Найсмачніші рецепти приготування хачапурі

Відео: Хачапурі - відео рецепт хачапурі з сиром

Традиційні варіанти приготування хачапурі

За давньою традицією цю корж готують з додаванням прісного сирного сиру і яєць. У хачапурі з сиром використовується в основному адигейський сир. Якщо беруть бринзу або сулугуні, то потрібно додати також трохи м`якого сиру.

Класичний рецепт з сиром

Рецепт хачапурі з сиром по класичному варіанту включає приготування тіста на основі мацоні - це популярний на Кавказі кисломолочний напій.

Приготувати сам напій просто. Якщо господиня має в своєму розпорядженні часом, то може заготовити його заздалегідь. На пару літрів теплого кип`яченого молока треба 2 столових ложки жирної сметани. Змішати, укутати рушником і поставити на пару годин. Потім прибрати в холодильник і залишити до загустіння.

Для чотирьох коржів береться п`ять склянок борошна і половина літра мацоні. У суміш вбиваємо 1 яйце, додаємо розпушувач, сіль, цукор і рослинне масло. Тісто виходить м`яке і пишне. Пакет з тестом обов`язково охолодити.

Коржі розгортаємо тонко, сирну начинку (тертий сир) кладемо в центр і збираємо коржики в «мішечок». Середину залишаємо трохи відкритою. Справжнє мистецтво перевернути корж так, щоб сир не висипався. Потім розгортаємо, знову перевертаємо і ставимо в духовку. За готовності змащуємо вершковим маслом.

Як готують хачапурі в Аджарії

Цей пиріг зовні зовсім не схожий на класичний варіант хачапурі. Коржик випікається у вигляді човника і є цілком самостійною стравою. Рецепт хачапурі по-аджарський досить простий.

1. Тісто ставиться на опарі - не густо, але здобне і насичене маслом.
2. Начинка готується з тертого сиру з додаванням сирого яйця. Вона повинна бути добре промісити.
3. З тіста розкочуємо тонкі овальні коржики, розкладаємо начинку, але краю обов`язково залишаємо порожніми. Потім звертаємо краю так, щоб коржик вийшла у вигляді човника.
4. «Човники» випікаємо хвилин двадцять при двохстах градусах.
5. Потім виймаємо їх і в серединку кожної, трохи розставивши сир, вбиваємо сире яйце, не забуваючи посолити і поперчити за смаком. Ще хвилини три в духовці і готово! Вищий клас, якщо жовток яйця залишиться рідким.
6. Їдять таку човник, відламуючи краю і вмочуючи їх у яйце.

Як готують хачапурі в Мегрелії

Мегрелія - це невеликий самобутній куточок Грузії, який подарував світові дивно смачні рецепти. Для хачапурі по-мегрельських тісто береться дріжджове.

1. З півкілограма борошна готуємо тісто з додаванням молока (чверть літра), м`якого маргарину (приблизно 60 г) і столової ложки рослинної олії. Додаємо дріжджі, тісто приблизно годину залишаємо підходити, а потім охолоджуємо.
2. Сир тим часом трьом на крупній тертці. З двох третин готуємо начинку, решту залишаємо на присипку. Для начинки сир змішуємо з яйцем і маслом.
3. Тісто розгортаємо в коржик, викладаємо начинку, а зверху посипаємо залишками сиру.
4. Випікаємо близько півгодини в гарячій духовці.

Як готують вироби з листкового тіста

Хачапурі з листкового тіста дуже популярні. Вони виходять з хрускотом, легкі і розсипчасті.

Однак, можливо, Ви побажаєте приготувати тісто самостійно:

Відео: Хачапурі з сиром. Найшвидший рецепт

1. На півкіло борошна потрібно близько чотирьохсот грамів масла. Борошно просіяти і перемісити з невеликою кількістю розтопленого масла.
2. Додати воду, за смаком посолити.
3. Нехай тісто постоїть з півгодинки.
4. Потім розкачати тонкий корж і розкласти масло. Скласти все конвертиком і знову розкачати. Звертати і розгортати треба кілька разів.

Хачапурі листкові сирні

Начинка для хачапурі з сиром з листкового тіста готується з додаванням рубаного вареного яєчного білка. Можна також додати дрібно порізаний кріп. З тіста вирізують квадратики, розкладають на них начинку і, піднімаючи краю квадратиків вгору, прищипують їх.

Коржі треба залишити на деку постояти деякий час, потім випікати. Хачапурі виходять невагомі, хрусткі і просто неймовірно тануть у роті.

смажені хачапурі

Можна приготувати хачапурі на сковороді. Даний спосіб прийнято вважати найшвидшим. На домашній кухні Ви можете всього за півгодини поставити на стіл дихають жаром ситні коржики.

Відео: СМАЧНІ ХАЧАПУРІ В мультиварці, ХАЧАПУРІ з сиром # ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ХАЧАПУРІ

За великим рахунком - це кругла смажена коржик, начинена сиром.

Тісто береться дріжджове - його можна купити в магазині або приготувати власноруч. Якщо вирішено зробити тісто самостійно, то часу буде потрібно більше. Отже, процес приготування складається з 3-х етапів:

1. приготування тесту. На півкіло борошна цілком достатньо 200 г води, 15 г «живих» дріжджів і щіпки цукру, щоб прискорити процес бродіння. Для еластичності маси додайте олію. Посоліть і поставте в тепло на півгодини. Готове тісто має добре відлипати від рук.
2. начинку приготувати так. Для начинки в даному випадку рекомендується взяти адигейський сир щільніше. Можна додати рубаний білок і зелень. Тісто розкочується як зазвичай тонким шаром, на нього розкладається начинка. Коржик звертаємо в мішечок і розгортаємо ще раз до потрібного розміру.
3. обсмажування. Смажити корж потрібно на сковороді, змащеній маслом (слід саме змащувати, а не наливати!). Обсмажуйте першу сторону під закритою кришкою, а другу - під відкритою.

Хачапурі з Імереті

Хачапурі по-імеретинськи - це окрема розмова. Їх печуть у формі закритої коржі. Тісто можна брати як дріжджове, так і бездріжджове. Листкове тісто не підійде, оскільки при цьому способі хачапурі НЕ печуть, а смажать.

Найголовніше - сирна начинка

Сир повинен бути имеретинский. Знайти його у нас досить важко, оскільки готується і продається він тільки в Грузії. Тому можна підібрати найбільш схоже на имеретинский поєднання сирів.

Використовувати можна наступні комбінації:

• Три частини адигейського і одна частина бринзи. Для м`якості можна додати вершкове масло.
• Чотири частини м`якої бринзи і частина сулугуні.
• Змішати в рівних пропорціях сир моцарелу і сулугуні.

Сир не повинен бути прісним, в іншому випадку його необхідно посолити. Якщо ж бринза посолена добре, то її треба трохи вимочити в холодній воді.

Важливі нюанси готування

Тісто ділимо на шматочки відповідно до обсягу, необхідним для однієї сковорідки (вони у всіх господинь різного розміру, тому треба орієнтуватися самостійно). З порції тесту розгортаємо корж, начинку кладемо кружком на середину. Коржик защипуємо в «мішечок». Тісто при цьому треба розтягувати по краях, залишаючи середину товщою. Коржик розгортаємо за розмірами своєї сковороди. Переважно використовувати для смаження посуд з антипригарним покриттям, яку не треба змащувати.

Хачапурі з сиром - чому б і ні

У всіх попередніх рецептах ми розповіли, як приготувати хачапурі з сиром. Але використовувати можна і інші начинки - це сир, різна зелень, шинка, парова риба. Господині в домашніх умовах постійно вдосконалюють рецептуру. Хтось згадує старовинні рецепти своїх бабусь і прабабусь і намагається їх відновлювати і вдосконалювати.

Як приготувати сирні хачапурі

Хачапурі з сиром приготувати зовсім просто. Для такої справи підійде абсолютно будь-який тісто - як дріжджове, так і бездріжджове. Смачними будуть і листкові коржі з сирною начинкою. Консистенція сиру повинна бути дрібнозернистий. Отже:

1. У сирну масу додаємо яєчні білки, а жовтки перемішуємо з маслом.
2. Готове тісто для хачапурі розгортаємо у вигляді коржів менше сантиметра товщиною. Потім зверху викладаємо начинку.
3. Коржик накриваємо тонко розкотив пластом, акуратно розподіляючи сир всередині тесту.
4. Вироби викладаємо на деко і промазуємо сумішшю жовтка і масла.
5. Випікаємо приблизно півгодини в гарячій духовці.

Швидкі рецепти хачапурі

Іноді хочеться побалувати свою родину чимось смачним, ситним і незвичайним. Грузинські коржики можна зробити дуже швидко, навіть якщо під рукою немає готового тіста. Спеціально для Вас ми підготували кілька дійсно швидких і простих рецептів!

Якщо в холодильнику є кефір

Найшвидший рецепт, який не потребує значних затрат праці і часу - це хачапурі на кефірі.

Щоб замісити тісто, беремо приблизно чотири склянки борошна і половину літра кефіру. У суміш додаємо пару ложок рослинного масла і сиру, одне яйце. Не забудьте посолити і додати половину маленької ложки харчової соди. Ретельно перемішуємо і тісто готове.

Зверніть увагу! Тісто не повинно бути рідким або занадто твердим! Довго місити не потрібно, інакше випічка вийде твердою.

Начинку готуємо сирну з додаванням невеликої кількості тертого твердого сиру. Туди ж вбиваємо 1 яйце і додаємо трохи м`якого вершкового масла. Солимо за смаком. Маса повинна вийти помірно густий.

З тіста розкочуємо коржі і кладемо в них начинку. Смажаться хачапурі за таким рецептом дуже швидко. На сковороді розігріваємо олію і викладаємо в нього коржики з начинкою. Обсмажувати слід з двох сторін.

Ваші близькі можуть ситно поснідати, якщо ви їх порадуєте таким блюдом вранці. Мало хто відмовиться покуштувати їх і за вечерею, запиваючи солодким чаєм.

Хачапурі з лаваша

Якщо немає часу готувати тісто, то виручать хачапурі з лаваша. Для їх приготування, перш за все, необхідно купити тонкий лаваш. Начинки готуються будь-які на сирної основі. Але в даній варіації можна і поекспериментувати.

1-й варіант

1. Підготуйте два лаваша.
2. Кефір і яйця збийте блендером.
3. Сир натріть на тертці, добре розімніть незерністие сир. Змішайте і додайте за смаком сіль.
4. На попередньо змащеному олією деку розстеліть один лаваш так, щоб залишилася вільна частина.
5. Викладіть на нього суміш сиру з сиром, потім шар з другого лаваша, розірваного руками на великі шматки. Змастіть збитим кефіром і рівномірно розподіліть зверху частина сиру. Лаваш закрийте так, щоб уникнути витікання начинки.
6. Змастіть хачапурі збитим жовтком і запікайте до готовності.

Є і більш консервативний варіант як приготувати хачапурі в домашніх умовах з використанням готового лаваша.

2-й варіант

1. Підготуйте тонкий великий лаваш.
2. Зробіть суміш з сулугуні та сиру з низьким відсотком жирності.
3. Приправте начинку товченим часничком, порубаним кропом, петрушкою і кінзою. Додайте ложку м`якого масла.
4. Розподіліть начинку на лаваші, згорніть його в формі конвертика і запікайте в розігрітій духовці.
5. Гаряче виріб обмажте зверху вершковим маслом.

замість післямови

• Якщо Ви поспішаєте, то швидко можете приготувати ледачі хачапурі з лаваша або кефіру тесту. А якщо є можливість виділити час поворожити на кухні, то обов`язково побалуйте рідню, взявши за основу більш складний варіант.
• Традиційно прийнято готувати хачапурі з сиром або сиром (в перекладі з грузинського назва цієї страви, власне, трактується, як хліб і сир).
• Для начинки береться стільки ж сиру (або менше, але не більше!), Скільки тіста.
• Рецептура з іншими начинками - це удосконалення традиційного сирного рецепта.
• Начинка для хачапурі може бути також з додаванням шинки, зелені, яйця і навіть приготовленої на пару риби.
• Приготування хачапурі - захоплююче кулінарне дію, результатом якого стане смачне, ніжне, ситне блюдо, яке подарував світові грузинський народ!