2 Приголомшлива рецепта - як смачно посмажити стейк свинини на сковороді

Доброго времени суток, мої дорогі поворята! А чи знаєте ви, що історія улюбленого соковитого стейка йде корінням в Древній Рим? Так-так, саме тоді почали смажити великі шматки мяско на вогні. Правда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк - популярна страва. Але ось готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів і нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як посмажити стейк свинини на сковороді.

Яке м`ясо краще для стейка

Ще недавно стейк готували виключно з яловичини. Але «прогрес», як відомо, зачіпає всі сфери життя і кулінарія тому не виключення. Тому сьогодні приготувати стейк можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але ми з вами не в Африці, щоб пополювати на них &# 128578; Так що готувати ми будемо свинячий стейк.

Отже, при покупці свининки зверніть увагу на її колір. Вона повинна бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м`ясце, тим старше тварина.

Також зверніть увагу на «мармуровість» м`яса. Цим терміном називають рівномірність розподілу жирку по м`ясце. Але жирність і «мармуровість» - це не одне і те ж. Для стейка намагайтеся вибирати такі шматки свининки, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірне.

Гарантовано самим м`яким і соковитим буде стейк з вирізки. У неї м`яке м`ясо, яке складно зіпсувати

Тільки попередньо зріжте з м`яска плівку. Вона досить легко забирається ножем.

Але вибір свинини - це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:

1. Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до готування. А то отримаєте замерзлий стейк всередині з підгорів скоринкою.
2. Шматок м`яса, який готуєте, має бути товстим. Чи не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
3. Якщо ви придбали необроблену на порційні шматочки свинину, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам`ятайте, що різати їх потрібно тільки поперек волокон!

Скільки смажити стейк зі свинини на сковороді

А скільки по часу смажити мяско, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «по-сирее», значить, обжарюваний шматочок може бути товстіший. Та й м`ясо передбачає різні ступені прожарювання:

Мінімальною прожарювання (very rare) - З кожного боку обсмажувати мяско потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура - ніжною. Приготоване мяско трохи тепле всередині.

Слабкою прожарювання (rare) - Готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м`яса залишиться м`якою і пористої. А на зрізі шматочок буде мати червоний колір.

Середній (medium) - Найпоширеніший спосіб смаження м`яса: воно трішки з кровинкою. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другу сторону. В результаті м`ясо буде мати пружну текстуру і збереже червонуватий колір в центрі.

UPD: читачі мене поправили - виявляється стейки зі свинини краще прожарювати, тому що є ризик заразитися паразитами

Стейк повної прожарювання (welldone) - Кожну сторону готуйте не менше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину слід на сильному вогні. Після цього мяско доводиться на повільному вогні протягом 6-8 хвилинок. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою і однорідним коричневим відтінком.

Хочете навчитися готувати стейки як в ресторані? Підготовлені мною рецептики з фото і відео допоможуть вам в цьому.

Як смажити стейки зі свинини на сковороді-гриль

Для цього делікатесу візьміть:

• 400 гр вирізки;
• масло для смаження.

Пам`ятайте: якщо готуєте в сковороді-гриль, висота стейка повинна бути не менше 2,5 см! Інакше ви просто пересмажиться свинину. Ми ж хочемо домогтися, щоб вона була соковитою.

Притисніть шматочки свинини рукою - так ви збільшите площу м`яса. Але щоб стейк НЕ розплився по ширині, а вийшов як в ресторані, потрібно його зафіксувати. Тому візьміть просту бічевку і обв`яжіть його. Завдяки цьому при смаженні він буде підніматися вгору.

Розігрійте гриль-сковороду. Готувати тут можна і без масла. Але краще трохи все ж змастити, щоб м`ясо не пристало до посудині. Для цього змочіть частина паперового рушника рослинним маслом і протріть борозенки.

Важливий принцип смачного стейка - запечатування м`яска. Для цього викладайте свининку тільки на сильно розпечену сковороду

При бажанні одночасно поруч можете викласти порізані овочі - цибулю кільцями, солодкий перець, невеликі цілі помідори черрі. З м`яском ці овочі дуже добре поєднуються. Наберіться терпіння і дочекайтеся освіти смужок від борозенок сковороди на м`ясі.

При перевертанні не тисніть на стейк виделкою або ложкою зверху. Так ви можете проткнути його, і вийде весь сік. Акуратно перевертайте шматочки, піднімаючи за боки. На той час у вас вже повинні бути готові овочі. Поки їх викладіть на тарілку.

Далі посоліть трохи стейк. Оскільки м`ясо вже зафіксувалося, мотузочки можна зрізати прямо на сковороді. Через 1-2 хвилини свининка вже готова. Викладіть її на тарілку.