Як приготувати бісквітне тісто: правила і секрети кулінарів

Бісквіт - кулінарна випічка, яка відрізняється ніжністю, легкістю і пористою структурою. Правильно приготовлена випічка, без перебільшення, «тане» в роті. Вона служить основою для самих різних кулінарних виробів - це не тільки відомі торти, а й пироги, тістечка, рулети.

Крім того, що бісквітні коржі поєднуються практично з будь-якою начинкою, вони і самі по собі, присипані цукровою пудрою, можуть стати непоганим варіантом домашнього десерту.

А ще існує рецепт тістечка Картопля з печива і бісквіта, куди також можна додати наші коржі. Торти з таким тестом виходять просто чудові. Їх можна просочити варенням з мандаринів, рецепт якого є на сайті, а також вареної в домашніх умовах згущеним молоком.

Сьогодні ми розповімо вам, як зробити бісквітне тісто.

технологія приготування

Щоб вийшов смачний торт або тістечко, потрібно знати, як приготувати бісквітне тісто правильно, адже воно досить вибаглива і потребує особливої уваги.

Основа бісквітної маси складається з дуже простих і доступних продуктів - яєць, борошна і цукру, збитих певним чином.

Форму для випічки краще заповнити тестом наполовину і відразу ставити в заздалегідь нагріту духовку. Випікається середній шар бісквіта від 25 до 45 хвилин.

У саме тісто можна додавати особливі наповнювачі: горіхи, мак, родзинки, лимонну цедру, корицю, ванілін, згущене молоко, какао.

З ваніллю

Класичний варіант приготування бісквітного тіста включає в себе мінімум компонентів. Випічка виходить трохи сухуватою, тому її краще додатково просочувати яким-небудь сиропом.

Найчастіше ванільне тісто використовують як приготування основи для тортів із заварним, масляним, сметанним або іншим кремом.

складові

• Яйця - 4 шт;
• Борошно - 300 г .;
• Цукор - 180 г .;
• Ванілін - 10 г .;
• Лимон - 1 шт.

приготування

Потрібно взяти охолоджені яйця і відокремити жовтки від білків. Окремо натерти цедру лимона. Потім столовою ложкою або віночком розтерти жовтки з 2/3 порції цукру і лимонною цедрою.

Збити білки в густу піну близько 4-5 хвилин - чим краще вони збиті, тим м`якше і пишніше буде бісквіт. І тільки після цього потроху додавати цукор, що залишився приблизно по 2 ст. л. кожні 15 секунд. Отримана маса повинна бути стійкою і не розтікатися: якщо білки збиті добре, вони не стануть виливатися при нахилі каструлі.

Жовтки змішати з меншою частиною білків. Додати в яєчну масу борошно, після чого висипати залишалися білки, так тісто вийде більш пишним.

Тісто перекласти в форму, змащену маслом, після чого відразу ж відправити в духовку.

Такий бісквіт відмінно підійде для приготування торт Їжа богів, рецепт якого ми викладали раніше.

масляне

Далі ми розповімо вам, як готувати бісквітне тісто на масляній основі. Воно виходить більш розсипчастим, м`яким і ароматним.

складові

візьмемо:

• Яйця - 6 шт;
• Ванільний цукор - 10 г .;
• Вершкове масло - 150 г .;
• Борошно - 1 склянка;
• Цукор - 1 стакан.

приготування

варіант №1
Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з більшою частиною порції цукру.

Збити білки до утворення міцної піни. Додати до них залишки цукру і знову збити. Білки перемішати з жовтками.

У борошно додати ванілін і порціями просіяти в білково-жовткову масу.

Готове тісто змішати з розм`якшеним маслом. Вилити майбутній бісквіт в заздалегідь змащену маслом форму, розрівняти і відразу в духовку.
варіант №2
кроки:

1. Добре розтерти вершкове масло з цукром;
2. Потім в суміш по черзі вбити яйця;
3. Повинна вийти повітряна пишна маса, в яку всипати невеликими порціями борошно, перемішуючи зверху вниз до однорідності.

З додаванням крохмалю

складові

Далі ми розмістили рецепт того, як робити бісквітне тісто з додаванням крохмалю.

Нам потрібні:

• Яйця - 6 шт;
• Борошно - 3 ст. л;
• Цукор - 1 склянка;
• Картопляний крохмаль - 75 г .;
• Пекарський порошок - 1 ч. Л. (за бажанням);
• Лимон - 0,5 шт.

приготування

варіант №1
Готувати тісто також як ванільне бісквітне тісто, тільки борошно потрібно буде попередньо перемішати з крохмалем і пекарським порошком.

Наявність останнього бажано для ще більшого підняття бісквіта при випіканні.

На водяну баню встановити миску, в якій вже вбиті яйця і висипаний цукор. Суміш підігріти до 50 градусів, безперервно помішуючи її віночком. Після підігріву поставити миску на стіл, додати терту цедру половини лимона і безперервно збиваючи остудити піну до 20 градусів.

Суміш можна нагріти повторно з проміжним охолодженням.

Пишну остигнула масу перемішати з борошном, в якій вже всипати крохмаль. Тісто влити в форму і вирівняти його поверхню ножем.

З какао

Для приготування ніжних шоколадних тортів якнайкраще підійде бісквіт, приготований на тесті з додаванням какао.

Приготуйте такі продукти:

• Яйця - 5 шт;
• Ванільний цукор - 10 г .;
• Какао - 40 р .;
• Борошно - 1/3 склянки;
• Цукор - 2/3 склянки;
• Лимон - 0,5 шт.

Приготування ідентично ванільного бісквітного тесту, крім того, що борошно потрібно перемішати з какао-порошком.

Маленькі хитрощі великих шедеврів кулінарії

Ці поради допоможуть вам спекти шедевр:

• Борошно використовувати тільки вищого гатунку. Перед приготуванням її варто просіяти, щоб вона наситилася повітрям, і тісто вийшло пишніше;
• Готове тісто відразу після свого замішування має перелити в форму і негайно відправиться в духовку;
• Перші 20 хвилин від початку випікання не можна відкривати дверцята духовки, інакше бісквіт «впаде». Потім можна починати дивитися і перевіряти готовність: коли зубочистка при пробі залишається сухою - корж готовий.

Варіанти приготування бісквітного тіста можуть бути найрізноманітнішими. Головне пам`ятати, що потрібно слідувати строгому порядку дій і тоді обов`язково вийде поласувати пишним, легким, казкового смаку бісквітом.

Бісквітний торт стане відмінним десертом для будь-якого свята. Але варто приготувати і основне блюдо, тому ми хочемо навчити вас, як готувати лазанью. Це оригінальне блюдо прикрасить ваш стіл.

Варто подбати і про салатах. Тому ми підготували для вас рецепт справжнього Олів`є. Він сподобається кожному гостю!

Відео для господинь

Це відео покаже, як приготувати бісквітне тісто.

А цей сюжет навчить вас готувати справжній бісквітний торт з масляним кремом.