Як приготувати домашні ковбаски на грилі - смачно, легко і просто

Ця стаття вам розповість все, про те, як потрібно готувати ковбаски на грилі, як вибрати м`ясо, спеції і приправи.

Опис процесу приготування в усіх тонкощах і нюансах.

Всупереч усталеній думці, ковбаски (вони ж сосиски) - продукт з добірного м`яса.

Стереотип низькопробного продукту закріпився за ковбасками зовсім недавно.

Не кожна вітчизняна сосиска зможе пережити розжарювання на сковороді, а вже тим паче на грилі.

Саме тому багато хто забув про те, якими властивостями повинна володіти сарделька для гриля.

Домашні Ковбаски на грилі - правила приготування

Яка вона, справжня ковбаска?

У рецептурі справжнього ковбасного виробу для прожарювання на сковороді або грилі має входити високопробне м`ясо.

Воно обов`язково повинно бути нарізано шматочками. Саме м`ясні скибочки, а не подрібнений фарш, дають їй соковитість і аромат.

Оболонка сардельки повинна бути з 12-палої свинячий або коров`ячої кишки.

Полімерні замінники, з яких часто складається оболонка вмісту сосиски, рятує виробника від високих витрат на виготовлення виробу. Але при цьому знижує якість продукції.

Варіанти приготування ковбасок

Класичний рецепт сардельок має кілька варіантів:

• баварські свинячі з салом (в основі свинина і сало);
• шведські свинячо-яловичі (яловичий і свинячий фарш);
• французькі курячі зі спеціями (курячий фарш);
• баварські з сиром (свинина і сир).

Основний набір продуктів для пріготовленяі ковбасок

Кожен з типів має свою особливість, але базовий рецепт повинен включати в себе певний набір продуктів, присутній в будь-якому з рецептів:

•  рубане м`ясо;
• часник;
• набір спецій;
• сало або внутрішній жир;
• кишку;
• сіль.

Доповненням можуть бути сир твердих сортів, пряні коріння, подрібнені в блендері, в деяких випадках - грінки.

Набір спецій теж варіює залежно від того сорти м`яса, який був узятий для основи.

Як приготувати ковбаски на грилі?

Класичний рецепт ковбасок на грилі

Задумавши приємний пікнік з грилем, ви можете порадувати гостей покупними сирими ковбасками.

Але якщо є бажання блиснути своїм кулінарним досвідом, то вам допоможе стандартний рецепт домашніх ковбасок.

Беручись за підготовку, ви повинні врахувати кількість запрошених на пікнік.

Стандартна порція приготованих сосисок розрахована на 6-8 чоловік.

Що потрібно для того, щоб приступити до приготування?

Близько двох годин часу, продукти і гарний настрій! Адже сумний кухар смачно не нагодуєш!

Ну і, звичайно, кухонний комбайн або м`ясорубка з насадками для приготування домашньої ковбаси.

• вибираємо м`ясо

Почнемо розбиратися по порядку. Перш за все, визначитеся з вибором м`яса.

Бюджетним можна вважати курячі ковбаски, але в деяких ситуаціях цей варіант краще залишити на інший раз.

Адже курячі ковбаски мають сильний захід, їх необхідно готувати з великою кількістю часнику, щоб м`ясо птиці розкрило свій смаковий букет, не втративши аромату.

Оптимальним варіантом є свинина. Вона невибаглива в зверненні. Жирність залежить від віку тварини, частини тіла, з якого було взято м`ясо.

Необхідно взяти 2 кг м`яса, найкраще підійдуть:

• м`якоть ошийка;
• лопатка;
• вирізка;
• корейка;
• м`ясна вирізка з надколенной чашечки.

На приведення м`яса в потрібний стан піде близько доби. Поспішати не варто, тому що м`яса потрібно пройти період ферментації, який настає після того, як м`ясний блок був подрібнений.

Процес ферментації нагадує початкові стадії руйнування м`язового волокна. М`ясо збагачується киснем, стає м`якше, дає сік і розкриває свій смаковий букет.

Для цього м`ясо повинно попередньо полежати в холодильнику.

Подрібнене до невеликих шматочків м`ясо змішується з 0,5 кг сала.

Бажано сало перемолоти з 1 зубком часнику, потім розім`яти його з м`ясом руками і посипати сіллю, перетертої зі спеціями.

• вибираємо спеції

Для свинячих ковбасок чудово підійдуть: чорний перець;

• майоран;
• кмин;
• гвоздика;
• каррі;
• корінь хрону.

• приготування

Всю отриману масу за допомогою кухонного комбайна запаковують в кишку. (Якщо у вас немає кухонного комбайна, можна скористатися пристосуванням, як на цьому відео)

Саму кишку можна придбати в м`ясних рядах або в супермаркетах, де вона продається в запакованому вигляді.

Перевага покупної кишки полягає в тому, що вона вже очищена від внутрішніх оболонок.

Після завершення всіх маніпуляцій сосисок потрібно «подихати» 60 хвилин, щоб всі інгредієнти в рівній мірі зробили загальний внесок.

У деяких випадках пропонують за 20 хвилин до приготування вимочити ковбаски в суміші білого вина, нарізаною кізи і петрушки.

Як смажити ковбаски на грилі?

Вугілля повинні бути трохи більше пригашених, ніж на шашлики. Оскільки сардельки більш делікатні, ніж окремі скибочки м`яса.

1. Для досягнення краси продукту вам знадобиться трохи внутрішнього жиру.
2. Перед відправкою на сітку гриля кожну сардельку варто обмазати жиром.
3. Це допоможе шкірці зберегти еластичність, дасть більше часу для готування. Адже найголовніше - просмажити продукт як слід!
4. Уже на грилі сардельки варто частіше перевертати. Це запобіжить Припекание шкурки до сітки.
5. Не варто протикати сардельки під час готування. Загальний час, за яке вони пропікаються - 30-60 хвилин.
6. Якщо буде порушена цілісність оболонки, витече сік, і сардельки будуть сухуватими.
7. Подавати сардельки краще з житнім хлібом, зеленню і гірчицею.

Приготування ковбасок на грилі - відео

Як ви вже зрозуміли, в приготуванні ковбасок на грилі немає нічого складного, просто спробуйте і смачного!

Спробуйте ці справжні органічні спеції і прянощі !!!