Пажитник (шамбала) - що це таке, як їм лікуватися і з чим його їдять?

У цій статті ви дізнаєтеся все про те, як застосовуєте приправа пажитник, який користю вона володіє, рецепти приготування, види приправи, можливу шкоду.

Застосування спецій подібно магії - створення смачних і неповторних страв, додавання своєї родзинки і загальної атмосфери.

Великим помічником в створенні шедеврів є приправа пажитник. Її ще можна знайти під назвою Шамбала.

У цій статті ми розглянемо докладніше всі секрети ароматної спеції і способи її застосування.

Пажитник - властивості і застосування незвичайної спеції

Що таке пажитник?

Рід пажитника (Trigonella) включає близько 130 видів рослин і відноситься до найбільшого підродини Метеликові / Papilionaceae, яке об`єднує рослини за формою квіток «метеликового» типу.

Пажитника це кормові однорічні або багаторічні трави, які можна зустріти на величезній території по всьому світу

Найбільша різноманітність їх видів, виявлено в Малій, Передній і Центральній Азії.

Пряність пажитник використовується в багатьох азіатських, кавказьких, балканських і середземноморських кухнях.

І будь-яка кухня облюбувала для себе окремі частини цього бобового рослини: насіння, зелень, верхівки.

Пажитник є однією з спецій, використовуваних древніми єгиптянами в їх обрядах бальзамування.

Пажитник широко відомий своєю здатністю змінювати запах поту і сечі, роблячи їх пахнуть як кленовий сироп.

 Для чого використовують насіння пажитника?

Насіння і листя рослини пажитник в основному використовуються в якості кулінарних спецій, а також для лікування різних проблем зі здоров`ям в Єгипті, Греції, Італії та Південної Азії.

Для цього застосовуються будь-які види цієї трави: висушені або свіже листя, цілі або мелені зернятка.

основні види пажитника

У цій статті ми розглянемо два основних види пажитника, які найбільш популярні і широко використовуються в народній медицині та кулінарії:

• Пажитник грецький, сінної (Trigonella foenum-graecum)
• Пажитник блакитний (Trigonella caerulea)

Справа на фото ви бачите блакитний, а зліва сінної пажитник.

Варто відзначити, що в національних кухнях сфери застосування обох прянощів строго поділяються!

 Пажитник сінної або шамбала

Пажитник сінної, або пажитник грецький, або шамбала (лат. Trigon lla fo num-gra cum) - Однорічна рослина-вид роду Пажитник сімейства Бобові (підродина Метеликові).

Пажитник сінної вирощують як традиційну кормову, зернову, лікарську і пряну культуру в усіх країнах на Близькому Сході і в Передній Азії, в Східній і Північній Африці.

Так виглядає рослина шамбала або грецький (сінної) пажитник.

Пряністю у пажитник лісового служать насіння, зібрані в фазу зрілого плодоношення. Відрізняються своєрідним запахом, що нагадує селеру.

• Хімічний склад насіння

У складі насіння у величезній кількості міститься ефірне масло, яке включає в себе близько 50 різних компонентів (сесквітерпени, n-алкани, алканоли і лактози).

Він багатий мінералами, такими як залізо, калій, кальцій, селен, мідь, цинк, марганець і магній. Містить тіамін, фолієву кислоту, рибофлавін, піридоксин (вітамін B6), ніацин, а також вітаміни А і С.

Також в ньому є полісахариди: сапоніни, геміцелюлоза, дубильні речовини, пектин, алкалоїди, лізин і L-триптофан, а також астероїдні сапоніни (діосгенін).

Лікувальні властивості сінного пажитника

Саме шамабала з усіх видів пажитника володіє найбільшими цілющими властивостями. Він дуже корисний в період хвороби і одужання!

Це дуже сильний антиоксидант, що уповільнює всі процеси старіння в тілі!

Давайте розглянемо цілющі властивості докладніше:

1. Допомога в боротьбі з хвороботворними бактеріями і мікробами в організмі людини.
2. Полегшення самопочуття при захворюваннях носа та дихальних шляхів.
3. Посилення захисних властивостей організму, зміцнення нервової системи, судин і серця.
4. Нормалізація артеріального тиску.
5. Тонізує серцевий м`яз
6. Профілактика кишкових недуг, дисбактеріозу, нормалізація роботи кишечника.
7. Швидке загоєння ран, саден, виразок.
8. седативну дію
9. Зігріваючий в азіатській і китайській медицині
10. Пажитник містить холін, який може не тільки допомогти уповільнити розумовий старіння, а й заспокоїти симптоми менопаузи.
11. Пажитник рекомендують для лікування порушень репродуктивної функції, для стимулювання фізичної активності, для лікування гормональних порушень.

Як застосовувати рослина в цілющих цілях?

Трава використовується в лікуванні різних недуг народними способами. Поговоримо про них докладніше.

• При хворобах дихальних шляхів

Зерна рослини, кілька чайних ложок, варяться в 200 мл води, вогонь повинен бути невеликим, час томління півгодини. Приймається отриманий відвар мінімум 4 рази на день.

• При проблемах з холестерином

В цьому випадку вживання рослини в будь-якому вигляді допомагає збалансувати показник холестерину в крові.

Масло, яке міститься в жирних насінні пажитника, за складом подібно риб`ячому жиру. Настільки наближеним до риб`ячого жиру складом в рослинному світі відрізняється ще лише соєву олію. Саме з цієї причини вживання пажитника знижує рівень холестерину.

• Проблеми зі шкірою

З мелених зерен і води робиться паста і використовується для загоєння саден, ран і виразок.

• При захворюваннях волосся і шкірного покриву голови

Напіврідку масу з мелених зерен рослини накладають на шкіру голови у вигляді маски. Це маніпуляція провокує ріст волосся. Для посилення дії потрібно приймати приправу в їжу.

• Запалення пазух носа

Чайну ложку зерен потрібно прокип`ятити на невеликому вогні в 250 мл води. Проробляється це до моменту, поки половина рідини не випарується.

• Неприємний запах з рота

Позбутися від такої проблеми допоможе систематичне пиття чаю з рослини.

• недокрів`я

При такому недугу необхідно приймати пару ложок протертого рослини з молоком, можна з медом.

• Болі в шлунку і печія

Насіння шамбали містять багато слизу, яка допомагає заспокоювати біль і запалення слизової шлунково-кишкового тракту.

Тому з метою застосування проти печії або кислотного рефлюксу, просто сипте 1 чайну ложку насіння пажитника в їжу.

Пажитник абсолютно незамінний в тривалих подорожах: коли незвична їжа викликає спазм стравоходу, невелика щіпка пажитника в блюді негайно заспокоює першу спастическую реакцію і полегшує подальше перетравлення.

• Пажитник для волосся

Вважається, що систематичне вживання насіння пажитника грецького в їжу, посилює ріст і зменшує випадання волосся.

А ще з нього готують настій (1 ст. Л насіння на 1 літр води) для ополіскування волосся і втирають його в шкіру голови.

Лікування цукрового діабету за допомогою приправи

Використання насіння пажитника поліпшує глікемічний контроль і знижує резистентність до інсуліну у хворих на цукровий діабет 2 типу.

Це було підтверджено науковими дослідженнями, які заклали основи для створення лікарських препаратів, що мають антидіабетичний ефект.

Зазвичай рекомендується приймати 500мг насіння пажитника два рази в день, як домашнє засіб для лікування діабету 2 типу.

Перед використанням обов`язково запитайте поради у лікаря, не займайтеся самолікуванням!

Пажитник для жінок

• Для збільшення грудей

Є думка, що пажитник має здатність стимулювати ріст грудей у жінок, хоча ніякі наукові дослідження не підтверджують це факт.

Можливо, в основі цього може лежати можливість пажитника збалансувати жіночі гормони (містить у своєму складі речовини, наближені до естрогену (жіночого статевого гормону)

Зазвичай для цих цілей рекомендують вживати до 3 г насіння пажитника в день.

•  Пажитник для лактації

Але, при всьому цьому він здатний збільшити потік молока, що робить цю траву дуже популярною серед годуючих матерів.

Для цих цілей рекомендують приймати одну капсулу насіння пажитника (500 мг) тричі на день. Не забудьте, перш ніж це зробити, порадитися з Вашим лікуючим лікарем.

Пам`ятайте, що пажитник може викликати скорочення матки, тому вагітним жінкам радять уникати вживання пажитника в будь-якій формі.

Пажитник для чоловіків

Пажитник вважається афродизіаком і має здатність підвищувати лібідо у чоловіків. Це рослинна ВИАГРА !!!

Пажитник для застосування в лікувальних цілях можна купити у вигляді капсул і у вигляді порошку тут

Цікаве відео про траву і насіння пажитника і їх користь

Обов`язково подивіться це цікаве відео про корисні властивості пажитника і його застосування!

Як використовують пажитник в кулінарії?

У кулінарії як прянощі можна використовувати цілі або мелені зміна. Його можна додавати абсолютно в будь-які м`ясні та овочеві страви.

Мелений пажитник грецький входить у величезну кількість сумішей прянощів і приправ.

Насіння шамбали використовують як загусник (оскільки вони містять велику кількість крохмалю), додаючи їх в підливи, соуси і супи-пюре.

• У Болгарії використовують сушене листя, стебла і насіння грецького пажитника (по-болгарськи сміндух - запах сіна). Він входить в суміш приправи шарена сол, яка стоїть на кожному столі, як у нас сіль і перець.
• На Близькому Сході зелень шамбали додають при гасінні баранини.
• В Індії готують приправу для вегетаріанських страв, змішуючи в рівних кількостях насіння пажитника, чорної гірчиці і фенхеля.
• Молоді насіння грецького пажитника входять до складу знаменитої суміші хмелі- зуміли, яка вишукано доповнює смак овочевих і м`ясних страв, особливо з баранини.
• Грецький пажитник в Вірменії (де його називають Чаман) входить в основу тесту для бастурми (в`яленої яловичини в клярі).
• Подрібнені в дрібний порошок, насіння пажитника є улюбленим інгредієнтом в індійських каррі.
• Сінний пажитник входить до складу спеції Чаман (по вірменському назвою пажитника), в складі якої, ще можна знайти мелений коріандр, зіру і суміш перців

 Пам`ятайте, що мелена спеція додається в блюдо безпосередньо за кілька хвилин до трапези!

•  Насіння треба залити водою на ніч, щоб боби розм`якшилися.
• А потім ретельно розтерти в ступці

Як позбутися від гіркоти в насінні пажитника?

Все пажитника мають невелику гіркотою.

Щоб від неї позбутися, стебла, листя або мелені боби злегка обсмажують на сухій сковорідці. При цьому всі корисні властивості зберігаються, а аромат посилюється.

Існує другий спосіб. Насіння потрібно замочити в холодній воді з невеликою кількістю питної соди протягом доби, кілька разів змінюючи воду.

Єдине правило, яке потрібно пам`ятати: при смаженні зерен необхідно уважно стежити за забарвленням. Якщо насіння пережарити, вони стануть темного-коричневого кольору і почнуть гірчити.

Застосування листя пажитника

Листя пажитника зазвичай збирають для їжі в початку цвітіння і ще до утворення плодів. Зібрані пізніше, вони стають грубими і втрачають весь свій смак.

Використовують в їжу як зелень, додаючи в салати, супи, м`ясні страви з баранини, до рису і овочів.

 Добавки зелені пажитника і борошна з його насіння включають в корми для тварин і застосовуються у ветеринарній практиці для збільшення молокопродуктівності.

 пажитник блакитний

Пажитник блакитний (лат. Trigonella caerulea) - Однорічна рослина, вид роду Пажитник (Trigonella) Сімейства Бобові (Fabaceae).

Пажитник блакитний зовні схоже на конюшину, має блакитне забарвлення квітки. Крім терпкого аромату, приправа має солодкуватий смак з легкою гіркуватістю.

На думку більшості ботаніків, він вважається дикої формою культурного рослини, що поєднує ознаки двох ботанічних родів Trigonella і Melilotus.

Його можна зустріти в Південній Європі, Середземномор`ї, Балканах, Малої Азиии, на Кавказі, в Криму.

Ось так виглядає блакитний пажитник.

Як застосовують блакитний пажитник?

Пряністю вважається висушена трава і його насіння, що мають принципове розходження в ароматі і смаку.

Насіння є незмінним компонентом грузинського сациві (курка в горіховому соусі), а також вони можуть входити до складу хмелі-сунелі з блакитним пажитник.

• Вухо-цунелі

З сушеної зелені пажітініка блакитного готують знамениту приправу «уцхо-сунелі» (в перекладі «чужа приправа», хоча він росте в Грузії буквально під ногами), що представляє собою однорідний сипучий порошок зеленоватого- кольору з сильним освіжаючим ароматом!

Вухо- цунелі входить в безлічі кавказьких приправ і соусів.

• Сир з пажитника

В Альпах зелень блакитного пажитника додають для приготування знаменитих зелених сирів зі специфічним ароматом і гострим смаком.

Цей сир не ріжуть на шматочки, а використовують, як приправу в тертому вигляді.

Його додають при приготуванні фондю, готують з нього бутерброди пасти, змішуючи з вершковим маслом, кладуть в сирні соуси, під ним запікають рибу, додають при виготовленні ньокки і галушки з борошна, а також в тісто для житнього і цільнозернового хліба.

Оригінальний відео рецепт приготування смачного печива з сиру з додаванням пажитника.

Пряність добре поєднується з м`ятою, чабером, чебрецем, материнкою, базиліком і коріандром.

Рецепти з пажитника

Ось кілька рецептів, в яких пажитник вписується дуже органічно.

• Чай з пажитника

На 1 кухоль окропу 1 ч. Ложка зерен пажитника і залишається на ніч для настоювання. На ранок суміш потрібно знову нагріти і потім профільтрувати. Для смаку можна додати ложку меду. Такий чай благотворно впливає на всі системи організму, заспокоює і тонізує.

• Картопля з пастою з пажитника

Інгредієнти: картопля 10 шт., Сметана 1 упаковка, мелені зерна пажитника 2 ч. Ложки, петрушка, кріп, сир, на смак трохи солі і перцю.
Картопля ставиться в духовку для запікання. У цей час сир натирається, до нього додаються спеції і сіль, все змішується зі сметаною до однорідної маси. Пасту подають разом з запеченою картоплею.

 Як вирощують пажитник?

Сінний пажитник вирощують як однорічна рослина. Від посадки до дозрівання насіння в жаркому кліматі проходить близько 3-4 місяців

Стадія прибирання пажитника на насіння настає тоді, коли боби змінюють колір: з світло-зелених стають світло-жовтими або коричневими.

Блакитний пажитник вирощують як однорічна рослина з пророщеного насіння. Зелень можна збирати вже в червні-липні, насіння дозріває в теплому кліматі до серпня-вересня.

Як правильно вибрати і зберегти пряність

Вибираючи пряність потрібно знати, що зерна можуть не втрачати своїх властивостей близько двох років. Для цього їх потрібно помістити в скляну банку і зберігати в сухому, прохолодному місці.

Приправа пажитник в молотом вигляді зберігається не так довго, близько трьох місяців. Купуючи таку спецію потрібно приділити увагу візуальним оглядом, в ній не повинно бути незрозумілих і чужорідних частинок.

Трохи про протипоказання

1. Оскільки в пажитника присутні фітоестрогени, заборонено застосування прянощі при вагітності, лактації та гормональних захворюваннях жіночої статевої сфери.
2. Також не варто вживати спецію при інсулінозалежній формі діабету, астми і хворобах щитовидної залози
3. Якщо ви в даний час приймаєте будь - які ліки, ви завжди повинні використовувати цю спецію за 2 години до або після застосування.
4. Це важливо, оскільки пажитник перешкоджає поглинанню пероральних препаратів з - за його здатності обволікати слизову.

Інфографіка про застосування приправи в кулінарії

Обов`язково використовуйте приправу пажитника в кулінарії і діліться своїми перевіреними рецептами !!!!

джерела -  Інформація, дана на сайті, надається виключно в довідкових цілях і перед її застосуванням, настійно рекомендується проконсультуватися з вашим лікарем або фітотерапевтом.