Прості рецепти листкового тіста - дріжджове, бездріжджове тісто

• Дріжджове листкове тісто
• Бездріжджове листкове тісто
• Швидке листкове тісто

Як приємно скуштувати справжні круасани або хрусткі слойки з самого ранку, адже день тоді напевно принесе удачу. А як бути, якщо кондитерська продукція не завжди наповнена корисними і якісними інгредієнтами?

Навіть купуючи тісто в магазині, не можна з упевненістю сказати, що ви купуєте щось дійсно корисне. У такій ситуації тільки один вихід - приготувати тісто самим.

Дріжджове листкове тісто

З листкового дріжджового тіста можна створити безліч речей, до нього відмінно підходить як солодка начинка, така як фрукти, шоколад, горіхи, так і їстівних - м`ясо, сир, риба.

Багато хто не любить готувати листкове дріжджове тісто, так як вважають, що з ним багато мороки. Так, дійсно приготування листкового тіста зажадає від вас чималих витрат часу і терпіння, але результат буде відмінним. Отже, листкове дріжджове тісто - рецепт сам по собі досить простий, вам буде потрібно:

• 560 грам борошна;
• 380 грам 72% вершкового масла;
• 70 грам цукру;
• 12 грам сухих дріжджів;
• 12 грам солі.

А ось сам процес приготування тривалий за часом, тому потрібно буде запасти побільше терпіння і приступати до роботи.

Механізм створення листкового тіста з покроковим рецептом:

1. Приготування «дріжджовий бовтанки». У склянці молока температурою близько 40 градусів розчиняємо сухі дріжджі з цукром і сіллю. Ми залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі прокинулися.
2. Готуємо опару. Коли на поверхні дріжджової бовтанки з`явиться пінка, слід приступити до приготування опари. Додаємо до суміші склянку борошна, і знову залишаємо піднятися на 30-40 хвилин.
3. Приготування дріжджового тіста. У великій ємності домішувати до опари залишки молока, цукру і борошна. Коли тісто стане пружним, але пухким додаємо 65 грам 72,5% вершкового масла. А потім вимішуємо інтенсивно тісто 7-8 хвилин до еластичного і гладкого стану. Обертаємо в кулінарну харчову плівку і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
4. Готуємо масло для розшаровування тесту. Решта 300 грам масла викладаємо між двох шарів пергаменту і ударами качалки розгортаємо в плоский квадрат. Потім відправляємо масло охолоджуватися в холодильник на 17-20 хвилин.
5. Розшарування тесту. Коли дріжджове тісто буде готове, робимо хрестоподібний розріз на верхівці кулі і розтягуємо краю до освіти квадрата. Дістаємо масло, маємо в центрі розкачане тісто і робимо з нього «конверт» для масла, щільно склеюючи краю. Розкачуємо качалкою «конверт», складаємо пласт в три шари і знову розгортаємо в пластину. Повторюємо цю процедуру ще пару раз, поки тісто ще не нагрілося. Потім відправляємо заготовку в холодильник для охолодження на 1 годину. Розкочування тіста легко зробити, подивившись відео під рецептом.
6. Процедуру, зазначену на стадії розшарування, повторюємо ще три рази. Саму тонкий прошарок тесту намагаємося не травмувати, щоб масло не вилізло.
7. Коли все розшарування виконані, тісто має настоятися в холодильнику ще ніч і тільки потім можна приступати до здійснення нового кулінарного подвигу.

Відео: ЛИСТКОВЕ ТЕСТО. ПРОСТИЙ І ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ

Спочатку здається, що приготування тіста дуже складний і незрозумілий процес, а головне, трудомісткий, але як буває в житті, «очі бояться, а руки роблять» і у вас до чаю на столі вже лежать ароматні круасани з шоколадним кремом.

Відео: Начинки для листкового бездріжджового тіста

Бездріжджове листкове тісто

Бездріжджове листкове тісто також має ніжну, шарувату консистенцію, але на відміну від дріжджового не така пишна. Листкове тісто без дріжджів ідеально підходить для солодкої випічки, тортів, тістечок. У листкового дріжджового тіста - рецепт трохи відрізняється за інгредієнтами, але принцип розкочування тіста залишається тим же. Вам знадобиться:

• 480 грам борошна хорошої якості;
• 250 грам масла;
• невелике куряче яйце;
• дві чайних ложки коньяку або горілки;
• трохи більше однієї столової ложки столового оцту 9%;
• сіль;
• 210 мл води.

Зараз ми розглянемо як приготувати листкове тісто, рецепт прикладаємо нижче:

1. На самому початку готуємо рідку частину тесту, змішуючи яйце з сіллю, оцтом і горілкою. Доводимо обсяг рідкої частини до 250 мл за допомогою додавання води. Все ретельно перемішуємо.
2. Просіваємо більшу частину борошна у велику ємність, з`єднуємо з рідкою частиною, замішуємо тісто, яке поступово збирається в кулю. Замішуйте тісто не більше 6-7 хвилин, цього буде достатньо, щоб воно стало пружним і еластичним. Обертаємо продукт харчовою плівкою і прибираємо його відпочити на 30-40 хвилин
3. Готуємо масленой суміш, поєднуючи вершкове масло з 80 грамами борошна. Це можна зробити або порубавши масло ножем, або подрібнивши в комбайні. Викладаємо суміш на пергамент, формуємо плоский квадрат і відправляємо разом з тестом в холодильник для охолодження на 25-28 хвилин.
4. Далі проводимо розшарування тесту відповідно до методики, зазначеної вище. Також на кулі тесту робимо хрестоподібний розріз, розгортаємо до прямокутника, загортаємо в тісто олійною квадрат і знову розгортає тісто. Після кожної розкочування охолоджуємо тісто в холодильнику і знову складаємо в три шари. Повторюємо процедуру три-чотири рази.
5. Перед приготуванням тісто можна різати тільки гострим ножем, щоб масло не вилізло. Випікаємо при високій температурі 225-230 градусів, попередньо охолодивши готові слойки і окропивши деко холодною водою.

Відео: 10 ВАРІАНТІВ слоек! Випічка з листкового тіста, формування слоек

Механізм і структуру розшарування можна подивитися тут:

Відео: Пиріг з Готового листкового дріжджового теста

Швидке листкове тісто

Іноді дуже хочеться соковитою листкової випічки, але часу розшаровуватися тісто катастрофічно не вистачає, тоді вам на допомогу прийде швидке листкове тісто. Рецепт простий і доступний кожному, приготуйте:

• 1200 грамів пшеничного борошна;
• 780 грам маргарину хорошої якості або масла;
• 2 середніх яйця;
• 12 грам солі;
• 1,5-2 столові ложки 9% столового оцту;
• 340 мл крижаної води.

В результаті у нас вийде дуже ніжне листкове тісто. Рецепт покроково можна розглянути докладніше:

1. Починаємо приготування зі змішування рідких інгредієнтів - яєць, солі, оцту.
2. Додавши крижану воду, прибираємо ємність в холодильник на охолодження.
3. Подрібнюємо заморожене вершкове масло з борошном, можна натерти його на тертці, порубати ножем або використовувати подрібнювач.
4. У маслянистої борошні, зібраної в гірку, робимо поглиблення. Починаємо акуратно розмішувати тісто, поступово додаючи суміш рідких компонентів. Отриману заготівлю збираємо в грудку і прибираємо в холодильник для охолодження.
5. Тісто по своїй суті вже готове, зберігати його слід в морозилці і діставати безпосередньо перед приготуванням.

Даний рецепт ідеально підійде до несолодкої випічці. При приготуванні листкового тісто, звичайно, доведеться повозитися, але результат буде чудовий! Експериментуйте на кухні і отримуйте від цього задоволення. Всім смачного.