Корисний і дуже смачний цибулю-шалот - способи застосування

Лук-шалот - корисні властивості, рецепти і способи застосування в кулінарії, як садити і заготовлювати - про все це, читайте в цій статті.

Лук -шалот - корисні властивості і способи застосування

Лук займає в раціоні людини особливе місце. В осінньо-весняний період цей овоч незамінний, цінується за свої смакові характеристики і за багатий вітамінний склад.

Лук шалот являє собою одну з найдавніших цибульних культур.

Коротка ботанічна довідка про рослину

Лук-шалот (інша назва цибулю ашкелонскій) багаторічна рослина сімейства цибулевих.

Від свого родича ріпчастої цибулі відрізняється тільки цибулиною. Розрізняють ранні, середні, пізні, напівгострі, гострі і солодкі сорти шалот.

Існує класифікація за забарвленням лушпиння (червоний, білий, фіолетовий) і ступенем розгалуження.

При посіві в перший рік виростає одне гніздо з 5-6 цибулинами.

При посадці на другий рік отримують до 40 цибулин в одному гнізді і стрілки з насінням.

Лук шалот низькоросла рослина з сильно гілкується стеблом. Листя дудчасті, блідо-зелені. З одного цибулини вистрілює до 35 аркушів. Великий лук зустрічається рідко. Зазвичай цибулини невеликого розміру.

Цибулина неправильної яйцевидної форми, покриті лушпинням різних відтінків (білий, рожевий, фіолетовий). Плід відрізняється гарною схоронністю і транспортабельністю.

Коренева система мичкувата зі слабкою всмоктуючою здатністю.

Лук-шалот відноситься до поздноцветущих сортам цибульних. Головні переваги даного виду - скоростиглість і лежкість.

Він багатше за своїм вітамінним складом і ніжніше на вкус.Его гострота як би змазана, і запах не настільки в`едлів, тому не може заглушити смак і аромат основних інгредієнтів блюда

Історична довідка

Батьківщиною рослини вважають Ефіопію, а назва Alliumascalonicum походить від палестинського міста Аскалона, де його культивували в великих масштабах.

Перший опис рослини знайдено в роботах Теофраста (372-287 рр до н.е.) В Європу рослина привезли лицарі-хрестоносці в ХІІІ ст.

У нашій країні перші селекційні сорти були виведені в 1958 р для Кубанської і Харківської областей. У наш час цибулю шалот популярний в країнах Європи і Південно-Східної Азії.

Цей делікатес вживають в свіжому, сушеному, підсмаженому вигляді. Він ніжніше і соковитіше ріпчастої цибулі, що не заглушає смак інших продуктів і є багатим джерелом вітамінів, мінералів і антиоксидантів.

Хімічний склад рослини

Хімічний склад цибулі-шалот схожий зі складом ріпчастої цибулі.

Однак в ньому було виявлено значно більшу кількість аскорбінової кислоти, цукру і мінеральних солей.

Крім цього, цибулю-шалот багатий солями титана, нікелю та германію, а також каротином, вітамінами Е, РР і групи В, фітонцидами та ефірними маслами.

Кількість тих чи інших компонентів може коливатися в залежності від грунту, кліматичних умов.

Чим корисний цибулю-шалот?

Лук шалот виступає цінним природним джерелом вітамінів і мінеральних компонентів. Він прийде на допомогу при авітамінозі в осінньо-зимовий період.

Овоч здавна застосовують у лікувальних цілях:

• Використовують його в основному при очних недугах і проблемах з шлунково-кишковим трактом, для очищення кишечника і винищення хвороботворної мікрофлори.
• Вживання цибулі-шалот сприяє нормалізації артеріального і венозного тиску, зміцненню стінок судин.
• Завдяки багатому хімічному складу овоч допомагає зміцнити імунітет.
• Антиоксидантні речовини сприяють зменшенню канцерогенних процесів і виведенню токсичних продуктів, що потрапляють в організм через погану екологію.

Сучасні косметологи призначають препарати на основі кашки з цибулі-шалот як засіб проти пігментації шкіри, а також для зміцнення волосся і стимуляції їх росту.

Лікувальні комплекси, що включають в свій склад кашку з цибулі-шалот, часто рекомендують як ранозагоювальні, що регенерують і поліпшують кровообіг кошти.

Цікаве відео про цибулю-шалот і його корисні властивості - дивіться обов`язково!

Лук - шалот і його застосування в кулінарії

Рецепти приготування страв з цибулею шалот численні і прості у виконанні.

У кулінарних цілях використовують свіжий, заморожений або маринована цибуля.

Для приправ і соусів допускається застосовувати цибулю в лушпинні, запечений в духовці.

Після запікання його легко очистити від шкірки і подрібнити до стану пюре.

Як можна заготовлювати цибулю -шалот на зиму?

Лук заготовляють шляхом заморозки наступним чином.

• Коренеплоди ріжуть на кільця і укладають в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, щільно закривають і відправляють в морозилку.
• Перо лука також можна заморожувати, подрібнивши попередньо на шматочки по 1 см.
• Допускається перед заморожуванням цибулю бланшувати протягом 30 секунд. Після термічної обробки продукту дають охолонути і стекти, після чого заморожують.

Смажену цибулю також можна заморозити. Термін придатності такого напівфабрикату 4 місяці.

Кулінарні рецепти з цибулею -шалот

Завдяки високому відсотку сухої речовини, цибуля -шалот відмінно карамелізіруется.

Щоб смажена шалот не гірчить, не робіть вогонь занадто великим. Його можна обсмажувати до коричневого кольору, але дуже поступово.

Шалот можна підсмажити (запекти) в духовці, не знімаючи лушпиння. Аромат буде ідеальним. 

• Салат з лука -шалот

Смачним і корисним є салат з цибулі-шалот.

Для приготування 200 г цибулин ріжуть на тонкі кільця, солять і заливають 25 мл оцтової кислоти (можна використовувати столовий, виноградний яблучний оцет).

На попередньо приготовану страву викладають листя зеленого салату, на листя 40-50 г подрібнених зелені петрушки і кропу.

Потім укладають мариновані кільця цибулі.

Натирають 150 г твердого сиру і посипають зверху. Після цього необхідно посипати салат подрібненими волоськими горіхами.

Соус готують, змішуючи 1 ст. ложку сметани, оливкова олія і яблучний оцет.

• Маринований цибуля шалот

Популярним є маринована цибуля шалот. Для цього коренеплід лука шалот бланшують 2 хвилини і швидко охолоджують за допомогою холодної води, очищають.

Для маринаду на 1 л води сиплють 1 ст. ложку солі, 2 ст. ложки цукру, 1-2 горошинки перцю запашного, 1-2 палички гвоздики, 3-4 горошинки чорного перцю, 1-2 лаврових листа. Дають маринаду закипіти і додають 1 ч. Л. оцтової есенції.

Суміш заливають в банки, наповнені цибулею, піддають стерилізації 10 - 15 хв і закупорюють. Для красивого забарвлення можна в банки додати по маленькому шматку буряка.

• Запечена цибулю-шалот

Лук шалот можна запекти з медом. Лук нарізають і викладають в форму. До меду додають трохи масла і заливають такою сумішшю нарізану цибулю. Композицію відмінно доповнювати сухофрукти і горіхи. Запікають у духовці при 150оС 30 хвилин.

• Цибулевий крем суп

Для приготування цибульного крем-супу зі шпинатом 500 гр. бланшують в попередньо підсоленій воді, потім промивають, віджимають і збивають в міксері.

Потім 5-6 цибулин і зубчик часнику подрібнюють і пасерують до золотистого відтінку, додають 1,5 кг шпинату і обсмажують. Потім змішують отримане пюре зі шпинату і зажарку, додають сіль і спеції за смаком, подають до столу.

• Соус з цибулі-шалот з червоним вином

Лук-шалот - 200 г
Вино червоне сухе - 200 мл Крохмаль картопляний - 10 г
Масло вершкове - 40 г
Перець білий мелений і сіль за смаком

Цибулини вимити, очистити, розрізати кожну на кілька частин, після чого вило- жити на розігріту сковороду і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору.

Картопляний крохмаль з`єднати з червоним вином, ретельно перемішати.

отриманим соусом залити смажену цибулю-шалот, додати сіль, мелений перець. Гасити протягом 10 хвилин, після чого зняти з вогню.

Як Вирощувати цибуля шалот?

Розмножувати цибулю-шалот можна насіннєвим способом або цибулинами.

Найбільш поширеними є сорти Кубанський жовтий, Російський фіолетовий, Зірочка, Сибірський жовтий, Міжсезоння.

Це скоростигла городня культура, що дає цибулини при вирощуванні в районах з помірним кліматом через 80 днів після появи перших листків.

Лук шалот хладоустойчів (Цибулини не псуються навіть при температурі -15 ° C.), Вимагає хорошого освітлення.

Насіння цієї культури добре ростуть в суглинних і супіщаних грунтах, чорноземах з мелкокомковатой структурою.

Лук шалот чутливий до тривалості світлового дня. Короткий світловий день викликає посилення розгалуження, збільшення кількості листя, уповільнення стрелкованія.

В середині вересня копає грунт і удобрюють органічними і мінеральними засобами, на початку листопада проводять посадку.

• У відібраних для посадки цибулин гострим ножем видаляють шийки і замочують водою з температурою 30 С на добу.
• Після такої обробки цибулини вносять в грунт на глибину 5 см.
• Відстань між рядками має становити 20-25 см.
• Через 10 днів після посадки цибулі шалот виробляють перший полив і повторюють цю процедуру раз на тиждень.
• Регулярно проводять розпушування грунту між рядами і видаляють бур`яни.

Протипоказання до застосування

Уникати вживання цибулі шалот необхідно тим, хто страждає від виразки і хвороб сечостатевої системи.

Рослина може підвищувати кислотність вмісту шлунка і цим викликати подразнення слизової.

Необхідно обмежити або припинити вживання цибулі шалот при захворюваннях нирок, печінки підшлункової залози, а також при запорах і бронхоспазмах.

Лук шалот - цінний господарський продукт корисний для здоров`я.

Його вирощування не представляє складнощів і кожен може спробувати культивувати його у себе на дачі.

Дана культура дозволяє урізноманітнити своє меню і при цьому наповнити організм вітамінами і іншими цінними харчовими компонентами.