Масляна - свято млинців: традиції і обряди з млинцями. Рецепти смачних млинців з начинками на масницю

Чому млинці печуть саме на Масляну? Як спекти найсмачніші млинці і з чим їх подавати - питання, відповіді на які ви знайдете в цій статті.

Один з найбільш ситих свят - Масляна, за кількістю їжі вона поступається хіба що тільки Нового року.

Основним частуванням виступають на святковому столі млинці. Млинці з найрізноманітнішими начинками і фаршами: солодкі, солоні, прісні, з кислинкою.

Приготування млинців на Масляну - ціла наука. Потрібно розрахувати кількість млинців, начинок і інгредієнтів для них. В ідеальному варіанті на столі повинні стояти млинці не тільки стопками, повинні бути рулетики, мішечки і конвертики з млинців.

У цій статті ми розповімо, звідки пішла традиція пекти на Масляну млинці і які млинці вважаються найсмачнішими!

Масляна - свято млинців: традиції і обряди з млинцями

Традиція пекти млинці овіяна ореолом загадковості і таємниці. Зараз не можна зі стовідсотковою точністю сказати, для чого саме почали пекти млинці. Одна з теорій свідчить, що в Древности була традиція, згідно з якою покійних поминали млинцями, а ритуал спалювання опудала ознаменовує похорон. Надалі люди відокремили від цієї традиції негативну сторону і стали влаштовувати гуляння та подання на публіці.

Ще одна теорія говорить, що Масляна - це період, коли зима зустрічається з весною. А ритуал спалювання опудала є ні що інше, як проводи зими і зустріч весни.

Масляна, згідно з традицією, триває тиждень. І у кожного дня цього тижня є назва і свої особливості проведення.

Весь тиждень Масляної називають ще сирної тижнем, тому що дозволялося їсти молочні та кисломолочні продукти у великих кількостях.

Понеділок, він же «зустріч». День, коли люди святкують зустріч Масляної. Основним заняттям вважається розкочування гірки, на якій стоїть вбрані опудало. За переказами - у кого сани далі проїдуть, у того і буде в цьому році найбагатший урожай. Опудало наряджають в старі жіночі сарафани, прикрашають стрічками і возять по селах.

Вівторок, він же «загравання». Сама назва говорить про те, що люди «грали», тобто в цей день починалися масштабні гуляння, вистави, візити до всіх знайомих «по млинці». Вулицями ходили скоморохи, ряджені і влаштовували конкурси та концерти.

Понеділок, вона ж «Лакомка». У цей день люди могли вдосталь поїсти! Готували найсмачніші млинці з начинкою, найсмачніші напої. Пригощали рідних, гостей і навіть випадкові перехожих. У цей день столи буквально ломилися від кількості страв. Скільки б не готували господині млинців - все обов`язково з`їдати.

Четвер, він же «Разгуляй». Самий «рухливий» день тижня. Чоловіки влаштовують кулачні бої, штурмують снігові фортеці. А перед цим люди на санях катаються по селу за годинниковою стрілкою, щоб допомогти сонця швидше прогнати зиму, і допомогти весни зайняти своє місце.

Пятница, вона ж «тещин вечір». З назви зрозуміло, кому належала п`ятниця «сирної» тижні. У цей день тещі чекали зятів на смачні млинці. Якщо зять відмовлявся від запрошення, це вважали образою сім`ї. Іноді через такого відмови могла початися справжнісінька ворожнеча.

Субота, вона ж «посиденьки зовиці». У цей день гостей у себе брали невістки. Як правило гостями були тільки близькі родичі. Як і в «тещин вечір», зовиці мали всіх здивувати своїми кулінарними здібностями і приготувати найсмачніші млинці. Гості не повинні були піти голодними.

Неділю, воно ж «Прощена неділя». День, коли люди просять один у одного прощення за всі. День дуже насичений подіями. Після того, як від старих образ не залишилося і сліду, люди знову йдуть гуляти. У цей день спалюють опудало. Обряд супроводжується хороводами, піснями і танцями. Увечері зазвичай ходили на кладовище, щоб пом`янути покійних.

На наступний день, в понеділок, починається Великий піст, який триватиме аж до Великодня.

Тому рекомендуємо вам їсти багато млинців, не відмовляючи собі в цьому задоволенні, щоб потім тримати пост було легше.

Що символізують млинці на Масляну?

Неспроста на Масляну печуть саме млинці. Блін - символ сонця, а сонце - символ Масляної.

Млинці за формою, кольором і розміром дуже схожі на сонечко - такі ж круглі, рум`яні, золотисті та гарячі! Млинці зігрівають своїм теплом в лютневі морози також, як і перше сонце зігріває замерзлу землю.

Кому присвячувався перший млинець на Масляну?

Давним-давно Масляну називали цікавим словом «комоедіци». Коми - це ведмеді. Слов`яни вважали, що ведмеді - це хранителі лісу і прабатьки всіх, хто живе людей. Тому ведмедів дуже шанували і саме їм відносили перший млинець прямо в ліс.

Це цікаво! Всім відомий вислів «Перший млинець - комам» означає зовсім не те, що перший млинець виходить завжди невдалим, а то, що перший млинець віддають комам. Тобто лісовим зберігачам - ведмедям.

Іноді комами називали душі померлих предків, і перший млинець, відповідно, присвячували їм.

Як робити опару для млинців на Масляну: рецепт

Те, завдяки чому млинці були неймовірно пишними, повітряними і білими - сніг. Так-так, саме сніг був основою опари для олійних млинців. Причому збирати цей сніг потрібно було заздалегідь і обов`язково при світлі місяця!

Коли збирали сніг, господині примовляли: «Місяць, ти місяць, золоті ріжки твої ріжки! Поглянь у віконце, подуй на опару! »

Важливим фактором при приготуванні олійних млинців було настрій господині, яка готувала млинці. Не секрет, що тісто вбирає енергетику людини в момент приготування. Тому чим краще настрій того, хто готував млинці - тим краще ці млинці виходили.

А ось самого рецепта млинців на Масляну до наших днів не збереглося. Може бути тому, що такі рецепти не записувалися і зберігалися в секреті господинею. А може бути тому, що кожна жінка готувала млинці на Масляну за особливим рецептом - свого власного.

Рецепт смачних млинців на Масляну на молоці

Млинці на молоці виходять особливо тонкими, світлими, «оксамитовими». Безсумнівно, при приготуванні молочних млинців є свої тонкощі і секрети, про які ми зараз вам і розповімо.

Цікаво! Якщо млинці вийшли сухуватими і жорстким - змастіть їх розтопленим вершковим маслом і складайте один на одного стопкою. Тісто вбере масло і стане м`яким, податливим і еластичним.

Складові:

• молоко - 500 г
• вода - 200 мл
• цукор - 80 г
• яйця - 80 г або 2 штуки
• сіль - 0,5 ч.л.
• борошно - 220 г
• рослинне масло - 3 ст.л.
• вершкове масло - на смак, стане в нагоді для змащування млинців

приготування:

1. З`єднати у великій мисці: воду, молоко, сіль і цукор. Перемішати до однорідної маси.
2. Вбити в яєчно-молочну суміш яйця, використовуючи віночок збити.
3. У миску просіяти борошно, щоб не було ніяких грудок і сторонніх домішок.
4. Підготовлену муку поступово, порціями, всипати в «тісто», безперервно перемішуючи.
5. У готове тісто додати рослинне масло, щоб млинці краще відділялися від сковорідки.
6. Нагріти велику сковорідку з товстим дном, змастити олією.
7. Вливати порціями тісто на сковорідку, смажити млинці класичним способом.
8. Кожен готовий млинець змащувати маслом вершковим. Так млинці матимуть більш ніжний смак.
9. Подавати зі згущеним молоком, солодким джемом, повидлом або улюбленим варенням.

А ось ще один дуже гідний рецепт молочних млинців. При такому способі приготування млинці виходять дуже тонкими, ажурними, «оксамитовими».

Складові:

• борошно - 230-250 г
• молоко - 500 мл
• яйця - 120 г або 3 шт.
• сіль - 1 ч.л.
• цукровий пісок - 80 г
• рослинне масло - 50 мл

приготування:

1. Яйця з`єднати з сіллю з цукром.
2. Міксером збити в пишну піну.
3. Просіяти борошно через дрібне сито.
4. У яєчну суміш додати 150 мл теплого молока (не гарячою!), Перемішати.
5. Поступово в рідку суміш додавати по 3-4 столові ложки підготовленої борошна, перемішувати.
6. Додати залишки молока, перемішати. Можливо вам не доведеться додавати все що залишилося молоко, орієнтуйтеся по консистенції тесту.
7. Розігрійте сковороду дуже добре, змастіть рослинною олією.
8. На сковороду порціями виливайте млинцеве тісто, готуйте млинці класичним способом.

Рецепт млинців з медом на Масляну

Мед - найцінніший продукт, що виробляється бджолами. Він містить величезну кількість корисних речовин. Детальніше про користь меду ви можете дізнатися з цієї статті з нашого сайту.

Медом прийнято поливати млинці при подачі, тому що при термічній обробці корисні якості меду зникають. Але любителі можуть замінювати в рецептурі тесту цукор на мед. Тоді млинці матимуть трохи інший колір.

Складові:

• молоко - 500 мл
• борошно - 260 г
• яйця - 40 г або 1 шт.
• мед - 80-100 г
• сіль - 5 г
• рослинне масло - 50 мл

приготування:

• Борошно НЕ просівають, відразу змішайте її з сіллю.
• У борошно вбийте яйце, додайте мед і розітріть.
• Додавайте в тісто молоко, щоб вийшла консистенція рідкої сметани.
• В кінці додайте в тісто рослинне масло.
• Випікайте млинці на добре розігрітій і змащеній олією сковороді звичним для вас способом.

Якщо ви хочете приготувати на Масляну особливі млинці - читайте нашу статтю «Як приготувати пишні, ажурні, мереживні млинці на кефірі?»

З чим їдять млинці на Масляну?

Млинці на Масляну їдять з абсолютно різними начинками. Одним подобаються дуже солодкі наповнювачі, такі як сир з варенням або мед, іншим подобаються млинці з ікрою і вершковим маслом.

У цій статті ми розповімо, з чим і як можна їсти млинці, щоб по максимуму оцінити їх смакові якості.

Найпростіший варіант вживання млинців - з варенням. Варення може бути будь-яким. Напевно все пробували млинці від бабусі або мами зі смородиновим, малиновим, полуничним або вишневим варенням. Але ж є ще варення з лимона, агрусу, аличі, кабачка і мандаринів. Будь-яке з цих варений буде відмінно поєднуватися з масляні млинці!

Ще один хороший і доступний варіант млинцевій начинки - шоколад. Шоколадом можна посипати млинці, попередньо натер плитку на тертці. Можна на свіжоприготований гарячий млинець покласти кілька часточок шоколаду, згорнути млинець в конверт і з`їсти. Найдовший варіант - розтопити шоколад і полити їм гарячі млинці. Шоколад стане ще більш рідким і зробить смак цього десерту фантастичним.

Якщо ви побачите в кафе або ресторані в списках десертів млинці з морозивом - Сміливо беріть це блюдо. Поєднання холодного морозива, яке повільно тане, і гарячих млинців не залишить нікого байдужим. Млинці набувають вершковий смак і просто тануть у роті.

Чому б не поїсти на Масляну чогось корисного? Наприклад, з млинцями відмінно поєднуються свіжі фрукти та ягоди. Так ваша фігура буде в цілості, а задоволення від прийому їжі ви отримаєте нітрохи не менше, ніж від млинців зі згущеним молоком.

Рецепти начинок для млинців на Масляну

На Масляну прийнято виставляти на стіл тільки найкращі частування, тому млинці готують з сиром, ікрою, грибами, м`ясом, рибою, сиром і це далеко не повний список. Почнемо по порядку.

Млинці з сиром. Це одне з найпоширеніших поєднань. Така начинка може бути як солодкою, так і солоною. Щоб млинці за цим рецептом не вийшло сухими, сир беруть з високі відсотком жирності і додають в нього сметану або вершки.

Складові:

• сир жирний - 300 г
• сметана - 150 г
• або вершки - 100 г
• цукор - за смаком
• яйце - 20 г або 0,5 шт.
• спеції (кориця, ванілін) - за смаком
• готові млинці

приготування:

1. Змішати сир зі сметаною, іноді сир потрібно протерти через сито, якщо він зернистий.
2. До сиру зі сметаною чи вершками додати цукор, половинку сирого яйця і спеції, вимісити так, щоб крупинок цукру не залишилося. Іноді готують начинку без яйця.
3. Взяти готовий млинчик, в центр млинця викласти столову ложку начинки, а млинець згорнути конвертом.
4. Злегка обсмажити млинець на сковороді, щоб він не розгорталася.
5. Можна загорнути начинку рулетиком, для цього начинка викладиватеся на один з країв млинця і загортається рулетом. Такий млинець викладають швом вниз на сковороду і теж обсмажують.

Млинці з ікрою - страва для свята. Через те, що ікра досить дорога, багато людей купують її досить рідко. Але не можна не відзначити смакових якостей млинців з ікрою: солоновато-кислий присмак ікри відмінно поєднується з прісним смаком млинців. Врахуйте, якщо ви вирішили вибрати таку начинку, то не робіть млинці занадто солоними.

Складові:

• готові млинці - опціонально
• ікра червона або чорна - опціонально
• сметана - 150 г
• зелень кропу - 10-15 г

приготування:

1. На приготований млинець викласти начинку в центр або збоку.
2. Якщо ви виклали начинку в центр, то загорніть частування в формі конверта або мішечка. Якщо з краю, то млинець загорніть у формі рулету.
3. Окремо подайте сметану і зелень.

Третя начинка в нашому списку - гриби. Гриби славилися на Русі в усі часи. Будь-яка їжа з грибами не потребує використання додаткових спецій, оскільки самі гриби мають чудовий аромат і смак. Грибна начинка для млинців може включати в себе безліч складових: сир, сметану, вершки, картоплю, цибулю, моркву, м`ясо, птицю. Але сьогодні ми розповімо вам, як готувати начинку для олійних млинців з грибів, сметани і сиру.

Складові:

• готові млинці - опціонально
• гриби сушені - 100 г
• сметана - 200 г
• сир - 100 г
• сіль за смаком
• рослинне масло - 30 мл
• зелень - за смаком

приготування:

1. Гриби замочити в теплій воді на годину, відварити хвилин 20-30. Відвар використовувати для приготування соусів, супів, бульйонів.
2. Нарізати гриби дрібними кубиками й обсмажити на сковороді з рослинним маслом хвилин 10.
3. Сир натерти на дрібній тертці.
4. З`єднати сметану, гриби, додати сіль, натертий на дрібній тертці сир твердих сортів.
5. У готовий млинець викласти начинку і загорнути конвертиком, мішечком, рулетиком чи віялом.
6. На сковороді, змащеній краплею олії, обсмажити млинець, щоб сир розплавився, протягом 1-2 хвилин.
7. Подавати млинці з зеленню цибулі, кропу або петрушки.

Млинці з сиром - ще один делікатес. така начинка стала використовуватися порівняно недавно, тому що для неї потрібно цілих три види сиру.

Складові:

• готові млинці - опціонально
• сир Дор Блю - 100 г
• сир моцарелла - 100 г
• сир Едам - 100 г
• зелень - 20-30 г

приготування:

1. Дрібно нарізати всі 3 види сиру, можна натерти на тертці.
2. Зелень теж дрібно порубати.
3. З`єднати подрібнені сири, зелень.
4. У готовий млинець викласти отриману начинку і загорнути будь-яким зручним для вас способом. Зверніть увагу, що млинець повинен бути гарячим, щоб сир почав поступово плавитися. В іншому випадку потримайте не гарячою боку млинець з начинкою пару хвилин.

Незвичайні млинці на Масляну

Хочете здивувати гостей на свято? Тоді приготуйте млинці по одному з найбільш незвичайних рецептів.

Ви можете приготувати, наприклад, ажурні млинці, млинці з колесо до воза, з малюнком. Адже експериментувати можна не тільки з начинками і складом тіста, але і з формами!

Спробуйте млинці по закордонним рецептами, і ви здивуєтеся, наскільки приготування одного і того ж страви відрізняється в різних країнах.

А ще млинці можна приготувати з різного тіста. Наприклад, половину тіста приготувати звичайним способом, а в іншу половину додати какао або якийсь інший барвник. Отриманий результат вам дуже сподобається.

Про те, як приготувати самі незвичайні млинці на кефірі, молоці або воді ви можете прочитати в статті на нашому сайті «Рецепти млинців для російської Масниці. Американські млинці панкейк. Рецепти Креп-сюзетт, Доса, Катаеф, Окономіякі, Пфанкухен«.

Ворожіння на млинцях на Масляну

Напевно жоден російський свято не обходиться без ворожінь. Ворожать на чоботях, дзеркалах, кольорах, свічках, кава. На Масляну ж дуже поширене гадання на млинці.

Існує кілька способів завдання на млинцях на масний седмицю.

Спосіб №1. Підходить для заміжніх дівчат. Ще на етапі закладу тесту дивляться на його якість. Якщо тісто добре підходить, то рік у дівчини буде хорошим, і її родина не буде хворіти. А якщо ж тісто погано підходить, то рік для дівчини і її родини буде не найвдалішим.

спосіб №2. Ворожіння на першу млинцю. Гадати намагаються спекти перший млинець якнайкраще, адже по ньому можна судити про майбутнє дівчини. Якщо млинець вийшов красивим, з рівними краями, рум`яним і добре пропечений - дівчина вийде заміж, якщо ще не вийшла. Для заміжньої дівчини хороший перший млинець означає добробут і достаток в сім`ї протягом року.

спосіб №3. Це ворожіння було популярним знову ж у незаміжніх дівчат. Якщо перший млинець виходив хорошим, його виносили на вулицю і віддавали випадковому перехожому-чоловікові, запитавши його ім`я. Дівчата вірили, що їх майбутнього чоловіка зватимуть також, як звуть цю людину.

Спосіб №4. Це ворожіння підходить всім, але назвати його серйозним навряд чи вийде. Суть полягає в тому, що дівчата загадували питання або бажання, брали зі стосу млинець і дивилися на його візерунок, намагаючись знайти для себе відповідь або якийсь таємний знак. Зрозуміло, розгледіти намагалися тільки хороше.

Спосіб №5. Найсмачніший спосіб - ворожіння на начинках в млинцях. Гадали виключно незаміжні дівчата. Суть в тому, що по начинці можна було судити про характер майбутнього чоловіка. Спочатку все разом дівчата пекли млинці і готували різні начинки, а потім загортали начинки в млинці так, щоб ніяк не можна було здогадатися, що ж там усередині.

Після цього по черзі брали будь-який вподобаний млинець. Так, дівчині, якій попався млинець з сиром, обіцяли турботливого чоловіка. Тієї, яка з`їла млинець з м`ясом - розумного, заможного і ніжного нареченого. Зі сметаною - невпевненого і боязкого, з медом - романтичного і красивого, з варенням - хитрого і веселого.

Вироби з млинців на Масляну

Вироби з млинців - відмінна прикраса столу. Просто, швидко і креативно. Такого точно ніхто не робив!

З млинців можна приготувати будиночок. Для цього не робіть млинці занадто жирними і еластичними. Нехай вони будуть злегка сухуватими, щоб виріб добре тримала форму і не розвалювалася.

Ще одна своєрідна саморобка - мішечок з млинців з начинкою. Таке оформлення млинців виглядає дуже ефектно. Як мотузочок ви можете використовувати пір`я зеленої цибулі або сир-косичку.

Якщо на вашому святі присутні діти, то вони точно оцінять ляльку, одягнену в сукні з млинців! Щоб приготувати таке диво, вам потрібно тіло ляльки Барбі встановити на каркас з миски, кружки або якогось іншого предмета, відповідного за формою як поділу спідниці. А поверх одягнути ляльку в «плаття» з млинців. Закріплювати млинці можна стрічками і нитками.

А ось наступна ідея оформлення вироби з млинців підійде не тільки для Масляної, а й для звичайного сніданку. Спечіть маленькі млинчики (оладки, панкейкі), викладіть їх ланцюжком один за одним, а на одному з балонів з фруктів і ягід зробіть мордочку. Вийде така симпатична гусениця з млинців.

Остання ідея оформлення вироби з млинців на Масляну - трояндочки. Такі трояндочки можна зробити з маленьких панкейк, а можна розрізати млинець навпіл і зібрати трояндочку, згортаючи половинку млинчика.

Відео: Найніжніші млинці на Масляну