Кукурудзяна крупа - користь і шкода. Рецепти з кукурудзяної крупи

• Чому корисна кукурудзяна крупа
• Чи шкідлива кукурудзяна крупа
• Як приготувати кукурудзяну крупу
• рецепти
• Молочна каша
• Мамалига
• Коржі з кукурудзяної крупи
• банош

В кінці минулого століття кукурудзу називали не інакше як королева полів. Сьогодні її вирощують, звичайно, не в таких масштабах, але, тим не менш, досить активно, причому не тільки в нашому регіоні, а практично по всьому світу. З цієї культури роблять безліч чудових продуктів - кукурудзяні палички і пластівці, борошно, крохмаль, консерви і т.д. Одним з таких продуктів є кукурудзяна крупа. Незважаючи на те, що її можна знайти в будь-якому магазині, в раціон більшості сімей вона входить дуже рідко, що, до слова сказати, зовсім даремно, адже вона здатна принести нашому організму чимало користі.

Чому корисна кукурудзяна крупа

Перш за все, варто відзначити дуже низьку калорійність крупи з кукурудзи, на сто грамів сухого продукту припадає лише 328 ккал, а в ста грамах каші, приготовленої з нього всього 86 ккал. Саме тому її можна без побоювання є людям, що стежать за своєю фігурою і дотримується здорового харчування. При цьому вона добре насичує і надовго дарує відчуття ситості.

Відео: Пшоняна каша - користь і шкода

Користь кукурудзяної крупи крім того, що вона є прекрасним дієтичним продуктом, полягає ще й у великій кількості цінних компонентів, що входять до її складу. Ця культура багата вітамінами групи В, вітаміном Е, РР, А, Н, незамінні амінокислоти - триптофан і лізин, в ній присутні такі цінні мікроелементи, як магній, кальцій, калій, залізо, фосфор і багато інших. Крім того кукурудзяна крупа є ще і гіпоалергенним продуктом, тому страви з неї без проблем можна давати навіть найменшим діткам, а також вводить в раціон людям, схильним до харчових алергій.

Велика користь каші з крупи кукурудзи і для шлунково-кишкового тракту. Інформація, що міститься в ній в чималих кількостях клітковина добре очищає кишечник від шкідливих покладів - калових каменів, шлаків, з організму виводить радіонукліди, токсини, пестициди. Така каша усуває гнильні і бродильні процеси в кишечнику, позбавляє від закрепів. Її регулярне споживання дозволить зміцнити імунітет, сприятиме збереженню молодості і привабливості.

Що входять до складу крупи речовини, наприклад, вітаміни Е, кальцій і калій благотворно позначаються на стані нігтів, шкіри, волосся, а що містяться в ній каротиноїди, роблять продукт дуже корисним для курців, оскільки знижують ймовірність розвитку раку легенів. Також страви з неї підвищують еластичність судин, знижують рівень холестерину, тим самим зменшують ризик формування тромбів, а значить і серцево-судинних захворювань.

Фосфор, присутній в кукурудзі корисний для роботи нервової системи, вітаміни В5 і В1 сприяють усуненню депресивних станів і є непоганою профілактикою невралгічних хвороб, а магній і вітамін В6 підвищують стійкість до стресів. Страви з кукурудзяної крупи рекомендується споживати людям, що страждають від цукрового діабету, захворювань крові, жовчного міхура, шлунка і печінки.

Крім усього цього кукурудза, а відповідно і крупа, виготовлена з неї, має одну унікальну властивість - зберігати все найкорисніші властивості навіть після теплової обробки. Також існують дані про те, що вона сприяє виведенню з організму жирів.

Чи шкідлива кукурудзяна крупа

Більшість продуктів, причому нерідко навіть найкорисніших, мають протипоказання до вживання, а тому можуть вживатися далеко не всіма. Шкода кукурудзяної крупи мінімальний - вона протипоказана лише при виразках в стадії загострення (оскільки клітковина, що міститься в ній, може дратувати стінки шлунково-кишкового тракту) і високою згортання крові. Також зловживати нею не варто людям, які мають низьку масу тіла і намагаються її набрати. У цьому випадку шкода каші з кукурудзяної крупи криється в її низькокалорійності. Всім іншим, а особливо охочим схуднути, можна без побоювання включати її в своє меню.

Відео: Каша з кукурудзяної крупи

Як приготувати кукурудзяну крупу

Крупа з кукурудзи ділиться на кілька видів залежно від форми і величини крупинок. Вона може бути шліфованої, дрібної і крупної. Якщо з кукурудзяної крупи необхідно швидко приготувати страву, варто вибирати найдрібніший помел, найчастіше її використовують для дитячих каш.

Шліфування крупа - це подрібнені ядерця кукурудзи, при такому способі обробки від зерен відокремлюються зародки і оболонки, в результаті крупинки виходять зашліфований з округленими гранями. У свою чергу даний вид крупи розділяється на п`ять номерів в залежності від величини крупинок.

Кукурудзяну крупу можна використовувати для приготування безлічі різноманітних страв - супів, гарнірів, основних страв, коржів і т.д. Італійська кухня пропонує готувати з неї паленту, молдавська - мамалигу, абхазька - абисту, грузинська - просо.

Взагалі різні види кукурудзяних каш популярні в багатьох країнах, причому їх смак, а також тривалість готування залежить безпосередньо від якості сировини. Найкращі страви виходять зі свіжої або зберігалася за всіма правилами крупи.

Молдавани вважають, що найкращою є яскраво-жовта, практично помаранчева крупа, інші, вибираючи її, орієнтуються на розмір крупинок і на те наскільки вони однорідні. Природно якісний продукт не повинен містити лушпиння, сторонніх домішок і запахів.

Зберігати крупу рекомендується при низьких температурах, в ідеалі до +5 градусів, в темних сухих місцях. При високій вологості (більш 70%) в ній швидко заводяться комахи, з`являється згірклості і затхлість, природно з такого продукту хорошого страви приготувати не вдасться.

У домашніх умовах кукурудзяну крупу найкраще зберігати керамічних, металевих або скляних, в крайньому випадку, пластикових ємностях, які можна щільно закрити. Розміщувати їх потрібно в темних, прохолодних місцях. Таким чином крупу зберігати коштує не більше місяця.

Відео: Увелка ТВ Кабачкові оладки з кукурудзяною крупою

Як варити кукурудзяну кашу 

Незважаючи на корисність каша з кукурудзи досить примхлива в приготуванні, так як має властивість підгорати і збиватися в грудки. Тому в процесі, її необхідно якомога частіше заважати. Крім того кукурудзяна крупа при варінні збільшується майже в чотири рази, тому готуючи її, обов`язково враховуйте таку особливість.

Щоб в каші не сформувалися грудки, її рекомендується готувати наступним чином:

• спосіб №1. Перш за все, варто згадати, що каша з кукурудзяної крупи може готуватися як на воді, так і на молоці. Для її приготування один стакан крупи вам буде потрібно в три або чотири рази більше води (молока), тобто три-чотири склянки, в цьому випадку каша вийде досить густий, якщо ви любите пожиже, можете збільшити кількість рідини до 4,5 і більше склянок. Отже, щоб не утворилися грудочки в казанок або каструлю, має антипригарне покриття, вилийте половину води (молока), в нашому рецепті 1,5-2 склянки. Коли вона закипить, додайте солі, її кількість залежить від того солодким або солоним ви плануєте робити блюдо, якщо солодким, досить буде щіпки, але тоді додайте ще й цукор. Далі потихеньку, постійно помішуючи, висипте крупу. В результаті повинна вийти густа маса, добре її розмішайте, поки вона не придбає однорідну консистенцію. Потім потихеньку вилийте рідину і доведіть кашу до готовності в духовці або на дуже повільному вогні, на це, як правило, йде не менше півгодини (в залежності від виду крупи, може зажадати більше або менше часу). Не забувайте в цей час періодично (бажано частіше), перемішувати кашу.
• спосіб №2. Для приготування каші таким способом кашу і рідина можна брати в тих же пропорціях, що і для попереднього. Вилийте воду (молоко) у відповідну ємність і гарненько нагрійте. У гарячу (ще не скипіла) рідина додайте сіль (при необхідності і цукор) і тонкою цівкою, весь час помішуючи, висипте крупу. Помішуючи, дочекайтеся закипання, потім максимально зменшіть вогонь і продовжуйте варити, як можна частіше перемішуючи, до готовності,

рецепти

Молочна каша

Для дітей і дорослих, які люблять солодке, як правило, вариться кукурудзяна крупа на молоці. Таку кашу краще робити не надто густою, тому рідини варто брати в чотири, а то й п`ять разів більше, ніж самої крупи. Готувати її можна по одному з вищевикладених способів. Також можете скористатися наступним рецептом:

• 2 склянки води доведіть до кипіння, висипте в неї склянки промитої крупи і, помішуючи, варіть її, поки рідина практично повністю не вбереться. Потім влийте в неї 2 склянки гарячого, кип`яченого молока. Перемішайте, додайте цукор, щіпку солі і варіть, не забуваючи перемішувати, ще хвилин двадцять. Готову кашу заправте вершками або вершковим маслом. Також до неї можна додати родзинки, джем, свіжі ягоди, сухофрукти і т.д.

Мамалига

Взагалі, мамалигою називають звичайну несолодке досить густу кукурудзяну кашу, з якої формують щось типу ковбаски, а потім нарізають її на шматки. Представляємо вашій увазі один з варіантів її приготування.

Вам знадобиться:

• 2 склянки дрібної кукурудзяної крупи;
• 400 грам сала з прожилками м`яса або бекон;
• 2 склянки води;
• бринза;
• склянка молока;
• сіль;
• 40 грам масла вершкового.

приготування:

1. У казанку закип`ятіть молоко, додайте до нього воду і знову закип`ятіть.
2. Трохи посоліть і цівкою, помішуючи, висипте крупу.
3. Варіть, не забуваючи помішувати, коли крупа набубнявіє, перевірте, чи не склеїлася вона в грудочки, якщо грудочки все ж утворилися, відставте казан і товкачем добре розімніть кашу, отскребая її з дна і стінок.
4. Далі додайте масло, знову розімніть, прикрийте казан кришкою і поставте його на мінімальний вогонь на чверть години. Поки мамалига доходить до готовності, поріжте невеликими брусочками бекон і обсмажте його до рум`яної скоринки. Потім натріть бринзу.
5. Готову мамалигу переверніть на плоске блюдо або обробну дошку, сформуйте ковбаску і наріжте.
6. В окремі ємності викладіть смажений бекон, разом з натопиться з нього жиром, і бринзу.
7. Шматочки мамалиги можна вмочати спочатку в бекон, потім в бринзу або просто приправити їх в тарілці.
8. Всю кашу можна просто викласти в блюдо, щоб кожен насипав собі стільки, скільки потрібно.

Коржі з кукурудзяної крупи

Таке блюдо називається мчаді. Існує чимало варіантів його приготування, розглянемо два найпростіших:

• варіант №1. Ретельно промийте крупу (краще брати максимально дрібну), викладіть в миску і посоліть. потім додаючи поступово, дуже маленькими порціями воду, замісіть тісто. Воду для цього рекомендується брати максимально гарячу, але таку, щоб її могли витерпіти руки. В результаті у вас повинно вийти пластичне тісто, якщо воно вийде рідкуватий, додайте трохи крупи і знову вимісити. З тіста сформуйте невеликі, мають товщину більше сантиметра, коржі. Потім обсмажте їх на сковороді з розігрітим соняшниковою олією до рум`яної скоринки з двох сторін. Коржі подавайте з сиром і вершковим маслом, також вони непогано поєднуються з сациві і лобіо.
• варіант №2. Для приготування таких коржів буде потрібно 2 склянки дрібної кукурудзяної крупи, пів чайної ложки цукру, півсклянки молока і стільки ж води, сіль, 2 ст.л. масла вершкового. З`єднайте воду з молоком, прогрійте суміш до сорока градусів і вилийте в миску з крупою. Додайте інші компоненти і замісити тісто. Розігрійте на сковороді олію. Сформуйте коржі і обсмажте з кожного боку хвилини по чотири. Готові коржі викладіть на серветки або паперові рушники, щоб усунути зайвий жир.

банош

Це дуже смачну і поживну страву. Для його приготування вам буде потрібно:

Відео: Кукурудзяне борошно лікує: ВИСОКИЙ ТИСК, НЕДОКРІВ`Я, КИШЕЧНИК .

• 1 кг. сметани;
• копчене сало (за смаком);
• 2 склянки крупи кукурудзяної;
• бринза (за смаком);
• сушені гриби (за смаком);
• сіль і цукор.

приготування:

1. Заздалегідь замочіть і відваріть гриби.
2. У казанку або в каструлі, що має антипригарне покриття, доведіть до кипіння сметану, покладіть в неї сіль і цукор, потім цівкою, постійно помішуючи (робити це бажано тільки в одну сторону), поступово висипте крупу.
3. Помішуючи, варіть кашу поки вона не загусне, далі зменшіть вогонь і почніть ложкою її розтирати, поки не з`являться краплі олії.
4. Готову страву по консистенції повинне бути схожим на манну кашу і без праці відставати від стінок казанка.
5. Сало поріжте невеликими брусочками і підсмажте до хрусткої скоринки.
6. Вийміть його з сковороди і в ній же обсмажте гриби.
7. Потріть бринзу на крупній тертці.
8. Всі інгредієнти викладіть на блюдо шарами - знизу банош, далі шкварки, бринзу і в кінці гриби.