Рецепти приготування солонини в домашніх умовах

У кожної господині час від часу виникає питання, щоб такого смачненького приготувати, чого ще не доводилося робити. В цьому випадку можна проявити фантазію або знайти якийсь перевірений рецепт у кулінарній книзі або інтернеті. Часом, для того, щоб зробити що-небудь по справжньому смачне, потрібно витратити багато часу і сил. Так, для приготування солонини, одного з основних страв російської кухні, може знадобитися від двох до п`яти днів. Ця страва може подаватися у вигляді закуски, основного інгредієнта в складі салатів або доповнюватися гарніром і так далі. Для того щоб дізнатися що ж це за чудове блюдо і як його приготувати вдома, слід ознайомитися з представленою статтею.

Солонина - що це таке?

Солонина - це блюдо, яке має слов`янське коріння і готується з м`яса або сала, яке протягом тривалого часу засаливается, після чого вживається в поточному вигляді або обробляється додатково. Раніше, до того як з`явилися холодильники та морозильні камери, засолення м`яса був дуже популярним способом продовження продукту терміну придатності. Адже після витримування м`ясної вирізки в солі, його можна зберігати дуже довго навіть при плюсовій температурі.

В середні віки засолене м`ясо було головним блюдом на панських столах, а так же їм харчувався простий люд, так як розлучення худоби зустрічався повсюдно. Особливістю цього способу приготування їжі є те, що м`ясо, рибу або сало не можна зіпсувати засоленням. Якими б поганими були кулінарні навички, все одно блюдо вийде дивовижним. Потрібно відзначити, що солити можна м`ясо будь-якого виду, і свинину, і баранину, і яловичину, і навіть конину - все залежить від індивідуальних смаків.

Як приготувати солонину в домашніх умовах

Існує досить багато всіляких рецептів засолювання м`яса, мають різні склади сумішей, спецій і умов витримування продукту. Кожен окремий рецепт має неповторний смак, а також ароматом, що теж дуже важливо для даного виду страв. Приготувати солонину в домашніх умовах дуже просто, причому створювати блюдо можна використовуючи найрізноманітніші види м`яса і соляні суміші. Для того щоб кожен зміг для себе підібрати відповідний рецепт, нижче представлений ряд найбільш смачних і простих варіантів готування солонини.

Рецепт засолювання з яловичини в банку

В даному випадку засолення буде здійснюватися за допомогою рідкого розчину, який складається всього з двох компонентів: солі та води. Для початку потрібна досить велика каструля, в якій потрібно змішати п`ять літрів води з пів літрової банкою солі, причому сіль повинна бути без вмісту йоду. Тепер ємність слід відправити на вогонь і довести до кипіння, після чого в каструлю відправляється заздалегідь підготовленого м`ясо, яке було порізано на шматочки середніх розмірів.

Після того як яловичина була поміщена в ємність, м`ясо потрібно проварити протягом десяти хвилин. За цей час жирові прошарки виплавили, що піде тільки на користь продукту. Далі склад потрібно трохи остудити, вийняти з нього м`ясо і гарненько набити їм банку, підходить за розміром. Тепер в банку потрібно налити розсіл, який повинен повністю покривати шматочки яловичини. Для повного приготування продукту знадобиться настоятися від однієї до трьох тижнів.

Як зробити солонину зі свинини

В першу чергу потрібно підготувати м`ясо, для цього потрібно свинячу м`якоть нарізати на приблизно однакові шматочки довжиною в 10 і шириною в 3-4 сантиметри. Свинину перед зануренням в сіль потрібно добре промити, а потім обваляти в соляної суміші. Суміш можна приготувати з кілограма солі, 100 г цукру, а так же спецій, в числі яких можуть бути будь-які приправи, які припадають до смаку. Додаткову пікантність додає перець - всі ці компоненти вводяться до складу засолу в вільних обсягах, які будуть відповідати індивідуальним смаковим уподобанням.

Після того, як всі інгредієнти готові, м`ясо потрібно обваляти в соляної суміші, а потім відправити в скляну банку або контейнер. Зверху свиняча вирізка засипається повністю до верху сіллю на строк від трьох тижнів. По закінченню відведеного часу на приготування, м`ясо потрібно вимити від соляного нальоту, потім заготівля може прийматися в їжу або використовуватися для приготування всіляких страв.

засолка сала

Існує досить багато різних варіантів засолу сала в домашніх умовах, проте всі вони мають загальні тенденції. У зв`язку з цим опишемо найпростіший варіант приготування солонини з сала, який при бажанні можна урізноманітнити, проявивши фантазію. Для цього знадобиться довгі смуги сала, які необхідно нарізати на однакові бруски, а також сіль і трохи червоного перцю.

Почати приготування потрібно з натирання сала сіллю і перцем - робити це необхідно розумно, не засипаючи продукт соляним порошком повністю, але і не шкодуючи його для натирання. Тепер брусочки однакового розміру потрібно щільно один до одного укласти в емальований судок таким чином, щоб між ними не залишалося вільного місця. Зверху сало притрушують сіллю і укладається другий шар поверх першого.

Зрештою, сало потрібно гарненько придавити, наприклад дерев`яним кругом, встановивши на нього вантаж, який буде притримувати продукт протягом усього часу. Потрібно запам`ятати, що при приготуванні солонини з сала шматочки слід перекладати - нижні наверх, а верхні на низ, - кожні п`ять днів. Продукт буде готовим по закінченню трьох тижнів витримування в засоленні.

Як вживати солонину

Солонина - це унікальний продукт, який може виступати як в якості закуски, так і у вигляді основного блюда. В основному, після того як м`ясо було витягнуто з розсолу, його потрібно промити, в результаті чого воно буде вже придатним до вживання. Досить часто солонину нарізають на слайси і подають до столу, що практично всім припадає до смаку. При цьому описуваний продукт засолюють у вигляді заготовок для додавання до складу страв, наприклад в яєчню, піцу або просто укладають на бутерброд.

Які страви можна приготувати з солонини

У класичному вигляді солонина готова до вживання вже після того, як м`ясо пролежало в солі протягом декількох днів, однак існують і інші варіанти виконання засолу з м`яса і риби. З одержані заготовок можна приготувати досить смачні та оригінальні страви, які мають всі права називатися самостійними. Саме тому нижче представлені кілька досить яскравих рецептів страв з солонини, які заслуговують на увагу.

Відварна солонина зі сметанним соусом

Це дуже просте і смачне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах не маючи особливих кулінарних талантів. Спершу потрібно вимочити солонину в воді, після чого її потрібно злити і набрати нову, щоб водичка покривала м`ясні заготовки. Каструля відправляється на повільний вогонь на15-20 хвилин, щоб м`ясо трохи проварилося і набуло бажаний смак. Варити його можна з морквою і цибулею, що додасть особливої пікантності. Подається страва зі сметанним соусом, який складається зі сметани, невеликої кількості зелені і часнику або хрону, який потрібно натерти до складу. Невеликі м`ясні шматочки з ніжним соусом зі сметани - це просто, але за смаком гідно самого шикарного столу.

Рецепт приготування з картоплею

Для приготування цієї страви знадобиться розігріти духовку до температури 180 градусів, а потім в форму для запікання постелити фольгу, уклавши на неї зверху шматок солонини. М`ясо натирається коріандром, французькою гірчицею, чорним перцем, а також поверх укладається 2 листи лаврушки. Засоленная заготовка обертається в фольгу і відправляється в духовку на 2-2,5 години, поки продукт не стане легко проколюватися.

Паралельно необхідно зайнятися картоплею, для цього її потрібно гарненько вимити, облити олією і натерти сіллю з червоним перцем. Картопля подібно солонине загортається в фольгу і відправляється в духовку на 20 хвилин.

Відео-рецепт

В рамках даного відео розглянуто рецепт приготування солонини в домашніх умовах. Автор розкриває технологічні секрети, що дозволяє зробити найбільш смачний посол для м`яса. Відеоролик наповнений рекомендаціями щодо підбору м`яса, спецій, солі і додаткових інструментів, завдяки чому процес приготування страви вдома не складе ніяких труднощів.