Яка сирокопчена ковбаса смачніше і як її зробити вдома?

Сирокопчена ковбаса, так часто іменована просто «сухий», дуже улюблена багатьма і її нерідко набувають для святкових столів або тільки щоб побалувати себе. Причина такої любові - багатий аромат, відсутність вираженого почуття жирності і неповторні відтінки смаку. Дійсно правильна «сирокопченка» - це справжній делікатес, навіть не дивлячись на постійне розширення асортименту її різновидів. Продукт прекрасно підходить для приготування нарізок, бутербродів, піц і навіть салатів, її пікантний, насичений смак надає стравам незвичайний смак. Щоб не помилитися з вибором і придбати дійсно якісний делікатес, потрібно розбиратися, як саме готується така ковбаса і якими параметрами вона повинна володіти.

Користь і шкода від вживання сирокопченої ковбаси

Таку ковбасу краще їсти вранці, коли організм більшою мірою потребує калоріях для активного початку дня. Так як термічної обробки сировину в процесі приготування не проходить, то в ньому зберігаються всі корисні речовини: вітаміни групи В, РР, великий набір мікроелементів (кальцій, йод, натрій, залізо, калій, магній і т.д.). Продукт практично не містить вуглеводів, проте в ньому багато жирів - їх зміст може досягати 60-ти відсотків.

Шкідлива сирокопчена ковбаса тільки тим людям, які мають протипоказання до вживання подібних продуктів, а саме:

• запальні процеси в травній системі хронічного чи гострого характеру;
• захворювання сечовивідної системи - нефрит, холецистит та ін.

Описані обмеження обумовлені тим, що велика кількість спецій може дратівливо впливати на слизові оболонки травної і виводить систем, посилюючи наявні захворювання. Також обмеженням можна вважати підвищений рівень холестерину, так як сирокопчена ковбаса - досить жирний продукт і може сприяти ще більшому збільшенню цього показника. Крім цього, не варто вживати продукт в необмежених кількостях, адже навіть найкорисніший елемент раціону принесе шкоду при його надлишку.

Як роблять ковбасу: технологія виробництва

Сирокопчена ковбаса просто не може коштувати дешево, так як процес її виготовлення складний і складається з великої кількості досить тривалих етапів. У середньому термін приготування однієї партії становить не менше півтора місяців. Основними компонентами продукту є: м`ясо (яловичина, свинина, конина - в залежності від виду), шпик свинячий, сіль, цукор, часник, перець та інші прянощі. Іноді до складу для аромату додають трохи коньяку. Особливість сирокопченої ковбаси в тому, що ні на одному з етапів сировина не піддається термічній обробці. Перший тиждень займає тільки підготовка сировини - м`ясо маринують в солі та спеціях і залишають просолюється і відлежуватися. Наступні кроки мають на увазі такі заходи:

1. підготовлені шматочки м`яса подрібнюють;
2. додають шпик (сало) і спеції згідно конкретної рецептурі;
3. готовий фарш набивають в оболонку під тиском (вона повинна складатися з натуральних компонентів), після чого залишають мінімум на 5 днів вилежуватися в формах при температурі не більше -2 градусів - це необхідно, щоб сало рівномірно розподілилося по масі, і в результаті вийшов привабливий « малюнок »на зрізі;
4. за даний період ковбаса втрачає практично половину своєї вологи і, відповідно, ваги, що прямо впливає на її вартість;
5. далі ковбасу коптять в спеціальній камері - період дозрівання на цій фазі не повинен бути менше місяця при температурі 25 градусів. Деякі виробники можуть хитрувати, зменшуючи даний період за рахунок додаткових компонентів, але такі прискорювачі дозрівання не є корисними і краще не купувати подібну продукцію.

Отримана ковбаса має ніжний, пряний смак і апетитний аромат копченостей.

Калорійність, харчова та енергетична цінність

Сирокопчені ковбаси досить калорійні, показник може коливатися в рамках від 350 до 600 ккал на 100 грам продукту. З огляду на особливості технології приготування, такі типи ковбас практично не містять в своєму складі вуглеводів і картина енергетичної цінності набуває такого вигляду:

• білки - в середньому 20%;
• жири - від 40 до 60%;
• вуглеводи - 0.

Яка ковбаса найсмачніша і найкраща за складом

Ароматні і пряні сирокопчені ковбаси виготовляються за різними рецептами, які об`єднують лише загальні принципи приготування. Сьогодні з`являються все нові і нові різновиди цього продукту, і як вибрати серед них стоїть паличку? Можна спиратися на найбільш популярні, можна навіть сказати класичні найменування, які вже завоювали любов у споживачів і любителів ковбас.

Брауншвейгская

Брауншвейгская - один з найпоширеніших видів сирокопченої ковбаси. Вона має свої особливості: колір на зрізі повинен бути темним з рожевими прожилками, а шматочки сала обов`язково білі і не більше 7 мм в розмірі. Світліше забарвлення ковбаси свідчить про порушення ГОСТ і перевищенні кількості свинини, яка повинна складати 25% сировини. На блискучому зрізі може з`явитися крапля жиру. Паличка не повинна перевищувати по довжині 50 см, вона завжди тверда і не промінается при натисканні. Виступила на поверхню оболонки сіль є ознакою якості.

Московська

Столична «Московська» сирокопчена ковбаса завжди відрізняється своїм солонуватий смак з гострим ароматом, паличка щільна і зморшкувата, через оболонку можуть структурно проступати шматочки шпику. За стандартом даний вид ковбасного продукту виготовляється з яловичини з додаванням однієї лише сала і спецій (цукру, солі, чорного перцю і мускатного горіха). На зрізі елітна Московська виглядає дуже апетитно - фарш рівномірно перемішаний з шматочками сала. Вага однієї палички не перевищує половини кілограма.

Мікоян «Кремлівська»

Ковбаса Кремлівська - це сирокопчена паличка квадратної форми, щільна і красива на зрізі. Оболонка натуральна, до складу входить і свинина, і яловичина. Особливий аромат і смак надають цьому виду ковбаси додаткові інгредієнти і спеції, а саме часник, коньяк, кмин, паприка, чорний перець, мускатний горіх і чилі. Насичений аромат відразу викликає апетит, а смак у міру пряний і в міру солоний. Також можна знайти цей різновид і у вигляді нарізки у вакуумній упаковці.

Черкізовський «Богородская»

Ковбаса від Черкізовського м`ясокомбінату виготовлена зі свинини, яловичини і сала з додаванням спецій, компонентів для перешкоди окислення і харчового барвника (червоного рису). Варіант досить калорійний - 516 ккал на 100 грам. Смак виражений, солонуватий. Ріжеться, не дивлячись на свою щільність, досить легко, не пересушена, її легко жувати. Як і інші сирокопчені ковбаси, має тривалий термін зберігання.

Бородінська

Ароматний і приємний на смак вид ковбаси. Випускається в щільних палицях з натуральної оболонкою. На зрізі ковбаса має невеликий малюнок, невеликі шматочки шпику рівномірно розподілені по фаршу. За рахунок унікального набору спецій досягається неповторний смак продукту. Вартість для даної категорії товару середня, до складу входять додаткові компоненти для поліпшення і збереження кольору.

Відео: контрольна закупівля вибирає кращу ковбасу

Якою має бути хороша сирокопчена ковбаса? Якого кольору, консистенції, запаху, зовнішнього вигляду? Як обрати дійсно якісний продукт? Відповіді на всі ці питання Ви знайдете в даному відео.

Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах

Приготувати сирокопчену ковбасу своїми руками будинку по всім вимоги стандартів якості практично неможливо, так як для цього потрібне спеціальне обладнання. Але можна спробувати створити схожий продукт завдяки наступним рецептом:

• півтора кілограма вирізки телятини нарізають кубиками середнього розміру, солять і приправляють спеціями;
• на наступний день м`ясо прокручують в фарш з додаванням 700 грам сала і 50 мл коньяку;
• далі потрібно сформувати ковбаски в кишки і залишити на кілька днів відлежуватися;
• після ковбасу збирають або обмазують рідким димом, залишаючи ще на 10 днів. По закінченню цього терміну ковбаса готова.

Що ще з неї приготувати: рецепт салату, піци і супу

Сирокопчена ковбаса може виступати як окремим блюдом на столі, так і інгредієнтом не менше смачних рецептів. Розглянемо найбільш вдалі варіанти її кулінарного використання:

• піца. Приготуйте або купите готове тісто, розкачати його в пласт і змастіть соусом. Тепер можна підключити фантазію і створювати начинку. До колечкам сирокопченої ковбаси добре підійдуть помідори, маслини і тертий сир. Запікають піцу близько третини години;
• можна приготувати смачний салат. Для нього знадобиться свіжий огірок, пекінська капуста, сирокопчена ковбаса, сухарики за бажанням і заправка у вигляді майонезу або масла. Інгредієнти нарізаються соломкою і перемішуються, сухарики додаються безпосередньо перед подачею на стіл;
• солянка. Приготувати такий суп досить просто: для початку потрібно зварити м`ясний бульйон, після додати в нього обсмажені шматочки різних ковбас (в тому числі і сирокопченої) і зажарку з цибулі, моркви і столової ложки томатної пасти. В кінці в каструлю відправляють дрібно порізані солоні огірки. Подають солянку зі сметаною, лимоном і маслинами.

Скільки зберігається і що робити, якщо ковбаса засохла

Якщо ковбаса виготовлена відповідно до стандартів якості і в процесі використовувалися найкращі інгредієнти, то такий продукт може зберігатися до 4-ох місяців (120 діб) при температурі до 15 градусів. Якщо ковбаса придбана у вигляді нарізки, то її термін зберігання скорочується до 30-ти днів. Вже розпочата паличка обов`язково повинна знаходитися в холодильнику. При необхідності продовжити термін «життя» продукту його можна одноразово заморожувати, але це може негативно відбитися на смакових якостях.

Буває так, що ковбаса довго лежить і просто засихає, втрачаючи вологу, але при цьому не пропадає. Викидати її, звичайно ж, не хочеться, тому можна вжити заходів по її «реанімації». Найпростіший варіант розм`якшити ковбасу - це обернути у вологу тканину і відправити в холодильник або помістити на короткий час в пароварку, ще варіант - просто потримати над киплячою водою. Варити або заливати окропом теж можна, але варто враховувати, що в такому випадку продукт втратить свої характерні риси смаку і аромату.

Відгуки

Оля: Купувала сирокопчену ковбасу для свята, залишок заморозила, так як ми їхали. Через місяць розморозила і вага відмінно, така ж смачна і така ж по консистенції.

Олег: Московська - моя улюблена ковбаса! Ідеальна по спецій і солі, її дуже смачно їсти на бутербродах.

Христина: Найбільше люблю свинячу ковбасу, але останнім часом мене підкорила свинячо-яловича Брауншвейгская - у неї чудовий смак.