Готуємо окрошку за класичними і сучасними рецептами

Що таке окрошка і особливості її приготування

Основою окрошки є овочі, м`ясо (ковбаса або риба), зелень і заправка. Заправляють окрошку по-різному: квасом, кефіром або гірчицею.

Першовідкривачами цього кулінарного шедевра вважають бурлак на Волзі. Згідно з легендою, наймитів годували сушеної воблою і квасом. Але через погані зубів у багатьох працівників, риба розмочувалася в квасі.

Інша історія походження окрошки говорить про існування в 19 столітті холодної закуски з квасу і гірчиці. А решту продуктів: цибуля, яйця, м`ясо і огірки ставилися поруч - в окремому посуді. Кожен, що сидить за столом, поєднував даний асортимент продуктів за своїм індивідуальним смаком. Багато людей до сих пір вживають окрошку окремими інгредієнтами, запиваючи овочі і м`ясо квасом.

Як готувати окрошку? Існують 5 категорій інгредієнтів для цієї страви:

• овочі;
• прянощі;
• м`ясо, риба, гриби;
• рідка основа;
• заправка.

Овочі для супу беруть з нейтральним смаком. Таку властивість має картопля і морква в відварному вигляді, а також свіжий ріпу і огірок.

В якості приправи беруть зелень петрушки, цибулі, селери, петрушки, кінзи. Можна додати молодий редис для пряного смаку.

Сучасні рецепти передбачають додавання в суп м`ясних чи рибних продуктів. Така окрошка виходить набагато смачніше і більш поживні. М`ясо слід вибирати нежирних сортів: молоду свинину, яловичину, курятину, індичку.

Сорти риби для супу підходять такі: судак, тріска, лин, лосось і форель. Рибне м`ясо таких видів має нейтральний смак і мінімум кісток. Риба для окрошки нарізається дрібними кубиками.

Як економії, багато господинь замінюють м`ясо вареною ковбасою. Не слід кришити в суп жирну копчену ковбасу. Сильний запах і жирний присмак даного продукту перекриє аромат і смак молодих і ніжних овочів.

В якості додаткових продуктів можна використовувати мариновані гриби, квашені яблука, сливи, огірки.

Інгредієнти для окрошки дрібно нарізають і додають туди суміш гірчиці та яєчного жовтка. Все ретельно перемішують і заливають квасом. Окрошка на квасі дуже живильна і калорійна.

Основою супу можуть також служити інші рідини: кефір, сироватка, мінеральна вода, кисле молоко, огірковий або капустяний розсіл, кислі щі або томатний сік.

Перед подачею на стіл в окрошку додають сметану і білок яйця. В якості заправки можна використовувати майонез, гірчицю, натертий хрін або імбир. Ці гострі продукти не тільки підсилюють смак страви, але і сприяють гарному травленню.

Традиційні і сучасні рецепти окрошки

Для приготування страви потрібні якісні та свіжі продукти. Сучасний суп має безліч інтерпретацій.

Правила приготування окрошки і заправки

Щоб приготувати окрошку на квасі, необхідно врахувати такі правила:

1. Заливати блюдо домашнім квасом. Він готується з житнього або гречаного борошна, ячмінного солоду з додаванням м`яти.
2. Переважно застосовувати м`ясо, а не ковбасу. Справжня окрошка готується з нежирної яловичини, курятини або індички. Калорійність такого блюда буде невисока - близько 60 Ккал на 100 грамів продукту.
3. Всі інгредієнти слід нарізати однаковим стилем: кубиками, Соловки або кільцями.
4. Зелену цибулю слід перетерти з сіллю і потім притрусити їм блюдо.
5. Обов`язковою складовою справжньої окрошки є заправка. Саме вона надає яскравий смак страви.

Приготування заправки:

Замість магазинного майонезу можна зробити соус самостійно. Для цього беруть варені жовтки і розтирають їх з гірчицею. У суміш додають цукор, сметану, трохи квасу і сіль за смаком. Заправку додають в окрошку в самому кінці - після затоки інгредієнтів квасом.
Для приготування квасу необхідні такі продукти:

• сухарі з хліба грубого помелу;
• дріжджі - 25 г;
• листя сухої м`яти - 20 г;
• цукор пісок - 200 г;
• вода - 5 л.

Рецепт домашнього квасу такий:

1. Подрібнити сухарі, скласти їх в банку і залити кип`яченою гарячою водою (80 С).
2. Настоювати 4 години, а потім процідити. В осад першої ємності влити 2 літри води і настояти 3 години.
3. Другий настій теж злити і змішати з першою відцідженої рідиною.
4. Додати в рідину цукор і розведених дріжджів. Покласти туди сушену м`яту.
5. Суміш залишити бродити в тепле місце.
6. Через 12 годин готовий напій процідити і охолодити.

Класичний рецепт з ковбасою

Щоб приготувати цей кулінарний шедевр для 4-6 чоловік, буде потрібно:

• квас - 1 л;
• докторська ковбаса (шинка) - 200-300 г;
• свіжий огірок - 2 шт .;
• куряче яйце в відварному вигляді - 3 шт .;
• картопля в мундирах - 3-4 шт .;
• сметана - 100-150 г;
• зелень;
• сіль за смаком.

Рецепт класичної окрошки з ковбасою на квасі такий:

1. Ковбасу і огірки нарізати дрібними кубиками. Слід використовувати свіжий зелений огірок, шкірка якого не повинна гірчити. Якщо присутній гіркоту, то овоч слід тонко очистити. Зелень дрібно порубати.
2. Яйця і картоплю попередньо відварити. Очищені бульби слід покласти в киплячу воду і варити 25 хвилин. Яйця варять 10 хвилин після закипання, потім ставлять їх під холодну воду.
3. Зварені продукти остудити і нарізати кубиками.
4. Перемішати ретельно інгредієнти і посолити.
5. Суміш викласти на глибокі тарілки і залити квасом, додавши по 1 столовій ложці сметани.
6. До страви подати чорний або бородинський хліб.

Рецепт окрошки на кефірі

Дівчатам, які стежать за своєю фігурою, рекомендують заправляти блюдо нежирним кефіром і без використання м`ясних інгредієнтів. Для приготування страви на 4 порції необхідні такі продукти:

• картопля варена - 2 шт .;
• яйця відварні - 4 шт .;
• огірок свіжий - 2 шт .;
• редис - 200 г;
• ковбаса нежирна - 200 г;
• кефір - 1 л;
• зелень цибулі - 1 пучок;
• кріп і петрушку - за смаком;
• сіль і перець чорний - по щіпці.

Рецепт окрошки на кефірі такий:

1. Варену картоплю почистити і нарізати кубиками.
2. Яйця очистити. Одне порізати і покласти в окрошку, а інше залишити для прикраси.
3. Помиту редиску нарізати тонкими кільцями.
4. Огірки порізати кубиками.
5. Зелень ретельно помити і дрібно порубати.
6. Всі інгредієнти перемішати в глибокій мисці, посолити і поперчити.
7. Залити кефіром.
8. Суп розлити по тарілках і в кожну покласти по часточці вареного яйця.

Окрошка по-єврейськи готується аналогічним чином. Тільки туди додають базилік і кінзу за смаком. Інгредієнти заливають водою з розведеним йогуртом або кефіром.

Подавати суп слід холодним в глибоких тарілках.

Традиційний рецепт з редискою

Класичний рецепт окрошки включає такий набір продуктів:

• картопля відварна - 5 шт .;
• зелений огірок - 4 шт .;
• яйця відварні - 2 шт .;
• редис - 7 шт .;
• м`ясо - 300 г;
• зелень цибулі, кропу і петрушки - по 1 пучку;
• гірчиця - 1 ст. ложка;
• сметана - 100 г;
• квас - 1 л;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

Рецепт окрошки на квасі:

1. Варені продукти почистити, а свіжі овочі помити.
2. Все порізати дрібними кубиками.
3. Приготувати заправку.
4. Залити окрошку квасом, додати заправку і рубану зелень.
5. Все перемішати і дати настоятися в холодильнику не менше 30 хвилин.

Рецепт з редькою або по-монастирськи

У давньоруському рецепті страви замість редиски використовували редьку. Вона надає характерну гірчинку страви. Окрошка з редькою ще називається «по-монастирськи» і припадає до смаку чоловікам через насиченого смаку.

• редька - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• огірки - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• хрін - 2 столові ложки;
• зелень цибулі - 1 пучок;
• сметана - 4 столові ложки;
• цукор - 2 чайні ложки;
• сіль і перець - за смаком.

Інструкція приготування така:

1. Редьку помити, почистити і натерти на тертці.
2. Картоплини зварити, охолодити, почистити і нашаткувати соломкою;
3. Перемішати редьку і картоплю, посолити і залишити суміш на 1 годину.
4. Нарізати свіжі огірочки.
5. Зварити яйця, почистити і розрізати навпіл.
6. Порубати зелень і перетерти з сіллю.
7. Подрібнені продукти перемішати і додати туди хрін і охолоджений квас.
8. Розлити суп по тарілках і покласти в кожну порцію по половинці яйця і по ложці сметани.

Користь і калорійність страви

Окрошка містить в собі практично всі продукти, необхідні для нормального функціонування організму. Дане блюдо багате на вітаміни і корисними речовинами.

Холодний суп є незамінним компонентом на столі в літню пору. Він смачний, корисний і швидко готується. Для приготування окрошки зовсім не обов`язково бігти в супермаркет за рідкісними продуктами: досить використовувати ті інгредієнти, які є в холодильнику і ростуть на грядці біля будинку.

Вміст корисних речовин і вітамінів

Свіжі овочі та зелень, що не піддаються тепловій обробці, зберігають в собі всі вітаміни і мікроелементи.

Квас надзвичайно корисний для організму. Охолоджений напій не тільки чудово втамовує спрагу, а й сприяє гарній роботі шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також покращує обмін речовин.

Квас містить безліч вітамінів, амінокислот, ферментів. Давній напій є хорошим антисептиком і його нерідко п`ють в лікувальних цілях. Квас підходить людям з низьким тиском і дисбактеріозі.

Корисні властивості квасу можна порівняти з кефіром, ацидофілін і сироваткою. Тому, заправляючи окрошку кефіром, кухар зберігає цінність страви, але знижує його калорійність. Заправляючи блюдо кефіром, жирністю 2,5-2,7%, калорійність 100 мл страви становить 76 ккал.

Яйця містять в собі цінну речовину - холін, яке позитивно впливає на мозок. Але в той же час, в яйцях є холестерин, який забиває судини. Людям, що страждають на атеросклероз, в окрошку можна додавати тільки курячий білок.

Що стосується м`ясної складової супу, то краще використовувати натуральне м`ясо птиці, ніж варену ковбасу. Жири, що входять до складу ковбаси, осідають на стінках судин, збільшуючи ризик розвитку інсультів і інфарктів. До того ж, куряча грудка є екологічно чистий і корисний продукт.

Хорошим варіантом є заміна м`яса на рибу. Рибне філе - ніжне і корисне, яке легко засвоюється організмом. Червона риба позитивно впливає на зір, серце, мозок і на репродуктивну функцію.

Для цього блюдо можна заправляти мінеральною водою, сироваткою, відваром щавлю або нежирним кефіром. Дієтичне страву готують на овочевій основі, без м`яса і яєць. Але якщо додати 200 г ніжної курячої грудки, то це не позначиться на фігурі.

Дієта на основі низькокалорійної окрошки повинна бути розроблена грамотним фахівцем. До складу денного раціону повинні входити яблука, сир. Не слід забувати і про водний баланс. Обсяг випитої на добу води повинен становити не менше 2 л.

Скільки калорій міститься в окрошка

Харчова цінність цього популярного російського супу залежить від його рідкої основи, так як набір складових продуктів у всіх рецептах практично однаковий.

Калорійність різних видів окрошки в 100 грамах:

1. Калорійність традиційної окрошки з ковбасою на квасі - 195 ккал.
2. У окрошка на квасі з курячим м`ясом міститься 68-70 ккал.
3. Кефірний суп з вареною ковбасою містить 128 ккал.
4. Окрошка на кефірі з яловичиною містить 93 ккал.
5. Овочеве блюдо на кефірі з яйцем і майонезом має харчову цінність в 53 ккал.
6. Суп на сироватці має 150 ккал.
7. Окрошка на сметані з яловичиною містить 116 ккал.
8. Якщо холодний суп з ковбасою заливають простою водою, то його харчова цінність 80 ккал.
9. Звичайна окрошка з ковбасою, заправлена кефіром, більш калорійна, ніж з натуральним м`ясом. Її харчова цінність 170 ккал.

Виходячи з вищеописаних рецептів, стає зрозуміло, як зробити окрошку. Дане блюдо є основною закускою на літньому столі. Окрошка - ситна, поживна і її можна виготовити з різного набору продуктів, наявних в арсеналі.