Деруни картопляні - класичний рецепт

Добрий день друзі! Сьогодні ми з вами будемо смажити картопляні деруни, і не аби як, а за класичним рецептом, я познайомлю вас з чудовими рецептами приготування з часником, фаршем, без яєць, білоруські в духовці, з сиром і це буде дуже смачно. Ще б! Як тільки моя дочка оголошує, що на вечерю у нас буде ця страва, я втрачаю гідність і гуляю весь вечір тільки в районі кухні. До речі, вона в сметану, коли подає оладки, завжди додає трохи часничку, і виходить дуже душевно (так ... один із секретів я вже видала).

Деруни картопляні - класичний рецепт

По суті своїй деруни - це оладки, приготовані з картоплі. А так, як це інтернаціональне блюдо, то і назви в кожній країні свої. У нас в різних регіонах звуть їх терунамі, терунцамі, какоркамі. В Україні це деруни, кремзлики, терчінікі і картопляники. Ізраїльтяни звуть лактесом, поляки - пляцками (пробоваля я у них, ох і смачно ж!).

Хто тільки не претендує на першість в приготуванні цього славного страви. Традиційно вважається, що деруни є вінцем національної кухні Білорусії.

Тільки виявляється, що вперше рецепт оригінального блюда став відомий широкій публіці в 1830 році завдяки польському кулінарові Яну Шитлеру, в книзі якого «Кухар добра навучани» був опублікований. І в своїй кулінарній енциклопедії автор говорив, що запозичив рецепт з німецької кухні.

Книга перевидавалася кілька разів, так в Європі дізналися про деруни, і блюдо полюбилося. Але саме білоруські картопляні оладки, вже багато років вважаються найбільш вдалим втіленням. Там, до речі, є цікава традиція: перед тим, як приступити до їжі, потрібно спочатку покуштувати маленьку скоринку хліба.

Як і будь-який популярна страва, крім еталонного приготування, деруни славляться величезною різноманітністю рецептів.

Від однієї господині до іншої, від хати до хати, передаються класичні рецепти приготування дерунів. Але багато впевнені в собі кулінаркі змінюють не тільки інгредієнти, але і способи приготування.

Хтось натирає картоплю на самій дрібній тертці, а хтось віддає перевагу неодмінно на крупній. Кладуть в тісто цибуля, кефір, молоко, є рецепти, в яких деруни роблять вже з картопляного пюре. Поляки, до речі, змішують свіжий і варену картоплю.

Що ще можна покласти, якщо ви любитель різноманітності смаку і класичний рецепт приготування дерунів вас не влаштовує. Кладуть соду і дріжджі для пишності, сир, фарш (м`ясний або рибний), курячу грудку, бекон, печінка, сардельки. Прекрасним доповненням в тісто стануть гриби, майонез, часник, гарбуз, відварена морква, селера. Але якщо ви хочете дізнатися натуральний смак картопляних дерунів, крім солі і чорного перцю не кладіть нічого.

Зізнаюся чесно, в нашій родині головний спеціаліст по драниками - моя дочка. У неї, і тільки у неї, вони виходять такими, як треба - хрусткими, ніжними і шалений смачними! Тому секрети я вивідала у неї, і моя добра дівчинка розповіла все, як на духу.

Як приготувати класичні деруни - хитрі хитрощі

• Дуже багато залежить від картоплі. Вибирайте правильний, бажано домашній, такої, де великий вміст крохмалю. Саме через те, що в молодій картоплі крохмалю зовсім небагато, для приготування він не годиться.
• Якщо ви сумніваєтеся, що овоч недостатньо крохмалистий, додайте пару ложок картопляного крохмалю. Зрозуміло, що зіпсовані бульби брати не потрібно.
• Не додавайте багато борошна, кладіть не більше, ніж вказано в рецепті, інакше оладки стануть гумовими. Але якщо тісто вийшло дуже рідким, краще додайте крохмаль.
• Найсмачніші картопляні оладки вийдуть, якщо ви попрацюєте ручками. Звичайно, що блендером подрібнити, або через м`ясорубку пропустити - це набагато швидше. Але це позначиться на смакових якостях страви.
• Щоб суміш для дерунів не потемніли швидко, тріть картоплю по черзі з цибулею - упереміш.
• У справжні деруни з спецій кладеться тільки сіль. Чи не зіпсує смак мелений перець, також кладуть різні трави, але це вже не класичний рецепт приготування.
• Щоб деруни вийшли румяненькімі і хрусткими, не шкодуйте масла, його має бути по-справжньому багато.
• Дуже добре розігрівайте сковороду, налив в неї масло.
• До сковороді теж кілька побажань: хороша чавунна, керамічна. У нашій родині є спеціальна сковорода, на якій ми смажимо млинці і більше нічого. Ось її-то ми і використовуємо.
• Деруни не люблять розігріву. Щоб відчути їх справжній смак, їжте прямо з печі, гарячими і не залишайте на завтра.

Картопляні деруни білоруські - класичний рецепт

Пропоную вам класичний рецепт білоруських дерунів, і думаю, що саме з ними ви повинні познайомитися в першу чергу - де, як не там, краще знають, як їх готувати так, що можна з`їсти прямо з ложкою.

Візьміть:

• Картопля - 5 шт.
• Свинячий жир для смаження і сіль.

Як приготувати:

1. Очищену картоплю натріть, посоліть, гарненько розмішайте і обсмажте оладки на чавунній сковороді.
2. Здавалося б, все дуже просто, чи не так? Без яєць, молока і всього іншого, що зараз додають господині. Подають деруни традиційно зі сметаною, шкварками, протертою журавлиною.

Білоруси подають до оладок мачанку. Як її приготувати? Для цього беруть найрізноманітніші м`ясні обрізки.

Як приготувати білоруську мачанку для дерунів по-селянськи

Візьміть:

• Ковбаса, свинина, свіже сало - по 200 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Молоко - 300 мл.
• Борошно - 3 ст. ложки.
• Лавровий лист, майоран, чорний перець, сіль.

1. Все свинячі вироби наріжте маленькими кубиками, ковбасу кружечками, цибулю півкільцями.
2. Спочатку на добре розігрітій сковороді посмажте сало, як слід витопивши його, потім додайте м`ясо свинини. Трохи обсмажте і покладіть цибулю.
3. Після того, як цибуля обжарится, кладіть ковбасу і всі спеції. Посмажте ще парочку хвилин.
4. Розведіть в молоці борошно і залийте суміш в сковороду. Коли вона закипить, поставте мачанку хвилин на 10 в духовку при 180 о С. Через цей час духовку потрібно вимкнути, а мачанку залишити ще на 15 хвилин потомитися.

А тепер зверніть дерун навпіл і умочіть в мачанку, зачепивши парочку шматочків м`яса. Смачно !!!

Класичні картопляні деруни в горщику

Розповідаючи про приготування класичних картопляних дерунів, не можна не згадати ще один традиційний спосіб, який також дуже люблять в Білорусії, та й не тільки. Це деруни в горщиках.

• Уже посмажені деруни складають в горщики. Зверху кладуть порізане шматочками сало або будь-яке м`ясо, обсмажені цибулю, додають гриби або навіть чорнослив.
• Зверху горщик накривають парочкою дерунів і поливають сметаною. І все це пишність млоять тривалий час в духовці.

Деруни картопляні - простий класичний рецепт

Знаючи основні секрети приготування класичних дерунів, давайте приступимо безпосередньо до процесу.

Візьміть:

• Картопля - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 - 3 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Рослинна олія, сіль.
• Борошно або крохмаль - 2 столові ложки.

Покроковий рецепт приготування картопляних дерунів:

1. Очищену картоплю натріть на самій дрібній тертці, також поступите з цибулею. Якщо в тесті занадто багато соку, злийте його.
2. Додайте в суміш яйця і посоліть. Подивіться на консистенцію, і якщо тісто рідкувато, то додайте крахмал.На максимально розігрітій сковороді обсмажте деруни до рум`яної скоринки.

Картопляні деруни - класичний рецепт з часником

Візьміть:

• Картопля - 5 великих бульб (вагою в 1 кг).
• Лук і яйця - по 2 шт.
• Часник - 3 - 4 зубки.
• Борошно - 2 великі ложки.
• Молоко або сметана - 1 стакан.
• Сіль, чорний перець, олія для смаження.

Покроковий рецепт приготування:

1. Він мало чим відрізняється від інших рецептів. Очищену картоплю натріть, додайте всі спеції і гарненько вимісіть тісто.
2. Посмажте на розігрітій олії з обох сторін.

Картопляні деруни - класичний рецепт з сиром

Це не менш смачне поєднання картоплі. Ви напевно вже готували, і не раз, картоплю в духовці (З рецептами страв ви можете познайомитися ось тут), і запікали її з сиром, тут він також доречний.

• Картопля - 800 - 1000 гр.
• Яйця - 1 шт.
• Сир, твердий - 100 гр.
• Борошно - 2 ст. ложки.
• Сіль, масло для смаження і перець.

Покроковий рецепт класичний дерунів з сиром:

1. Очищену картоплю натріть, з сиром поступите також, але тріть на крупній терочке.
2. Все змішайте, додайте борошно і яйце, спеції, ще разок розмішайте і приступайте до смаженні.

Деруни картопляні - класичний рецепт без яєць

Деякі кулінари заявляють, що яйця роблять деруни занадто щільними, гумовими. Тому не засмучувалися, якщо у вашому холодильнику не виявилося цього інгредієнта - тримайте рецепт приготування картопляних оладок без яєць, раніше так і робили.

Візьміть:

• Картопля - 5 - 8 шт. в залежності від розміру бульб.
• Борошно - 2 ст. ложки.
• Картопляний крохмаль - 2 ч. Ложки.
• Сіль з чорним перцем, масло для смаження.

Покроковий рецепт приготування:

1. Очищену картоплю натріть на тертці, потім трохи відіжміть, видаливши зайвий сік, і додайте борошно, крохмаль, перець. Не забудьте посолити.
2. Розмішайте як слід і починайте смажити деруни.

Картопляні деруни - класичний рецепт з м`ясом

Дуже ситне блюдо, особливо якщо зробити деруни розміром з долоню - наїсися на весь день.

Візьміть:

• Картопля - 800 - 1000 кг.
• Свинина - 400 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 2 великі ложки.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сіль, масло для смаження і чорний перець.

Як приготувати картопляні деруни з м`ясом по даним рецептом:

1. Очищену картоплю потріть, м`ясо наріжте маленькими шматочками, щоб вийшло щось на зразок фаршу (але можна взяти вже готовий фарш), цибулю також поріжте дрібно.
2. Змішайте м`ясо з цибулею в окремій мисочці, трохи посоліть.
3. В картопля додайте борошно, яйця, посоліть і гарненько розмішайте.
4. Розігрійте масло на сковороді і далі зробіть наступне: на сковороду викладіть картопляне тісто, на центр млинця покладіть трохи фаршу і зверху покладіть ще трохи тесту, щоб воно накрило фарш.
5. Обсмажте з двох сторін і подавайте до столу.

Ніяк не вгомонюся, і тому знайшла для вас ще один рецепт приготування класичних дерунів з картоплі. Насолоджуйтесь і будьте здорові! З любов`ю ... Галина Некрасова.