.

Блін з часів слов`ян асоціювався з сонцем і був символом початку весни. На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів приготування млинців, і все їх пов`язує любов до цієї страви. Порадувати близьких і друзів смачним десертом або закускою зовсім не складно, потрібно просто проявити трохи терпіння і знайти свій улюблений рецепт.

Заварні млинці з дірочками готуються дуже просто, але при цьому дуже відрізняються від звичайних млинців: вони еластичні, тонкі і дуже ніжні. Запропонуйте на вибір кілька начинок або соусів або приготуйте незвичайний млинцевий торт - все обмежується лише вашою фантазією і смаком. Створити шедевр з доступних продуктів під силу кожному. Смачного!

Поділися в соц мережах:

Кулінарія