Простий рецепт приготування хінкалі з фото-інструкціями

Історія і особливості страви

Хінкалі - страва, яке зустрічається в меню практично будь-який кавказької кухні. У своїй основі вони нагадують пельмені. Також їх порівнюють з українськими варениками.

Дійсно, між цими стравами є багато спільного. Хінкалі, вареники з м`ясом і пельмені являють собою фарш, поміщений в оболонку з тіста. Але, незважаючи на схожість, між цими стравами є чимало відмінностей.

Традиційний рецепт приготування хінкалі відрізняється від сучасного лише в дрібницях. За старих часів м`ясо рубали спеціальними ножами і не додавали в нього нічого крім солі, спецій. У сучасних кавказців прийнято прокручувати м`ясо через м`ясорубку і додавати в фарш рубану зелень.

У класичному варіанті приготування, фарш повинен бути зроблений неодмінно з баранини, але на сьогоднішній день це не має великого значення. Для приготування хінкалі використовують свинину, яловичину, баранину.

Найголовніше і складне в рецепті домашніх хінкалі - виліпити їх так, щоб на них утворилися складочки. Майстерність кухаря тим вище, чим більше складочок він зможе виліпити. також дуже важливо зварити хінкалі так, щоб усередині них був бульйон і нікуди не витікав.

Що стосується розміру, то на сьогоднішній день кухаря навчилися готувати і мініатюрні хінкалі, і величезні, розміром з тарілку.

Давайте перейдемо до справи і разом приготуємо грузинські хінкалі, а рецепт з фото допоможе нам в цьому.

необхідні інгредієнти

Слідуючи рецепту, хінкалі в домашніх умовах приготувати досить просто, але для цього буде потрібно певна вправність. Нам потрібні такі інгредієнти:

• Яловичина (400 грам);
• Баранина (300 грам);
• Борошно (3 склянки);
• Куряче яйце;
• Часник (3 зубчики);
• Вода або бульйон (1 склянка);
• петрушка;
• кріп;
• кінза;
• сіль;
• Спеції.

Існує багато смачних рецептів і назви деяких з них час від часу звучать несподівано. Одним із прикладів може послужити пиріг з сайра і картоплею. Незважаючи на використання в цьому рецепті консервованої риби, смак пирога приємно порадує, тих, хто вирішить його приготувати.

Не менш химерним може здатися блюдо з цієї статті, де зібрані рецепти приготування свинячої печінки. Йдеться про печеночном торті. На око, гості ніколи не зрозуміють з чого він зроблений, і тільки аромат печінки зможе дати їм підказку.

Покроковий рецепт хінкалі з фото

• Для приготування фаршу потрібно прокрутити м`ясо з цибулею і часником через м`ясорубку. Далі готовий фарш слід викласти в миску, посолити, додати спеції. Для цих цілей відмінно підходить перець, хмелі-сунелі.






• Зелень необхідно дрібно порубати і додати в фарш. Для приготування хінкалі потрібно багато зелені. Можна взяти по половині пишного пучка кропу, кінзи, петрушки



• У фарш необхідно додати воду або м`ясний бульйон і добре його перемішати. Рідина потрібна для того, щоб усередині кожної хінкалі в процесі варіння утворювався бульйон. Воду або бульйон бажано додавати холодними. Краще заздалегідь поставити рідину в холодильник.



• Рецепт тіста для хінкалі практично збігається з таким для вареників і пельменів. Потрібно висипати борошно в миску гіркою, а потім зробити в ній поглиблення, в яке наливається вода, додається сіль і вимішує. Також потрібно збити яйце і підмішати його до тесту.







• Процес вимішування є досить трудомістким, але дуже важливим. Хінкалі вийдуть смачнішими, якщо тісто буде вимішати добре. Воно повинно вийти досить пружним і еластичним. Готове тісто потрібно скачати в кулю і викласти на дерев`яну дошку на 30 хвилин.



• Далі тісто треба розкачати качалкою по поверхні, присипаної борошном. Качалку попередньо теж потрібно присипати борошном, щоб вона не прилипала до напівфабрикату. Тепер потрібно вирізати з тіста коржі. Їх діаметр повинен становити 10-12 сантиметрів. Але можна вирізати і кола меншого діаметру. В цьому випадку хінкалі вийдуть більш мініатюрними.




Дуже важливо розкачати тісто до потрібної товщини. Якщо коржі будуть дуже товстими, хінкалі вийдуть не дуже смачними. Тонке тісто може пошкодитися в процесі варіння, тоді з хінкалі витече весь бульйон.
• Найскладніше - це сформувати хінкалі. На гурток з тіста потрібно викласти фарш. Кількість фаршу можна підібрати самостійно. Далі необхідно підняти верхні краю кола з тіста і почати защипувати їх, формуючи складочки. Принцип формування складочок такий же, як у виготовлення гармошки з паперу. Дуже важливо прикладати одну складочку до іншої, рухаючись по колу.



• Коли хінкалі буде сформований, потрібно дати йому трохи повисіти, піднявши за хвостик. Далі слід трохи закрутити вільний край. Зайве можна відрізати гострим ножем. Бажано оглянути хінкалі на предмет пошкоджень. Важливо, щоб він був зліплений ідеально, інакше в процесі варіння весь бульйон витече. Готові хінкалі потрібно викласти на присипану борошном дошку.






• У велику каструлю потрібно налити велику кількість води, трохи посолити її, довести до кипіння і обережно опускати в неї хінкалі шумівкою по одному



• Після спливання хінкалі їх потрібно проварити ще 5 хвилин, після чого потім дістати шумівкою, по черзі викласти на блюдо і посипати перцем.

До хінкалі відмінно підходять деякі соуси. Втім, більшість кухарів схиляються до думки, що це блюдо добре само по собі. До хінкалі відмінно підійде червоне грузинське вино.

Ця страва настільки смачне, що вам захочеться готувати його знову і знову. Але поєднання тесту і м`яса - це не сама здорова їжа.

Якщо вас цікавлять менш калорійні і більш корисні страви, то не пропустіть рецепт приготування морського коктейлю. У його складі багато легкозасвоюваних білків і йоду. Найпростіше купити його в замороженому вигляді.

Ще одним дієтичним і дуже корисним стравою є риба запечена в фользі в духовці. Блюдо настільки корисне і просте, що його можна вживати дітям від одного року (звичайно якщо ви очистите його від кісток).

Відео-рецепти

У цьому ролику грузинський шеф-кухар ресторану зрозумілою мовою розповідає і показує як готувати хінкалі.

А в цьому відео кухар довго, докладно і з усіма подробицями розповідає і показує весь процес приготування страви.