Приготування сирної запіканки за найкращими рецептами

Ваша величність «Запіканка» в історії кулінарії

Блюдо під назвою «запіканка» зустрічається в кухнях народів усього світу. У французів це - гратен, у англійців - пудинг, у італійців - лазіння, а у греків - мусака. Запечені страви готують з овочів, риби, картоплі, м`яса, сиру і сиру. Їх вживають як десерт або повноцінного прийому їжі.

Страви на основі запеченого сиру відомі у Франції з 18 століття. У Росії вони набули поширення в кінці того ж 18-го століття. Для приготування необхідні продукти молочного виробництва і наявність духової шафи (в дров`яних печах, газових плитах або електрогрилі).

Продукти для приготування: сир, яйця, манка, родзинки

Рецепти сирних запіканок грунтується на трьох головних компонентах: сирі, яйцях і манки. Крім них, в масу для запікання додають фруктово-овочевий наповнювач. У класичних рецептах це родзинки, а в різноманітних кулінарних вишукуваннях - яблука, сухофрукти, горіхи, банани або овочі (терта морква, поросяти, ягняти зелень, баклажани), а також молочний сир, рис, гречка, кукурудзяна крупа, вівсяні пластівці.

Іноді частина манки замінюють борошном (щоб приготувати більш корисну страву). Якщо використовують манку, то її перед приготуванням замочують на 10-15 хвилин (для розбухання і кращого прояви клеять якостей). Замочувати манну крупу можна в теплій воді, молоці, ряжанка, кефір, сироватці, будь-якому молочному продукті.

Крім того, замінити борошно або манку можна крохмалем. Тоді консистенція готової запіканки буде нагадувати пудинг або суфле.

Давайте розглянемо, наскільки калорійним може бути запіканка, і як можна вплинути на її калорійність.

Калорійність сирної запіканки

Калорійність страви і меню - головне питання для тих, хто хоче схуднути. А також для тих, хто контролює свою вагу і стежить за фігурою. Від чого залежить калорійність корисної запіканки?

Набір калорій у страві складається з калорій його компонентів. Сир може бути нежирним і надавати 90 кКал со100 г ваги. А може бути напівжирним (9%) або жирним (18%) і гарантувати поживне меню в 230 кКал (зі 100 г жирного сиру) і 160 кКал (зі 100 г напівжирного сиру). Звідси загальна калорійність вашого страви залежить від вибору продуктів для приготування. Більш точний розрахунок калорій у вашому меню зробіть по наступній таблиці.

Таблиця - Калорійність продуктів для приготування:

Кращі рецепти сирної запіканки

А тепер розповімо про те, як зробити сирну запіканку смачно, легко і швидко. Купуємо сир і молоко (кефір, сметану), запасаємося горіхами і родзинками, дістаємо улюблені фрукти, і приступаємо до кулінарного чаклунства.

З манкою і родзинками - родом з дитинства

Ви пам`ятаєте, який запіканкою годували вас в садочку? Солодкої, з родзинками і золотисто-коричневою скоринкою? Так ось, це - запіканка з манкою і родзинками. Вона нагадує смак дитинства і садка.

Рецепт сирної запіканки з манкою використовує відомі і доступні продукти: півкіло сиру, 1 склянка (250 мл) молока, 3 яйця, 3 столові ложки цукру і 6 столових ложок манки. А також обов`язково родзинки (для родзинки смаку) - 200 г (або 1 стакан на 250 мл). Сахара в такий запіканці трохи, і це правильно - адже ми готуємо корисне блюдо для красивої фігури і міцного здоров`я.

Запіканка сирна з родзинками і манкою починається з замочування манної крупи в теплому, підігрітому молоці. Поки манна крупа набухає, ми відокремлюємо білки від жовтків і додаємо жовтки в сир (разом з цукром). Ретельно перемішуємо до однорідного складу (розтираємо виделкою, ложкою, або збиваємо міксером).

Білки збиваємо окремо. Можна посолити білок і збити його разом з сіллю. Кількість солі додають за смаком, в середньому на вказану кількість продуктів використовують 1/3 чайної ложки солі.

Після цього змішують вміст трьох ємностей: сир (з яйцями), збитий білок і манку (яка до цього часу розбухла в молоці). І кладуть родзинки. Якщо він був твердий і сухий, то перед додаванням його замочують у холодній воді (на 20-30 хвилин) або на 5-10 хвилин заливають гарячою водою. Перед додаванням до загальної маси воду з родзинок зливають, родзинки обсушують (в друшляку або викладають на рушник).

Змішані інгредієнти перекладають в форму для випікання. Якщо форма алюмінієва, чавунна або зроблена з іншого пригорає матеріалу, то е стінки змащують вершковим маслом (для змащування знадобиться 1 столова ложка або 20 г твердого масла, маргарину). Також можна посипати стінки форми панірувальними сухарями (поверх масла). Антипригарним форму змащувати маслом або маргарином не треба.

Час випікання становить 40-50 хвилин при 180 - 200 C. Менше ніж через годину смачна сирна запіканка «як в дитячому садку» готова.

Легка і повітряна без манки

Манка - не самий корисний і дієтичний продукт. У дитинстві нам давали манну кашу, щоб прискорити набір ваги. Однак після 10 років можна забути про манній крупі або скоротити її кількість в раціоні. Тому наведемо рецепт, в якому манка замінена іншими продуктами - крохмалем, пшеничного або кукурудзяним борошном.

Сирна запіканка без манки, але з крохмалем - відрізняється легкістю, вона схожа на пудинг або суфле. У рецепті використовується менше молока або іншого молочного продукту (немає необхідності розмочувати манну крупу). Тому замість 1 склянки молока використовується 2 столові ложки сметани (що можна порівняти за калорійністю).

Подивимося, які компоненти треба взяти для приготування страви без манної крупи:

• Півкіло сиру;
• 3 яйця;
• Крохмаль - 3 столові ложки;
• Цукор - 3 столові ложки. Кількість цукру обмежена дієтичним призначенням страви. Якщо ви просто не любите манку і хочете приготувати солодку запіканку (без побоювань за фігуру), то цукру кладіть більше;
• Сметана - 3 столові ложки;
• Для підсилення смаку - ванілін, родзинки, кориця (за бажанням).

Хід приготування наступний:

• Ділимо яйця на жовтки і білки.
• Збиваємо білки в густу піну.
• Перемішуємо сир зі сметаною, цукром, крохмалем і жовтками.
• З`єднуємо дві маси в одну, перемішуємо, збиваємо міксером, при бажанні додаємо ізюм, сухофрукти, горіхи і викладаємо у форму або на сковороду.
• Випікаємо в традиційному для запіканки режимі (180-200 C, від 30 до 40 хв.).

Дієтична з борошном або вівсянкою

Калорійність борошна трохи менше калорійності крохмалю або манки. Калорійність вівса більше, але в ньому також більше корисних мікроелементів.

На півкіло сиру беруть 2 яйця, 3-4 столові ложки цукру, по 2 столових ложки пшеничного борошна (вівсяних пластівців) і сметани (або розтопленого вершкового масла), а також родзинки, горіхи, сушені або морожені ягоди (вишня, малина, журавлина) .

Тісто для сирної запіканки з борошном або вівсянкою замішують так:

• Збивають білок і жовток з цукром.
• Додають в збиту масу борошно і ретельно перемішують до однорідного стану.
• Додають і перемішують сметану (або розтоплене масло).
• Протирають через сито сир і кладуть його в приготоване рідке тісто.
• Додають ягоди, горіхи або інший наповнювач.
• Випікають.

Крім крохмалю і пшеничного борошна, манку в рецепті можна замінити дрібної кукурудзяною крупою або кукурудзяним борошном. А також додати висівки (для більшої користі готового блюда).

Здорова і поживна з яблуками

Яблука - наше здоров`я і довголіття. Та кількість мікроелементів і вітамінів, яке дає одне яблучко з бабусиної саду, не містить жоден банан, кокос або ківі. Тому давайте використовувати корисний і доступний фрукт для приготування здорового поживного страви.

Кількість яблук залежить від вашої любові до цього фрукту.

В середньому беруть по 1 яблуку на кожну порцію запіканки (тобто 2-3 яблука середнього розміру на півкіло сиру). При великої любові до цього фрукту використовують яблука навпіл з сиром - на півкіло сиру беруть півкіло яблук.

У цьому рецепті є манка, але її НЕ розмочують у молоці, а додають безпосередньо в сир. Тому масу після приготування залишають на півгодини на столі (для розбухання манних крупинок).

Готують страву з сиром і яблуками за наступним рецептом:

• Відокремлюють жовтки від білків і розтирають їх з цукром.
• Додають цукрові жовтки в сир.
• Розтоплюють вершкове масло і також додають до сирної маси.
• Кладуть сіль, ванілін.
• Всипають манку і перемішують масу.
• Збивають в піну білки, після чого їх також додають до сирної маси.
• Дають масі полежати 20 хвилин. У цей час приступають до яблук. Їх миють, нарізають часточками або невеликими кубиками.
• Нарізані яблука додають в тісто. Дрібні кубики яблук перемішують підготовленою масою. Якщо різали на великі часточки, то сирне тісто ділять на дві частини. Кладуть в форму першу половину, потім укладають яблука і накривають їх зверху залишилися сиром.
• Ставлять в духовку. Випікають.

Яблучна запіканка - пудинг готова!

Смачна і корисна з гарбузом

Щоб додати до сирну запіканку гарбуз нарізають невеликими скибочками і злегка обсмажують на вершковому маслі. Обсмажувати на соняшниковій олії гірше, так як в запіканці буде відчуватися присмак рослинного масла.

Манну кашу варять до готовності на воді або молоці. Після того, як зварена каша охолола, в неї додають обсмажені шматочки гарбуза. Суміш ретельно перемішують або збивають (міксером, блендером).

Яйця поділяють на жовтки і білки, після чого жовтки збивають з цукром і ваніллю. Додають в кашу з гарбузом збиті з цукром яєчні жовтки, і перемішують.

Сир додають останнім. Перемішують до однорідного стану, якщо маса густа - збивають віночком або міксером, після чого викладають у форму. Нагрівають духовку до 200 C, ставлять в неї форму з приготовленою масою і випікають 30-40 хвилин.

Для гарбузово-сирної маси беруть:

• півкіло сиру;
• півкіло гарбуза;
• 2 склянки молока;
• 3 яйця;
• 6 столових ложок манної крупи;
• до 100 г цукру;
• щіпку солі;
• щіпку ваніліну.

Які залишилися білком поливають запіканку. Для цього білок збивають в густу піну з додаванням цукру (1-2 столові ложки). Після сирну запіканку з гарбузом підсушують в духовці протягом 5-10 хвилин.

Ексклюзивна з бананом

Цей ексклюзивний рецепт сирної запіканки з бананом сподобається навіть перебірливий підлітку. Для 0,5 кг сиру беруть 2 банана, 2 яйця, півсклянки молока, а також манку і цукор (по 3 столові ложки). Через 50 хвилин приготування ми отримаємо 8 порцій солодкої випічки з бананової м`якоттю.

Сирну масу готують традиційно: перемішують сир з яйцями і цукром, розмочують манку в молоці, збивають білки і з`єднують все в одній ємності. Банани розрізають на шматочки і укладають на дно форми. Зверху кладуть сирну масу і ставлять в духову шафу (або мікрохвильовку). Для кращого смаку після випікання запіканку залишають на 15-20 хвилин у печі.

Особливості приготування сирної запіканки

Ці рекомендації допоможуть зробити сирну запіканку пишним, повітряним, смачним і дуже привабливим стравою вашого столу:

• Сир повинен бути однорідним, без грудок. Для цього його протирають через сито або пропускають через м`ясорубку.
• Якщо ви використовуєте розпушувач або млинцеву борошно, то змішувати сир з іншими інгредієнтами треба швидко. У сирі є кислота, яка починає реагувати з содою розпушувача, утворюючи гази. Завдяки цьому сирна маса піднімається вгору, запіканка набуває пишну високу форму.
• Яйця перед приготуванням треба потримати в холодильнику 20-30 хвилин. Зберігати сирі яйця можна при кімнатній температурі, вони не псуються. А охолоджувати їх треба для того, щоб білок легше збивати в густу піну.
• Яйця ділять на білки і жовтки і збивають окремо для більш повітряної консистенції готового блюда.
• Кількість яєць можна збільшувати або зменшувати. Самий «ніжний» смак - у запіканки, в якій на півкіло сиру взято тільки 2 яйця. Найбільш «щільна» консистенція - у запіканок з великою кількістю яєць (4 або 5 штук на ті ж півкіло сиру).
• Для підсилення смаку додають ваніль або ванільний цукор, корицю, мускатний горіх і навіть пекучі спеції.
• Для «легкості» запеченої маси манку замінюють крохмалем (частково або повністю). Виходить повітряне сирне суфле або смачний пудинг.
• Готова маса для випікання повинна мати консистенцію густої сметани.
• При випіканні духовку спочатку нагрівають до середньої температури (90-100 C). Завантажують форму з сирною масою і продовжують нагрівання спільно. Така випічка забезпечує підйом маси. Якщо завантажити запіканку відразу в гарячу духовку (180-200 C), то верхня частина покриється скоринкою, яка не дасть всій масі піднятися.
• Якщо не додавати збиті білки в масу, а полити ними запіканку після випікання, то вийде справжній сирний торт (для підсушування білків можна повернути форму в духовку на 5-10 хвилин).
• Смачна запіканка готуватися напівжирного або жирного сиру. Для того щоб зробити нежирний сир більш жирним, додають в масу сметану.
• Колір скоринки залежить від кількості цукру. Чим більше солодощі, тим більше коричневий колір буде у скоринки зверху.

Як приготувати сирну запіканку

Ще десять років тому подібне питання міг би поставити в глухий кут майже кожну домогосподарку. Де приготувати? А в якому сенсі? Однак сучасні технології забезпечують кухню все великою кількістю допоміжних пристроїв і приладів.

На додаток до традиційних духовим шаф і електродуховками з`явилися мікрохвильові печі, хлібопічки і мультиварки. В якому з кухонних приладів простіше і швидше приготувати сирне блюдо? А може бути, десь запіканка буде готуватися швидше?

Традиційне запікання в духовці

Духовка - традиційне місце приготування пирогів, запіканок і різної випічки. Рецепти сирної запіканки в духовці розраховані на тривалість випічки в духовці - 40 хвилин і більше (для приготування запіканки).

Нові газові духовки нагрівається до 300 C, для запіканки досить 200 C, значить, показник температур повинен знаходитися на середній цифрі. Якщо показника немає - орієнтуємося «на око»: включаємо піч, змішуємо інгредієнти і ставимо форму на деко.

Сирна запіканка з манкою в духовці не терпить частого відкривання дверцят. Тому поставте форму з сирною масою в духову шафу, і не заглядайте туди хоча б 15 хвилин. Підгоріти блюдо навряд чи встигне, а ось підніметься добре.

Особливості запікання в мікрохвильовці

Мікрохвильова піч допомагає не тільки розморожувати і розігрівати їжу. Тому сирна запіканка в мікрохвильовці також відмінно випікається.

Особливості запікання в мікрохвильовці:

• Немає необхідності довго розігрівати мікрохвильовку. Вона нагрівається за лічені секунди (для порівняння - газова або електродуховка гріється 10 -15 хвилин).
• Час приготування сирного страви значно менше - всього 8-10 хвилин (якщо потужність 800 w) замість 30-40 хвилинах приготування в духовці.
• Ємність для запікання сирної маси повинна бути з вогнетривкого скла або силікону (металевий посуд затримує мікрохвильове випромінювання і блокує випікання маси).
• Для отримання золотої скоринки використовується функція «гриль».

Секрети приготування в мультиварці

Рецепти сирної запіканки в мультиварці нічим не відрізняються від рецептів приготування такої ж запіканки в духовці. Наприклад, сирна запіканка з манкою в мультиварці замішується з тих же продуктів в аналогічній послідовності. Різниця лише в ємності для випікання і пристрої для нагріву страви.

Для приготування страви в мультиварці можна використовувати паровий контейнер. Масу укладають в нього і включають режим «Приготування на пару», 50 хвилин. При цьому контейнер пароварки обертають фольгою.

Інший варіант приготування сирного страви - функція «Випічка» або «Мультіповар» (також 50 хвилин). Після поставте на 10 хвилин у режим «Підігрів». У вас вийде сирна запіканка як у садку вашого дитинства.

І ще одна особливість: в мультиварці запіканки підрум`янюються знизу, тому їх часто подають на стіл перевернутими «догори дном».

Сирна запіканка - найкращий вибір для тих, хто бажає зберегти молодість, красу, здоров`я. Готуйте із задоволенням!