Аджика з яблуками і помідорами на зиму

Існує безліч варіантів приготування аджики, сьогодні ми розглянемо один з найбільш цікавих, осінніх рецептів - аджику з яблуками і помідорами. Даний соус виходить пікантним, в міру гострим і дуже смачним. Його можна їсти відразу, так і заготовляти на зиму.

Рецепт аджики з яблуками, помідорами і морквою

Для соусу необхідно відібрати найміцніші і кислі плоди. Яблука миють, видаляють пошкоджені частини, чистять від шкірки, насіння і ріжуть на чотири частини. Пропускають через м`ясорубку для отримання пюре. Солодкий перець змішують з цибулею, помідорами і морквою і також прокручують. На одну масову частку яблучного пюре, моркви, перцю і цибулі береться дві з половиною масові частки помідорів. Отриману масу необхідно варити на повільному вогні від півгодини до сорока п`яти хвилин. Далі в суміш додати дрібно нарізаний часник, пекучий перець, сіль і масло з розрахунку 200 грам часнику і масла на два перчини, якщо в якості масової частки узятий 1 кг. Варити ще близько десяти хвилин. Після цього аджика з яблуками і помідорами готова, її можна розливати по стерилізованих банках і закочувати. Цей рецепт аджики з яблуками і помідорами сподобається тим, хто вважає за краще соуси з вираженими шматочками окремих овочів.

Для другого варіанту все овочі, що пропускалися через м`ясорубку попередньо варяться до повного розм`якшення. З помідорів і яблук попередньо знімається плівка, видаляються насіння. Після варіння все інгредієнти змішуються і подрібнюються блендером до однорідної маси кремовою. В отриману суміш додається роздавлений часник, сіль, сухий червоний і чорний перець і масло. Аджику варять ще близько десяти хвилин для стерилізації, додають оцет з розрахунку двох столових ложок на літр соусу і закочують в банки. Цей рецепт аджики з яблуками і помідорами на зиму більше сподобається любителям однорідних соусів і по своєму смаку і консистенції нагадує кетчуп.

У зимовий час або, коли заготовлювати про запас аджику не має сенсу, можна приготувати її на основі томатної пасти. Рецепт аналогічний тому, що припускає використання м`ясорубки, тільки компоненти не перетравлюються, а просто змішуються між собою і подрібнюються в комбайні або блендері. Відповідно, така аджика з яблуками і помідорами зберігається недовго і в холодильнику.

Корисні властивості аджики

Червоний перець і часник, які разом є основою аджики знамениті своїми профілактичними властивостями. Вміщені в них речовини, які не розпадаються в процесі приготування, добре допомагають від респіраторних захворювань, знищують патогенні мікроорганізми і зміцнюють імунітет.

Тонкощі приготування аджики

Аджика - досить старовинна страва. У його приготуванні є ряд секретів:

• Крім базових інгредієнтів, в аджику можна додати ще ряд прянощів. Базилік, майоран, чебрець, зіру і коріандр - з усіма цими спеціями можна експериментувати.

• Обов`язково слід прибирати з перцю все насіння, інакше аджика вийде занадто гіркою.

• Щоб спеції віддали свій аромат страви, їх можна прожарити на сухій сковороді. Помістивши спеції на плиту, необхідно постійно помішуючи дочекатися різкого посилення аромату. З цього моменту їх необхідно охолодити і дрібно потовкти. Отриману суміш необхідно додати до вже измельченному часнику і червоного перцю.

• уцхо-сунелі, ще званий блакитним пажитник, додасть в`язкості соусу, якщо її недостатньо від яблук.

• Більше солі слід застосовувати, якщо аджика робиться холодним способом. Тоді вона довше простоїть, що не зіпсувавшись.

Як застосувати аджику

Аджика з яблуками і помідорами, приготована за наведеними рецептами, фактично поєднує в собі спеції і томатну основу, ось кілька способів її використання на кухні:

• В якості соусу. Чи використовувався рецепт «шматочками» або «пастою», отримана аджика відмінно поєднується з м`ясом, рибними стравами, картоплею і макаронними виробами.

• Як основа для супу. У аджике є томати, морква, спеції, і вони вже готові до вживання. Досить додати капусти, картоплі і бульйону - і ароматні щі готові. Для цього краще підійде аджика «шматочками».

• Аджика в якості одного з основних інгредієнтів відмінно зарекомендувала себе в запіканках і гуляшах.

Будучи серйозним відступ від класичного рецепту, в якому крім червоного гострого перцю, спецій і часнику нічого немає, аджика з помідорами і яблуками набагато більш універсальний продукт. Вона надзвичайно довго зберігається, поєднується практично з будь-яким блюдом і відмінно допомагає компенсувати нестача вітамінів в зимовий час. Рецепт аджики можна доповнювати і змінювати - головне, що повинно залишатися незмінним - поєднання перцю і часнику.