Йогурт в домашніх умовах - рецепти

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я розповім вам, як приготувати натуральний йогурт в домашніх умовах без йогуртниці. З тих пір, як я навчилася робити його сама, я більше не купую йогурт в магазинах. Для приготування я користуюся кількома рецептами приготування без спеціальної йогуртниці, які і пропоную вам. Але спочатку кілька слів про користь цього прекрасного продукту.

Чи знаєте ви історію походження цього корисного продукту? І звідки така назва, незвичайне для нашого вуха? Неймовірно, але історія чудесного і корисного йогурту налічує приблизно 7000 років.

Існує легенда, за якою придумали йогурт стародавні тюрки, бажаючи умилостивити своїх ангелів - хранителів. Але найбільш наближена до дійсності історія походження продукту така: народи - кочівники перевозили молоко в спеціальних бурдюках, зроблених з козячих шкур. Про стерильності тоді нічого не знали, і безліч бактерій потрапляло в бурдюк. Під час руху, молоко збивати природним чином, квасять на спеці, та й бактерії робили свою справу. В результаті виходив особливий продукт.

Записи про йогурті є в стародавніх літописах Індії (6000 років тому), любив йогурт патріарх іудаїзму Авраам Абрахам, а на столи Стародавніх Риму і Греції напій подавався як вишуканий десерт.

В Європі продукт став популярним після того, як зцілив від смертельної хвороби короля Франції Франсуа I, і було це в 1510 році. Після цього при дворі завели ціле стадо кіз, щоб завжди мати під рукою цілюще молоко.

Науково обґрунтував корисні властивості йогурту знаменитий учений Е. Мечников, він же і став пропагандистом напою в Росії і за її межами.

У різні часи і у різних народів йогурт називають по різному: катик, мацун, мецорад. А ми, у нас в Росії називаємо так, як робили це в стародавньому Вавилоні.

Користь домашнього йогурту

• У ньому не міститься цукру, тому він відмінно підійде для діабетиків і людей, що борються із зайвою вагою. Є його можна в будь-яких кількостях.
• Містяться корисні мікроорганізми високої концентрації - Суміш культур лактобактерії Болгарської палички (Lactobacillus) і термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus) c допомогою цих бактерій в організмі відновлюється і нормалізується мікрофлора.
• Приходять в норму функції шлунково - кишкового тракту. Проходить дисбактеріоз, гастрит, виразка.
• Ні консервантів.
• Усуває хронічні запори, бореться з алергією і шкірними захворюваннями.
• Дуже корисний всім, хто недавно переніс операцію або тяжке захворювання. Допоможе відновитися, додасть сили.
• Корисний в період підготовки до операції на печінці, кишечнику, підшлунковій залозі.
• Відмінний засіб скинути зайві кілограми і схуднути.
• Зміцнює імунітет, виводить шкідливі речовини з організму.
• Підвищує гемоглобін.

Як приготувати йогурт в домашніх умовах без йогуртниці

Рецепт № 1.

Як приготувати:

1. Для приготування йогурту я беру молоко жирністю 2,5, але це за бажанням, з домашнього молока він виходить смачніше. Літр молока я кип`ячу, остуджують до температури 40-45 градусів. Температуру визначити можна, помацавши ємність, в якій кип`ятимо молоко.
2. Знімаємо пінку, і додаємо закваску.
3. У чашку відливаємо остиглого молока, додаємо в нього дві столові ложки закваски, розмішуємо і виливаємо в посуд з основною частиною молока. Добре робити йогурт в йогуртниці або мультиварці, але якщо її немає, то не турбуйтеся. Можна використовувати термос, а можна зробити йогурт прямо в каструлі.
4. Для цього молоко з закваскою вкутуємо ковдрою, (я укутують пледом) і залишаємо на 6-8 годин. Довше не потрібно, тому, що йогурт буде кислим. Потім дістаємо ємність і не перемішуючи ставимо її в холодильник на 2 години. Це робиться для того, щоб бактерії припинили свою роботу.

Такий домашній йогурт можна їсти, він хороший з різними наповнювачами (фрукти, горіхи), їм можна заправляти салати. Ну а якщо ви зробите маску на обличчя з цього йогурту, то ваше личко скаже вам величезне спасибі! З молока, до слова, можна приготувати ще один улюблений всіма продукт: згущене молоко з молока, спробуйте, а раптом сподобається?

Знаючи, як приготувати натуральний йогурт без йогуртниці в домашніх умовах, ви можете спробувати приготувати його ще за кількома рецептами.

Рецепт № 2. Класичний.

На один літр молока візьміть 3 столові ложки закваски. Одного разу я спробувала робити йогурт на топленому молоці, і мені він сподобався ще більше, ніж на звичайному. Якщо ви на дієті, то молоко потрібно взяти жирністю поменше.

Як приготувати:

1. Молоко влийте в каструлю, доведіть до кипіння. про ось закипати давати не потрібно. Остудіть його до температури в 30 градусів.
2. В окремій чашці змішайте закваску і 6 ложок теплого молока, перелийте в решту молока і добре розмішайте. Тільки не збивайте, не потрібно.
3. Загорніть каструлю харчовою плівкою і поставте в духовку на 4 - 5 годин. Температура в духовці повинна бути 38 - 40 градусів. Зверніть увагу - каструлю в цей час чіпати не треба, вона повинна бути в стані спокою.
4. Простерилизуйте маленькі баночки, ідеально для цієї мети підійдуть від дитячого харчування. Розлийте продукт і приберіть в холодильник. На наступний день пробуйте - вам сподобається!

Рецепт №3. Медовий.

Як зробити йогурт в домашніх умовах без йогуртниці:

1. Тут нам знадобиться 3 літра незбираного молока, один стакан сметани і півсклянки меду. При бажанні ви можете взяти молоко жирністю поменше. Це ви можете вирішити самі. А мед можна також замінити на цукор.
2. Налийте молоко в каструлю з товстим дном і поставте на вогонь. Коли воно почне закипати, зробіть слабкий вогонь. Молоко повинно нудиться цілу годину, але стежте, щоб воно не тікало. Постійно помішуйте, щоб воно не пригорає.
3. Коли молоко увариться на дві третини, зніміть його з вогню і дайте охолонути до 45 градусів.
4. Коли молоко охолоне, додайте в нього сметану, мед або цукор і збийте вінчиком. Можна для цієї мети використовувати блендер.
5. Залиште масу на 6 8 годин, потім розлийте в баночки і поставте в холодильник.

Тепер, коли ви навчилися готувати йогурт в домашніх умовах без йогуртниці, ви можете почати експериментувати: робіть його з різними добавками, і буде вам щастя!

З медом і горішками:

На 150 мл. продукту візьміть ложечку меду і дві - очищених горішків. На свій смак - можна використовувати волоські, фісташки, арахіс. У такому йогурті багато вітамінів. до того ж він ситний - добре його вживати на сніданок або в перекус між прийомами їжі.

З ягодою:

На 300 мл. продукту візьміть 4 столові ложки будь-яких ягідок - вишні, полуниці, малини, все, що є під рукою і додайте ложку цукру або меду. Якщо ви хочете використовувати заморожену ягоду, то попередньо її необхідно розморозити і трохи відіжміть рідину. Потім перетріть і змішайте з цукром.

У невеликі баночки на дно покладіть ягідки і зверху налийте тільки що приготовлений продукт. Такий десерт дуже корисний в період застуд і під час дієти, як перекус.

Закваска для йогурту в домашніх умовах

Можна купити в аптеці спеціальні закваски - такі, як Евіталія, Наріне, це не проблема і вони продаються скрізь. Але я купую в магазині простий йогурт, обов`язкова умова - він повинен бути живим. Добре підходить Грецький йогурт, Активія, іноді купую польський, такий, як на фотографії. Але коли ви приготуєте домашній йогурт самостійно, обов`язково залиште частина його для наступного разу - так ви зробите свою закваску, і не потрібно буде купувати в наступний раз.