Кращі рецепти приготування плову

Східна кухня вже давно перестала бути делікатесної, крім того, багато страв з її меню стали традиційними в багатьох сім`ях. У цій статті ми розглянемо: як приготувати плов в домашніх умовах. Яких тільки його варіацій не існує! Всі їх об`єднує смачний розсипчастий рис, приготовлений у великій кількості жиру, і приправлений ароматними спеціями. Ну що, слинки вже потекли? Починаємо готувати!

Традиційний узбецький плов

Ця страва справжній делікатес, але що робить його таким унікальним серед інших різновидів плову? По-перше, він готується до Казані обов`язково на свіжому повітрі, по-друге - це особливий вид рису. Такі сорти вирощують тільки в країнах Середньої Азії, Кореї і звичайно ж в Китаї. У процесі приготування він розбухає і вбирає в себе смачний зірвак (овочевий бульйон), при цьому не злипається і не розварюється.

Ще один секрет узбецького плову - овочі, їх потрібно підбирати ретельно. Самий підходящий варіант - солодкі сорти, вони надають неповторність і крадуть специфічний смак баранини, яка є третьою обов`язковою інгредієнтом, що характеризує справжній плов. Для піджарки такого м`яса зазвичай використовують особливу бавовняне масло, або якщо його немає під рукою, то баранячий жир.

Ще одна обов`язкова складова - прянощі. До таких приправ відносяться барбарис, кумін і свіжі головки часнику, з ними плов набуває свій неповторний і непередаваний смак.

складові

• 1 кг баранини і бараняча кісточка з невеликим кількості м`яса;
• 1 кг цибулі, але не гіркого, а соковитого, що володіє солодкуватим смаком;
• 700 г моркви. Дуже важливо, щоб вона не була старою і пересохлої;
• Рис - 1 кг. Беріть тільки тверді сорти, щоб не зіпсувати всю страву, краще протестуйте кілька видів рису, і визначте, який з них самий розсипчастий і смачний;
• Масло бавовняне. Якщо його бракує, то підійде баранячий жир;
• Часник - пару головок;
• сіль;
• Барбарис сушений, в кількості 15 шт .;
• Звичайна вода - 1,5 ліра;
• Перець червоний (ніж пекучо, тим краще) - 2 шт .;
• Зіра, або як ще називають кумін - в середньому 2 ч ложки, але якщо Ви любителі прянощів, то можете додати більше.

Перший етап - підготовчий

Начитавшись з рису. Навіть саму якісну і дорогу крупу як слід потрібно підготувати, для цього її варто гарненько промити під проточною водою, обов`язково холодною. Щоб домогтися кращого ефекту перетирають зернятка руками. Як тільки вода стане прозорою, значить Ви впоралися із завданням на «відмінно». Тепер потрібно йому дати настоятися в теплій воді.

Нарізаємо головки цибулі півкільцями, морква - соломкою, у узбеків вважається, чим довше соломка, тим смачніше. М`ясо бажано оформити середніми шматками. Якщо у вас є ще й курдючное сало, то взагалі чудово, воно шаткується. Часник різати не потрібно, достатньо буде зняти лушпиння і зрізати грубий низ, перець вимити.

Другий етап - готуємо зірвак

Це основа смачного плову, тому готувати її потрібно правильно! Спочатку обсмажуємо на маслі жир, коли він перетвориться в шкварки, прибираємо його і ложем кісточку, обсмажуємо і теж забираємо. Слідом йде цибулю, який доводиться до золотистого кольору, до нього додається м`ясо і обсмажується приблизно 10 - 15 хвилин. При цьому не забувайте постійно помішувати.

Тепер до цієї краси додаємо моркву, чи не перемішуємо, зменшуємо вогонь і готуємо хвилин п`ять. Тепер можна перемішати, але дуже акуратно, не поламавши морквяний соломку. Заправляємо спеціями і Томім хвилин 10. Тепер заливаємо всю воду, солимо, додаємо весь перець і часник. Одержаний бульйон тушкуємо годину на повільному вогні під закритою кришкою.

Третій етап - основний

Беремо рис, зливаємо воду, укладаємо в казан і розрівнюємо, ні в якому разі не перемішуємо! Зірвак повинен покривати рис см на 2, якщо рідини менше, то додаємо окропу, чекаємо поки закипить, і до межі зменшуємо вогонь. Коли рис вбере весь бульйон, проробляємо отвір в плові і вставляємо туди залишки часнику. Готуємо, поки крупа не вбере всю рідину. Після цього вимикаємо вогонь, збираємо рис в гірку, накриваємо тарілкою, рушником, кришкою і наполягаємо ще хвилин 20. Все, найсмачніше блюдо готове!

Майстер клас, дуже смачне відео

Плов з баранини в мультиварці

Для тих, хто не мислить себе без допомоги мультиварки, прекрасно підійде цей покроковий рецепт плову з баранини, він дуже схожий на попередній, з однією відмінністю - замість традиційного казана чаша вашої улюблениці. Отже, інгредієнти та підготовчі дії такі ж, як і в попередньому рецепті, тому відразу переходимо до приготування.

Включаємо режим «Жарка», наливаємо масло, обсмажуємо жир і прибираємо його. У вийшла заправку ложем цибулю, який смажимо до золотистого стану, після до нього додаємо шматки м`яса. Часу на його приготування потрібно не більше 20 хвилин. До ароматної зажарки додаємо моркву і спеції, Томім хвилин 5. Все перемішуємо і додаємо часничок і перчик, готуємо в поточному режимі ще хвилин 15.

До що вийшло зирвака додаємо рис, розрівнюємо його і заливаємо водою. Ставимо режим «Пар» або «Плов» на 15 хвилин. Якщо таких немає, підберіть ідентичну, при якій випаровується вся зайва рідина. Після закінчення програми, відкриваємо кришку і випускаємо пар. Після чого відразу її закриваємо і наполягаємо при «підтримки температури» ще хвилин 20. Ось і все, як то кажуть: «дуже швидко і дуже смачно».

Плов з яловичини

Баранина досить специфічне м`ясо і не всі його можуть їсти хліб з задоволенням. Любителі дієтичної яловичини також можуть себе побалувати таким чудовим блюдом, як плов. Процес приготування його дуже схожий на рецепт узбецького плову, з одним нюансом - яловичина не така жирна і досить примхливе м`ясо, яке своєю сухістю може змастити враження від чудового смаку ароматного плову.

Щоб цього не сталося, правильно вибираємо і готуємо яловичину заздалегідь. Береться більш соковита частина з грудинки, спеціальним пристосуванням для відбивання м`яса гарненько протикаємо філе, і маринуємо його в звичайному соняшниковій олії.

Тепер можна приступити до самого плову. Що нам знадобиться: на 1 кг довгого рису гарного сорту береться 0,5 кг м`яса, стільки ж моркви і цибулі і 1,5 літра води. Якщо Ви не можете дістати традиційне льняне масло, його можна замінити звичайним рафінованим. Приправи за смаком і часник.

приготування

• Щоб Ви не відволікалися від процесу приготування, потрібно заздалегідь якісно промити рис, нашаткувати овочі і м`ясо. Цибулю - півкільцями, морква товстої і довгою соломкою, м`ясо невеликими кубиками.
• Тепер обсмажуємо цибулю до готовності, додаємо м`ясо, смажимо, постійно помішуючи. Після 20-ти хвилинної пасерування, додаємо моркву, і Томім на повільному вогні, не перемішуючи близько 10 хвилин.
• Тепер заливаємо зажарку водою, додаємо приправи, перемішуємо і тушкуємо в середньому 2 години, під закритою кришкою. Після закінчення часу викладаємо рис і Томім до повної його готовності. Хвилин за 10 до виключення конфорки, додаємо головку часнику.

Плов зі свинини

Таке блюдо не зовсім традиційно, так як в Азії, звідки воно родом, свиняче м`ясо не дуже поважають, але плов з нього все одно виходить дуже смачний і ароматний. Готується він дуже просто і швидко.

Нам буде потрібно:

1. М`ясо, цибуля, морква - все в рівних частинах;
2. Рису стільки ж або ж при бажанні в два рази більше;
3. Приправи - зіра або кумін, сушені ягоди барбарису, сіль, перець, часник;
4. вода;
5. Масло для смаження і обрізки свинячого жиру.

Приготування можна розділити на наступні дії:

• Гарненько промиваємо рис і залишаємо його в теплій воді відстоюватися;
• Чистимо овочі і нарізаємо їх. Морква соломкою, цибулю півкільцями;
• Наливаємо в казан або в глибоку сковороду масло і підсмажуємо на ньому сало, вибираємо його;
• Обсмажуємо цибулю до готовності і додаємо до нього м`ясо. Готуємо, помішуючи, поки на шматочках свинини чи не з`явиться апетитна скоринка;
• Додаємо моркву, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і Томім, не перемішуючи хвилин 10;
• Тепер можна як слід перемішати, додати приправу і рис, розрівняти його по поверхні вийшла підливи і залити водою. Рідини повинно бути стільки, щоб закрити крупу приблизно на два пальці. Закриваємо кришку і тушкуємо до того моменту, поки рис не розбухне і не вбере всю воду в себе;
• Останній штрих - робимо до самого дна отвір в плові і вставляємо туди отчіщенние від лушпиння головку часнику. Витримуємо ще трохи, і готово!

Плов з курки

Це найніжніший і менш калорійний вид плову. Легке м`ясо курки з приправами, надає рису неповторні смакові шедеври. Отже, ось що нам потрібно для приготування цього шедевра кулінарії:

1. 1 кг курячого філе;
2. За 1 кг цибулі і моркви;
3. Темний родзинки - 100 гр;
4. Олія рафінована соняшникова;
5. Рис, твердого сорту, довгий - 900 гр;
6. Коріандр, томат сушений, зіра, сіль, перець.

Процес приготування

• Починаємо все з підготовки інгредієнтів, для цього гарненько промиваємо рис і родзинки, а після замочуємо їх у воді кімнатної температури. Чистимо і шаткуємо овочі і обробляв куряче філе на середні шматочки.
• Можна готувати зірвак, для цього в казані гарненько обсмажуємо цибулю, до нього додаємо курку. Помішуючи, готуємо все це приблизно хвилин 10. Тепер викладаємо морквяний соломинку, закриваємо кришкою, і, не перемішуючи, млоїмо близько 15 хвилин.
• Додаємо киплячу воду в такій кількості, щоб вона прикривала продукти приблизно на 1,5 см, перемішуємо і варимо 5 - 8 хвилин. Тепер можна додати за смаком все спеції, родзинки і дві головки часнику. Варимо зірвак хвилин 15.
• Приступаємо до закладки рису. Акуратно викладаємо його в казан і розрівнюємо по всій поверхні так, щоб вода рівномірно покривала його. Закриваємо кришку і тушкуємо до готовності крупи. Коли вся волога випарувалася і вбралася, акуратно перемішуємо тільки рис і викладаємо його гіркою, посипаємо трохи зирой, накриваємо тарілкою, вкутуємо рушником і даємо настоятися ще хвилин 20. Ваш плов з курки готовий!

Плов без м`яса

Можна приготувати прекрасний плов і без м`яса, лише для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• Півкілограма рису і стільки ж моркви;
• За 1 шт. цибулини і солодкого перцю;
• 300 гр печериць;
• За 100 гр урюка і айви;
• Сіль, готова суміш приправ для плову і рослинне масло.

фото плову без м`яса

Грунтовно промийте рис під холодною водою і наріжте овочі та айву. У казан або сковороду налийте олію і обсмажте трохи цибулю, потім додайте гриби, потім морква з перцем. Додайте спеції і готуйте все на повільному вогні хвилин 10.

Обсмажте рис, а потім додайте його в овочеву підливу. Залийте все водою так, щоб її було більше на 1,5 см, тушкуйте на повільному вогні. Айва з урюком додаються в кінці і готуються всього 3 хвилини. Дайте настоятися і насититися вашому вегетаріанського страви.

наостанок

Неважливо, який вид плову Ви надасте перевагу, головне, теплота і любов, з якою будете готувати. Адже це ключові компоненти будь-якої страви, які роблять його корисним і смачним.

Смачного!