Приготування смачних і ситних картопляних дерунів

Класичний покроковий рецепт

Покроковий рецепт картопляних дерунів навчить готувати справжні білоруські оладки.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 10 шт;
• Яйце - 2 шт;
• Сіль за смаком;
• Масло для обсмажування.

Як приготувати картопляні деруни:

1. Картоплю очистити від шкірки і вічок. Добре промити і трохи обсушити від надлишків води. Надовго залишати картоплини не слід, інакше потемніють.
2. Натерти картоплю на тертці великого чи середнього розміру. Відразу ж перекладати його в сито, щоб стекла зайва рідина.
3. Має вийти картопляне тісто без води. Тоді оладки вийдуть високими і не будуть розповзатися на сковорідці, а масло не буде бризкатися.
4. Вбити до тесту курячі яйця. Посолити і можна додати приправи за смаком. Все добре перемішати.
5. У сковороду влити олію і нагріти його. Викладати акуратні оладки на розпечену сковороду і смажити на середньому вогні. Як тільки одна сторона покриється рум`яною скоринкою, оладки слід перевернути.
6. Готові оладки красиво викласти на блюді і подавати гарячими зі сметаною, соусом або м`ясом.

Кращі рецепти картопляних дерунів

Вивчивши класичний рецепт картопляних дерунів можна приступати до його більш складним варіантів. Адже їх готують і з овочами, і з м`ясом, смажать на сковороді або запікають у духовці. Ось і виходить, що просте і ситне блюдо таїть в собі безліч секретів.

Вегетаріанські деруни з овочами

Суворі прихильники вегетаріанства також люблять білоруську кухню, особливо її картопляні оладки. Додаючи в тісто різні овочі, картопляні деруни без яєць виходять хоч і пісними, але дуже яскравими.

Складові:

• Картопля - 8 шт;
• Морква - 1 шт;
• Лук - 2 шт;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Лук - 2 шт.

приготування:

1. Картоплини середнього розміру, велику моркву і цибулини почистити і сполоснути у воді.
2. Всі овочі натерти на дрібній тертці в одну миску. Картоплю натирати останньої, щоб не сильно потемніла. Суміш посолити і приправити спеціями за смаком. Зайву рідину.
3. Масло влити на сковороду і розігріти. Викладати суміш тільки в гаряче масло, надаючи форму коржі. Робити картопляні деруни не надто товстими, так як середина може не пропектися.
4. Обсмажити деруни з кожного боку, поки не з`явиться рум`яна кірочка.

Деруни з сиром і шинкою

Картопляні деруни з сиром - це не тільки апетитно, але ще і дуже ситно. А якщо додати трохи шинки і зелені, то вийти повноцінна вечеря без всяких гарнірів.

Складові:

• Картопля - 6 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Шинка - 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Яйце - 2 шт;
• Кріп - 1 пучок;
• Борошно - 4 ст. ложки;
• Сіль і спеції - за смаком.

приготування:

1. Лук і картоплю очистити. Кріп дрібно нарізати. Всі овочі, сир і шинку натерти на тертці. У цьому рецепті дерунів з картоплі всі інгредієнти повинні натирати на самій великій тертці, щоб уникнути кашоподібного стану продуктів. Надлишок рідини злити.
2. Додати в суміш яйця, кріп і борошно. Все перемішати і посолити за смаком.
3. Ложкою викладати суміш на гарячу сковорідку з олією, надаючи їй форму оладок. Обсмажувати до золотого кольору з кожного боку.

Аналог пиріжків з фаршем

Відступаючи від класичних рецептів можна приготувати деруни з картоплі у вигляді пиріжків з м`ясним фаршем.

Складові:

• Картопля - 60 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Яйце - 2 шт;
• Фарш - 200 гр;
• Сіль і перець за смаком;
• Борошно - за потребою.

приготування:

1. Для картопляної суміші овочі необхідно натерти на самій дрібній тертці. Картопля посолити і приправити спеціями за смаком. З`явилася, рідину злити. Вбити в суміш яйця і все перемішати. Якщо виходить рідка консистенція, то потрібно трохи додати борошна.
2. Фарш можна використовувати будь-який, але краще взяти дрібного помелу і без великої кількості сала. Натерту цибулю додати в фарш і приправити спеціями. Все перемішати до однорідного стану.
3. Ці картопляні деруни з фаршем смажаться тільки на розпеченому маслі. Викласти ложкою тонкий шар суміші, а зверху покласти трохи м`ясного фаршу. Фарш розрівняти по всій поверхні оладки. На начинку знову покласти тонкий шар картопляної суміші. Як тільки одна сторона підрум`яниться, акуратно перевернути дерун, намагаючись, щоб начинка не випала.
4. Такі м`ясні деруни готуються під закритою кришкою для того, щоб фарш встиг пропаритися за той час, поки утворюється корочка.

Рецепт для мультиварки

Готувати картопляні деруни можна не тільки на сковороді, а й в мультиварці. При такому варіанті буде потрібно мінімальна кількість масла, що дуже корисно для здорового способу життя.

Складові:

• Картопля - 1 кг;
• Цибуля - 1 шт;
• Яйце - 2 шт;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Сіль і спеції за смаком.

приготування:

1. Почистити цибулю і картоплю. Овочі натерти на тертці. Злити рідину.
2. Збити яйця. Все приправити спеціями. Всипати борошно і ретельно перемішати суміш до однорідної маси.
3. Чашу мультиварки змастити маслом. Ложкою сформувати деруни і викласти їх на дно чаші.
4. Готувати на режимі "Випічка" або "Жарка" по 20 хвилин з кожного боку.

З грибами і свинячий грудинкою в горщику

Приготування картопляних дерунів вже давно не є буденною процедурою. Фантазія і бажання пошуку нових смаків, призводять до того, що навіть прості страви змінюються до невпізнання. Такі картопляні оладки з грибами і свинячий грудинкою в горщику цілком можуть стати і прикрасою святкового столу.

За основу страви беруться класичні деруни, які необхідно приготувати будь-яким зручним способом.

Складові:

• Класичні картопляні деруни - 15-20 шт;
• Печериці - 300 гр;
• Лук - 2 шт;
• Свиняча грудинка - 500 гр;
• Сметана - по виходу продукту;
• Зелень, сир - за бажанням;
• Сіль і спеції за смаком.

приготування:

1. Вважаємо, що картопляні оладки вже готові.
2. Грудинку нарізати довгастими брусочками і обсмажити на сухій сковороді до готовності. Хвилин 15-20 буде досить. М`ясо викласти на тарілку, витоплений жирок залишити в сковороді.
3. Печериці нарізати пластинами, а цибулю тоненькими півкільцями. Викласти все на сковорідку і тушкувати до м`якості 5-7 хвилин.
4. У порційні горщики для духовки на саме дно укласти по 2-3 деруни. Змастити їх сметаною. Зверху викласти шар грибів з цибулею, а потім грудинку. Закрити зверху 2 дерунами, які також змастити сметаною. Прикрити горщик кришкою.
5. Запікати при 200С 30 хвилин.

Картопляні деруни в духовці виходять набагато ніжніше і м`якше, ніж на сковороді, тому що зайва волога не йде, а вбирається в тісто.

Картопляні деруни з курячим м`ясом

Картопляні деруни з м`ясом - оригінальне блюдо, цікавий смак якого виходить за рахунок додавання в тісто курячого філе.

Складові:

• Картопля - 6 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Яйця - 2 шт;
• Сіль - ч. Ложки;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Куряче філе - шт.

приготування:

1. Курячі грудки нарізати маленькими плоскими шматочками.
2. Овочі почистити і помити. Натерти їх на тертці будь-якого розміру. Приправити сіллю і перцем за смаком, з`єднати з філе. Відцідити надлишки води.
3. Вбити яйця і акуратно перемішати. При надмірно рідкої консистенції тесту додати борошно. Всю масу перемішати до однорідного стану.
4. Смажити картопляні деруни на розпеченій сковороді з маслом на середньому вогні або трохи сильніше. Викладати ложкою порційно, надаючи округлу тонку форму. Щоб м`ясо не залишилося сирим, оладок не повинен бути товстим. Коли з`явитися рум`яна кірочка з двох сторін, вогонь трохи прибрати і накрити сковорідку кришкою на 3 хвилини. В цьому випадку куряче філе точно приготуватися.

Незвичайні деруни з крабовими паличками

Додавши до основним рецептом нові складові можна отримати дивовижний смак і незвичайну соковитість кольору. Картопляні деруни з оригінальною начинкою з крабових паличок здивують і порадують одночасно.

Складові:

• Картопля - 4 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Часник - 2 зубчики;
• Яйце - 2 шт;
• Крабові палички - 4 шт;
• Борошно - 4 ст. ложки;
• Зелень - 1 пучок;
• Сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Зелень дрібно накришити. Свіжий зелений лук додасть страві весняних фарб і яскравості.
2. Крабові палички подрібнити, нарізавши їх маленькими кубиками або натер на тертці.
3. Картоплю і цибулю натерти на тертці середнього розміру. Зайву воду прибрати.
4. Додати до овочів яйця, зелень і крабові палички. За смаком приправити сіллю і перцем.
5. Обсмажувати деруни на гарячій сковорідці з двох сторін до появи рум`яної скоринки.

Картопляно-кабачковий рецепт

А ще цей рецепт розповість, як приготувати картопляні деруни вельми незвичайним способом з вівсянкою і манкою.

Складові:

• Картопля - 2 шт;
• Кабачок - 1 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Манна крупа - 1 ст. ложка;
• Вівсяні пластівці - 1 ст. ложка;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Сир - 50 гр;
• Олія - 2 ч. Ложки;
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Картоплю і цибулю очистити від шкірки. Якщо кабачок молодий з тонкою шкіркою, то її можна не зрізати. Натерти все овочі однаковим розміром. Обов`язково видалити зайву рідину.
2. Додати до овочів манку, борошно і вівсяні пластівці дрібного помелу. Все добре перемішати. У разі повторної появи рідини, знову від неї позбутися.
3. Влити в суміш 1 ч. Ложку масла. Посолити за смаком і все перемішати.
4. Смажити такі деруни найкраще на антипригарним покриттям. Для такої сковорідки буде досить залишилася 1 ч. Ложки масла. Коли сковорода нагріється, ложкою викласти в неї масу, надавши їй потрібну форму.
5. Обсмажувати деруни з двох сторін до приємного золотистого кольору і хрусткої скоринки. При такому процесі готування оладки смажаться довше, ніж у великій кількості масла, але зате вони виходять більш дієтичні.

Що таке картопляні деруни

Щоб гідно оцінити деруни і повністю відчути їх смак, необхідно не просто правильно їх приготувати, але і правильно подати. Що таке картопляні деруни? Так з чим завгодно!

1. Сметана і соуси на її основі - найпоширеніша заправка до картопляним драниками. Можна зробити сметану гостріше, видавивши в неї через прес 2-3 зубчики часнику. Також добре піде свіжа зелень. Кілька гілочок кропу і 2-3 пера зеленої цибулі дрібно нарізати і змішати зі сметаною. І будь-який інший сметанний соус буде чудово поєднуватися з картопляними оладками.
2. Грибний соус другий за популярністю. У сковороді розігріти трохи олії і обсмажити на ньому 2 ст. ложки борошна до карамельного кольору. Влити 2 склянки грибного відвару і все довести до кипіння. Сіль і перець додати за смаком. У готовий соус можна накришити зелені.
3. До оладок з фаршем ідеально підійде негострий кетчуп домашнього приготування.
4. Як вельми оригінального доповнення можна подати до картопляним драниками густий яблучний або журавлинний соус.

Корисні поради з приготування

Щоб картопляні деруни завжди виходили пишними і хрусткими, а не просто вареною картоплею в шкірці, використовуйте кілька корисних порад.

• Який картопля краще використовувати? Готуються деруни тільки зі старого картоплі. Тобто з того, що пролежав хоча б 2 місяці після викопування. З молодої картоплі виходить не таке смачне блюдо.
• Як зробити оладки хрусткими? Обов`язково необхідно віджати картопля і цибуля від надлишку рідини, тому що вона робить страву більш вареним. Також надлишок борошна зменшує хрест, роблячи тісто більш гумовим.
• Як смажити деруни картопляні? Головне - не шкодувати масла, щоб оладки не пригоріли. А ще для рівномірної готування їх слід розрівнювати при викладанні на сковороду.
• Як прискорити процес готування? Щоб приготування дерунів з картоплі зробити більш швидким, можна скористатися блендером або комбайном. Ця кухонна техніка значно заощадить час.
• Як зробити картопляні деруни менш калорійними? Щоб зменшити калорії, можна випікати деруни в духовці або готувати їх в мультиварці. У цих випадках масло майже не використовується. При смаженні на сковороді, готові оладки слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру.