Рецепти приготування осетра в домашніх умовах

Осетрина - найцінніша промислова риба, яка займає в кулінарії особливе місце. У чому ж перевага як казали у давнину цієї «червоної», а значить «красивого» і цінної риби?

Крім найвищих смакових якостей, осетрина мало втрачає в обсягах при тепловій обробці і їй підходить будь-який спосіб приготування: відварювання, припускання, смаження, гриль, і, варто зазначити, що за рахунок хрящового, а не кістяного скелета в кулінарії використовуються практично всі частини осетрини.

Хочете знати рецепт приготування осетрини? Тоді спробуємо зазирнути в кулінарні книги світу і побачити, як готують делікатесну рибу в різних країнах.

відварна осетрина

Один з варіантів приготування риби, історично налічує не одну сотню років, але як і раніше займає почесне місце в розділі дієтичного та дитячого харчування - відварна риба, а знамениті рецепти осетрини по-російськи, царської юшки, осетрини на пару створені для тих, хто уважно стежить за своїм здоров`ям. Отже, далі вас чекають рецепти, як приготувати осетра!

"По російськи"

Основні продукти:

• Осетрина 100 г;
• Соус 25 г;
• Перець, сіль;
• Ракові шийки / краби 10 м

Для соусу «Русский»:

• Томатний соус 0,5 ст;
• Печериці або білі відварені 14 г;
• Морква 198 г;
• Оливки 19 г;
• Петрушка 180 г;
• Каперси 10 г;
• Візіга 60 г;
• Солоні огірки 80 г;
• Несолоне масло сл. 19 г;
• Лимон.

1. Припустити очищену і порційно порізану осетрину і викласти в кокотницях;
2. Приготувати на рибному або курячому бульйоні томатний соус «Русский»;
3. Залити рибу з овочами соусом і як слід прогріти. Сервірувати осетрину раковими шийками, крабами і шматочками лимона.

Юшка «Царська»

Ми вже розповідали вам про рецепті юшки в домашніх умовах. Але такий суп з осетром просто надзвичайно смачний!

Складові:

• Осетрини 1 кг;
• Карась, краснопірка 730 г;
• Лук 98 г;
• Петрушка 180 г;
• ріпа 130 г;
• Селера 80 г;
• Сіль, шафран, перець, лавровий лист;
• Лимон, зелень.

1. Зварити пряний відвар з очищених овочів, додати спецій і промитих дрібних карася і краснопірка. Готовий бульйон очистити і остудити
2. Нарізану великими шматками осетрину покласти в бульйон і відварити на помірному вогні приблизно 20-25 хв., Знявши акуратно піну
3. Готову рибу викласти по шматку на тарілку, залити бульйоном, посипавши рубаною зеленню, і прикрасити лимоном. У вусі можна посилити смак, додавши 50 г горілки в самому кінці варіння

На перше можна подавати не тільки вуха. Якщо хочете здивувати своїх домочадців чимось незвичайним, то радимо вам вивчити рецепти приготування супу з гарбуза. Він не тільки смачний, але і дуже корисний для шлунка завдяки своєму головному інгредієнту.

Любіть м`ясні страви? тоді читайте статтю Про рецепті супу харчо з яловичини. Повірте, ваш чоловік не залишиться байдужим!

В сметанному соусі

Складові:

• Осетрина 140 г;
• Масло несолоне сл. 20 г;
• Мелені сухарі / борошно 19 г;
• Гриби білі 15 г;
• Яйця 9 г;
• Лук 16 г;
• Соус сметанний 130 г;
• Сир 9 м

1. Осетрину, очищену від хрящів і шкіри і оброблену порційно, додавши сіль і перець, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити;
2. Викласти рибу в порційну форму або кокотницу, навколо розташувати скибочки відвареної картоплі, пасеровану ріпчасту цибулю, обсмажені білі гриби і яйця, полити соусом і натерти зверху сир.

Запечена і смажена риба

Осетрина смажена або запечена особливо смачна, найчастіше при обсмажуванні риба готується в паніровці з борошна або сухарів, що, звичайно, збільшує калорійність страви, але з іншого боку чи відмовитися від шашлику з риби? Нікого не залишить байдужим і рецепт осетра, запеченого в духовці.

«Марешаль» з осетра

Складові:

• Осетрина 100 г;
• Печериці 50 г;
• Олія. 180 мл;
• Сухарі панірувальні 25 г;
• Кріп, петрушка, лимон.

1. У порціонному шматку осетрини, очищеному від хрящів і шкіри, зробити розріз і нафарширувати шампіньйонами в соусі бешамель;
2. Шматки риби занурити в збите яйце, обваляти в сухарях, у фритюрі обсмажити;
3. Гарнірувати зеленню і лимоном.

шашлик

Складові:

• Осетрина 495 г;
• Масло несолоне сл. 25 г;
• Лук 79 г;
• Помідори 120 г;
• Зелень (петрушка) 25 г;
• Сіль, лимон, спеції.

1. Порізану м`якоть осетрини присолити, поперчити, надіти на металевий рожен, скропити вершковим або рослинним маслом і обсмажити на вугіллі 7-10 хв;
2. Подавати зі свіжими або підсмаженими помідорами або маринованим ріпчастою цибулею, прикрасивши дольками лимона і зеленню.

«По-монастирськи»

За таким рецептом осетра цілком запікають у духовці. Блюдо це подавали ще на царські столи. Риба укладалася на величезне блюдо, ретельно прикрашалася провідними кулінарами.
взагалі будь-яка риба, запечена в фользі в духовці смачна, але відносно осетра це правило діє подвійно!

Складові:

• Осетрина целиковая 1,5 кг;
• Лук 120 г;
• Масло олив. 13 г;
• Лимон 98 г;
• Сіль, перець, зелень.

Далі ми підготували для вас рецепт з фото осетра по-монастирськи.

Промити рибу, обдати окропом кілька разів і очистити від лусочок, видалити нутрощі, промити холодною водою і обсушити.

Промити рибу, обдати окропом і очистити від лусочок, потрухів

Лимон нарізати кружальцями або їх половинками, нашаткувати цибулю.

Лимон нарізати кружальцями або половинками, нашаткувати цибулю

Осетра ретельно посолити і поперчити зовні і всередині, в черево покласти трохи зелені з лимоном, щоб прибрати рибний запах.

Осетра посолити і поперчити, в черево покласти трохи зелені з лимоном

На деку в змащеній маслом фользі викласти подушку з лука і лимона, на неї - рибу і герметично запакувати.

У фольгу викласти подушку з лука і лимона, на неї - рибу

Запекти при 200 г С в духовці 40-50 хв. Потім розгорнути фольгу і запікати під грилем ще 9-10 хв.

Через 40 хвилин розгорнути фольгу і запікати під грилем 10 хвилин

Не забудьте прикрасити рибу перед подачею! До речі, дуже смачно таким способом запікати форель у фользі в духовці.

Під зеленим соусом з лаймом і кінзою

Якщо вам цікаво, як приготувати рибу під маринадом, то скористайтеся цим рецептом.

складові дляпріготовленіе осетра в духовці:

• Осетрина 600 г;
• Кінза 10 г;
• Масло олив. 15 мл;
• Сіль 10 г.

зелене масло з кінзою і лаймом:

• Вино сухе біле 150 мл;
• Лук-шалот середнього розміру 30 г;
• Часник 4 зуб;
• 2 лайма;
• Цедра лайма 19 г;
• Вершки (20-33% -ві) 130 г;
• Зелений гострий перець 2 шт;
• Зелень кінзи 30 г (пучок);
• Масло несолоне сл. 118 г;
• Сіль.

1. Замаринувати очищену і нарізану осетрину в суміші солі, оливкової олії, кінзи протягом приблизно 50 хв;
2. Обсмажити кожну сторону рибу по 5 хв. на добре розігрітому грилі;
3. Залишити при температурі 175 г С в духовці на 15-18 хв;
4. Подавати осетрину, оформивши зеленим маслом з кінзою і лаймом.

У кукурудзяних коржиках тако

Складові:

• Осетрина 287 г;
• Лук-шалот 100 г;
• Панірувальні сухарі 20 г;
• Сіль, часник, перець по 5 г;
• Маленькі пшеничні або кукурудзяні тортильяс.

Сальса:

• Авокадо 50 г;
• Кінза 30 г;
• Лайм 30 г;
• Часник 2 зуб;
• Томати 200 г;
• Зелений гострий перець.

1. Подрібнити в процесорі цибулю, сухарі і спеції;
2. Обмазати підготовленим маринадом шматки осетрини з обох сторін, засмажити кожну сторону по 3 хвилини;
3. У процесорі подрібнити інгредієнти для сальси і заправити, додавши лаймовий сік стільки, скільки знадобиться. Завдяки присутності авокадо сальса повинна вийти в міру жирної і м`якою;
4. Сервірувати шматки риби в тортильяс, оформивши зверху сальсою.

Молодим господиням, звичайно, треба вміти приготувати рибу, але не варто забувати і про м`ясо! Так, вас напевно зацікавлять рецепти приготування перепелиці. Її дієтичне м`ясо не тільки смачне, але і дуже корисне.

Взагалі птах в тих чи інших рецептах готується легко і виходить вельми цікавою стравою. В спеціальній статті ми також розповіли про приготування курки з печерицями у вершковому соусі. Обидва ці страви гідні святкового столу.

Відео в допомогу господиням

Дивовижне, по-царськи величне блюдо з риби, граната і інжиру буде приготовлено в наступному відео. Це рецепт осетра, запеченого цілком!

А цей сюжет розповість вам про приготування філе осетра «Марешаль» з лимоном і маслом в домашніх умовах.